công nghệ sản xuất bành trung thu
Công nghệ sản xuất BÁNH GẤU
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:11
... trình tiêm nhân 47
CN sản xuất bánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà
Trang 1
I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU
1. Bột mì
Nguyên liệu chính trong công nghệ sản xuất bánh con gấu là ... bằng dây 56
2.1 Mục đích công nghệ 56
2.2 Các biến đổi của nguyên liệu: 56
2.3 Thiết bị ép đùn 56
IV/ SO SÁNH 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 59
V/ SẢN PHẨM 61
1. Mô tả sản phẩm bánh con gấu 61
2. ... gần bằng chiều dài trung bình của
hạt bột mì đem rây.
Hình 3. Thiết bị rây rung
CN sản xuất bánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà
Trang 2
7.1 Mục đích công nghệ 47
7.2 Các biến...
- 69
- 2K
- 12
Công nghệ sản xuất Bánh mì
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:11
... và các sản phẩm của sữa:
Sữa bò:
Phụ thu c vào tính chất thành phần và gồm mấy loại sau:
- trang 12 -
Sản xuất bánh mì
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Đức Lượng -“ Công nghệ vi sinh “- Nhà xuất ... 1987
4. Các tác giả-“ Các qui trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm “ - Khoa
Hoá thực phẩm và Công nghệ sinh học, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội -
Nhà xuất bản giáo dục , 1996
5. I.M.Rôite, ... là quy trình sản xuất bánh mì tại một cơ sở ở Tp. HCM:
- trang 15 -
Sản xuất bánh mì
Thời gian lên men ổn định kết thúc khoảng 20-120ph tùy vào khối lượng cục
bột, công thức sản xuất, tính chất...
- 21
- 5.2K
- 75
Công nghệ sản xuất BÁNH NHÂN MỨT
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:11
... nhân mứt dứa 49
GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt
Phần 2
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT
2.1 SẢN XUẤT MỨT
2.1.1. Quy trình công nghệ
Trái ... enzyme.
GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt
Phần 1
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN
MỨT
1.1. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VỎ BÁNH
Nguyên liệu để sản xuất vỏ bánh bao gồm: bột ... vỏ bánh.
GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt
2.2. SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT:
2.2.1. Quy trình công nghệ:
Sản phẩm
Tạo hình
Nướng
Làm...
- 58
- 1.2K
- 27
Công nghệ sản xuất BÁNH QUẾ.
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:11
... 10
2.8. Bột quế 12
2.9. Bột nở 13
3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH QUẾ 14
3.1. Quy trình công nghệ 14
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 15
3.2.1. Công thức batter cho bánh quế 15
3.2.2. Thành phần ... tùy thu c giống, điều kiện trồng trọt, thu hái mà hàm lượng protid
thay đổi trong khoảng 825% chất khô.
CN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế
15
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ
3.2.1. Công ... thường các nhà sản xuất bánh biscuit sử dụng cùng một loại chất béo
cho cream trong bánh và cho bột nhào.
Các công thức sản xuất cream thỉnh thoảng bao gồm những nguyên liệu tái gia
công. Đó là...
- 34
- 2.3K
- 16
Công nghệ sản xuất bánh kẹo
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:11
... 80%
- Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với
nước.
- Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo
gọi là gluten.
- Gluten thu được gọi là gluten ướt
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
BÁNH ...
BÁNH KẸO
II.2 ĐƯỜNG
Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo
Trong sản xuất kẹo
- Tạo cấu trúc
- Tạo mùi vị
Trong sản xuất bánh qui
- Tạo cấu trúc
- Tạo màu sắc
- Tạo mùi vị
- ... Bánh Kẹo Việt nam cần:
-
Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ.
- Phát triển đa dạng hóa sản phẩm
-
Phát triển sản phẩm có chất lượng cao, giá thành rẽ
(nguồn: Báo kinh tế Việt...
- 256
- 2.2K
- 27
Công nghệ sản xuất bánh kẹo KẸO CỨNG NHÂN CHOCOLATE
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:12
...
3,332,783.
[6]. Hồ Hữu Long, Kĩ thu t sản xuất kẹo, NXB Khoa học và Kỹ thu t.
[7]. Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần
Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm, ... khi có mặt CaCl
2
thì
độ tan lại giảm.
Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sản xuất kẹo.
Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sản xuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE
của nhà máy ... Thu Trà
- 27 -
Nấu kẹo bằng nồi chân không dạng liên tục phải qua hai giai đoạn: bốc hơi chân
không và cô đặc chân không. Đây là phương pháp được sử dụng rộng rãi trong công
nghệ sản xuất...
- 42
- 2.1K
- 26
Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:55
... trình sản xuất bánh mì tại cơ sở
- Vai trò của nấm men trong quy trình sản xuất
- Hư hỏng bánh do vi sinh vật
2
Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì
GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân
16
Đề tài: Công nghệ sản ... tài: Công nghệ sản xuất bánh mì
GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân
MỤC LỤC
PHẦN NỘI DUNG 3
1.1.2. Nấm men làm bánh mì: 6
1
Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì
GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân
15
Đề tài: Công nghệ ... trình nướng.
3.2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT Ở CƠ SỞ BÁNH MÌ THIÊN HƯƠNG
BẰNG HÌNH ẢNH
14
Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì
GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân
27
Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì
GVHD: Ths....
- 27
- 1.5K
- 34
Công nghệ sản xuất bánh nhân choco-pie.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... lượng cao, tạo
ra sản phẩm có độ nhớt cao và dai hơn
-Trong công nghệ sản xuất Marshmallows, gelatine đường dùng phải thỏa một số tính
chất sau đây: độ Bloom: 200-260, độ nhớt: trung bình-cao, ... nhẹ, không rõ rệt). Các sản phẩm shortening trên
thế giới có thành phần trong công thức khác nhau, nhà sản xuất phải chú ý đến độ rắn của
sản phẩm.
GVHD: Th.S Trần Thị Thu Trà CHOCOPIE
- 10 ... Chocopie có thể thay đổi tùy thu c vào sở thích của người tiêu dùng. Do
vậy tỉ lệ dùng đường trong sản xuất bánh có thể thay đổi.
Yêu cầu chất lượng đường:
Trong sản xuất bánh Chocopie, người...
- 74
- 2.4K
- 34
Quy trình công nghệ công nghệ sản xuất bánh cacker phô mai (Ritz, Tuc, Cheddar …)
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... trình.
Sản xuất bánh cracker phomai
Trang 14
3 Chỉ số acid tự do (% FFA) ≥ 0,25%
4 Chỉ số peroxyt ≥ 3 meq/kg
5 Tạp chất ≥ 0,05%
c) Tính chất công nghệ của chất béo:
Trong sản xuất bánh ... phân xưởng sản xuất riêng, còn nấm men lỏng do nhà máy tự sản xuất.
1.2.8.Các nguyên liệu khác:
Vitamin D, canxi cacbonat, rau…tạo giá trị cảm quan cung cấp thêm chất dinh dưỡng cho sản
phẩm. ... riêng của sản phẩm do tác động của lực nén trục.
Sản xuất bánh cracker phomai
Trang 35
d.Biến đổi sinh học:
Có sự sinh trưởng và phát triển của tế bào nấm men,thời gian sinh sản hình thành...
- 65
- 1.7K
- 21
Công nghệ sản xuất bánh quy xốp và bánh quy dai
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:18
... công đoạn sản xuất
keo.
II. TỔNG QUAN VỀ KẸO :
1.Giới thiệu :
Kẹo dẻo được sản
xuất chủ yếu từ :đường,
nha, chất tạo cấu trúc và
các phụ liệu khác như
hương, màu…
Kẹo mềm được sản
xuất ... xuất hiện ngày càng nhiều trên thế giới, trong đó có
sản phẩm kẹo.
Thị trường phát triển kéo theo nhu cầu sản xuất, tiêu thụ tăng; đòi hỏi
phải có công nghệ, máy móc, thiết bị phù hợp để sản ...
:bơ, sữa…
Việc sản xuất kẹo đã
có từ thời Ai Cập cổ đại cách nay khoảng 3500 năm, thời đó kẹo được sản
xuất từ mật ong. Ở Ấn Độ hay Trung Hoa cổ thì sử dụng các loại đường thu
được bằng cách...
- 35
- 2.5K
- 23
Công nghệ sản xuất bánh Dotto
Ngày tải lên :
16/03/2013, 11:05
...
mong muốn.
Công nghệ sản xuất bánh Dotto 27
Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
thức sử dụng để sản xuất không theo một quy tắc chuẩn nào cả và phụ thu c vào ... hết trong
quá trình sản xuất bột cacao) phải thấp hơn 5% tổng lượng chất khô.
Công nghệ sản xuất bánh Dotto 12
Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
3.2.1 Phối ... sản xuất từ lignin đã có mặt trên thị trường và được chấp nhận có chất lượng
ngang bằng với các sản phẩm tổng hợp tốt nhất trước đây.
Công nghệ sản xuất bánh Dotto 17
Báo cáo công nghệ sản xuất...
- 46
- 1.3K
- 11
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GẠO
Ngày tải lên :
19/03/2013, 11:21
... liệu
Sản phẩm
Báo cáo: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GẠO
I – SƠ LƯỢC VỀ BÁNH GẠO
Bánh gạo: có hàm lượng glucid cao, ít béo, năng lượng thấp hơn so với các loại bánh
kẹo khác trên thị trường, thu n ... Nước:
Nước được xem là nguyên liệu trong công nghệ sản xuất nhiều loại thực phẩm. Thành
phần nước nguyên liệu cũng ảnh hưởng đến tính chất cảm quan và độ bền hóa lý của sản
phẩm. Hiện nay chúng ta có ... khai thác để sản xuất:
- Nguồn nước bề mặt: được lấy từ sông, suối, hồ…Tại Việt Nam và các nước đang
phát triển, nước bề mặt hiện nay bị ô nhiễm rất nặng, chủ yếu là do sản xuất công
nghiệp...
- 18
- 7.4K
- 76
Thực trạng sản xuất bánh trung thu tại Hà Nội
Ngày tải lên :
05/04/2013, 19:55
... trình công nghệ sản
xuất bánh trung thu.
II. Thực trạng sản xuất bánh trung thu trên
địa bàn T.phố Hà Nội
III. Một số giải pháp đảm bảo VSATTP.
2.2. Quy trình s n xu tả ấ
-
Việc sản xuất ... liệu làm bánh Trung thu trôi nổi, nhập
lậu, không đảm bảo vệ sinh sẽ tuồn vào sản
xuất bánh Trung thu.
Điển hình, là vụ bắt giữ hơn 2 tấn nhân bánh
Trung thu không rõ nguồn gốc, xuất xứ tại ... nhãn mác sản phẩm như: tên sản
phẩm, tên cơ sở sản xuất, địa chỉ, thành phẩn cấu tạo, chỉ tiêu
chất lượng, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng.
Về cảm quan, cần lựa chọn bánh trung thu có văn...
- 21
- 1.3K
- 2
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:19
... 90
Công nghệ sản xuất bánh donut GVHD: Trần Thị Thu Trà
16
b. Đường saccharose
Đường trong sản xuất bánh donut thường sử dụng đường saccharose.
Chức năng của đường trong sản xuất ... 13.0 5.1
Tastykake $ 9.2 3.9
Metz $ 8.6 3.3
Công nghệ sản xuất bánh donut GVHD: Trần Thị Thu Trà
32
Nấm men khô:
Nấm men khô được sản xuất từ nấm men ép có chất lượng cao. Trước khi ... mùi nước.
Công nghệ sản xuất bánh donut GVHD: Trần Thị Thu Trà
7
423,000,000. Bao gồm một bảng với dữ liệu cho các sản phẩm bánh chia thành các phân
đoạn công nghiệp tươi, đông...
- 98
- 1.8K
- 9
Công nghệ sản xuất bánh gạo
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:19
... 76.7 – 78.4
Tinh bột 77.6
Đường tự do 0.22 – 0.45
Công nghệ sản xuất bánh gạo GVHD- Trần Thị Thu Trà
27
II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GẠO
Loại tinh
bột
Tinh bột,
(% chất
khô ... hóa sản phẩm
và giảm giá thành.
- Công thức phối trộn là khác nhau theo từng sản phẩm của từng công ty.
Bảng 9: Thành phần tinh bột khoai tây, bột bắp, bột sắn và bột nếp
Công nghệ sản xuất ... chính trong sản xuất bánh gạo tẻ. Gạo được thu nhận sau quá trình
xay xát hạt thóc để tách bỏ vỏ trấu và cám (gồm vỏ quả, vỏ hạt và phôi).
Công nghệ sản xuất bánh gạo GVHD- Trần Thị Thu Trà
33...
- 41
- 4.1K
- 22
