... quy định về vệ sinh để tránh hiện tượng tái
nhiễm vi sinh vật vào sữa sau khi đã qua thanh trùng.
2. Côngnghệsauthuhoạch sữa
1. Các biến đổi và quá trình bảo quản sữa trước khi chế biến.
Trong ... loại:
20
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Lê Văn Việt Mẫn, 2010. Giáo trình côngnghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức
uống pha chế. Tập 1 – Côngnghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa. Nhà xuất bản Đại học
Quốc ... tự động. Sauthu
hoạch, từ các bồn chứa, sữa sẽ được bơm lên xe bồn chuyên dung để được vận chuyển về
nhà máy chế biến.
Hình: Bồn chứa sữa tại nông trại (có bộ phận làm lạnh)
Việc thu mua sữa...
...
BÁO CÁO
VỀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN VÀ CÔNGNGHỆSAUTHUHOẠCH
Trình bày: Nguyễn Thái Dương
Viện Kỹ thu t Nông nghiệp và CôngnghệsauThuhoạch
...
Các trung tâm và cơ sở trực thu c (7)
1. Viện nghiên cứu Kỹ thu t nông nghiệp và Côngnghệsauthuhoạch (TP HCM)
2. Trung tâm thí nghiệm và chuyển giao côngnghệ Miền Trung (TP Huế)
3. Trung ... và côngnghệsauthuhoạch
trong 10 năm tới.
1. Cơ khí hoá về gieo trồng và sản xuất giống
- Tăng cường cơ khí hoá việc chế biến giống
- Phát triển kỹ thu t sản xuất kỹ
thu t gieo mạ, công...
... mạt…
MỐI LIÊN HỆ GIỮA GIAI ĐOẠN TRƯỚC THU
MỐI LIÊN HỆ GIỮA GIAI ĐOẠN TRƯỚC THU
HOẠCH
HOẠCH
VÀ
VÀ
CÔNG
CÔNG
NGHỆ STH
NGHỆ STH
• Giai đoạn trước thu hoạch: quyết định năng suất cà
chấtlượng ... hơn
→ yêu cầu côngnghệsauthuhoạch phải hoạt
động có hiệu quả hơn
9 Chế độ tưới tiêu, bón phân: ảnh hưởng lớn chất
lượng nông sả
n, cũng như việc bảo quản
9 Thời điểm thu hoạch: ảnh hưởng ...
thất
TB
• Bảo quản và chế biến: 2 khâu quan trọng trong giai
đoạn sauthu hoạch
• Cần quan tâm đầy đủ các công đoạn: cận thu hoạch,
sơ chế,vận chuyển và đặc biệt là tiếp thị hàng hoá
nông sản
Mọt...
... hỏng do những nguyên nhân sau:
+ Hỏng do tác động vật lý: nếu làm lạnh hộp, thực phẩm trong hộp nở ra có thể làm vỡ lọ
thu tinh hoặc hộp thiếc.
37
Công nghệsauthuhoạch – Bảo quản cá tra
Các ... tốc độ của khói trong phòng.
Độ ẩm của khói phụ thu c vào độ ẩm và nhiệt độ trong phòng cũng như vào độ ẩm của
nhiên liệu.
32
Công nghệsauthuhoạch – Bảo quản cá tra
Tăng khối lượng cá ở giai ... hiện được
mùi ôi dầu. Trong các giai đoạn sau, thấy có mùi chua bắp cải, khai hoặc mùi lưu huỳnh.
Pha 4: Cá ươn và thối rữa.
14
Công nghệsauthuhoạch – Bảo quản cá tra
- Với mục đích xác...
... hiểu côngnghệsauthuhoạch đậu nành, chúng ta có thể hiểu
được phần nào mối liên hệ giữa các kỹ thu t trước thuhoạch và kỹ thu t sauthuhoạch
đậu nành. Đặc biệt là các kỹ thu t sauthu hoạch, ... thu t làm giảm hao hụt trong các công đoạn thuhoạch đậu nành
VII.1. Xác định đúng thời điểm thu hoạch
Trước khi thuhoạch phải xác định đúng thời kỳ chín hoàn toàn vì đây là thời điểm thu
hoạch ... giảm thất thoát, hao hụt sauthu hoạch, bảo quản sản
phẩm được lâu mà vẫn giữ được số lượng và chất lượng của nông sản.
Vì vậy, việc nghiên cứu, tìm hiểu côngnghệsauthuhoạch của đậu nành góp...
... dính kết
12
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM
KHOA KỸ THU T HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN:
CÔNG NGHỆSAUTHUHOẠCH SỮA
GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ
SVTH: TRƯƠNG ĐỜ KHÁNG 60901168
TRẦN TẤN ... các quy định về vệ sinh để tránh hiện tượng tái
nhiễm vi sinh vật vào sữa sau khi đã qua thanh trùng.
2. Côngnghệsauthuhoạch sữa
2.1 Các biến đổi và quá trình bảo quản sữa trước khi chế biến.
Trong ... xuất công nghiệp là những canh trường vi sinh vật
thu n khiết được nhân lên qua nhiều cấp từ một tế bào vi khuẩn ban đầu đã qua tuyển chọn.
Còn các vi khuẩn lactic có mặt trong sữa tươi sau khi...