... triển Côngnghệchế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ Trang 17 Côngnghệchế biến, bảoquản ... Panam Trang 19 Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảoquản nông sản, ... 17 Vai trò Côngnghệ sau thu hoạch 17 Giới thiệu số Công ty sản xuất Atiso 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD:...
... sữa Nguyên liệu sử dụng côngnghệ thực phẩm sản phẩm nông sản, thực tế chúng vật thể sống, q trình bảoquản ho c chếbiến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học mà ... ệ: Trong nhà máy chếbiến thực phẩm enzyme sử dụng cơng cụ tồn q trình chuyển hóa ho c tồn q trình chuyển hóa dây chuyền chếbiến Nếu thiếu có m t q trình chếbiến không thành công En m tăng ... chất tế bào vi khuẩn làm chết tế bào, hay t ức chế phát triển vi khuẩn Lysozyme có vai trò kháng khuẩn, tham gia vào việc ổn định chất lượng trình bảoquản trước chếbiến 24 Hình 6.3: Enzyme...
... tiễn Qua đây, ta hiểu rõ tầm quan trọng sữa việc ứng dụng côngnghệ enzyme ngành côngnghệchếbiến thực phẩm Côngnghệ enzyme ngành cơngnghệ mới, đòi hỏi phải có hiểu biết định Bài tiểu luận tài ... vật thể sống, q trình bảoquản ho c chếbiến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học mà trình úc tác tự nhiên enzyme thể hay nhà côngnghệ đưa vào để đạt mục đ ch đ ... đảm bảo lượng dinh dưỡng cho sữa Vì vậy, để bảoquản sữa lâu bảo vệ chất dinh dưỡng quý có sữa người ta áp dụng cơngnghệ enzyme quy trình chếbiếnbảoquản sữa Đây thành phần khơng thể thiếu để...
... phẩm chế biến, trì cách đầy đủ tính chất tự nhiên ban đầu chúng Bình Dương, ngày 16.04.2009 CƠNGNGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT GIÁO TRÌNH CƠNGNGHỆBẢOQUẢN THỊT CÔNGNGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN ... 78 Chương – CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỊT 83 3.1 Côngnghệchếbiến đồ hộp thịt 83 3.2 Côngnghệchếbiến sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Côngnghệchếbiến sản phẩm thịt ... CÔNGNGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT Chương – BẢOQUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾBIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảoquản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảoquản thịt...
... 78 Chương – CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỊT 83 3.1 Côngnghệchếbiến đồ hộp thịt 83 3.2 Côngnghệchếbiến sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Côngnghệchếbiến sản phẩm thịt ... thịt có mùi mốc, nhớt dính biến màu 43 CÔNGNGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT Chương 2: BẢOQUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾBIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢOQUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản ... CÔNGNGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT Chương – BẢOQUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾBIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảoquản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảoquản thịt sản...
... 78 Chương – CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỊT 83 3.1 Côngnghệchếbiến đồ hộp thịt 83 3.2 Côngnghệchếbiến sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Côngnghệchếbiến sản phẩm thịt ... thịt có mùi mốc, nhớt dính biến màu 43 CÔNGNGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT Chương 2: BẢOQUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾBIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢOQUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản ... CÔNGNGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT Chương – BẢOQUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾBIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảoquản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảoquản thịt sản...
... BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN QUẢ VẢI I Nội dung côngnghệbảoquảnchếbiến vải: Côngnghệbảo quản, chếbiến vải tóm tắt theo sơ đồ sau đây: Côngnghệbảoquảnchế bi ến vải , nhãn Bảoquản vải nhãn t ... Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu Nhit sấy: 70 - 750C Thời gian sấy: Tỷ lệ thành phẩm: 10 tươi/1khô Phân loại, để nguội đóng bao Thời gian bảoquản tối đa năm QUY TRÌNH CƠNGNGHỆBẢOQUẢNVÀCHẾ ... lọ tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập vào lọ trình bảoquản Lọ nắp phải trùng trước rót II.3.7 Bảoquản sản phẩm: Các sản phẩm chếbiến phải bảoquản nơi khô ráo, thống mát, tránh ẩm thấp,...
... thường có mùa vụ thu hoạch riêng cơngnghệchế biến, bảoquản khác Ngoài côngnghệchế biến, bảoquản loại rau phức tạp Thường nhà máy chếbiến rau xuất dùng cho vài sản phẩm xác định hiệu xuất hoạt ... chè) định thông số côngnghệcông đoạn chếbiến sau Cân nhận nguyên liệu vào nên dùng cân điện tử để tự động quản lý khối lượng đưa vào chếbiếnCông đoạn héo Các thông số côngnghệ cần điều khiển ... sau: Tính tổng quát côngnghệ lựa chọn Đề tài lựa chọn côngnghệchếbiếnchè làm đối tượng nghiên cứu, côngnghệbao gồm nhiều công đoạn chếbiến loại nông sản khác Côngnghệ vừa tầm (không...
... sản thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO − Giáo trình bảoquảnchếbiến lương thực − Côngnghệbảoquảnchếbiến lương thực tập – Trần Thị Thu Trà − Sấy & bảoquản thóc, ngơ giống gia đình- Cao Văn hùng, ... pháp bảoquản khác bảoquản theo phương pháp thơng thống tự nhiên, phương pháp bảoquản kín, phương pháp đóng bao, phương pháp để rời Đối với thóc giống phương pháp bảoquản tốt phương pháp bảoquản ... bao để bảoquản thóc cho thóc vào bao, túi… 2.1.6 Bảoquản Vỏ trấu có tác dụng hạn chế tác động ngoại cảnh như: nhiệt độ, độ ẩm phần ngăn cản xâm nhập trùng, men, mốc Tuy vậy, q trình bảo quản...
... protein IV) CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN THỰC PHẨM 1) Các nguyên tắc bảoquản thực phẩm Bảoquản thực phẩm có nhiều phương pháp bảoquản khác nhau, có ngun tắc gồm: Ức chế ngăn ngừa vi sinh vật gây ... dùng bảoquản thực phẩm thường gọi chất bảoquản Các chất bảoquản phổ biến là: -Acid acetic CH3COOH -Acid citric C6H8O7 -Acid asorbic ( vitamin C) -Acid benzoic C6H5COOH ( liều lượng dùng bảoquản ... nhiều lĩnh vực, công nghiệp, nông nghiệp, y học Trong ngành cơng nghiệp thực phẩm đóng vai trò quan trọng lĩnh vực, chế biến, bảo quản, nâng cao chất lượng sản phẩm tạo sản phẩm Bảoquản lương thực...
... nghệchếbiếnbảoquản đông lạnh cá da trơn khu vực đồng sông Cửu Long - Việt nam Theo [15] quy trình cơngnghệchếbiếnbảoquản cá fillet trình bày hình 1.3 Tùy theo đặc điểm sản phẩm chếbiến ... cơngnghệchếbiếnbảoquản tôm cá fillet[15] 1.1.3 Tiêu hao lượng chếbiến cá da trơn Điện năng lượng tiêu thụ nhà máy chếbiến cá da trơn khu vực đồng sông cửu long, theo thống kê nhà máy chế biến, ... dù quy trình chếbiến cá có vài khác biệt quy trình chếbiến tùy thuộc vào loại cá mức độ ”khâu” cơngnghệ Nhưng nhìn trình chếbiến cá da trơn có nhiều tương đồng với thiết bị cơngnghệ thể sau...
... CÔNGNGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT Chương – BẢOQUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾBIẾN TỪ THỊT .41 2.1 Ý nghĩa việc bảoquản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảoquản thịt ... 78 Chương – CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỊT 83 3.1 Côngnghệchếbiến đồ hộp thịt 83 3.2 Côngnghệchếbiến sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt .101 3.3 Côngnghệchếbiến sản phẩm thịt ... h pha hệ nhữ tương thịt 108 CÔNGNGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT 3.2.3 Một số sản phâm chếbiến từ hệ nhũ tương thịt 3.2.3.1 Côngnghệchếbiến giò lụa 3.2.3.2 Cơngnghệchếbiến xúc xích tiệt trùn...
... hàm lượng Vitamin C số công đoạn chếbiếnbảoquản cà chua bi dầm dấm” 6 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu biến đổi hàm lượng vitamin C số công đoạn chếbiếnbảoquản cà chua bi dầm dấm 1.3 Yêu ... độ, thời gian bảoquảnbiến đổi hàm lượng chất dinh dưỡng Hiện nay, người đưa nhiều phương pháp chếbiến cà chua khác nhằm nâng cao, cải thiện bữa ăn gia đình kéo dài thời gian bảoquản cho cà ... hưởng chế độ bảoquản đến biến đổi hàm lượng vitamin C 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3.1 Phương pháp thí nghiệm Các thí nghiệm bố trí số cơng đoạn quy trình như: chần, phối chế, trùng, bảo quản...
... xưởng, nâng công suất chếbiến gỗ bảoquản gỗ từ 8.000 m3 gỗ thành phẩm/năm lên 15.000 m3 gỗ thành phẩm/năm” - Chủ đầu tư: Công ty TNHH MTV Huy phát - Địa điểm: Lô P1 đường D16, khu công nghiệp ... môi trường cam kết bảo vệ môi trường, Công ty TNHH MTV Huy phát tiến hành lập Báo cáo đánh giá tác động môi trường cho dự án “Mở rộng nhà xưởng, nâng công suất chếbiếnbảoquản gỗ từ 8.000 m3 ... “Mở rộng nhà xưởng, nâng công suất chếbiếnbảoquản gỗ từ 8.000 m3 gỗ thành phẩm/năm lên 15.000 m3 gỗ thành phẩm/năm” Công ty TNHH MTV Huy phát làm chủ đầu tư với tư vấn Công ty TNHH KHKT & Môi...
... TRÌNH CƠNGNGHỆCHẾ BIẾN, HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA (Pangasius Hypophthalmus) FILLET ĐÔNG IQF VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO TẠI CÔNG TY TNHH ... bao bì, Bao gói (đóng tạm), Bảoquản sản phẩm (GMP 16) Mục đích Cơng đoạn tiếp nhận bảoquảnbao bì nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo cảm quan, bảoquản tránh tác nhân lây nhiễm ... hiệu bao bì) Sản phẩm sau đóng gói hồn chỉnh đƣợc đƣa vào kho lạnh bảo quản, nhiệt độ kho bảoquản -20 ± 2oC, sản phẩm bảoquản kho phải đảm bảo nguyên tắc: pallet, cách 0.15 m, cách dàn lạnh m,...
... thuật hun khói xuất từ lâu tạo sản phẩm đặc trưng côngnghệchếbiến thuỷ sản dùng làm phương pháp kéo dài thời gian bảoquản thực phẩm Hiện cơngnghệ hun khói cá, thịt phát triển mạnh Các loại ... trở lên 1.1.6 Sự biến đổi cá chép sau chết [1] Cá sau chết xảy hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt biến đổi sâu sắc hố học trình phân giải, phân huỷ tự nhiên làm cho ngun liệu biến chất hồn tồn ... giảm 70% Trong thời gian bảoquản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảoquản 1,10C 22 49.000 con, bảoquản 1,10C ngày 300 *...
... nghiệp chế biến, đồng thời phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phN m Côngnghệchếbiến lương thực trãi qua trình phát triển dài trước hình thành xí nghiệp chếbiến lương thực ngày Quy trình chế ... vừa đảm bảo độ dai thịt Kết cho thấy hàm lượng carotenoid giảm khoảng 20-25% sau 10 ngày bảoquản Hàm lượng carotenoid giảm theo thời gian bảoquản hai loại bao bì sử dụng, thời gian bảoquản lâu ... TRONG THỜI GIAN BẢOQUẢN - 30 4.4.1 Ảnh hưởng bao bì nhiệt độ bảoquản đến tiêu vi sinh vật 30 4.4.2 Ảnh hưởng bao bì nhiệt độ đến biến đổi carotenoid thời gian bảoquản ...
... chất lợng bảoquảnchếbiến Đặc biệt yếu tố hạn chế tối đa loại nấm mốc gây bệnh cho ngời vật nuôi Yêu cầu trình làm khô nông sản giảm độ ẩm nguyên liệu đến độ ẩm an toàn (11ữ13%) để bảoquản kho ... đợc bảoquản chum vại, hòm gỗ cót quây Các dụng cụ đáp ứng đợc yêu cầu bảoquản Tuy nhiên, chum vại tích chứa bị hạn chế, hòm gỗ có giá thành đắt gỗ ngày khan hiếm, Việc dùng cót quây để bảoquản ... nghiệp Côngnghệ Sau thu hoạch 102/54, Đờng Trờng Chinh, Phơng Mai, Đống §a- Hµ Néi §T: (04) 8689724 - 8695635, Fax: (04) 8689131 E-mail: viae@fpt.vn Công cụ máy nghiền hạt Trong sản xuất chế biến, ...