... thí nghiệm sữađậu nành:
Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sản xuất sữađậunành gồm có:
- Đậu nành: 200g
- Nước: 2l
- Đường: 300g
- Lá dứa: 4 lá
- Các nguyên liệu khác
Nghiền đậu
Nước
...
Bài 1:
Công nghệchếbiến
sữa đậunành
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 6
• Vitamin:
Hạt đậunành chứa nhiều ... phổ biến trong công nghiệp chếbiến kẹo, sữa l ên men, phomat
và các sản phẩm tráng miệng. Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin trong sản phẩm là:
- Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế sự...
... quả
Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng
để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ ... pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua
1.2.1. Tiến hành thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch Phenolphtalein: 2 giọt
Chuẩn ... NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ vi sinh vật
1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua
- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một
lượng mẫu xác...
... của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh
trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữađậunành khá
cao, tương đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa ... đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong
100ml sữa [4]
Thành phần SữađậunànhSữa bò Sữa mẹ
Nước 88,60 88,60 88,60
Protein 4,40 2,90 1,40
Calories ... đậu
35
Đậu nành
Ngâm
Xay Nước
Lọc
Sữa đậu
Đun sôi
Sữa đậu nành
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
Tiến hành thí nghiệm
Sữa đậunành chia làm 3 mẫu (mỗi mẫu 100 ml),...
... Nhật
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
các sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp
sản ... Nhật
Trang: 9
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH: ... 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 21
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy
Sữa bột gầy đóng vai trò quan trọng trong...
... Minh Nhật
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy
Sữa bột gầy đóng vai trò ... Nhật
Trang: 3
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH: ... Trang: 37
Sữa nguyên liệu
Tác nhân sấy
Sữa bột
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1. NGUYÊN LIỆU SỮA
1.1.1. Giới thiệu về sữa bò
Sữa là một...
...
1kg sữa tươi
( 3,7% béo)
+
0.56kg sữa gầy
(0.55% béo)
1.56 kg sữa
(2.57% béo)
Sữa đặc có dường
(8%béo)
+
Đường
Tỷ lệ
100l Sữa + 17kg đường
Cô đặc
PHẦN 2
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNSỮA ... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng
nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước
ở sữa tươi để chếbiến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ... nhiều trong sữa, nhất là trong sữa non và có nhiều trong các
sản phẩm chếbiến từ sữa nhất là trong bơ. Hàm lượng vitamin A trong sữa
khoảng 0.2-2 mg/l sữa. Hàm lượng vitamin A trong sữa nhiều...
... Nhật
Trang: 10
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH: ... án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
sữa bột . Người ta sẽ phun hỗn hợp lecithine trong dầu bơ lên sữa bột trong giai đoạn
làm nguội sau quá trình sấy phun.
2.6. SẢN PHẨM SỮA ... pha chế mà còn là nguyên liệu
quan trọng trong nhiều nghành công nghiệp khác nhau như trong sản xuất sữa tái chế và
các sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công...
... nước nóng – sữa, ngăn sữa – sữa,
ngăn sữa – nước lạnh.
Dịch sữa ra khỏi máy đồng hóa đi vào ngăn thanh trùng trao đổi nhiệt với
nước nóng để tăng nhiệt độ lên theo yêu cầu công nghệ.
Ra khỏi ... quá trình chếbiến một số loại phômai.
Sự lên men lactic được ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất ra các sản phẩm
chế biến của sữa như sữa chua, phômai…
3.5. Chất khoáng:
Nhiều công trình ... trên
mặt sữa.
Mùi vị
Sữa tươi có mùi thơm đặc trưng dễ chịu, vị hơi ngọt. Khi sữa có mùi vị lạ
chứng tỏ sữa đã bị biến đổi chất lượng.
4.2. Các chỉ tiêu lý hóa:
Tỷ khối
Tỷ khối của sữa phụ...
... sản phẩm từ sữa và thức uống. Tập 1, Công
nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, Đại Học Quốc Gia TPHCM.
[2]. Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng. Côngnghệchếbiếnsữa và các sản phẩm sữa. Nhà
Xuất ... Kỹ Thuật.
[3]. TS Lâm Xuân Thanh. Giáo Trình Côngnghệchếbiếnsữa và các sản phẩm từ sữa, Nhà
Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật.
Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 28
GVGD: Ths. Bùi Thị ... trong sữa có thể gây ra một số khó khăn sau đây
trong quá trình chếbiến sữa:
Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 14
GVGD: Ths. Bùi Thị Minh Thuỷ
Đồng hoá có thể làm tăng độ nhớt của sữa...
... Minh Nhật
Trang: 3
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
TRƯỜNG ………………….
KHOA……………………….
Đồ án tốt nghiệp
Đề tài:
Công nghệchếbiếnsữa bột
SVTH: Nguyễn Thị Thanh ... 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 25
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy
Sữa bột gầy đóng vai trò quan trọng trong ... TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT
Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa
nguyên là sản phẩm được chếbiến từ sữa tươi...
... hoạt enzyme và bào tử vi sinh vật.
2. NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP PEF VÀO CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA:
2.1. Đặt vấn đề:
Sữa là chất lỏng màu trắng tiết ra từ tiết vú của động vật lớp thú. Trong ... lỏng. Do đó, việc áp dụng vào côngnghệchếbiếnsữa là
một ứng dụng quan trọng của phương pháp PEF.
Phương pháp PEF sau khi được phát minh, đó là một giải pháp để hạn chế việc thất thoát dinh
dưỡng ... trên mẫu sữa nhưng nó cũng đã được tiến hành trên sản phẩm dạng
lỏng và cho kết quả khá khả quan, từ đó, đã mở ra hướng đi mới của kỹ thuật dùng xung điện trường vào
công nghiệp chếbiến sữa.
Pulsed...