... nhiều sảnphẩm trao đổi chất hữu ích có giá trị dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sản phẩm. Quá trình lên men diễn ra trong điều kiện yếm khí, do đó phải ủ kín .4.2.9 Sản phẩm: - Sảnphẩm ... là dạng thực phẩm dồi dào sảnphẩm trao đổi chất: etylic, glucose, fructose, acid hữu cơ , vitamin nhóm B25CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượuCách làm:Yêu cầu thành phẩm : sảnphẩm màu trắng, ... sinh hoá 83.1 Các quá trình sinh hoá 83.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 114. Quy trình côngnghệ 144.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ 144.2 Thuyến minh quy trình 154.3 Một số...
... bảo quản : 90 ngày. Món ăn chếbiến từ tômMón ăn chếbiến từ tôm - Chếbiến cô đặc.- Chếbiến sữa cho trẻ em và y học.- Sản xuất bơ.- Sản xuất pho mát.- Chếbiến sữa bột. Pho mátPho ... Làm cáLàm cá III. CHẾBIẾN SỮA:III. CHẾBIẾN SỮA:- Chếbiến sữa tươi.- Làm sữa chua.- Làm bánh sữa.1. Một số phương pháp chếbiến sữa :1. Một số phương pháp chếbiến sữa : Bước ... 2. Quy trình chếbiến thịt hộp :2. Quy trình chếbiến thịt hộp :Chuẩn bị nguyên liệu Thu nhận và bảo quản Lựa chọn, phân loại Rửa Chếbiến cơ học Chếbiến nhiệt Bài khí,...
... klý kịịp thp thờờiiPrimary Production Department/Singapore 1CHƯƠNG CHƯƠNG 7:7:CÔNG NGHCÔNG NGHỆỆCHCHẾẾBIBIẾẾN N SSẢẢN PHN PHẨẨM SM SỮỮA LÊN MENA LÊN MENTRƯƠNG ... nhnhờờalcoldehydrogenaza:alcoldehydrogenaza:Quá trình lên men rượu ñóng vai trò quan trọng trong sản xuất sữa chua kefir và kumis bởi trongthành phần của chúng có nấm menPiruvatdecacboxylazaCH3COCOOHCH3COHPrimary ... vậtNhiệt ñộlên men0CLên men lactoza ñếnlacticLên men axit xitric ñếnSử dụng trong sản xuấtStreptococcus thermophilusS. lacticS.cremoricS. diaxetylacticLeuconostoc citrovorumL....
... 230 _ 95.3 91.3 48 100–140 15.3 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Công nghệchếbiến các sảnphẩm rau trái sấy Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1 MỤC LỤC ... Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 5 6. Sản xuất bột rau quả 64 6.1. Bột chuối 64 6.2. Bột cam 65 6.3. Bột cà chua 66 III. SẢN PHẨM 68 1. Các biến ... dàng biến đổi trong quá trình chín cũng như bảo quản và chế biến. − Rau (vegetables – legumes) là những loại cây thân mềm. Thân, lá, hoa, trái, củ, rễ đều có thể sử dụng được để chếbiến các...
... loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ bộ bằng cơ học Chếbiến sơ bộ bằng nhiệt Cho sảnphẩm vào bao bì Bài ... đồ hộp đó để chếbiến lại hay chế biến thành các sảnphẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sảnphẩm phụ. CHƯƠNG ... sảnphẩm bị tơi nhỏ ra. Kích thước của khe hở có thể điều chỉnh được từ 0,1 - 0,15 mm. Tốc độ chuyển động của sảnphẩm qua khe hở: 150 - 200 m/s. Đường đi của sảnphẩm Đường đi của sản phẩm...
... đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến thành các sảnphẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sảnphẩm phụ. ... đồ hộp đều được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sảnphẩm vào bao bì ... thiết bị và cường độ bốc hơi của sản phẩm. Các thiết bị cho nguyên liệu vào, sảnphẩm ra liên tục và sản phẩm có cường độ bốc hơi lớn thì thời gian lưu lại của sảnphẩm trong thiết bị càng ngắn....
... Chếbiến từ quả nghiền mịn, sảnphẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sảnphẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sảnphẩm ... đồ hộp đó để chếbiến lại hay chế biến thành các sảnphẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sảnphẩm phụ. CHƯƠNG ... của sảnphẩm phụ thuộc áp suất hơi ở trên bề mặt, nồng độ chất khô và tính chất vật lý, hóa học của sản phẩm. Khi áp suất hơi trên bề mặt của sảnphẩm càng thấp thì nhiệt độ sôi của sản phẩm...
... các thực phẩm ăn kiêng…1Quy trình sản xuất thịt đùi chế biến Trong sảnphẩm thịt đùi chếbiến trên, carrageenan được dùng với liều lượng theo GMP. Phụ gia carraggenan được cho vào thực phẩm sẽ ... thành phẩm. Tăng thời gian bảo quản sản phẩm 4.5.3. Sản xuất thịt : Hamburgers, Giăm bông-Hams , thịt hộp, thịt gia cầm chếbiến sẵn, xúc xích, thịt bò muối, xúc xích Đức, thịt gà giò chế biến, ... nhiều trong các sảnphẩm sữa, trong các sảnphẩm jelly, các sảnphẩm thịt và cá…vì ngoài khả năng tạo gel, hút nước carrageenan còn có khả năng liên kết với protein giúp sảnphẩm không bị vón...
... đồ hộp đều được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sảnphẩm vào bao bì ... quả trong suốt, sảnphẩm có trạng thái đông và trong suốt. * Mứt nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sảnphẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sảnphẩm là 1 khối đông ... chuyển động của sảnphẩm qua khe hở: 150 - 200 m/s. Đường đi của sảnphẩm Đường đi của sảnphẩm Hình 1.2. Bộ phận đồng hóa 11 - Công nhân cho sảnphẩm vào hộp phải...
... nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sảnphẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sảnphẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sảnphẩm ... loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ bộ bằng cơ học Chếbiến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài ... để chếbiến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 - 70% . Gồm nhiều dạng: * Mứt đông: Chếbiến nước quả trong suốt, sản phẩm...