... số côngnghệ + nhiệt độ + độ ẩm sản phẩm Thuyết minh quy trình công nghệ Ủ Mục đích Biến đổi Các yếu tố ảnh hưởng + Nhiệt độ ủ + Thời gian ủ Hình: thiết bị ủ Thuyết minh quy trình công ... dĩa Thông số công nghệ: • Tỷ lệ gạo:nước là 1:1 Thuyết minh quy trình công nghệ Tách nước Mục đích • chuẩn bị Biến đổi: • Vật lý: thể tích dịch huyền phù giảm • Các biến đổi khác ... +Tốc độ sấy Thông số công nghệ: - Công suất nguồn phát vi sóng -Thời gian sấy -Nhiệt độ tác nhân sấy đầu vào -Lưu lượng tác nhân sấy -Độ ẩm sản phẩm Thuyết minh quy trình công nghệ Cắt tạo hình...
... thuật sảnxuất đồ hộp rau “ Nhà xuất Thanh niên Lê Văn Việt Mẫn, Cơngnghệchếbiếnthực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2010 Lê Bạch Tuyết (chủ biên), Các q trình cơngnghệsảnxuất ... Dựa vào thành phần ngun liệu chính, snack sảnxuấttừ khoai tây, bắp, gạo loại hạt khác, trái cây, rau củ thịt, thủy hải sản • Dựa vào phương pháp chế biến, snack giảm ẩm cách chiên, sấy, qua ... đặc trưng có sản phẩm chiên (BeMiller & Whistler, 1996) Một sản phẩm chiên không nhắc đến chip khoai tây - - 1.2.Mục đích cơngnghệ : Chếbiến : Quá trình chiên rán làm tăng độ calo sản phẩm chiên...
... hệ hạt mì, nhiên sảnxuất cần đặc biệt lưu ý protease amilase LOGO Phần 1: NGUN LIỆU I Ngun liệu – bột mì Chọn bột để sảnxuất bánh mì sandwich: dựa vào tính chất mong muốn sản phẩm để lựa chọn ... cho bánh mì sandwich: Giai đoạn chuẩn bị bột bạt Nhược điểm Chu kỳ sảnxuất dài Số lượng thiết bị nhiều Quy trình sảnxuất phức tạp, phải cân đong nhiều lần Tăng tổn thất chất khơ cho q trình ... chảy nước LOGO Phần 3: LÊN MEN BỘT NHÀO KHÁC NHAU Tỷ lệ giống cấy •Lên men sảnxuất sandwich: 1% •Lên men sảnxuất bánh mì thường: 2% LOGO Phần 3: LÊN MEN BỘT NHÀO KHÁC NHAU Thời gian kết...
... số sử dụng công suất chếbiến thủy sản đông lạnh chếbiến rau đạt thấp; sở chếbiếnthức ăn chăn nuôi nuôi trồng thủy sản chưa phát triển Ngoài ra, công suất xay xát chếbiếngạoxuất chưa tương ... nghềchếbiếnlương thực, tập trung nghiên cứu đề xuấtbiện pháp côngnghệ xử lý nước thải làng nghềchếbiếnlươngthực Trong công trình tiến hành nghiên cứu xử lý nước thải làng nghềchếbiếnlương ... Tây (xã công nhận “Làng nghềchếbiến nông sản năm 2001, có 700 hộ tổng số 1.200 hộ dân tham gia sảnxuấtchếbiếnlương thực) Với nghề làm bún, phở khô, làm miến dong, sảnxuất tinh chế tinh...
... nhiều Ngồi lươngthực cung cấp cho mạng lưới xí nghiệp sảnxuấtthức ăn gia súc từ Trung ương đến địa phương, có đảm bảo đưa chăn ni thành ngành sảnxuất xã hội Sự tăng sảnlượnglươngthực đòi ... vệ sinh an tồn thực phẩm Việc chếbiếnsản phẩm lươngthựcthực phẩm có ý nghĩa lớn Các sản phẩm sau chếbiến giá trị dinh dưỡng tăng lên đáng kể Mặt khác, việc chếbiến tốt góp phần vào việc giải ... phân gây khét cho gạo, làm giảm giá trị cảm quan gạo Vì sau xát xong gạo cần xoa bóng để tách cám làm cho gạo có bề mặt nhẵn đẹp, màu sắc đồng Thiết bị xoa bóng gạo sở sảnxuấtgạoxuất thường dùng...
... trình công nghệ, quản lí điều công nghệ, quản lí điều - Sảnxuất hành đơn giản hành đơn giản đường kính trắng - Sảnxuấtsản phẩm chất lượng cao đường kính trắng Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản ... khô tương đối ngắn, khống chế hàm lượng ẩm đường thành phẩm Chương 6: CÔNGNGHỆSẢNXUẤT BÁNH KẸO I Quy trình sảnxuất bánh Bích quy Bánh Bích quy loại sản phẩm làm từ bột mì, đường, chất béo, ... Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sảnxuấtsản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường khó - Quy trình công bảo quản, dễ hút ẩm nghệ phức tạp biến màu - Điều hành, quản lí khó Lắng Là trình...
... Chuong CÔNGNGHỆSẢNXUẤT BÁNH KẸO 38 I Quy trình sảnxuất bánh bích quy 38 II Sảnxuất kẹo 40 Quy trình sảnxuất kẹo cứng 40 Quy trình sảnxuất kẹo ... trình sảnxuất kẹo dẽo 45 Quy trình sảnxuất kẹo có nhân 47 Sảnxuất số loại kẹo đặc sản việt nam 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Mạnh Hùng, Giáo trình côngnghệsảnxuất ... mía/ngày) Với nhà máy đuờng đại co sở sảnxuất đuờng thủ công, kết hợp với phát triển nhanh chóng kỹ thuật sảnxuất đuờng, chắn thời gian tới nuớc ta có công nghiệp đuờng tiên tiến nhằm đáp ứng...
... tưới phun vào mía II Côngnghệ ép mía Lấy nước mía phương pháp ép Đây phương pháp sử dụng phổ biến nhà máy đường Nguyên lí phương pháp dùng lực học làm biến đổi thể tích mía, từ phá tổ chức tế bào ... nhầy, dẻo gây cân sảnxuất như: nghẹt đường ống, van… làm tăng độ nhớt dung dịch gây khó khăn cho công đoạn nấu đường kết tinh Các vi sinh vật thường gặp nước mía - Leuconostoc: loại sản sinh khối ... dụng nhà máy có từ máy ép trở lên, nâng công suất ép 1.3 Hiệu suất suất ép mía a Hiệu suất ép Là số liệu quan để đánh giá khả làm việc phân xưởng ép, đánh giá hiệu thu hồi đường từ mía qua dàn...
... trình công nghệ, quản lí điều công nghệ, quản lí điều - Sảnxuất hành đơn giản hành đơn giản đường kính trắng - Sảnxuấtsản phẩm chất lượng cao đường kính trắng Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản ... Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sảnxuấtsản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường khó - Quy trình công bảo quản, dễ hút ẩm nghệ phức tạp biến màu - Điều hành, quản lí khó Lắng Là trình ... thường Hay gọi phương pháp xông CO2 hai lần, xông SO2 hai lần, sử dụng sảnxuất đường kính trắng chất lượng cao Sơ đồ côngnghệ sau: Nước mía hỗn hợp Ca(OH)2 Gia vôi sơ (pH=6,4 – 6,6) Gia nhiệt...
... c Nguyên tắc chọn phương án bốc - Thỏa mãn yêu cầu côngnghệ - Sử dụng hợp lý lượng - Vốn đầu tư thiết bị - Điều kiện thao tác Thao tác khống chế trình cô đặc a Kiểm soát độ chân không áp suất ... lượng mật chè tốt, thao tác dễ dàng + Khuyết điểm: Nhiệt độ thứ thấp, không thỏa mãn yêu cầu công nghệ, giảm khả sử dụng thứ, tăng tổn thất Bố trí thiết bị phức tạp, cần có thiết bị ngưng tụ ... thuộc vào phương pháp làm Đối với phương pháp vôi độ tinh khiết tăng từ 0,7 – 1,0; phương pháp sunfit hoá độ tinh khiết tăng từ 0,8 – 1,0; phương pháp cacbonat hoá độ tinh kiết tăng 0,2 – 0,5 Độ...
... nghiệm công nhân vận hành Sự tạo mầm chia làm phương pháp: a Tạo mầm tự nhiên Nấu dung dịch đường đến hệ số bão hoà = 1,4 trở lên, lúc tinh thể đường tựxuất Phương pháp phổ biến vì: từ bắc đầu xuất ... lượng chất không đường có dung dịch Hệ số bão hoà có ý nghĩa quan trọng sản xuất, thể ảnh hưởng nguồn nguyên liệu trình sảnxuất Hệ số bão hoà (): Là tỷ số lượng đường hoà tan đơn vị nước dung ... lên Sự tạo thành mật cuối Thành phần mật cuối phụ thuộc vào nguyên liệu, điều kiện côngnghệ nhà máy, thời vụ sảnxuất Thành phần Tỷ lệ (%) Các chất đường: Sacaroza Glucoza Fructoza Các chất cacbohydrat...
... trình rửa đường bao gồm giai đoạn: Rửa đường nước nóng (nhiệt độ từ 75 – 80oC), lượng nước rửa dùng khoảng 2% so với lượng đường non Sản phẩm rửa nước mật trắng (có độ tinh khiết cao mật nâu) Sau ... hợp, làm cho đường thành phẩm có màu sáng bóng, không bị hư hỏng, biến chất trình bảo quản Nguyên lí làm khô Sử dụng nhiệt lượng tỏa từ thân đường sau trình ly tâm, hay sử dụng không khí nóng làm ... đường non Hơi bão hòa làm tăng nhiệt độ mật, độ nhớt giảm, phân ly dễ dàng Ngoài phần nước ngưng tụtừ có tác dụng rửa đường lần nữa, bão hòa làm cho đường khô hơn, rút ngắn thời gian sấy, giảm khả...
... nguội ngay, chọn loại viên kẹo bị biến dạng hay bị chảy nhân Bao gói phải đảm bảo kín bó chặt vào viên kẹo 5 Sảnxuất số loại kẹo đặc sản Việt Nam 5.1 Quy trình sảnxuất kẹo mè xửng Tinh bột Ngâm ... độ dẽo dai định Công đoạn nấu kẹo chia làm giai đoạn - Giai đoạn 1: Từ lúc cho nước đường vào nấu với dịch tinh bột đến cho axit lần thứ (khoảng 50% lượng axit côngthứcchế biến) - Giai đoạn ... chuyển đến khâu bao gói Để đảm bảo sản phẩm có độ xốp, độ giòn lâu cấn phải bao gói kịp thời giấy chống ẩm đựng túi polietylen II Sảnxuất kẹo Quy trình sảnxuất kẹo cứng Đường kính + mật tinh...
... Chương II: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTGẠO š{› Quy trình sảnxuất gạo: Sảnxuấtgạo gồm có công đoạn sau đây: Nguyên liệu (Hạt thóc) Làm Xay thóc Tách hổn hợp xay Vỏ trấu, hạt gãy, hạt non Gạo lứt + thóc ... loại sản phẩm hay phụ để đáp ứng cho mục đích sảnxuất Ví dụ: sản phẩm gạo nguyên, sản phẩm phụ tấm, cám hay trấu phân loại hổn hợp để sảnxuấtsản phẩm cuối gạo nguyên - Tăng khả thu lợi nhuận từ ... thựccông đoạn Đối với gạoxuất khẩu, số hạt thóc kg gạo cho phép từ 15-25, tùy thuộc vào loại gạo 48 Biên soạn: Lê Thùy Linh | Homepage: lethuylinh.weebly.com Chương III: CÔNGNGHỆSẢN XUẤT...
... trình côngnghệsảnxuấtgạo trắng Hình Sơ đồ qui trình côngnghệsảnxuất tinh bột khoai mì 14 Hình Sơ đồ qui trình côngnghệsảnxuất mì sợi 18 Hình Sơ đồ qui trình côngnghệsảnxuất ... tục xát để tách cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạolươngthực phổ biển gần nửa dân số giới Côngnghệchếbiếngạocôngnghệchếbiếnthực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc côngnghệ dùng lực ma sát, ... chương trình thực hành STT Tên Số tiết Sảnxuấtgạo trắng từ thóc Sảnxuất tinh bột khoai mì Sảnxuất mì sợi Sảnxuất bánh bao 5 Sảnxuất bánh canh Sảnxuất bánh mì Ghi Tổng 30 Đánh giá học phần...
... - Côngnghệ vi sinh” - Nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh tập [2] Lê Văn Việt Mẫn - Côngnghệchếbiếnthực phẩm”- Nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh 24 [3].Đoàn Dự - Côngnghệ ... lỏng men ủ chua Men ép men khô sảnxuấttừ nhà máy chuyên sảnxuất nấm men Men lỏng men ủ chua thường chuẩn bị nhà máy sảnxuất bánh mì Ở nước ta, xí nghiệp sảnxuất bánh mì thường dùng dạng men ... Minh 24 [3].Đoàn Dự - CôngnghệchếbiếnLươngthực ,tập II” – Nhà xuất Đại học kỹ thuật Hà Nội [4].Bùi Đức Hợi (chủ biên)-“Kỹ thuật chếbiếnlương thực”,tập 2-Nhà xuất Khoa học kỹ thuật,2009 [5]...
... thiệu sản phẩm hun khói Là sản phẩm nhằm tăng hiệu bảo quản Nhằm đa dạng hóa sản phẩm, điều hòa thị trường Bên cạnh mục đích bảo quản, hun khói giúp tạo màu hương vị đặc trưng, hun khói xem pp chế ... trưng, hun khói xem pp chếbiếnsản phẩm Ảnh hưởng sp hun khói sức khoẻ người Thực tế sản phẩm hun khói có số chất thuộc loại phenol aldehyt có hại lượng tồn đọng sản phẩm chất phản ứng sinh ... gian: 12h-5 ngày Sản phẩm hun lạnh thường ướp muối trước Độ ẩm sản phẩm: 40-45% Khối lượngsản phẩm sau hun : thòt gia súc gia cầm giảm 25% khối lượng, cá giảm 40-45% Hàm lượng muối sản phẩm 7-15%,...
... trọng giới Năm 1950, công nghiệp sảnxuất gel atin có bƣớc phát triển đáng kể kĩ thuật từ tảng cho tiêu chuẩn sảnxuất chất lƣợng sản phẩm ngày Năm 1974, công nghiệp sảnxuất gelatin phát triển ... Hình 1.19 Quy trình sảnxuất gelatin 39 Hình 2.1 Qui trình chếbiếnsản phẩm từ cá da trơn - 47 Hình 2.2 Qui trình sảnxuất gelatin từ da cá ... protein khác, sản phẩm thủy phân từ gelatin vị đắng nên sử dụng cho nhiều sản phẩm thực phẩm: chất tạo cấu trúc cho sản phẩm sữa, chất tạo nhũ côngnghệchếbiếnsản phẩm từ thịt, nguồn protein thực...
... máy sảnxuất Surimi Việt Nam với chất lượngsản phẩm thô chế, riêng sản phẩm mô hạn chế, chưa có sản phẩm mô xuất cho tiêu dùng nội đòa, có Surimi sản phẩm mô sở sảnxuất thường làm theo côngthức ... đònh chế độ trùng 200 3.4.4.3 Quy trình côngnghệchếbiếnsản phẩm nghêu hun khói ngâm 201 dầu 3.4.4.4 Đánh giá chất lượngsản phẩm đồ hộp nghêu hun khói ngâm dầu 203 3.4.5 Côngnghệchếbiếnsản ... Một số quy trình sảnxuất Surimi 122 3.2.3.1 Quy trình sảnxuất Surimi từ cá mối 122 3.2.3.2 Quy trình sảnxuất Surimi từ cá Sơn Thóc 125 3.2.3.3 Đề xuất quy trình sảnxuất Surimi từ cá Nhám Chuột...