... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến
đổi.
8.3 Các biến đổi
Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của
nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... của các thực phẩm
ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan.
Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn :
− Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản
− Các hạt lắng xuống
− Các ... 18g. Các bao gói này
đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim
loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng.
− Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...
... thủ công là chính
3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20
o
C
3.2.4 Ướp muối:
Qui trình côngnghệchếbiếncá trích xông khói
3.2.7 Xâu cá :
3.2.7.1 Mục đích:
Chuẩn bị ... phẩm.
3.2.4.2 Các biến đổi của nguyên liệu:
Biến đổi vật lý :
Khối lượng giảm 1-1.4 % so với nguyên liệu ban đầu.
Độ cứng chắc của cá tăng.
Mùi vị cá tươi bị mất, và có mùi đặc trưng của cá muối
Vị ... trưng của cá muối
Vị mặn của cá tăng.
Màu sắc của cá bị biến đổi .
Biến đổi hoá học:
Hàm lượng muối trong cá tăng.
Hàm lượng vitamin hoà tan trong nước cũng giảm.
Biến đổi hoá lý:
Có sự khuếch...
... làm nhiu ngn, trong mi ngn
u có các cánh hng o trn cà phê.
• Chính gia thùng là trc rng,dc theo trc là
các hàng l cách u nhau n các ng to
nhit, làm nhim v n tác ... nh các bn hình
nón.
• Trên nh tháp là h thng np liu.
• áy tháp có các vít ti tun hoàn cà phê tr v
nh tháp hay chuyn sang công n tip theo.
• c theo thân tháp có b trí các ... ca np liu theo
công sut thit k. Thng cà phê chim ½
th tích thit b rang
• t công tc cho máy ho ng và kim soát
bán thành phm trong sut quá trình rang qua
các thông s nhi...
... trong nguyên liệu chè
24
PHẦN 2
NHỮNG BIẾN ðỔI SINH HỌC TRONG QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN CÁC SẢN PHẨM
THỰC PHẨM - SINH HỌC
CHƯƠNG 4
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN CÁC SẢN PHẨM CHÈ
1. SƠ LƯỢC VỀ CÂY CHÈ ... tiêu thụ chủ yếu hiện nay ở trên, phụ thuộc vào côngnghệchế biến,
còn có các loại chè khác như
: chè ñỏ và chè vàng. Chè ñỏ ñược chếbiến bằng cách ñem nguyên
liệu chè làm héo và lên men, sau ... ta có các sản phẩm chè khác nhau. Nhìn
chung, chè có các sản phẩm sau:
- Chè xanh: Nước pha xanh vàng, vị ñậm dịu, có hương thơm tự nhiên của chè.
Chè xanh ñược chếbiến bằng cách ức chế hoàn...
... giới, chỉ
ñứng sau dầu mỏ. Loại cà phê này rất tiện sử dụng, nhưng quy trình chếbiến ra nó lại ñòi hỏi
những côngnghệ hết sức phức tạp và ñắt ñỏ. Cà phê là một trong những nguồn caffein chủ ... sử dụng hai phương pháp sau:
- Phương pháp khô: ñiều kiện chếbiến ñơn giản nhưng phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết,
thời gian chếbiến kéo dài.
- Phương pháp ướt: sản xuất chủ ñộng hơn nhưng ... phương pháp này rút ngắn ñược thời gian chếbiến và cho sản phẩm có
chất lượng cao hơn. Thông thường người ta kết hợp cả hai phương pháp, sau ñây là sơ ñồ công
nghệ sản xuất cà phê nhân bằng phương...
...
Tách các loại tạp chất như: lá, vỏ cà phê, đá, cát, kim loại… ra khỏi nguyên liệu.
Ngoài ra còn loại bỏ các hạt cà phê kích thước, tỷ trọng.
Các biến đổi của nguyên liệu:
Chủ yếu là các biến ...
P
H
Ê
ĐÓ
N
G
LO
N
21
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Tiểu luận môn Côngnghệchếbiến trà - cà phê – ca cao, bộ môn Côngnghệ thực
phẩm, Trường đại học bách khoa.
2. http://www.nestle.com.vn/mirrored/pressreleases/allpressreleases/pages/nescafe-lon- ... có trên 100 hạt (các lỗi như màu sắc không đặc trưng, sâu bọ, hạt non, các tổn
thương do quá trình chếbiến ).
Hàm lượng tạp chất và tỷ lệ lẫn các loại cà phê khác nhau.
Các tính chất cảm...
... tác, các phản ứng oxy hóa tổn thất acid ascorbic, lipid và
các chất màu đặc biệt là carotenoid, đồng thời các quá trình hóa nâu do enzyme xúc
tác cũng được ức chế trong suốt quá trình chếbiến ... chà cánh đập 1 tầng lưới, năng suất 2 tấn/giờ. Gồm hai bộ phận chính
• Bộ phận chà gồm có trục quay làm bằng thép không gỉ, gắn các cánh đập bằng gỗ có
nẹp cao su, hoặc cánh đập thép. Cánh ... trình sấy, do đó thời gian sấy sẽ được rút ngắn.
2.1.2. Các biến đổi
− Làm thay đổi thể tích, khối lượng nguyên liệu để các quá trình chếbiến tiếp theo được
thuận lợi.
− Giảm cấu trúc cứng...
... bị
Phòng
tài
chính
kế
toán
- Kho
vật tư
NHÀ MÁY CHẾ
BIẾN TÔM
NHÀ MÁY CHẾBIẾN CÁ
Xưởng
sơ chế
tôm
Xưởng
điều phối
tinh chế
tôm
Xưởng
tôm
Nhật
Bản
Xưởng
tôm Bắc
Mỹ châu
Âu
Xưởng
cá 1
Xưởng
cá 2
Xưởng
cá 3
Luận văn tốt nghiệp ... USD
1.1.3. Các sản phẩm đang sản xuất và xuất khẩu của công ty
1.1.3.1. Các dạng sản phẩm chính
Một số mặt hàng hiện nay công ty đang sản xuất đó là tôm và cá (chủ yếu là cá tra
và cá basa) và ... cầu chất lượng,
các thủ tục đăng kí tiếp nhận, nhằm tạo nguồn thông tin chếbiến cho các công đoạn
tiếp theo và bảo đảm nguồn nguyên liệu có chất lượng tốt trước khi đưa vào chế
biến.
Nguyên liệu...
... protein và các liên kết peptide. Các báo cáo về sản phẩm thịt, đặc
biệt là các sản phẩm thịt sấy với thời gian chếbiến lâu dài, có thể tạo nhiều chuỗi
peptide ngắn và axit amin tự do.
Các axit ... bằng cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp
độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình
chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều đó các công ty ... trường cho thịt chức
năng và các sản phẩm thịt. Các cuộc thảo luận của phần này chủ yếu dựa trên các khảo
sát và báo cáo các loại thực phẩm chức năng nói chung. Các thị trường lớn nhất đối với...
... cầm chếbiến sẵn, xúc xích, thịt bò
muối, xúc xích Đức, thịt gà giò chế biến, thịt lợn xông khói…
Công dụng :
Với khả năng tạo gel, tương tác với protein, tạo nhiều liên kết
hidro, trong các ... luận này nghiên cứu về cấu tạo, thành phần hóa học và ứng dụng của rong
biển trong các chu trình côngnghệchếbiến thực phẩm nhằm làm sáng tỏ những thông tin về
loại pollysaccharit thông dụng ... tăng tỉ lệ thành phần không tiêu hóa được dùng trong các thực phẩm ăn kiêng…
1
Quy trình sản xuất thịt đùi chế biến
Trong sản phẩm thịt đùi chếbiến trên, carrageenan được dùng với liều lượng theo...
... là một trong những công đoạn cần thiết trong kỹ nghệchếbiến cacao
và chocolate. Dưới giác độ về côngnghệchế biến, vai trò của rang có tác dụng
nhiều mặt:
• Làm nẩy nở các chất thơm để tạo ...
CHẾBIẾN BỘT CA CAO
PHẦN :CHẾ BIẾN THỦ CÔNG
IX. LÀM BỘT CA CAO THỦ CÔNG TỪ HẠT CA CAO ĐÃ Ủ PHƠI KHÔ
Hạt phơi khô đã loại bỏ các tạp chất , các phần tử áo hạt và ... trị
dinh dưỡng thấp.
3.6.2.Các biến đổi trong quá trình phân li:
3.6.2.Các biến đổi trong quá trình phân li: 3.6.2.Các biến đổi trong quá trình phân li:
3.6.2.Các biến đổi trong quá trình phân...