công nghệ bảo quản rau quả
Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả
Ngày tải lên :
14/05/2014, 11:51
... nhất
mà rau quả có thể chịu được gọi là điểm nhiệt độ giới hạn. Khi bảo quản rau quả dưới
nhiệt độ giới hạn thì chúng sẽ bị rối loạn sinh lý, thịt quả, vỏ quả bị thâm.vv Một số loại
quả mất ... Các quá trình sinh hoá xảy ra khi thu hái và trong thời gian bảo quản rau quả:
Sau khi thu hái và trong thời gian bảo quản, trong rau quả luôn diễn ra nhiều quá
trình sinh hoá quan trọng mà chủ ... trường chung quanh, khả năng tự bảo quản của rau quả kém. Để
hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau
quả cần được bảo quản trong môi trường thích hợp...
- 42
- 2K
- 2
Công nghệ chế biến rau quả
Ngày tải lên :
20/12/2012, 09:55
... chuyên gia kiến
nghị tăng cường đầu tư, hiện đại hóa công nghệ bảo quản rau, quả tươi; nâng
cấp, đổi mới công nghệ, thiết bị hiện đại, công nghệ phù hợp với vùng nguyên
liệu và thị trường tiêu ... nghiệp chế biến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc
phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.
2.5. Công nghệ chế biến.
Công nghệ chế biến rau quả có những ... việc bảo quản các sản
phẩm rau quả đã qua chế biến cũng lâu hơn vì với công nghệ đóng gói với kỹ
thuật cao hơn, dùng các loại chất có thể giữ được sản phẩm rau quả luôn tươi
trong thời gian bảo...
- 48
- 1.7K
- 5
Phát triển công nghệ chế biến rau quả
Ngày tải lên :
12/04/2013, 10:26
... trong việc thực hiện đầu tư đổi mới công nghệ cho công nghiệp
chế biến rau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những công nghệ chế biến,
bảo quản rau quả có tốt hay không hoàn toàn do ngành ... ngành công nghiệp chế biến rau quả trong đó tập
trung chủ yếu vào Tổng công ty rau quả (VEGETEXCO), nay thuộc Tổng
công ty rau quả, nông sản. Luận án nghiên cứu các nội dung phát triển công ... cả ngành công nghiệp
chế biến rau quả.
1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chế biến rau quả trong quá trình công nghiệp
hoá, hiện đại hoá
Phát triển công nghiệp chế biến rau quả có một...
- 212
- 1.3K
- 3
Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf
Ngày tải lên :
19/01/2014, 17:20
... tượng này và làm cho thời bảo quản rau quả
được nhiều hơn, người ta thường tìm cách ức chế hoạt động của 2 tác nhân này.
Có 2 phương pháp chủ yếu là : bảo quản lạnh và bảo quản bằng cách nấu (nấu ... Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu
MỞ ĐẦU
Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư
hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là do vi sinh ...
1.Trái cây chưa đủ chín.
2.Mứt bảo quản quá lâu.
3.Nơi bảo quản quá nóng.
1.Dùng trái chín cây, có mùi thơm.
2. Nên sử dụng trong vòng 1 năm.
3.Nơi bảo quản phải khô, thoáng
mát, tránh...
- 20
- 2.1K
- 2
công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang
Ngày tải lên :
20/02/2014, 19:19
... loại vào kho bảo quản trữ đông.
4.3.8. Xếp kho, bảo quản
Sản phẩm xếp từng khối trong kho dọc theo hướng gió, theo lô, ngày sản
xuất, xếp cap 6-8 lớp, cách tường 15-20cm.
Nhiệt độ bảo quản là (-20)-(-22
0
C).
4.3.9. ... phẩm
rau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).
1.2. Năng lực sản xuất
Công ty có nhà máy chế biến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất:
1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... và công suất của
nhà máy.
Sau quá trình phân loại, đậu tương loiaj 1 được bao gói lại và đưa vào
kho bảo quản lạnh đông chờ xuất xưởng. Đậu tương loại 2 cũng được bao gói
và đưa vào kho bảo quản...
- 51
- 874
- 0
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả
Ngày tải lên :
06/04/2014, 12:45
... nội
Khoa Công Nghệ Thực phẩm
o0o
giáo trình thực tập
Công Nghệ chế biến Rau quả
Tỏc ga: Thc s, GVC. Trn Th Lan Hng
Hà Néi - 2004
Giáo trình thực tập công nghệ rau quả
57
... hedonic
(tõ 1- 9).
Giáo trình thực tập công nghệ rau quả
51
Phụ lục C.
1. Biểu đồ màu sắc
Giáo trình thực tập công nghệ rau quả
10
Bài 2. Đánh giá chất lợng nguyên ... sơ đồ qui trình công nghệ và giải thích mục đích thực hiện ở từng công đoạn
2. Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị sản phẩm
Giáo trình thực tập công nghệ rau quả
35
- ớt...
- 58
- 5.3K
- 58
tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới
Ngày tải lên :
22/05/2014, 20:35
... VÀ RAU QUẢ
3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.33
4 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 9.71
5 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.25
6 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.89
7 Công ... Lavie 2.76
8 Công ty Cp NGK Chương Dương 2.27
9 Công ty TNHH CKL 1.75
10 Công ty CP nước khoáng Vĩnh Hảo 1.39
Bảng: Tóp 10 công doanh nghiệp đứng đầu 2011
Doanh nghệp Thị phần (%)
1 Công ty SPVB ... và
IBC)
31.55
2 Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát 23.27
3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 14.53
4 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 6.04
5 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.02
6 Công...
- 120
- 2K
- 3
CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
Ngày tải lên :
29/05/2014, 12:58
... quy trình sx:
Phụ gia
6. Chất bảo quản chống oxy hóa
Qui trình nấu siro
Hòa tan
Đường
Thủy phân
Nấu siro
Làm nguội
Siro đường
Nước
Acid citric,
invertase
Chất bào quản
50
o
C
30-40
o
Bx
50-60
o
Bx
Lọc
Thanh ... BVTV, dầu mỡ, chất tẩy
rửa, các loại khí độc (H
2
S, NH
3
,
Cl
2
, NO, SO
2
)
Phụ gia
5. Chất bảo quản chống VSV
Nồng độ sulfite tự do cần thiết để ức chế sự phát
triển của vi khuẩn ở pH 7
Giống ... mặn, chua, cay…)
Enzyme thủy phân (amylase, protease,
pectinase…)
Hương liệu (màu, mùi)
Bảo quản (chống VSV, chống oxy hóa)
Ph giaụ
(Additives)
+
+
NL phụ
Chất màu - Tự nhiên
Tách từ...
- 64
- 952
- 3
Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen
Ngày tải lên :
30/05/2014, 14:20
... thành ethylene, giúp
kéo dài thời gian bảo quản rau
quả.
4. Sử dụng hóa chất hấp thu
Sử dụng 1_methylcyclopropene
(1_MCP):
Khi 1_MCP được phun vào kho bảo
quản, nó sẽ hấp thụ khí ethylene, ức ... của rau quả.
Phương pháp ức chế etylen
Phương pháp ức chế etylen
3. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
Nhiệt độ thấp có tác dụng
ức chế cường độ các quá trình
sinh lý, sinh hóa xảy ra trong
rau quả ... (Ag, Ti, Co, Hg, Pd)
2. Bảo quản trong môi trường điều chỉnh thành phần khí
Ta đã biết khí CO
2
và O
2
có tác dụng trực tiếp lên quá trình sinh lý, sinh
hóa của rau quả, mặt khác thành phần...
- 16
- 1.5K
- 0