... cách hiệu
quả và bảoquản tồn trữ nó bằng nhiều phương pháp như bảoquản ở nhiệt độ
thường, bảoquản lạnh, bảoquản bằng điều chỉnh áp suất chân không ,bảo quản
bằng hóa chất, bảoquản bằng ... biến và bảo quản.
2.2. Đặc điểm của rau và nguyên nhân gây hư hỏng rau tươi
SVTH: Đỗ Đức Anh Trang12
Môn: Bảoquản nông sản
LỜI NÓI ĐẦU
Để tìm hiểu quy trình côngnghệbảoquảnrautươi thì ... Môn: Bảoquản nông sản
Sau đó tùy tình hình và điều kiện cụ thể mà chúng ta chọn một trong
những phương pháp bảoquản như sau:
2.3.3.1. Bảoquản ở điều kiện thường (bảo quản thoáng):
Bảo quản rau...
... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ...
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả
nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ...
hiệu quảquá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
Tiểu luận...
... hạn bảo quản. Nếu bảoquảnrauquả ở nhiệt độ thấp nhưng độ
8
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Bên cạnh quá trình hô hấp rauquảtươi sau khi thu hái để trong môi trường
bảo quản ... 2007-
2009)
Tiệu luận
Bảo quảnrauquả tươi
1
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Thời hạn bảoquảnrauquảtươi nói riêng, thực phẩm nói chung là khoảng thời
gian dài nhất trong đó rauquả hay ... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt...
... giảm
–
Có thể có tác động phụ không tốt, không chín
3.8 Bảoquản bằng chiếu xạ
3.6 Thay i thnh phn khớ quyn
ã
Kim soỏt khụng khớ tại kho bảoquản – CAS –
controlled atmosphere storage :
Thành ... băng của dịch bào
- Nhiệt độ càng thấp C càng giảm
- Ức chế VSV, kéo dài thời gian bảo quản
- Nhiệt độ bảoquản RQ nhiệt đới > cận nhiệt đới > ôn
đới
7-13
o
C 2-7
o
C 0-2
o
C
3.6 Thay ... trao đổi chất và sự sinh trưởng của hệ vi
sinh vật trên rau quả
-
Làm chậm quá trình chín sau thu hoạch và quá trình
lão hóa rauquả tươi
•
Kho đơn giản
3.6 Thay i thnh phn khớ quyn
ã
Cỏc...