công dụng của polyphosphate trong công nghệ chế biến thịt

Tìm hiểu về protease và ứng dụng của protease trong công nghệ chế biến thịt

Ngày tải lên : 03/06/2015, 17:56

... mềm thịt, tạo thức ăn dễ tiêu hóa, công nghệ sản xuất loại dịch thủy phân giàu protein áp dụng cách có hiệu tính protease [1]  Công nghệ chế biến sữa: Enzyme công cụ để chế biến phế liệu công ... phẩm… 1.1.5.2 Công nghiệp thực phẩm:  Protease với công nghiệp thịt: Việc sử dụng protease chế biến làm mềm thịt ứng dụng có tính truyền thống Nhân dân ta từ lâu dùng thơm để chế biến thịt bò, nấu ... dính 37 PHẦN III: ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CNCB THỊT 3.1 Vai trò: Trong công nghiệp thịt, người ta sử dụng chế phẩm protease để làm mềm thịt Ngoài papain sử dụng chế phẩm protease vi sinh...

56
1.2K
2

Ứng dụng chất bảo quản trong công nghệ chế biến thịt

Ngày tải lên : 23/10/2013, 19:20

... LINH 53 PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỊT • • • • • • • • • • • • • • • • CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT Nitrate – Nitrite (thường cấm sử dụng, sử dụng liều lượng cực thấp) Polyphosphate Acide ... CƠ CHẾ TẠO MÀU ĐỎ CỦA THỊT KHI CĨ MẶT NITRATE VÀ NITRITE • Cơ chế tạo màu đỏ thịt có mặt nitrate nitrite: • KNO3 vi khuẩn khử • KNO2 pH ... màu sắc hạn chế oxy hóa • Phosphate tác dụng lên vi sinh vật: cách ngăn cản việc tăng sinh tạo điều kiện thuận lợi cho phá hủy mầm móng vi khuẩn • Nhiều nghiên cứu cho thấy có ức chế hay làm...

18
1.3K
7

ứng dụng phụ gia tạo cấu trúc trong công nghệ chế biến thịt và thủy sản

Ngày tải lên : 05/04/2015, 17:36

... phụ gia polyphosphate thị trường: Có khoảng 20 polyphosphate sử dụng có nhiều mục đích khác chế biến thực phẩm Các polyphosphate sử dụng chế biến thực phẩm chia làm loại: Ortophosphate polyphosphate ... * E452 Polyphosphates (i) Sodium polyphosphates (ii) Potassium polyphosphates (iii) Sodium calcium polyphosphate (iv) Calcium polyphosphates Đây phụ gia phổ biến cơng nghiệp chế biến thịt cá ... dai tham gia vào việc hình thành cấu trúc thịt thật Ứng dụng bột đậu nành vào ngành cơng nghệ chế biến thịt thủy sản: Thịt khơ cắt miếng, thịt bắp, thịt hộp, sản phẩm gia cầm, sản phẩm hải sản...

47
943
2

Nghiên cứu công nghệ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp, nâng cao giá trị sử dụng và ổn định chất lượng trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 17/05/2015, 23:19

... 30 30 Hộp nấu chuyên dùng có doong đậy nắp Thịt Thịt Thịt vịt vịt vịt Cỏ Bầu Super quì M 65 65 65 30 30 30 Đóng hộp theo công nghệ đồ hộp Thịt Thịt Thịt vịt vịt vịt Cỏ Bầu Super quì M 65 65 65 ... kết nghiên cứu đề t i rút quy trình công nghệ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp theo sơ đồ Phần Nghiên cứu Dinh dỡng v Thức ăn Vật nuôi Sơ đồ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp Thuyết minh ... nghị Kết luận - Sử dụng thịt vịt cỏ, hầm măng đóng hộp giá th nh rẻ thịt vịt Super M mở hớng chế biến thịt vịt góp phần đa dạng hoá sản phẩm thị trờng tiêu dùng - Sử dụng gia vị công thức 1với mức...

7
782
10

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... trình oxy hóa  Ngăn biến màu thịt Đối với thịt tươi, có tác dụng chống oxy hóa biến màu trình bảo quản thịt 13 ACID ASCORBIC 14 ACID ASCORBIC 15 ACID ASCORBIC  Cách sử dụng: Sử dụng hỗn hợp hóa ... thể dẫn xuất, đảm bảo an toàn cho người sử dụng PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Mục đích sử dụng:  Làm chậm biến đổi oxy hóa vi sinh vật xảy trình bảo quản  Sử dụng phối hợp chất phụ gia khác với phương ... nước  Hàm lượng sử dụng: thịt, thịt gia cầm thịt thú tươi ML = 2000 mg/kg  ADI: chưa xác định 12 ACID ASCORBIC  Chức năng: Đối với thịt qua xử lý  Tạo màu cho thịt  Ức chế trình hình thành nitrosamine...

34
1.3K
3

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... phụ gia polyphosphate thị trường: Có khoảng 20 polyphosphate sử dụng có nhiều mục đích khác chế biến thực phẩm Các polyphosphate sử dụng chế biến thực phẩm chia làm loại: Ortophosphate polyphosphate ... * E452 Polyphosphates (i) Sodium polyphosphates (ii) Potassium polyphosphates (iii) Sodium calcium polyphosphate (iv) Calcium polyphosphates Đây phụ gia phổ biến cơng nghiệp chế biến thịt cá ... hinh thành cấ u trúc của thiṭ thâ ̣t ̣ ̀ Ứng dụng bột đậu nành vào ngành cơng nghệ chế biến thịt thủy sản: Thịt khơ cắt miếng, thịt bắp, thịt hộp, sản phẩm gia cầm, sản phẩm hải sản  Loa...

47
770
2

đề tài ứng dụng protein concentrate và protein isolate trong công nghệ chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt

Ngày tải lên : 09/07/2014, 14:44

52
633
1

BÁO CÁO PHỤ GIA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ

Ngày tải lên : 04/12/2014, 11:48

... cht ca cỏc ion kim loi c so sỏnh theo chiu di dõy polyphosphate, dõy polyphosphate cng di thỡ s to cng mnh v s to phc gim tng pH Kh nng gi nc Cỏc polyphosphate c dựng ch bin tht, cỏ, gia cm, thy ... amin protein cỏ v protein tht bũ Hm lng acid amin khụng thay th Acid amin (g/100g protein ) Trong tht bũ Trong tht cỏ Histidin 3,4 3,5 Lytin 8,9 9,1 Itoloxin 5,7 5,0 Loxin 7,6 9,2 Metionin + cystein ... sn phm thc phm Polyphosphate: Tờn gi thụng dng : Tari Mu trng hay sut khụng mu, dng bt hay ht nh D hũa tan nc (gc pholyphosphate cng di thỡ kh nng hũa tan nc lnh cng cao) Cỏc loi Polyphosphate...

41
1.9K
7

Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng

Ngày tải lên : 20/03/2013, 08:36

... thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà trứng chiếm 50% seleniumin chế độ ăn uống Lượng selelenium thịt sản phẩm lựa chọn thịt liệt kê bảng 2.2 Cho thấy bổ sung chế độ ăn 5% selen ... tạo thành thành phần chức trình chế biến 4.1 Sấy Ban đầu, sấy sử dụng phương pháp để bảo quản thịt Ngày nay, sấy chủ yếu sử dụng để tạo mùi thơm hương vị công nghệ bảo quản làm lạnh, đông lạnh, ... chức thịt với hợp chất có hoạt tính sinh học tác động chất có thịt camosine, anserine, L-camitine, taurine, glutathione creatine lên sức khỏe người nghiên cứu rộng rãi Trong trình chế biến thịt...

28
1.1K
3

Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản IV.Tài liệu tham khảo 55 -3- Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản LỜI MỞ ĐẦU LỜI MỞ ĐẦU   Nem chua sản phẩm lên men truyền thống phổ biến ... hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 38 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản - 39 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Lên men lactic đồng hình: Sự chuyển hoá đường ... nhỏ thịt a Mục đích công nghệ - 29 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Là trình học, có vai trò chuẩn bị cho trình giã nhuyễn Thịt giết mổ dạng khối lớn, thái nhỏ khối thịt, phá vỡ phần...

56
1.3K
7

Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... xay, quết – Máy xay thịt, quết thịt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình    Luộc da – Mục đích: chế biến – Biến đổi: hóa học Thái nhỏ Quạt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  ... II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  Định hình: – Thủ công – Có thể dùng máy tạo hình II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  Bao gói: – Thủ công II Quy trình công nghệ Giải thích ... công nghệ Giải thích quy trình  – Lựa thịt: Lọc bỏ gân, mỡ II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  Thái nhỏ thịt, giã nhuyễn – Mục đích – Các biến đổi – Có thể thay xay, quết – Máy xay thịt, ...

27
560
6

Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... dang dùng để chế biến thức ăn gia súc sản phẩm công nghiệp chưa có công nghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm Với loài cá này, công nghê hữu hiệu sản xuất surimi khắc phục hạn chế chủ yếu ... lỏng lẻo, bị hư hỏng nhanh thịt trình bảo quản, chế biến không hợp lý dễ dẫn đến thải bỏ lượng lớn thủy hải sản Một số loại cá nhỏ khó chế biến tìm nguồn tiêu thụ quy mô công nghiệp, chuyển đến ... hàm lượng chất béo cao, protein thịt không ổn định, phần thịt sẫm nhiều thịt trắng nên sản phẩm chất lượng Một thành công đáng kể việc cải tiến phương pháp chế biến loại cá này, phương Trang 29...

53
2.7K
14

Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... trình công nghệ Thiết bị lóc phi lê Fillet 23 Quy trình công nghệ Thiết bị rửa băng tải Conveyor Cleaner Máy loại bỏ xương dằm Pinboner 24 Quy trình công nghệ 3.2 Nghiền thô  Mục đích: Chuẩn bị Thịt ... trình công nghệ Thiết bị rửa Leaching Tank 29 Quy trình công nghệ 3.3 Tinh chế  Mục đích: Khai thác  Biến đổi: Vật lý: Giảm khối lượng, thể tích, nhiệt độ tăng  Thực hiện: Thiết bị tinh chế ... sinh vật 27 Quy trình công nghệ  Tiến hành Rửa điều kiện pH thấp nhiệt độ thấp (3 – 10oC) nhằm hạn chế phát triển vi sinh vật biến tính protein Tỷ lệ nước rửa : thịt cá phổ biến 4:1 – 8:1 với khoảng...

58
731
1

Công nghệ chế biến thịt heo hun khói

Ngày tải lên : 01/10/2013, 09:19

... nặng người bệnh có thê chết liệt hô hấp tuần hoàn Ảnh hưởng pH chế biến thịt pH 5.6 6.0: thích hợp cho chế biến sản phẩm thịt đòi hỏi khả giữ nước cao pH cao khả giữ nước thịt cao pH thấp 5.2 5.6: ... - 52°c Gà 23 - 40°c THIẾT KẾ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ THỊT HEO HUN KHÓI Sơ đồ qui trìn hThịt heo Lựa Chọn Thịt Rửa Thịt ị Cắt Lát ưóp Muối Thịt L Ngâm Rửa Thịt ĩ Đe Ráo Móc Treo xếp Khay Hun Khói ... số lượng - trình vận chuyển □ Xưởng chế biến: thực sản xuất sản phẩm chế biến theo đơn đặt hàng công ty Vệ sinh an toàn thực phẩm - Nước sử dụng cho chế biến vệ sinh bề mặt tiếp xúc lấy từ nhà...

28
1.6K
7

surimi công nghệ chế biến thịt, thủy sản

Ngày tải lên : 11/03/2014, 23:23

... thư ng ñư c ñem ch bi n b t cá, ñ s d ng trongchăn nuôi ch ph m k thu t thi u công ngh ch bi n chúng thành th c ph m Công ngh s n xu t surimi ñư c coi công ngh t t nh t ñ ch bi n loài cá Nó cho ... thư ng g p 4/2006 Seminar công ngh ch bi n th t, th y s n GVHD: Cô Nguy n Th Hi n m lư i khai thác tôm Khoa Công ngh hóa h c Đ i h c Bách Khoa Hà N i ñã th c hi n thành công quy trình ch bi n Surimu ... xích surimi, th t cua gi , v.v Trong vi t này, chúng em xin gi i thi u vài nét v quy trình s n xu t surimi m t s s n ph m t surimi hi n có th trư ng 4/2006 Seminar công ngh ch bi n th t, th y s...

25
998
3

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT THỦY SẢN

Ngày tải lên : 29/04/2014, 11:41

... Phụ gia sử dụng công nghệ chế biến thòt 85 • 2.2 Yêu cầu sử dụng üPhụ gia có danh mục cho phép sử dụng üSử dụng liều lượng qui đònh • 2.3 Cách sử dụng: 86 2.4 Các phụ gia thường sử dụng vPhụ gia ... Nước muối + Chế biến chượp phương pháp đánh khuấy + Chế biến chượp phương pháp gài nén + Phương pháp chế biến chượp hỗn hợp (Kết hợp hai phương pháp gài nén đánh khuấy) + Phương pháp chế biến chượp ... 3/10/2010 - Cơ thịt trắng thịt sẫm cá v Đa số thịt cá có màu trắng v Một số loại cá có phần thịt sẫm v Tỉ lệ thịt sẫm thịt trắng thay đổi tùy vào mức độ hoạt động cá Ví dụ: tỉ lệ thịt sẫm cao cá...