có khả năng phân giải chất béo sữa thành glycerol và acid béo làm chất béo dễ bị ôi và gây mùi khó chịu trong sữa men lipase dễ bị phân hủy ở nhiệt độ 60oc trong thời gian 30 phút
Nguyên liệu trong bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm
... chứa sữa lipase, protease • • Lipase: có khả phân giải chất béo sữa thành glycerol acid béo làm chất béo dễ bị ôi gây mùi khó chịu sữa Men lipase dễ bị phân hủy nhiệt độ 60oC thời gian 30 phút ... trình tự phân giải Cá sau tê cứng trở lại mềm, ta gọi phân giải Quá trình loại men nội cá hoạt động phân giải Trong trình có nhiều loại men tham gia chủ yếu men Cathepsin, phân giải protid thành ... Trong mỡ thành phần acid béo định tính chất lý hóa mỡ Mỡ có chứa tỷ lệ acid béo no cao có nhiệt độ nóng chảy cao, ví dụ mỡ bò loại mỡ no có nhiệt độ nóng chảy khoảng 40 ÷ 50oC, mỡ heo no có nhiệt...
- 110
- 3,012
- 8
nghiên cứu lựa chọn công nghệ và thiết bị để bảo quản và sơ chế một số nông lâm thuỷ hải sản
... Thu hái lựa chọn: Để đu đủ có chất lợng cao CB, BQ nhiệt độ thờng sở dụng đu đủ độ chín có 25% vỏ có màu vàng; BQ điều kiện nhiệt độ mát dùng đu đủ độ chín có 50% vỏ màu vàng, chọn kích thớc tơng ... đủ độ chín BQ đợc 10-12 ngày nhiệt độ thờng 25 -30 ngày nhiệt độ mát tơng ứng Tổn thất 8% Trong đó, mẫu đối chứng BQ đợc 3-6 ngày nhiệt độ thờng 15 ngày nhiệt độ mát Nh vậy, CN BQ kéo dài thời gian ... : Thời gian bảo quản đu đủ: nhiệt độ thờng: 10-12 ngày; nhiệt độ mát: 25 -30 ngày Tổn thất bảo quản: 8% Chi phí bảo quản: nhiệt độ thờng: 115 đồng/kg, nhiệt độ mát 798 đ/kg chu kỳ BQ 30 ngày: Chất...
- 171
- 590
- 0
giáo trình mô đun thu hoạch bảo quản và sơ chế khoai lang sắn
... 3.1.1 Nhiệt độ Nhiệt độ cao, hoạt động sinh lý chuyển hoá mạnh làm hàm lƣợng tinh bột củ giảm nhanh làm cho củ sắn bị xơ hoá Trong điều kiện nhiệt độ cao dễ tạo điều kiện cho vi sinh vật phá hại Nhiệt ... ngoại cảnh *Nhiệt độ: nhiệt độ cao, hoạt động sinh lý chuyển hoá mạnh làm hàm lƣợng tinh bột củ giảm nhanh Trong điều kiện nhiệt độ cao dễ tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển Nhiệt độ thích hợp ... sinh trƣởng, phát triển Mỗi giống củ ngủ nghỉ đƣợc nhiệt độ thấp nhiệt độ tối thích nó, củ nhiệt độ cao nhiệt độ thích hợp bắt buộc phải hô hấp tăng lên, làm củ tiêu hao nhiều Củ nhiệt độ thích...
- 56
- 667
- 8
Bảo quản và chọn lựa sữa chua ngon pdf
... mùi vị thành phần phụ gia sữa chua chọn mua cho phù hợp với nhiệt độ nơi sống Có thể bảo quản sữa chua hình thức cấp đông (bỏ ngăn đá), trước ăn bỏ vào tủ lạnh để mềm lại...
- 2
- 464
- 1
Xây Dựng Mô Hình Sản Xuât Bông Năng Suất Cao Và Sơ Chế Bảo Quản Bông Hàng Hoá Tại 3 Xã Dân Tộc Miền Núi Tỉnh Sơn La
... Châu nhiệt độ trung bình : 2Ố°C; vùng Sông Mã nhiệt độ trung bình : 25,2°C; vùng Mai Sơn, Thuận Châu nhiệt độ trung bình : 24,5-25°C), iượng mưa từ 1.120-1.400 mm/năm thích hợp cho bồng sinh trưởng ... lý, sử dụng phân bón cân đối ngày làm tăng độ phì đất, bảo vệ môi trường sinh thái Những vùng lân cân có điều kiện tự nhiên vùng dự án áp dụng thành lựu nhân diện rộng 4.000-5.000 (vào nãm 2006-2007) ... dân mở rộng sản xuất hàng hoá - Ép kiện, sơ chế bảo quản hàng hoá chỗ nhằm bố trí lao động hợp lý, giải việc làm cho bà nông dân vùng, đảm bảo chất lượng bông, giảm giá vận chuyển, hạ giá thành...
- 32
- 353
- 0
Nghiên cứu quy trình trồng, thu hoạch và công nghệ chế biến, bảo quản một số loại chè (trà) quý
... hoạt động tim, có tác dụng lợi tiểu Cafein bền vững chế biến Nó có khả kết hợp với tanin để tạo thành hợp chất tanat cafein có hương vị dễ chịu Theo tài liệu Roberto, hợp chất tanat cafein tạo thành ... từ 30 độ vĩ nam (Natan – Nam Phi) đến 45 độ vĩ bắc (Gruzia – Liên Xô) Nhưng chè tốt trồng nhiều từ 32 độ vĩ bắc đến độ vĩ nam hình thành vùng lớn: vùng ôn đới, vùng nhiệt đới vùng nhiệt đới Trong ... hiểm cà phê (cafein alcoloid độc) Tuy nhiên tỉ lệ nhỏ, cafein làm cho chè trở thành chất kích thích thần kinh, thuận lợi cho hoạt động trí não hoạt động bắp Chè chất lợi tiểu, kích thích hệ thống...
- 202
- 2,337
- 17
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... cao, chúng có khả chịu áp tốt Điều giải thích trì độ chảy màng tế 14 bào nhiệt độ thấp Sự thích nghi màng nhiệt độ thấp thực việc thay đổi độ phân nhánh làm giảm chiều dài acid béo màng, làm cho ... ảnh hưởng xô thơm tỏi lên oxy hóa chất béo thịt Từ đồ thị ta thấy xô thơm có khả làm giảm oxy hóa chất béo Ngược lại, tỏi lại có tác dụng làm tăng oxy hóa chất béo Áp suất gây oxy hóa chất béo ... bị, truyền nhiệt xảy vỏ thiết bị khối chất lỏng, dẫn đến giảm nhiệt độ sản phẩm nằm gần vỏ thùng Ảnh hưởng thời gian tăng áp, tốc độ xả áp nhiệt độ trình chưa nghiên cứu cách đầy đủ Một tốc độ...
- 50
- 2,402
- 23
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
... sữa Bảo quản sữa Bảo quản sữa H?: Em nêu số phương pháp bảo quản sữa tươi, sữa chua, sữa bột? - Sữa tươi: Thu nhận sữa quản (2 – 60C) Lọc sữa cho vào lạnh bảo - Sữa chua: bảo quản tủ lạnh - Sữa ... phẩm vào tủ lạnh, kho lạnh để bảo quản nhiệt độ thấp – 40C H?: Tại bảo quản lạnh thực phẩm không bị phân huỷ? => Kết quả: Ở nhiệt độ thấp vi khuẩn enzim không hoạt động nên không gây tượng phân ... nhau: sữa chua, sữa bột, bánh kẹo … Trong sản phẩm người ta ưu tiên chế biến sữa bột thời gian sử dụng dài chất lượng sữa bảo đảm Quy trình tóm tắt chế biến sữa bột Kiểm tra chất lượng sữa tươi...
- 32
- 5,175
- 42
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
... lặng thời gian, hạt chất béo sữa lên mặt thành lớp váng mỏng gọi váng sữa. Trong thành phần chất béo sữa có tới 20 loại acid béo khác nhau, 2/3 acid béo no lại acid béo chưa no Trong số acid béo sữa ... sữa cókhá nhiều acid béo dễ hòa tan nước (ví dụ acid caproic) Chất béo sữa dễ xảy trình phân hủy làm thay đổi thành phần tính chất trình thủy phân, trình oxy hóa,… làm giảm dần chất lượng sữa ... dụng xúc tác trình thủy phân chất béo sữa, tạo thành glixerin, acid béo số sản phẩm khác Những chất gây cho sữa có mùi vị lạ làm giảm chất lượng sữa Nhiều vi sinh vật có khả sản xuất enzim lipaza,...
- 52
- 3,918
- 19
Nghiên cứu và ứng dụng công nghệ và thiết bị sản xuất chế phẩm bảo quản (chế phẩm tạo màng) dùng trong bảo quản một số rau quả tươi
... Kớnh phớ h tr t SNKH: 3 .305 ,0 triu ng + Kinh phớ t cỏc ngun khỏc: 551,0 triu ng b) Tỡnh hỡnh cp v s dng kinh phớ t ngun SNKH: Theo k hoch Thi gian Kinh phớ Thc t t c Thi gian Kinh phớ Ghi chỳ S ... 1.700 1.700 1-12/2009 1.200 12/2009 1.200 1.200 1-8/2010 405 8/2010 405 405 3 .305 3 .305 (Tr.) Cng: (Thỏng, nm) (Tr.) 3 .305 (S ngh quyt toỏn) c) Kt qu s dng kinh phớ theo cỏc khon chi: n v tớnh: ... kinh phớ, hp ng, iu chnh (thi gian, ni dung, kinh phớ thc hin nu cú); bn ca t chc ch trỡ ti, d ỏn (n, kin ngh iu chnh nu cú) S S, thi gian ban hnh bn TT Q s 1308 /Q-BKHCN ngy 06/07/2007 Tờn...
- 499
- 1,098
- 2
BÀI 4 Hướng dẫn thực hành xử lý, sơ chế, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản potx
... lợng NLTS - Làm tng tốc độ phát triển vi sinh vật - Làm tng trỡnh phân hủy gây ơn hỏng Che mát - Gim thời hạn bo qun, làm biến màu thủy sn - Gim chất lợng, ôi dầu, h hỏng NLTS Thời gian xử lý, ... thấp Dễ bị nhiễm bẩn từ nguồn nớc Chỉ áp dụng cho TS sống Thuyền, ghe Thủy sn loại - Cơ động - Chi phí thấp Chịu nh hởng nắng nóng Nhiệt độ bo qun: Khú trỡ Xe bo ôn Thủy sn loại - Nhanh, động ... thu mua thủy sn bị bơm tạp chất Loại bỏ tạp chất, thủy sn dập nát ơn hỏng Không chất đống thủy sn Bo vệ tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp nguồn nhiệt khác Phân loại sơ theo cỡ, loại, độ tơi...
- 30
- 1,215
- 3
ĐỀ TÀI: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI
... nên mua sữa chua không bảo quản tủ lạnh Bởi loại sữa cần bảo quản liên tục nhiệt độ - 6oC đảm bảo giữ chất lượng sản phẩm Khi mua mở hộp sau pha sữa, thấy sữa bị đóng cục, có màu hay mùi khác ... bao gói lại thành phong bánh sữa - Chế biến bơ: Sữa lọc cho vào máy quay li tâm tách dung dịch sữa làm phần: mỡ sữa để chế biến bơ sữa không mỡ để chế biến casein Trong mỡ sữa gồm có mỡ, nước, ... ánh nắng mặt trời Sữa hộp, dù có lớp áo chắn, chịu lực tốt, có lớp nilông bọc bên ngoài, vi khuẩn khó xâm nhập đem phơi nắng vài ngày hoàn toàn bị biến chất Sữa chứa bịch giấy dễ hỏng Vì đại lý...
- 5
- 4,781
- 51
QUÁ TRÌNH BIẾN đổi PROTEIN và LIPIT TRONH bảo QUẢN và CHẾ BIẾN sữa
... Trong 1ml sữa có khoảng 300 0- 4000 triệu cầu mỡ Các cầu mỡ 3.1 Chất béo sữa a) Điểm nóng chảy chất béo sữa Tỷ trọng chất béo sữa 0,93%, nhiệt độ nóng chảy chất béo không rõ ràng Chất béo sữa ... phóng acid béo tự do, đặc biệt acid béo có phân tử lượng thấp acid butyric, acid caproic… làm cho sữa có mùi ôi khét” 4.2 Oxy hóa chất béo • Các acid béo không bão hòa có sữa dễ bị oxy hóa ... bị thủy phân xúc tác hệ enzym lipase tạo sản phẩm acid béo tự do, mono diglyceride Các acid béo dạng muối sản phẩm trình thủy phân lipid tìm thấy dạng tự Việc thủy phân chất béo, giải phóng acid...
- 40
- 1,553
- 2
QUÁ TRÌNH BIẾN đổi PROTEIN và LIPIT TRONH bảo QUẢN và CHẾ BIẾN sữa
... enzyme lipase Việc thủy phân chất béo, giải phóng acid béo tự do, đặc biệt acid béo có phân tử lượng thấp acid butyric, acid caproic… làm cho sữa có mùi ôi khét Thông qua hàm lượng acid béo tự có sữa, ... cao axit béo không no có nhiệt độ nóng chảy thấp có ảnh hưởng lớn đến độ cứng chất béo: chất béo chứa nhiều axit béo có nhiệt độ nóng chảy cao cứng, chất béo chứa nhiều axit béo có nhiệt độ nóng ... đánh giá mức độ trình thủy phân chất béo Sữa tươi xem có hàm lượng chất béo tốt số acid không lớn 0,5-0,8 meq/100g chất béo 4.2 Oxy hóa chất béo Các acid béo không bảo hòa có sữa dễ bị oxy hóa...
- 33
- 1,655
- 4
Tìm thêm: xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008