cách sản xuất nước mắm phan thiết
tìm hiểu ưu nhược điểm của phương pháp sản xuất nước mắm phan thiết và đề xuất ý kiến
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:07
... Đu
)eoFG.$=0@p-5f-n=01o==E
=012I5"q#$grs#=5KL1&l
d`=C-n=E-5fCV1tf'=lKC
"'=G.)#Dj_J$=G.`
"j55%#;sD$X8=0@-551'"*
KLF*`n=%@s#=C_G.B=0@
KLW-5f-ni5u=E-5f-nV1tC#iX
X=U`2%gKme=
:@*=0@$%vw"0jr%&'=0
@-05x*."=Z?7!2`)S&`?)*`:Su`
S&?ukyjrK%vCjs#=#I=i5
*"Y=$'"=E%V2I=io-n=0
@HCd-5Dd+"*#o%%&'=0@
G5=0@1*l"`C-z@`Cg5"5
=0@1*TC=E=i{5`5xX
&5#__"
HF71DnF#|I=0@1*C7L
0.*DnD5F-%8"0I5: “tìm hiểu ưu nhược điểm
của phương pháp sản xuất nước mắm phan thiết và đề xuất ý kiến”!D5F
-5"C7L%v71DnD*=E+"#$%&'=0@`
+#$#%&'=0@=Z=01``*#7`1'=0@`
8"==0@kPl=D*=E==EF=0
@1*`I'JK*FK@1
)#+#$-5D5C7LKLF#Kmj%%C'
iG$*7L#'K=E%VCC1JK*"5Dn
FD5F-7L=E2`"55.&Isf
X5$gC7L85}
I. ... kiến”!D5F
-5"C7L%v71DnD*=E+"#$%&'=0@`
+#$#%&'=0@=Z=01``*#7`1'=0@`
8"==0@kPl=D*=E==EF=0
@1*`I'JK*FK@1
)#+#$-5D5C7LKLF#Kmj%%C'
iG$*7L#'K=E%VCC1JK*"5Dn
FD5F-7L=E2`"55.&Isf
X5$gC7L85}
I. Quy trình sản xuất
GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU MÔN: công nghệ chế biến thủy sn truyn thng
#8nf`-51#enf-5+#$"
18Xã#XãX5
Bc ... `DT-75"u-=En#'d`-=Enx+u
K&(-$e'1DT`Xi1DT=E;-5=0f
XrFK#78nz%BTu-nCFe*D*-5
g__Ls18DCi-;=ECI-n`-nC
5-=Enx+,-$e8"=`-nC5-=E
nx+,-$eXr-5=0f`K#7E%
=0XrF'1DT-5-n=02C
B
e5*#7Xo-nK'&iT55=E18&
II.7. Gây hương cho nước mắm
- „&'=0@CDx%e…"e8nC=F-5
*D*@==EFC-5=0@n#KLCr
is#=G$"%K=E=0@*5n=
C
,
...
- 15
- 2K
- 2
Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm ngắn ngày năng suất 500000 lít/năm
Ngày tải lên :
27/10/2012, 10:55
... doanh nghiệp sản xuất nước mắm với
tổng sản lượng ước tính 15 triệu lít/năm[14]. Phan Thiết với 14 cơ sở sản xuất nước mắm được cấp
giấy chứng nhận sử dụng nhãn hiệu Phan Thiết có tổng sản lượng ... cao năng suất chất lượng nước mắm và tìm
ra chiến lược đưa sản phẩm nước mắm ra thị trường nước ngoài.
Nghề nước mắm có ở khắp nơi trên đất nước ta nhưng chủ yếu vẫn sản xuất theo phương
pháp ... là sản phẩm truyền thống của nước ta. Đây là sản phẩm chính của ngành chế
biến thủy sản. Mỗi năm nước ta sản xuất với sản lượng lớn và ổn định từ
170 - 180 triệu lít/ năm. Các xí nghiệp sản xuất...
- 43
- 2.9K
- 33
CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG VÀ THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT 20,000L/NGÀY
Ngày tải lên :
24/04/2013, 08:37
... pháp sản xuất nước tương & thiết kế phân xưởng sản xuất 20,000L/ngày
http://www.ebook.edu.vn
SVTH: Võ Văn Quốc GVHD : Ths. Nguyễn Thị Hiền
- 46 - Ths. Đỗ Việt Hà
3.2. SẢN XUẤT NƯỚC ... như trong sản
xuất nước chấm lên men (nước tương) hoặc tận dụng enzyme có sẵn trong nguyên liệu
ban đầu như trong sản xuất nước mắm. Dưới tác dụng enzyme vi sinh vật, thành phần
nước chấm ...
2.2.2. Phản ứng thủy phân với công nghệ sản xuất nước chấm và các sản phẩm
thủy phân protid: [4]
Nước chấm lên men, nước mắm, tương, chao và các dạng nước chấm khác làø
thực phẩm đặc biệt,...
- 71
- 1.8K
- 5
Quy trình sản xuất nước mắm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:20
... trước khi thu nước mắm thành phẩm.
Ở miền bắc người ta có 2 cách tháo đảo như sau:
- cách thứ nhất là mở lù cho nước mắm chảy đến khi hết nước mắm trong
chượp rồi mới đổ nước mắm thu được ... trình sản xuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sản xuất nùc mắm phải ... tốt
2.2 Kéo rút nước mắm: [155,156-7]
Cá sau khi đã chín chuẩn bị quá trình chiết nước mắm. Một số nhà sản xuất thích
để ngâm dầm từ 1 – 2 năm vì thời gian ngâm dầm lâu, nước mắm chiết ra hương...
- 47
- 10.3K
- 91
Công nghệ sản xuất nước mắm 01
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm
Cứ 7 lít nước mắm 17 gam nitơ, pha thêm 2 lít nước mắm 8 gam
đạm, thì ta được 9 lít nước mắm, 15g đạm.
-Muốn pha chế nước mắm loại 3 hay loại 2 thì ... xuất khẩu.
-Chượp loại B: Để sản xuất nước mắm đặc biệt và loại 1
-Chượp loại C: để sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3.
2.Chế biến chượp thành nước mắm:
a) Nước mắm cốt:
Chượp loại A và loại ... được
nước mắm có hương vị thơm, lượng đạm cao hơn được gọi là nước
chan thành phẩm.
-Nước chan có 4 loại :
+ Nước muối: Các cơ sở sản xuất nước mắm thường phân biệt
nước muối sống và nước muối...
- 46
- 2.4K
- 38
Công nghệ sản xuất nước mắm 02
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
... Nghệ Sản Xuất Nước Mắm
12
- Phân loại theo khu vực sản xuất:
+ Muối biển:
là muối hạt được sản xuất từ nước biển ở các
ruộng muối của miền duyên hải. Ví dụ: Bạc Liêu, Bà Rịa, Phan
Thiết, ... hoàn.
3. Nước
:
Được sử dụng trong sản xuất nước mắm, có thể dùng nước giếng
đã được xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm.
Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm
29
... Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm
19
- Mục đích: dể rút nước bổi ra, dùng náo trộn và kéo rút nước mắm
trong suốt.
Cách đắp các loại lù:
Lù náo trộn
: Là loại lù để kéo rút nước bổi náo...
- 45
- 1.1K
- 14
Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
... Thắng sản xuất acid axetic
17
PHAÀN IV:
PHAÀN IV: PHAÀN IV:
PHẦN IV: Các phương pháp sản xuất axit
Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit
Các phương pháp sản ... Thắng sản xuất acid axetic
1
PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG:
Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sản xuất từ rất lâu đời và có ý
nghóa quan trọng trong sản xuất công nghiệp, sản xuất ... tang trống . (giống các thùng sản xuất bia và rượu vang).
Nguyên liệu sản xuất acid axetic là nước nho.
Giống vi khuẩn acid axetic được sử dụng cho quá trình sản xuất là Acetobacter
orleanuse...
- 32
- 926
- 4
Công nghệ sản xuất nước mắm 03
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
... chính:
loại A: sản xuất nước mắm xuất khẩu.
loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt và loại 1
loại C: sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3.
2. Chế biến chượp thành nước mắm:
a) Nước mắm cốt:
Chượp ... nc mắm là
1mg/l.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Ở CÔNG
TY TNHH THANH HÀ:
Đóng nút sấy màng co, dán
nhãn
Chiết rót nước mắm vào
chai
Súc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai
QUY TRÌNH SẢN XUẤT ... Nước mắm thành phần bị đen và thối:
Chương II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
I. DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG:
l
Thùng gỗ: đắp lù giữ cho xương cá, thịt cá
không chảy theo khi ta rút nước mắm, làm cho
nước mắm...
- 45
- 2K
- 26
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... diểm:
Thiết bị đơn giản.
Không dùng hóa chất trong sản xuất.
Điều kiện sản xuất nhẹ nhàng.
Không tổn hao acid amin trong sản xuất.
Nhược điểm:
Arginin
Histidin
Lysin
Tyrosin
Triptophan
Phenylalanin
Treonin
Methyonin
Cystin
Leucin
Valin
Isoleucin
7,4
2,5
6,2
3,5
1,4
4,7
3,8
1,2
0,8
7,2
4,9
5,1
Glycin
Glutamic ... sung mùi nước mắm vào dung dịch sau
khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nước mắm đặc trưng dùng cho
người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước
mắm và ... là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước chấm, thiếu
muối nước chấm sẽ không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong quá trình sản xuất nước chấm phải là muối ăn
(NaCl), muối càng...
- 72
- 4.6K
- 70
Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... thoái hóa
Lên men nhiều lần
Nước mắm
cốt
Dịch nước mắm
Lên men lần 2 (6-12 tháng)
Dịch cá
Nước muối,
nước biển
Dịch nước mắm
Phối trộn
Nước mắm
thành phẩm
Đồ án 1 Nước mắm cá cơm
Giai đoạn tiết ... hydrosunfua…
Nước mắm được sản xuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở
Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước
mắm được sản xuất ở hầu hết các nước ... đảo kỹ trước khi thu nước mắm thành phẩm.
Ở miền Bắc người ta có 2 cách thỏo o nh sau:
ã Cỏch th nht: m lự cho nước mắm chảy đến khi hết nước mắm trong chượp
rối đổ nước mắm thu được ngược trở...
- 57
- 4.4K
- 51
Semina chế biến thủy và hải sản Qui trình sản xuất nước mắm
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... trình sản xuất nước mắm hơn.
IV.4.3 Lượng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước
mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm ... vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nước
mắm.
IV.3 Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm
Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường (không khí, nước) . Khi vi
sinh vật xâm nhập ... trình làm nước mắm, môi
trường kiềm yếu có tác dụng rất tốt.
II. Nguyên liệu sản xuất
II.1 Cá
Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng
nước mắm lại phụ...
- 31
- 1.1K
- 12