cách pha nước mắm bánh cuốn
cuyên đề vi sinh vật và cách làm nước mắm thủ công
Ngày tải lên :
15/10/2013, 00:11
... hóa
Lên men lần 2(6-12 tháng)
Bã sau chiết rút
Lên men nhiều lần
Dich nước mắm
Phối trộn
Nước mắm thành phẩm
Nước mắm cốt
Dịch mắm
Nước muối
Bã
B\ Ủ
B\ Ủ
Thời gian: 2 ngày. Đây là giai đoạn lên men ... GỎI
Một số món ăn có sử dụng Nước Mắm
nước chấm
MỘT SỐ THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG
NƯỚC MẮM PHÚ QUỐC LÀ ĐẶC SẢN CỦA KIÊN GIANG… THẾ NHƯNG…… HIỆN NAY,
THƯƠNG HIỆU NƯỚC MẮM PHÚ QUỐC ĐANG ĐỨNG TRƯỚC ... Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nước mắm.
Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm:
Cá + muối
Ủ
Nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân...
- 21
- 2.1K
- 9
Quy trình sản xuất nước mắm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:20
... trước khi thu nước mắm thành phẩm.
Ở miền bắc người ta có 2 cách tháo đảo như sau:
- cách thứ nhất là mở lù cho nước mắm chảy đến khi hết nước mắm trong
chượp rồi mới đổ nước mắm thu được ... trắng lọc lấy nước hàng để pha chế vào nước
mắm.
2.3 Nước màu:ở miền Nam người ta thường dùng nước màu để làm nước mắm
được dịu, ngọt giọng, màu vàng đẹp.
Cách thắng nước màu: đun mật hoặc đường ... hẳn xuống ,nước nổi lên
có màu vàng, trong và xuất hiện mùi nước mắm rõ rệt lúc đó cá đã “đứng mặt dầu”.
Màu sắc của nước mắm chuyển từ màu vàng nhạt sang hẳn màu vàng đậm, nước mắm
trong...
- 47
- 10.3K
- 91
Hoàn thiện quản lý thu thuế của nhà nước nhằm tăng cường sự tuân thủ thuế của doanh nghiệp (nghiên cứu tình huống của Hà Nội).pdf
Ngày tải lên :
04/10/2012, 16:34
... của nhà nước
Mức độ đạt mục tiêu của quản lý thu thuế phụ thuộc vào sự tuân thủ thuế.
“Vì vậy mà từ đầu thế kỷ 21, chính phủ các nước, đặc biệt là các nước đang phát
triển và các nước đang ... của nhà nước đối với DN:
- Theo quan điểm truyền thống DN là đối tượng cai trị của cơ quan thuế thì bản chất
quản lý của nhà nước là quản lý mênh lệnh và cưỡng chế. Từ đó, những cải cách
quản ...
Khác với cách tiếp cận kinh tế, cách tiếp cận hành vi được rút ra từ những
nguyên lý khoa học cho rằng có những nhân tố quan trọng khác thúc đẩy quyết định
tuân thủ thuế. Cách tiếp cận...
- 238
- 876
- 10
Báo cáo nhóm nước mắm
Ngày tải lên :
07/10/2012, 16:47
... Quốc, Phan Thiết, Cần Thơ… ngƣời ta hay dùng mít chín hoặc dứa chín
thêm vào trong khi muối cá để làm cho nƣớc mắm sau này có vị ngọt, hƣơng thơm.
5.2.5 Mắm ruốc, ruột cá:
Khi cho ruột cá, mắm ... nƣớc mắm
2. Phân loại nƣớc mắm
3. Thành phần hóa học
3.1 Các chất đạm
3.2 Các chất bay hơi
4. Bản chất của quá trình sản xuất nƣớc mắm
5. Các hệ enzyme và vi sinh vật trong sản xuất nƣớc mắm ... TIÊU CHUẨN CỦA NƢỚC MẮM THÀNH PHẨM
1. Cảm quan
Chỉ tiêu Loại nƣớc mắm
Loại đặc biệt Loại 1 Loại 2 và 3
Mùi Thơm đặc trƣng
của nƣớc mắm, cá
không tanh
Thơm dịu, nƣớc
mắm cá không
tanh...
- 47
- 947
- 8
Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm ngắn ngày năng suất 500000 lít/năm
Ngày tải lên :
27/10/2012, 10:55
... 3: độ đạm <10
0
N
Do nước mắm kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước mắm
chượp cho mùa nước mắm sau.
1.4.3. Chỉ tiêu chất lượng nước mắm
1.4.3.1.Chỉ tiêu cảm ... Euromonitor, nước mắm của
Masan food đã chiếm lĩnh 19 % thị phần nước mắm Việt Nam[12].
Sản phẩm nước mắm không chỉ phục vụ nhu cầu trong nước mà còn được xuất khẩu
sang thị trường thế giới như các nước ... chất mùi gây khó chịu cho nước mắm do trong quá trình lên men sinh
ra
-Bảo quản
+vô hoạt enzyme và ức chế một số vi sinh vật gây thối trong nước mắm
Cách tiến hành
-Nước mắm được đưa qua thiết...
- 43
- 2.9K
- 33
Công nghệ sản xuất nước mắm 01
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
... Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm
Cứ 7 lít nước mắm 17 gam nitơ, pha thêm 2 lít nước mắm 8 gam
đạm, thì ta được 9 lít nước mắm, 15g đạm.
-Muốn pha chế nước mắm loại 3 hay loại 2 thì cũng ...
trên. Như vậy khi biết hàm lượng đạm và nước mắm thấp đạm thì
pha được nước mắm thấp đạm và trung gian từ hai loại trên.
2. Bảo quản nước mắm
-Nước mắm là loại thực phẩm tuy được bảo quản bằng ... xuất nước mắm đặc biệt và loại 1
-Chượp loại C: để sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3.
2.Chế biến chượp thành nước mắm:
a) Nước mắm cốt:
Chượp loại A và loại B là chượp đủ tiêu chuẩn lọc lấy nước...
- 46
- 2.4K
- 38
Công nghệ sản xuất nước mắm 02
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
... cá trong khi
làm nước mắm.
- Nước mắm cổ truyền là loại nước mắm của nhân dân làm theo phương
pháp tự phân dài ngày từ các loại cá ngon và tươi. Thời gian từ cá thành
nước mắm cũng trên 1-2 ... Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm
19
- Mục đích: dể rút nước bổi ra, dùng náo trộn và kéo rút nước mắm
trong suốt.
Cách đắp các loại lù:
Lù náo trộn
: Là loại lù để kéo rút nước bổi náo trộn ... Thành phần đạm:
Các loại đạm
Đơn vị tính
Nước mắm
cá biển cổ
truyền dài
ngày
Nước mắm cá
biển của xí
nghiệp, dài
ngày
Nước mắm
cá nước
ngọt 7
ngày
Nitơ toàn phần g/l 30 26.6...
- 45
- 1.1K
- 14
Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
...
-Glucose 500 g
-Supephotphat 5 g
-Sulfatamon 25 g
- Carbonate Kali 0,9 g
Hoặc môi trường sau:
Rượu khan 100 lít
Glucose 700g
Diphotphatamon 125 g
Diphotphat Kali 50 g
Sulphatmagie 20 g
Trường ... hết cháo tắt cánh khuấy, mở van nước làm lạnh rồi
để 10 - 15 phút. Sau đó lại bật cánh khuấy, mở van nước làm lạnh dịch tới 28 - 30
0
C
rồi bơm đi lên men .
Cách 3: Cho toàn bộ dịch cháo ... đông không pha loãng, người ta thường sử dụng lượng NH
3
là
0,3 – 0,6g/l.
Khi đổ mủ vào xô hoặc thùng chứa, người ta thường dùng NH
3
để chống đông.Theo
đó, mủ được pha loãng với nước đến...
- 32
- 926
- 4
Công nghệ sản xuất nước mắm 03
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
... chính:
loại A: sản xuất nước mắm xuất khẩu.
loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt và loại 1
loại C: sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3.
2. Chế biến chượp thành nước mắm:
a) Nước mắm cốt:
Chượp loại ... măng:
Các loại lù: dể rút nước bổi ra, dùng náo trộn và
kéo rút nước mắm trong suốt:
•
Lù kéo rút nước bổi.
•
Lù kéo rút nước mắm.
IV. CÁCH CHẾ BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM:
1. Phân loại chượp ... thối:
4. Nước mắm thành phần bị đen và thối:
Chương II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
I. DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG:
l
Thùng gỗ: đắp lù giữ cho xương cá, thịt cá
không chảy theo khi ta rút nước mắm, làm cho
nước mắm...
- 45
- 2K
- 26
Khảo sát, đánh giá hàm lượng đạm trong một số loại nước mắm đang được bày bán trên thị trường hiện nay
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:35
... bằng PP KJELDAHL của ba mẫu NM
Các mẫu nước mắm Hàm lượng ñạm toàn phần hay ñộ
ñạm (g/l)
Mẫu nước mắm Chinsu
13,36
Mẫu nước mắm Trí Hải 24,28
Mẫu nước mắm do người dân tự ủ
nấu ở nhà
32,60 ... CƠ SỞ LÝ THUYẾT 5
1.1. Tìm hiểu sơ lược về nước mắm 5
1.2. Sơ lược về ñạm và ñạm trong nước mắm 8
1.3. Tìm hiểu sơ lược về Urê và Urê trong nước mắm 9
1.4. Cơ sở lý thuyết của phương pháp ... dịch cá chảy ra, dịch này
gọi là nước bối”. Sau khi rút nước bối ra cá xẹp xuống người ta cài vỉ tre, rồi dùng
ñá ñè nén lại. Nước bối tùy theo vùng có thể thêm nước muối và ñem phơi nắng,
sau...
- 34
- 1.1K
- 10