... của sữabòtươi khác nhau chủ yếu giữa khoảng 13 ÷ 150D, tuy nhiên vẫn có thể tìm thấy độ acid < 120D hay > 160D trong sữa bò. Mặc dù hàm lượng protein trong sữa trâu cao hơn sữabò ... trong khi pH của sữa trâu thấp hơn 0 phẩy mấy so với sữa bò, sữa dê pH = 6,3 ÷ 6,7. Chỉ có sữa người có pH trung tính. pH = 4,6 ÷ 4,7 là điểm đẳng điện của sữa bò. Tại điểm này sữa đông tụ ở nhiệt ... khi sinh. Bòsữa cho sản lượng sữa cao sẽ mất thời gian dài để đạt tới sản lượng cực đại so với bòsữa cho sản lượng sữa thấp. Sản lượng sữa thường giảm 50 ngày sau khi sinh . Sữa của động...
... hoặc do ảnh hưởng của hóa chất.2.4. Chất lượng sữa tươi Muốn chếbiếnsữa hoặc bất cứ sản phẩm sữa nào ta cũng phải bắt đầu từ chất lượng sữatươi nguyên liệu. Công việc tuy đơn giản nhưng ảnh ... mùi vị, màu sắc đặc trưng của sữabò tươi, với chất lượng an toàn cao.Đề tài: “ Thử nghiệm qui trình chếbiến sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải ... của sữa do vi sinh vật 26 2.11.1. Sữa bị acid hoá 26 2.11.2. Sữa bị phân giải lipid ( sữa ôi) 26 2.11.3. Sữa có sắc tố 27 2.11.3.1. Sữa có màu đỏ 27 2.11.3.2. Sữa xanh 27 2.11.3.3. Sữa...
... qua.14b. Các enzym: Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chếbiếnsữa và các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa được chia làm hai nhóm chính. Nhóm ... chăn nuôi bòsữa và sản xuất sữa rất cần thiết cho việc giải quyết 10PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU2.1. Giới thiệu về nguyên liệu sữa tươi: Sữa là loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng. Trong sữa có đầy ... 1944,0101085.0819,80263<=××=nVậy chọn 2 để chở sữa luôn phiên, 1 xe đi lấy sữa, 1 xe chở sữa về.2. Thiết bị thu nhận sữa tươi: - Chọn cụm thiết bị thu nhận sữa có mã hiệu M42 – 2193 của Tetra Pak....
... sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột 61Hình 21: Nguyên liệu sữa tươi, sữa bột và đường 1Hình 22: Sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt trùng 1Hình 23: Bòsữa – Máy hút sữa 2Hình ... nhất. Từ sữabò có thể sử dụng để chếbiến thành nhiều dạng sản phẩm như :sữa tươi tiệt trùng, bơ, phomat, sữa bột, yaourt 2.1. Thành phần hóa học của sữa Thành phần cơ bản trong sữa các loài ... trọng có thể ảnh hưởng đến chất lượng sữatươi tiệt trùng.3.2.2. Quy trình chếbiến dự kiến: Sữa tươi Lọc sạchPha loãng Khảo sát Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo sátĐồng hóa Khảo sátRót...
... hàm lượng dinh dưỡng và hiệu suất thu hồi dịch sữa đậu nành từ 3 giống đậu nành Khảo sát tỉ lệ phối chế giữa dịch sữa đậu nành, sữabòtươi và sữa bột Khảo sát ảnh hưởng độ Brix và tỉ lệ ... nhiệt độ ở 5- 100C KHOA NÔNG NGHIỆP –TNTN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÁO CÁO ĐỀ CƯƠNG CHẾ BIẾNSỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG GẤC SV thực hiện : LÊ THỊ BÍCH TRÂM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN K.S Trần ... kết tốt, ửua phân tán đềuMùi : mùi đặc trưng của sữa chua nhưng vẫn còn mùi của đậu nành, mùi gấc rất nhẹVị: chua ngọt hài hoa, béo ngon của sữa Màu sắc: Màu vàng nhẹ CHÂN THÀNH CÁM ƠN THẦY...
... Không nên ăn các loại bột chếbiến sẵn, có sẵn các loại hạt, ngày nào bé cũng ăn sẽ rất chán.v.v -Chưa nên ăn nước mắm, nếu có chỉ cho vài giọt. Cách nấu Cách chếbiến thức ăn cho bé ăn dặmNgày ... thường, sau đó nấu như bình thường.Làm sữa chua từ sữa công thức:Pha đúng tỷ lệ như sữa bé đang uống: 200ml nước, 7 thìa sữa (thìa loại 30ml/1 thìa). 2 thìa sữa chua làm men1 thìa đườngQuấy đều, ... tiếng.Các cách ủ: ủ trong hộp xốp, hoặc ủ trong nồi cơm điện để chế độ ủ (nhưng hơi nóng quá, nên bật lên rồi tắt đi 1 lúc mới cho vào, khi nào nguội lại bật lên), hoặc ủ bằng nước ấm cách thủy,...
... Bòsữa ở nước ta cho năng suất thấp hơn các giống bò ngoại. Cơ cấu của đàn bòsữa Việt Nam hiện nay chủ yếu là bò lai HF được lai từ giống bò Holstein của Hà Lan chiếm gần 85% tổng đàn bò sữa, ... béo của sữa. Sữabò thường có màu từ trắng đến vàng nhạt. Sữa gầy (sữa đã được tách béo – skimmilk) thường trong hơn và ngả màu xanh nhạt. Sữabò có mùi rất đặc trưng và vị ngọt nhẹ. Sữatươi ... khó khăn trong các quy trình chế biến. Do đó, sữatươi thường được qua xử lý bài khí trước khi chế biến. 1.2.3.9. Hệ vi sinh vật và vai trò của chúng trong sữa bò: được chia làm 2 nhómProcaryote:...
... kể. Năm 2001, đàn bòsữa cả nước có 41200 con với sản lượng sữatươi đạt 64700 tấn chỉ đáp ứng 8% nhu cầu tiêu thụ, đến năm 2005, đàn bò cả nước đạt 107609 con, sản lượng sữa tươi 198000 tấn, ... lượng bò lớn đã mua máy vắt sữa, còn phần đa vẫn vắt bằng tay, vắt không đúng kỹ thuật làm cho một tỷ lệ không nhỏ bò bị viêm vú. Điều này đã ảnh hưởng tới chất lượng của sữa. Quy mô chăn nuôi bò ... sau:“Thiết kế nhà máy chếbiếnsữa với hai dây chuyền chính:1. Dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường, năng suất 100.000 hộp sản phẩm / ca (đóng hộp số 7).2. Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng, năng...
... trong sữa các loại muối phức (phosphate hoặc xitrat) cho phép giữ được sự ổn định của sữa trong quá trình đun nóng, đặc biệt đối với một vài loại sữachế biến ở nhiệt độ cao. Vitamin Sữa là ... trong sữa Hệ vi sinh vật và số lượng của chúng trong sữa luôn luôn thay đổi và phụ thuộc vào mức độ nhiễm vi sinh vật trong quá trình vắt sữa. Vi khuẩn Số lượng vi khuẩn trong sữabòtươi ... trong sữabò là 50 µg/l, trong sữa non là 230 µg/l. Các hợp chất khác Trong sữabò còn chứa các chất khí, chủ yếu là CO2, O2 và N2. Tổng hàm lượng của chúng chiếm từ 5% đến 6% thể tích sữa. ...
... kết quả sữa chua giúp phụ nữ có khả năng ngăn chặn sự truyền nhiễm HIV. 2.1.4. Qui trình công nghệ sữa chua công nghiệp Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữabò tươi, sữa bột hay sữa động ... 2.2.2. Qui trình chếbiếnsữa chua đậu nành 2.2.2.1. Qui trình chếbiếnsữa chua đậu nành thủ công Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ ... quan sữa chua 5 Bảng 2: Các chỉ tiêu – lý hóa sữa chua 5 Bảng 3: Hàm lượng kim loại nặng của sữa chua 5 Bảng 4: Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua 6 Bảng 5 : Thông tin dinh dưỡng có trong 100 g sữa...