cách chế biến cá lóc kho tiêu
Chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:12
... khô cá. Làm khô cá là một biện pháp sớm được
con người sử dụng để bảo quản cá. Cá được làm khô bằng cách cho nước
khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Nói chung có các cách làm khô sau.
1. Các phương ... thịt cá, ăn hết thịt để lại xương và da cá cùng với
các chất nhờn bẩn và chất độc do chúng tiết ra khi lột xác.
Để đề phòng các loại côn trùng, cần phải đảm bảo vệ sinh trong các
khâu chế biến, ... trình bảo quản khô
cá.
ii. Sự thối rửa và biến chất
Sau quá trình chế biến, một số vi sinh vật vẫn còn tồn tại trong sản
phẩm, chúng chỉ bị kìm hãm do các quá trình chế biến và do hàm ẩm thấp....
- 61
- 1.7K
- 4
Chế biến cá thịt - Chương 1
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... 1,0 0,4
Qua bng 1.9 ta tháúy chè cá n sỉí dủng våïi mäüt lỉåüng 50g axit amin/ngy cọ
thãø bo âm hon ton nhu cá u cá n thiãút cho con ngỉåìi.
Âãø âm bo nhu cá u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, ... chuøn sang nỉåïc ngt v nỉåïc màûn cá n cọ sỉû dỉû trỉỵ nàng lỉå
üng låïn. Âiãưu
cá n chụ l nỉåïc v cháút bẹo cọ t lãû nghëch nhau, täøng hm lỉåüng ca chụng
khong 80%.
31
Tiãúp bng 1.3
I ... cung cá p cạc kiãún thỉïc vãư âàûc âiãøm cäng nghãû hoạ hc, cạc tênh cháút,
cạc biãún âäøi sinh hoạ, v vãư âạnh giạ cháút lỉåüng s trang bë cho sinh viãn, k sỉ,
k thût viãn nhỉỵng phảm tr cá n...
- 32
- 688
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 2
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:55
... coù muỡi kho chởu (indol,
amiax, mercaptan).
Betain taỷo nón khi oxy hoùa kholin:
CH
2
CH
2
OH CH
2
COOH
N (CH
3
)
3
O N (CH
3
)
3
OH OH
Kholin Betain
Kholin ... cạc vi sinh váût khạc nhau. ÅÍ Anh â dng mäüt phỉång phạp theo âọ cå cạ vä
trng âỉåüc cá y cng mäi trỉåìng cá y nhỉỵng chng vi khøn thưn khiãút, trong khi
âọ åí Oxtráylia cạc nh nghiãn cỉïu â ... âäøi ca cạ khi lãn båì (cạ säúng)
Nhỉỵng biãún âäøi ca cạ säúng âỉåüc kho sạt trong cạc âiãưu kiãûn nhán tảo
nhỉ khi räüng åí khoang tu, trong cạc thiãút bë räüng cạ.
Cạ âỉåüc giỉỵ láu trong cạc...
- 36
- 482
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 3
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... kã thäng thỉåìng. Säú lỉåüng ngỉåìi cá n cho sỉû phán têch kiãøu ny l khong 6
ngỉåìi, song viãûc sỉí dủng mäüt ban âa
ïnh giạ âỉåüc hún luûn nhỉ thãú ny cá n
âỉåüc giåïi hản åí cäng viãûc thỉûc ... trỉng TMA âỉåüc nhàõc âãún. Âãø biãút
âỉåüc cạc th tủc chi tiãút âäúi våïi tỉìng phỉång phạp, cá n tham kho cạc áún pháø
m
gäúc â cäng bäú.
3.2.2.3. Täøng lỉåüng bazå bay håi (Total Volatile Bases ... phi âỉåüc thỉûc hiãûn våïi viãûc dng agar âãúm vi
khøn trong häüp cá y Petri (Plate Count Agar -PCA), PCA (Oxoid) v cạc häüp
cá
y âỉåüc åí nhiãût âäü 25
0
C trong thåìi gian 3 - 4 ngy. Cạc...
- 33
- 379
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 4
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... chán v âáưu gia
cá m bàịng cạch xäúi trỉûc tiãúp.
Så âäư cá u trục âãø lm choạng gia cá m âỉåüc giåïi thiãûu trãn hçnh 4.12.
Hçnh 4.12. Cå cá u lm choạng gia cá m:
1- gia cá m; 2- thanh kim ... trong mäüt khong thåìi gian nháút
âënh trong quạ trçnh (hçnh 4.2).
105
Hçnh 4.10. Cå cá u âãø lm choạng gia cá m:
1- gia cá m; 2- thanh kim loải; 3- dáy dáùn; 4- cại kẻp cün thỉï cá p ca biãún ...
cá m trãn cản cọ mu da cá n phi gia cäng theo chãú âäü cháưn mãưm.
Cháưn cạc gia cá m dỉåïi nỉåïc cá n cọ chãú âäü cao hån. Âiãưu ny gáy ra nhỉỵng
âàûc âiãøm vãư sinh l: bãư màût da ca da cá m...
- 53
- 302
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 5
Ngày tải lên :
09/10/2012, 07:56
... cá u
trục (âäü räùng), âàûc tênh quang hc, hm áøm, dảng liãn kãút áøm, chiãưu di bỉåïc
sọng v.v.
Âäúi våïi mäüt säú thỉûc pháøm, chiãưu sáu xút hiãûn ca cạc tia häưng ngoải so
ïng
ngàõn khong ... vo
khong sáu âọ. Theo mäüt säú tạc gi thç nàng lỉåüng xám nháûp åí chiãưu sáu
6 - 7mm l khäng låïn làõm, tuy nhiãn liãn quan âãún máût âäü låïn ca dng nàng
lỉåüng, nhiãût âäü ca låïp åí khong ... cỉûc âải ca
váût liãûu.
162
Hỗnh 5.3. Tọứ hồỹp thióỳt bở hun kho i cuớa nhaỡ maùy õọử họỹp Astrakhan
Thồỡi gian hun kho i caù õọỳi 21,5 phuùt trong õoù sỏỳy sồ bọỹ 2 phuùt ồớ nhióỷt õọỹ...
- 45
- 399
- 0
Cách chế biến thức ăn cho bé ăn dặm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 11:11
...
vật. Không nên ăn các loại bột chế biến sẵn, có sẵn các loại hạt, ngày nào bé cũng ăn sẽ rất
chán.v.v
-Chưa nên ăn nước mắm, nếu có chỉ cho vài giọt.
Cách nấu
Cách chế biến thức ăn cho bé ... thìa sữa chua làm men
1 thìa đường
Quấy đều, ủ ấm 40 độ C kho ng 3-4 tiếng.
Các cách ủ: ủ trong hộp xốp, hoặc ủ trong nồi cơm điện để chế độ ủ (nhưng hơi nóng quá, nên bật
lên rồi tắt đi 1 lúc ... cho vào, khi nào nguội lại bật lên), hoặc ủ bằng nước ấm cách thủy, nhưng
khi nước nguội lại phải đổ nước nóng vào sao cho nhiệt độ kho ng 40 độ C.
lắc thấy đông thì ăn được, có thể ăn ngay....
- 6
- 6.2K
- 19
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến
đổi.
8.3 Các biến đổi
Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của
nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... làm khô rất nhanh thành các hạt mịn. Các hạt lớn, nặng hơn rơi
xuống đáy tháp và được qua rây. Các hạt mịn bị cuốn theo dòng khí và được tách ra
tại cyclon (K).
Có nhiều cách tiếp xúc giữa dòng ... -3 ngày)
Trang 35
CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
tan. Nghóa là còn lại kho ng 700kg cặn bã khô. Những bột cặn bã này có thể dùng để
đun, dùng làm chất cách nhiệt, dùng làm...
- 37
- 5.4K
- 101
Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51
iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53
2.3.2. Các biến đổi ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ
cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá
nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không ... xưởng chế biến 12
iii. Giải thích sơ đồ bố trí dây chuyền SX 13
CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN 14
2.1 Công nghệ chế biến 14
2.1.1 Nguyên liệu 14
i. Đặc điểm sinh học của cá tra, cá...
- 87
- 6.9K
- 72
Kĩ thuật chế biến cà phê
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... Rồi sau đó tiếp tục các quá trình chế biến tinh khiết
hơn như chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hoà tan … Hoặc các sản
phẩm khác có phối chế như: cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà ... Trong kỹ thuật chế biến cà phê nhân có 2 phươ
ng pháp chính:
- Phương pháp chế biến ướt: gồm 2 giai đoạn chính:
* Giai đoạn xát tươi và phơi sấy loại bỏ các lớp vỏ thịt và các chất nhờn
bên ... phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày
càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê và tác động
mạnh đến sản xuất cà phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chế biến cà phê
nhân...
- 106
- 1.8K
- 15
báo cáo tốt nghiệp kĩ thuật chế biến cà phê
Ngày tải lên :
02/11/2012, 10:31
...
định tận dụng được công suất của các cơ sở chế biến.
3.3.2.2. Bảo quản nguyên liệu
Nguyên liệu sau thu hái nên chế biến càng nhanh càng tốt, nếu chưa chế
biến thì không được chất thành đống ... đẩy khối cà phê vào máy xát tươi một cách điều
hoà mà không dùng sức người.
+ Sự phân loại nguyên liệu tốt vẫn theo trọng lượng riêng để có chế
độ
chế biến thích hợp. [ 9, Tr 24 ].
3.3.4. ...
tại các mắt cũ của cành. Nhân hình hơi tròn, to ngang vỏ lụa màu ánh nâu bạc.
Màu sắc của nhân xám xanh, xanh bạc vàng mỡ gà ….tùy thuộc chủng và
phương pháp chế biến lượng cafein có kho ng...
- 106
- 1.2K
- 10