cách chế biến cocktail trái cây
sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... khẩu trái cây
cũng như các sản phẩm chế biến từ trái cây đã được thực hiện như một giải pháp tích cực cho
đầu ra của ngành sản xuất cây ăn quả.
Trong thập niên qua, nhiều cơ sở chế biến trái cây ... hiện
đại, tối tân vào bậc nhất, nhì châu Á, có khả năng chế biến nhiều loại trái cây nhiệt đới. Thực
tế đã có nhiều loại trái cây chế biến Việt Nam có uy tín cao trên thị trường xuất khẩu, như: ... là do công tác bảo quản và
chế biến trái cây quá kém. Nếu tình trạng này vẫn tái diễn thì việc xuất ngoại cho trái cây vẫn
chỉ là ước mơ. Ngoài bốn nhà máy chế biến nước quả hoạt động ở Long...
- 19
- 1.9K
- 15
Chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:13
... K
2
SO
4
CuSO
4
Cồn
Phenolphtalein
3.2. Phương pháp thí nghiệm
Sản phẩm yaourt trái cây được chế biến theo qui trình như sau:
Mặc dù sữa tươi có pH hơi thấp hơn trung tính (pH<7) ... và
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
CHẾ BIẾN YAOURT TRÁI CÂY TỪ SỮA BÒ TƯƠI
Do sinh viên: Ung Minh Anh Thư thực hiện và đệ nạp
Kính ... trong đó Châu Á khoảng 5,5 triệu tấn. Dứa thường được dùng để chế
biến các loại nước quả, mứt dứa miếng, hoặc mứt dứa nhuyễn
Khi chế biến mứt dứa nhuyễn có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc...
- 70
- 904
- 4
Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu Long
Ngày tải lên :
30/01/2013, 10:56
... khẩu trái cây
cũng như các sản phẩm chế biến từ trái cây đã được thực hiện như một giải pháp tích cực cho
đầu ra của ngành sản xuất cây ăn quả.
Trong thập niên qua, nhiều cơ sở chế biến trái cây ... HÌNH SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN TRÁI CÂY
Năm 2003, sản lượng trái cây cả nước ta đạt mức 6 triệu tấn. Bình quân mỗi người Việt
Nam sản xuất được 70kg/năm, tương đương với mức trái cây tiêu dùng bình ... hiện
đại, tối tân vào bậc nhất, nhì châu Á, có khả năng chế biến nhiều loại trái cây nhiệt đới. Thực
tế đã có nhiều loại trái cây chế biến Việt Nam có uy tín cao trên thị trường xuất khẩu, như:...
- 19
- 834
- 2
LUẬN VĂN:CHẾ BIẾN YAOURT TRÁI CÂY TỪ SỮA BÒ TƯƠI potx
Ngày tải lên :
15/03/2014, 03:20
... K
2
SO
4
CuSO
4
Cồn
Phenolphtalein
3.2. Phương pháp thí nghiệm
Sản phẩm yaourt trái cây được chế biến theo qui trình như sau:
Bao gói: mục đích chính của việc bao gói là ngăn chặn ...
Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với tên
đề tài: CHẾ BIẾN YAOURT TRÁI CÂY TỪ SỮA BÒ TƯƠI
Do sinh viên: UNG MINH ANH THƯ
Thực hiện và bảo vệ trước hội đồng ... 37
0
C)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
CHẾ BIẾN YAOURT TRÁI CÂY TỪ SỮA BÒ TƯƠI
Do sinh viên: Ung Minh Anh Thư thực hiện và đệ nạp
Kính...
- 70
- 869
- 1
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p8 pps
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... sử dụng: Fluid Lactose Medium
Môi trường được pha chế theo công thức sau:
13g Fluid Lactose Medium
1 lít nước cất
7,5g agar
1.7.2. Cách tiến hành
Pha loãng mẫu thành các nồng độ 1/10; ... Homogeneous Groups
30 14 0.689966 X
37 15 0.916613 X
42 14 1.01887 X
1.6.2. Cách tiến hành
Pha loãng mẫu thành các nồng độ 1/10; 1/100; 1/1000;…
Chọn nồng độ pha loãng thích ... 0.0180472 34.00 0.0000
RESIDUAL 0.0138022 26 0.000530853
TOTAL (CORRECTED) 0.235074 42
1.3.2. Cách tiến hành
Giai đoạn đốt đạm: cho 1 ml mẫu , 5 g chất xúc tác (K
2
SO
4
và CuSO
4
), 10 ml...
- 7
- 256
- 0
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p7 doc
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... phẩm yaourt trái cây có chất lượng cảm
quan tốt nhất là 20%.
- Nhiệt độ lên men kết thúc cho sản phẩm có cấu trúc và cảm quan tốt là 15
0
C.
Sản phẩm yaourt trái cây được chế biến theo qui ... mứt phối chế và nhiệt độ trong giai đoạn lên men kết thúc đến chất
lượng của yaourt trái cây có thể rút ra được những kết luận sau:
- Lượng giống sử dụng trong sản xuất yaourt trái cây là 3%. ...
-Nghiên cứu sản xuất ra yaourt trái cây từ các nguồn nguyên liệu khác.
-Nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện lên men khác đến chất lượng của
yaourt trái cây.
-Nghiên cứu tốc độ phát triển...
- 7
- 314
- 0
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p6 ppt
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... K
2
SO
4
CuSO
4
Cồn
Phenolphtalein
3.2. Phương pháp thí nghiệm
Sản phẩm yaourt trái cây được chế biến theo qui trình như sau:
... Phối chế
Gia nhiệt
Đồng hoá
Thanh trùng
Làm nguội
Men giống Lên men
Phối trộn mứt khóm
Lên men kết thúc
Bao bì, bảo quản
Hình 3: Qui trình sản xuất yaourt trái cây ...
3.3.3. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ mứt khóm đến chất lượng của
yaourt trái cây.
3.3.3.1 Mục đích:
Lựa chọn lượng mứt khóm thích hợp cho sản phẩm có tính chất cảm quan...
- 7
- 252
- 0
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p5 pptx
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... trong đó Châu Á khoảng 5,5 triệu tấn. Dứa thường được dùng để chế
biến các loại nước quả, mứt dứa miếng, hoặc mứt dứa nhuyễn
Khi chế biến mứt dứa nhuyễn có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc ... diacetyl. Các
biến đổi sinh hoá chủ yếu trong quá trình lên men yaourt được tóm tắt trong bảng 3.
Bảng 3: Các biến đổi sinh hoá chủ yếu xảy ra trong quá trình lên men
Chất tham gia Các biến đổi ... vi sinh vật trong huyền phù. Với cách
này chúng ta chỉ đếm số vi sinh vật còn sống mà thôi. Chúng ta chỉ có thể đếm trực
tiếp số vi sinh vật trên màng lọc bằng cách nhuộm màu vi sinh vật và làm...
- 7
- 285
- 0
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p4 ppt
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... chuyển vào trong sản phẩm
sau chế biến, tuy nhiên, một số có thể bị phân hủy trong quá trình chế biến nhiệt thích
hợp. Để giữ được mùi vị sữa tươi được tốt cần hạn chế tối đa sự nhiểm bẩn từ các ... các
loài vi sinh vật có điều kiện phát triển trong sữa.
2.6. Những biến đổi của sữa sau quá trình thanh trùng
Quá trình chế biến nhiệt, đặc biệt là quá trình thanh trùng, sẽ làm ảnh hưởng
đến ... khác nhau của các nhóm này
phụ thuộc vào: loại sữa sử dụng, loại vi sinh vật và phương pháp chế biến sữa trước
và sau khi lên men.
Loại sữa: các loại sữa khác nhau sẽ cho sản phẩm khác nhau...
- 7
- 234
- 0
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p3 ppt
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... khuẩn
Nhóm vi khuẩn lactic: là nhóm vi khuẩn có ý nghĩa quan trọng nhất vì nhờ
chúng mà có thể chế biến các sản phẩm như sữa chua, phomat, bơ… như các loại vi
khuẩn Streptococcus lactic, Streptococcus ... Chúng thường cho sản phẩm có mùi dễ chịu và làm
cho s
ữa có độ chua thấp hơn, thường dùng trong chế biến bơ.
Các vi khuẩn sinh hương: gồm nhóm vi khuẩn trong quá trình hoạt dộng có
khả năng tạo ... thành các sản phẩm cần thiết cho các sản phẩm sữa lên men.
Giống Torulopsis được sử dụng trong chế biến bơ, giống Mycoderma có khả
năng tạo enzym phân huỷ protein, lipid, làm cho sản phẩm có vị...
- 7
- 235
- 1
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p2 pps
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... của yaourt trái cây.
- Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ mứt khóm bổ sung đến chất lượng yaourt trái
cây.
- Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lên men kết thúc đến chất lượng yaourt trái
cây.
... người tiêu dùng, một trong những cách để đa
dạng hoá sản phẩm là bổ sung trái cây vào yaourt. Bên cạnh tác dụng làm tăng hàm
lượng vitamin và chất khoáng, trái cây còn tạo hương, vị đặc trưng, ... nhiệt độ lên men trong
thời gian ổn định lạnh
46
33
Sản phẩm yaourt trái cây
48
34
Qui trình sản xuất yaourt trái cây từ sữa bò tươi
49
Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1. Thành...
- 7
- 205
- 0
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p1 ppsx
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... chuộng. Do đó, mục đích của
đề tài là nghiên cứu, chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi, đa dạng hoá sản phẩm
sữa lên men bằng cách bổ sung trái cây vào yaourt. Các thí nghiệm được tiến hành
nhằm ... mứt phối chế và nhiệt độ trong giai đoạn lên men kết thúc đến chất
lượng của yaourt trái cây có thể rút ra được những kết luận sau:
-Lượng giống sử dụng trong sản xuất yaourt trái cây là 3%. ... NGHIỆP- TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
UNG MINH ANH THƯ
MSSV: DTP010912
CHẾ BIẾN YAOURT TRÁI CÂY TỪ SỮA BÒ TƯƠI
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM...
- 7
- 194
- 0
