cách bảo quản và chế biến quả thịt

Đề tài biến đổi sinh hóa của rau củ quả trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 27/10/2012, 10:30

37
2.1K
19

ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT

Ngày tải lên : 21/03/2013, 10:45

... CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN Đề tài ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền SVTH : HC07TP NĂM HỌC 2010- 2011 1 vitamin nhóm B) và các oligonutrient. ... không được hiển thị). Bảng 8: Sự thay đổi lượng vi khuẩn và một số tính chất của thịt heo qua áp suất trong bảo quản lạnh 4 o C Số ngày bảo quản ở 4 o C 2 8 16 23 29 Escherichia coli (SPC/g) <10 ... tiêm vào một mẫu thịt, sau khi xử lý áp suất (400MPa, 10 phút, 17 o C), bổ sung chất kháng sinh (enterocins A và B, sakacin K, pediocin AcH hoặc nisin) và nghiên cứu trong suốt quá trình bảo quản...

50
2.4K
23

Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá

Ngày tải lên : 19/09/2013, 17:10

... sữa 1. Bảo quản sữa NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I. Bảo quản và chế biến thịt 1. Bảo quản thịt 2. Chế biến thịt II. Bảo quản và chế biến sữa 1. Bảo quản sữa 2. Chế biến sữa III. Bảo quản và chế biến ... đồ chế biến thịt hộp? III .Bảo quản và chế biến cá 1. Bảo quản cá H?:Em hãy nêu một số phương pháp bảo quản cá mà em biết? ⇒ Kết qủa: Các phương pháp bảo quản cá (sơ đồ) II. Bảo quản chế biến ... nhiên. H?: Hãy tóm lược quy trình bảo quản thịt bằng phương pháp bảo quản lạnh? => Kết quả: quy trình bảo quản lạnh (sơ đồ) Giết thịt, rửa và bao gói thịt Bảo quản trong buồng lạnh -1 0 C đến...

32
5.2K
42

Báo cáo kết quả dự án: Xây dựng Mô hình sản xuất, bảo quản và chế biến một số loại rau tại huyện Đan Phượng - tỉnh Hà Tây doc

Ngày tải lên : 30/03/2014, 07:20

83
1.4K
0

Nghiên cứu công nghệ và thiét bị thu gom, bảo quản và chế biến rơm rạ sử dụng có hiệu quả

Ngày tải lên : 18/04/2014, 07:15

... tiện cho việc bảo quản rơm nguyên liệu cho chế biến. * Phương pháp bảo quản kiện rơm Phương pháp bảo quản kiện rơm cũng như cỏ khô các nước đang sử dụng là phương pháp bảo quản hở, chủ yếu ... trình công nghệ bảo quản rơm rạ - Xây dựng quy trình bảo quản rơm phủ ni lông. - Xây dựng quy trình bảo quản rơm có mái che. - Nghiên cứu hình thức tổ chức thu gom và bảo quản rơm rạ phù hợp ... vụ thu gom, bao quản và cung cấp rơm. Điều này sẽ tạo ra nhu cầu về các thiết bị thu gom, bảo quả n rơm rạ có chất lượng. 2 Công nghệ và thiết bị thu gom, bảo quản, chế biến rơm rạ cho...

257
806
5

độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:14

... - Bảo quản ở nhiệt độ thấp: Làm lạnh, ướp đá lạnh, nước lạnh, làm lạnh đông. Tùy từng loại thực phẩm có biện pháp bảo quản khác nhau. - Bảo quản ở nhiệt độ cao: Thanh trùng, Tiệt trùng. - Bảo ... thuốc BVTV và Phân bón HH Ví dụ: Các chất bảo quản dùng để bảo vệ thực phẩm chống lại các vi sinh vật gây hỏng thức ăn và gây ngộ độc thực phẩm. Việc lựa chọn chất bảo quản tuỳ thuộc vào tình ... nhiệt độ và thời gian chế biến. Giảm kích thước nguyên liệu (thái mỏng) trước khi chế biến nhằm giảm thời gian và nhiệt độ chế biến. 2.2.4. NHÓM NITROSAMINE a. Khái niệm, phân loại và tính chất...

42
6.2K
43

công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá

Ngày tải lên : 23/05/2014, 20:57

... khí  Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Thời lượng: 45 tiết Thời ... ½-1/3 lần.  Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh : hạ nhiệt độ xuống : hạ nhiệt độ xuống 0 0 ~ ~ -1 -1 o o C, C, thực phẩm không đóng băng thực phẩm không đóng băng  Bảo quản đông Bảo quản đông : ... nhân và tình trạng sau khi chết  Tình trạng bảo quản sau khi chết. *Giai đoạn phân hủy thối rữa *Giai đoạn phân hủy thối rữa  Vi sinh vật xâm nhập vào cơ thể động vật Vi sinh vật xâm nhập vào...

201
4K
0