... vào sản phẩm cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen propionic… + Dựa ... khảo sát số yếutốảnhhưởngtrìnhlênmen bao gồm: chủng tỷ lệ nấm men cấy vào dịch lên men, pH, nồng độ chất khô dịch đầu thích hợp cho trìnhlên men, thời gian kết thúc trìnhlênmen SVTH: Trần ... loại lênmenlênmen rượu, lênmen lactic, … – Lênmen hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lênmenlênmen acid acetic, lênmen acid...
... kết lắng protein l àm cho vang 1.4.7 Cácyếutốảnhhưởngđếntrìnhlênmen [2] Ảnhhưởng oxy Oxy yếutốảnhhưởnglếnđếntrìnhlênmen Mặc dù trìnhlênmen yếm khí giai đoạn đầu vi sinh vật ... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... 26 1.4.7 Cácyếutốảnhhưởngđếntrìnhlênmen 29 iii 1.4.8 Vi sinh vật dùng chế biến rượu vang 32 1.4.9 Các giai đoạn trìnhlênmen rượu vang: 35 1.4.10 Quy trình sản xuất...
... thiết bị dùng lênmen môi trường • Cácyếutốảnhhưởngđếntrìnhlênmen rắn NỘI DUNG • Khái quát lênmen môi trường rắn KHÁI QUÁT LÊNMEN MÔI TRƯỜNG RẮN KHÁI QUÁT • Cấy vi sinh vật lên bề mặt ... bị đơn giản hơn, đầu tư tốn Chi phí lượng thấp Vận hành quy trìnhlênmen đơn giản hơn, không đòi hỏi trình độ chuyên môn cao Các mặt hạn chế: Các thông số trìnhlênmen khó theo dõi khống ... độ lênmen tối ưu suốt thời gian lênmen khó thực Sự đảo trộn khó, dẫn đến việc khó trì đồng toàn vùng không gian lênmen Trong nhiều trường hợp, việc xử lý sau thu hoạch khó khăn so với lên...
... độ hô hấp phụ thuộc vào nhiều nhân tố: - Độ già chín, mức độ nguyên vẹn - Cácyếutố môi trường như: nhiệt độ, độ ẩm, thông gió… 2.4 Cácyếutốảnhhưởngđếntrình tồn trữ Bảo quản tươi trì sống ... Tất yếutố thuộc nguyên liệu ban đầu yếutố thuộc môi trường tồn trữ có ảnhhưởngđến thời hạn bảo quản Đối với môi trường tồn trữ nhiệt độ, độ ẩm thành phần khí tồn trữ yếutố quan trọng ảnhhưởng ... sát yếutốảnhhưởngđếntrình bảo quản mít tươi (Dạng chuẩn bị sẵn)” tiến hành khảo sát thí nghiệm sau: Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnhhưởng kết hợp acid ascorbic với acid citric nồng độ sử dụng đến...
... độ hô hấp phụ thuộc vào nhiều nhân tố: - Độ già chín, mức độ nguyên vẹn - Cácyếutố môi trường như: nhiệt độ, độ ẩm, thông gió 2.4 Cácyếutốảnhhưởngđếntrình tồn trữ Bảo quản tươi trì sống ... sát yếutốảnhhưởngđếntrình bảo quản mít tươi (Dạng chuan bị sẵn)” tiến hành khảo sát thí nghiệm sau: Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnhhưởng kết hợp acid ascorbic với acid citric nồng độ sử dụng đến ... yếutố thuộc nguyên liệu ban đầu yếutố thuộc môi trường tồn trữ có ảnhhưởngđến thời hạn bảo quản Đối với môi trường tồn trữ nhiệt độ, độ ấm thành phần khí quyến tồn trữ yếutố quan trọng ảnh...
... nhiệt độ đến hình thành thạch dừa mơi trƣờng nƣớc dừa già pH = 5,0 sau 15 ngày lênmen Ngồi yếutố nhiệt độ lênmenảnhhưởng đáng kể đến hình thành sản phẩm Bảng 3.3 Ảnhhưởng nhiệt độ đến hình ... 7,5 _ _ 8,0 _ _ - pH yếutố quan trọng ảnhhưởng nhiều đến suất hình thành thạch dừa q trìnhlênmen - Từ bảng 3.4 cho thấy pH q thấp (2,5 – 3,0, pH acid ) ảnhhưởng khơng tốt đến sinh trưởng phát ... Thò Kim Ngọc 3.4 Ảnh hƣởng pH đến hình thành thạch dừa ni cấy mơi trƣờng nƣớc dừa già sau 15 ngày lênmen Độ pH ảnhhưởng nhiều đến suất hình thành sản phẩm Bảng 3.4 Ảnhhưởng pH đến hình thành...
... 23 1.4.2.3 Các vitamin acid amin có nước dừa 24 1.5 Bản chất sinh hóa q trình 25 1.6 Những biến động q trìnhlênmen 25 1.7 Cácyếutốảnhhưởng tới q trìnhlênmen 26 ... nhiệt độ đến hình thành thạch dừa mơi trƣờng nƣớc dừa già pH = 5,0 sau 15 ngày lênmen Ngồi yếutố nhiệt độ lênmenảnhhưởng đáng kể đến hình thành sản phẩm Bảng 3.3 Ảnhhưởng nhiệt độ đến hình ... sát ảnhhưởng nhiệt độ đến q trình hình thành thạch dừa 37 Bảng 2.8 Khảo sát ảnhhưởng pH đến q trình hình thành thạch dừa 37 Bảng 3.1 Ảnhhưởng loại đường khác đến...
... Thời kỳ lênmen thời kỳ biến đổ i sâu sắc thành phần 21 Khóa luận tốt nghiệp Đinh Văn Nam K14- CNSH dịch lênmen húng ảnhhưởngđến kết trìnhlênmen .3.3 Cácyếutốảnhhưởngđếntrìnhlênmen Trong ... trí thí nghiệm ảnhhưởng tỷ lệ nấm menđếntrìnhLênmen yếm khí lênmen Lượng nấm men nhiều hay có ảnhhưởngđếntrìnhlênmen Làm Nếu không đủ tế bào nấm men để tiến hành lênmen có hiệu vi ... hát - Nghiên cứu ảnhhưởng pH đến trìnhlên me n nước giả hát - Nghiên cứu ảnhhưởng hàm lượng đường đếntrìnhlên nước giả hát - Nghiên cứu ảnhhưởng tỷ lệ men giống đếntrìnhlênmen nước giả hát...
... béo cao nh t r t thu n l i cho trình ch bi n 2.2 Cáctrình công ngh s d ng s n xu t s a d a 2.2.1 Nghi n Nghi n trình phân chia v t th r n thành nhi u ph n nh Quátrình nghi n c s d ng ph bi n ... Ch n trình s d ng nhi t làm vô ho t enzyme trư c trình ch bi n khác Ch n không ph i phương pháp b o qu n mà c xem trình x lý sơ b c ti n hành gi a giai o n chu n b nguyên li u trình sau ó trình ... N3, N4, N5, N6, N7, N8, N9: Các ch x lý nhi t li u th hi n b ng 4.5, cho th y trình ti t trùng nhi t 110oC v n chưa có tác ng tiêu di t vi sinh v t m t cách tri t Quátrình ti t trùng 121oC 30...
... trúc tốt 4.3.2 Ảnhhưởng hàm lượng đường đến màu sắc sản phẩm Ngoài ảnhhưởngđến cấu trúc đường ảnhhưởngđến màu sắc sản phẩm kết thể bảng 4.4 hình 4.3 Bảng 4.4 Ảnhhưởng hàm lượng đường đến ... 4.2 Ảnhhưởng nồng độ gelatin đến độ đàn hồi sản phẩm .22 Bảng 4.3 Ảnhhưởng hàm lượng đường đến độ đàn hồi sản phẩm 23 Bảng 4.4 Ảnhhưởng hàm lượng đường đến màu sắc sản phẩm .24 Bảng 4.5 Ảnh ... có 15 loại anthocyan (Võ Tấn Thành, 2000) * Cácyếutốảnhhưởngđến màu sắc anthocyan - pH: Ảnhhưởngđến màu đỏ anthocyan, màu sắc thay đổi từ xanh đến đỏ tùy pH môi trường, pH cao màu lợt Màu...
... 2.1.2 CÁCYẾUTỐẢNHHƯỞNGĐẾN SỰ KẾT TINH CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM 17 2.1.2.1 NỒNG ĐỘ CÁC CHẤT TAN .17 2.1.2.2 TỐC ĐỘ LÀM ĐÔNG 17 2.1.2.3 CHẤT LƯỢNG BAN ĐẦU CỦA ... thịt tăng lên, tan giá dịch bào 3.1 CÁCYẾUTỐẢNHHƯỞNGĐẾNQUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG: Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn cân nhiệt xảy lớp bên bên thực phẩm, phụ thuộc nhiều vào Đề tài: “ Các biến ... ĐỔI CẤU TRÚC BẮP THỊT 26 CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG VÀ THIẾT BỊ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM 27 3.1 CÁCYẾUTỐẢNHHƯỞNGĐẾNQUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG 27 3.1.1 NHIỆT ĐỘ ...
... triển dẫn đến tàn lụi 1.2.2 Dòng chảy lưu thông: Rong phát triển tốt vùng nước thường xuyên trao đổi luân chuyển (tạo dòng chảy, dòng triều hay sóng bề mặt) yếutố quan trọng ảnhhưởngđến tốc độ ... lipit gây 1.5.1.5 Sắc tố: Trong Rong Sụn có chứa số sắc tố sắc tố vàng (xanfoful), sắc tố xanh lam (phycoxfanyn), sắc tố diệp lục tố (chlorofil) Sắc tố rong sụn bền sắc tố loại rong khác Vì vậy, ... 300C thấp 200C ảnhhưởngđến sinh trưởng rong Nếu nhiệt độ thấp 15 -180C rong ngừng phát triển 1.2.4 Cường độ ánh sáng: Thích hợp 30.000 - 50.000 lux, ánh sáng cao hay thấp ảnhhưởngđến sinh trưởng...