các qui định pháp lý về sử dụng chất phụ gia thực phẩm

công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm

Ngày tải lên : 10/02/2015, 10:53

... Không sử dụng chất bảo quản • Thời hạn sử dụng dài (1-3 năm) 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương CÁC YÊU CẦU CỦA SẢN PHẨM ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 4/18/2007 Tính an toàn Chất lượng cao Tính tiện dụng ... Dương I KHÁI NIỆM VỀ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ĐỒ HỘP THỦY SẢN LÀ MỘT TRONG CÁC PHÂN NHÓM CỦA ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương THẾ NÀO LÀ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM? • Thực phẩm • Đựng bao ... chất lượng biến đổi chất lượng Cơ sở kỹ thuật nhiệt Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm Hóa học thịt gia súc Hương liệu ứng dụng Hóa sinh công nghiệp Hóa học thực phẩm 10 Vệ sinh an toàn thực...

743
7.5K
6

ỨNG DỤNG PHỤ GIA TẠO MÙI VÀO CÁC LOẠI SẢN PHẨM

Ngày tải lên : 15/08/2014, 23:49

... QUAN VỀ PHỤ GIA 1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm • Theo FAO: Phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với mục đích khác Thông thường chất có hàm lượng thấp dùng để cải thiện tính chất ... sản phẩm • Theo WHO: Phụ gia chất thực phẩm diện thực phẩm, kết số mặt: sản xuất chế biến, bao gói, tồn trữ… Các chất không bao gồm chất bẩn bị nhiễm vào thực phẩm • Theo Ủy ban Tiêu chuẩn hóa thực ... sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm • Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm chế phẩm tự nhiên hay tổng hợp hóa học, thực phẩm hay thành phần chủ yếu thực phẩm, có...

45
5.4K
35

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Ngày tải lên : 29/10/2012, 15:17

... tính ưu việt.[9] 3.1.3 Ứng dụng màng Chitosan Hình : sử dụng chitosan thực phẩm [6] 3.1.3 Ứng dụng màng Chitosan Hình : sử dụng chitosan thực phẩm [6,11] 3.2 Chitosan sử dụng để thay hàn the Hình ... biến bảo quản thực phẩm Đối với sản phẩm giò, chả sử dụng chitosan với hàm lượng 2,5g/kg thịt thấy sản phẩm ngon, mặt hồng mịn, thơm mùi thịt, dai dòn có khả bảo quản tương tự sử dụng hàn the ... tính thấp xúc vật thực nghiệm sử dụng an toàn thể người [9] CHITOSAN : PHỤ GIA THỰC PHẨM ƯU VIỆT TÀI LIỆU THAM KHẢO Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh học ứng dụngnhà xuất giáo...

16
1.2K
11

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)

Ngày tải lên : 29/10/2012, 15:18

... Ngày công nghệ thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, ... không xác định ” nghĩa không quy định ADI cụ thể cho phụ gia pectin : - Các kết nghiên cứu sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụ gia độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải ... xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ  Nghĩa phụ gia pectin độc hại người sử dụng  Chất lượng sản phẩm thực phẩm[ 5]  Phụ gia pectin bị biến đổi trình bảo quản vi sinh vật môi trường...

26
1.4K
9

Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm

Ngày tải lên : 09/11/2012, 13:55

... sử dụng nhiều dạng khác nhiều sản phẩm mà sử dụng hàng ngày, lĩnh vực thực phẩm với ba ba tác dụng sau: + Chất ổn định + Chất tạo gel + Chất tạo đơng đặc Các sản phẩm có sử dụng carrageenan sử ... Pyrophosphate tetrapotassium Tác dụng bảo quản thực phẩm: Polyphosphates sử dụng phụ gia: chất ổn định, chất làm đơng, chất nhũ hố Những polyphosphates hay sử dụng monophosphate (E 339-343), diphosphates ... polyphosphate sử dụng có nhiều mục đích khác chế biến thực phẩm Các polyphosphate sử dụng chế biến thực phẩm chia làm loại: Ortophosphate polyphosphate ngưng tụ (các polyphosphate meta polyphosphate) Các...

47
8.1K
87

phụ gia tạo cấu trúc

Ngày tải lên : 18/03/2013, 11:05

... sử dụng nhiều dạng khác nhiều sản phẩm mà sử dụng hàng ngày, lĩnh vực thực phẩm với ba ba tác dụng sau: + Chất ổn định + Chất tạo gel + Chất tạo đơng đặc Các sản phẩm có sử dụng carrageenan sử ... lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Tác dụng bảo quản thực phẩm: Polyphosphates sử dụng phụ gia: chất ổn định, chất làm đơng, chất nhũ hố Những polyphosphates hay sử dụng monophosphate (E 339-343), diphosphates ... polyphosphate sử dụng có nhiều mục đích khác chế biến thực phẩm Các polyphosphate sử dụng chế biến thực phẩm chia làm loại: Ortophosphate polyphosphate ngưng tụ (các polyphosphate meta polyphosphate) Các...

48
1.1K
5

PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC

Ngày tải lên : 24/04/2013, 15:41

... Ngày công nghệ thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, ... không xác định ” nghĩa không quy định ADI cụ thể cho phụ gia pectin : - Các kết nghiên cứu sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụ gia độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải ... xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ  Nghĩa phụ gia pectin độc hại người sử dụng  Chất lượng sản phẩm thực phẩm[ 5]  Phụ gia pectin bị biến đổi trình bảo quản vi sinh vật môi trường...

26
961
0

Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Ngày tải lên : 24/04/2013, 15:41

... tính ưu việt.[9] 3.1.3 Ứng dụng màng Chitosan Hình : sử dụng chitosan thực phẩm [6] 3.1.3 Ứng dụng màng Chitosan Hình : sử dụng chitosan thực phẩm [6,11] 3.2 Chitosan sử dụng để thay hàn the Hình ... biến bảo quản thực phẩm Đối với sản phẩm giò, chả sử dụng chitosan với hàm lượng 2,5g/kg thịt thấy sản phẩm ngon, mặt hồng mịn, thơm mùi thịt, dai dòn có khả bảo quản tương tự sử dụng hàn the ... tính thấp xúc vật thực nghiệm sử dụng an toàn thể người [9] CHITOSAN : PHỤ GIA THỰC PHẨM ƯU VIỆT TÀI LIỆU THAM KHẢO Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh học ứng dụngnhà xuất giáo...

16
735
0

PHỤ GIA TẠO MÀU pot

Ngày tải lên : 28/03/2014, 22:20

... LOẠI PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA ... NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA ... LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT...

53
823
5

phụ gia tạo nhũ hóa trong thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:35

... lục I ĐỊNH NGHĨA CHẤT NHŨ HÓA II CHẤT NHŨ HÓA HÓA HỌC III CHỨC NĂNG, CÁCH SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA IV ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM V QUY ĐỊNH QUỐC TẾ VỀ ĐỘC TỐ VÀ LƯỢNG SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM I Chất ... EEC áp dụng thành viên cộng đồng kinh tế châu Âu(Gnauck,1978).Trong Cục Kiểm soát thực phẩm Thuốc Mĩ nguồn quy định thực phẩm ,đặc biệt phụ gia thực phẩm Chất phụ gia Được cho phép sử dụng chức ... cho sản phẩm kẹo Chất nhũ hóa định sử dụng để kiểm soát độ nhớt sản phẩm chất hàn kem socola QUY ĐỊNH LIÊN QUAN ĐẾN CHẤT ĐỘC VÀ VIỆC SỬ DỤNG TRÊN TOÀN THẾ GIỚI Có nguồn tiêu chuẩn thực phẩm quốc...

47
4.2K
7

khảo sát tình hình sản xuất surimi tại công ty tnhh thủy sản hòa thắng và thử nghiệm sử dụng một số phụ gia tạo độ bền đông kết trong sản xuất surimi từ cá đổng

Ngày tải lên : 28/06/2014, 13:06

... bổ sung thêm số phụ gia Các phụ gia chất đồng tạo gel chất giữ nước đóng vai trò quan trọng việc gia tăng khả vững gel surimi Thời gian nghiền trộn có giới hạn định Nếu thời gian ngắn, lưới gel ... có tác dụng tạo vị cho sản phẩm Để làm bền chất béo thịt cá xay người ta sử dụng biện pháp khác sử dụng vật liệu bao bì chuyên dụng ngăn không cho không khí tiếp xúc với sản phẩm, biện pháp hút ... dài thời gian làm nước đồng thời bị ảnh hưởng yếu tố môi trường làm cho màu sắc surimi  Ảnh hưởng khâu định hình Quá trình định hình cẩn thiết thời gian để chất phụ gia phát huy tác dụng cách triệt...

90
2.8K
11

Phụ gia tạo nhũ do water

Ngày tải lên : 29/06/2014, 09:10

... từ hydrocracking • Các chất phụ gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa, o Phụ gia khử họat tính kim ... việc sử dụng dầu thực vật làm nhiên liệu cho động diesel thực cách tiến hành sử dụng trực tiếp dầu thực vật, hỗn hợp dầu thực vật vói dầu diesel theo tỷ lệ định Kết thử nghiệm cho thấy sử dụng ... gasoil thu từ trình khác Các chất phụ gia bổ xung vào thành phần chất nhằm cải thiện tiêu chất lượng sản phẩm diesel HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia • GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương Các chất nền: o Gasoil từ...

39
469
0

Tiểu luận phụ gia tạo gel thực phẩm

Ngày tải lên : 01/08/2014, 22:57

... tối đa chất phụ gia sử dụng trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói vận chuyển thực phẩm ( mg/kg sản phẩm) Nhóm thực phẩm ML 16 Sản phẩm sữa lên men sữa có chất rennet (nguyên chất) ... nhiên sản phẩm 3.4.2 Nhược điểm: Nếu sử dụng agar nhiều sản xuất thực phẩm làm cho thực phẩm trở nên cứng số tính chất cảm quan : độ dẻo, mềm, mịn… 3.5 Một số ứng dụng phụ gia agar dùng thực phẩm ... gần nêu việc sử dụng carrageenan vấn đề cho thê Carrageenan thường sử dụng nồng độ từ 0,5-0,75% 4.5.Ứng dụng phụ gia carragenan thực phẩm : 17 Việc sử dụng carageenan công nghiệp thực phẩm dựa khả...

31
4.2K
2

Tiểu luận phu gia tạo vị

Ngày tải lên : 01/08/2014, 22:58

... Vitamin (cũng chất tạo vò mặn cho thực phẩm) Chất tạo vò mặn có tác dụng: ♦ Kết hợp sử dụng với chất tạo vò khác khiến cho mùi vò hương thơm màu sắc thực phẩm ngon hơn, thơm sử dụng loạt tạo ... phương pháp công nghiệp − Tính chất vật lí :Dễ bò thuỷ phân nhiệt − Sử dụng : thaumatin có mùi thơm nên ứng dụng sản xuất kẹo ,sản phẩm sữa ,thực phẩm cho gia súcvà thú nuôi nhà − Liều lượng sử dụng: WHO ... Liều lượng sử dụng :theo ADI thi liều lượng cho phép aspartame 40mg/kg thể trọng − Sử dụng :thường dùng thực phẩm giảm béo III Những chất dinh dưỡng fructose − Fructose 1960 sử dụng thực phẩm − Thường...

15
991
0

MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

Ngày tải lên : 15/08/2014, 23:05

... Cho vo nc lm ỏ 2.4 Cỏc ph gia thng s dng: Ph gia chng vi sinh vt Ph gia chng oxy húa Ph gia to cu trỳc Ph gia to v Ph gia to mu Ph gia to mựi [Type text] Page 11 Ph gia v hng liu thc phm GVHD: ... BHA v BHT 22 Mt s ph gia khỏc 23 PHN 4: MT S PH GIA TO CU TRC, MU, V THNG S DNG TRONG CH BIN THT C Ph gia to v Mui n (NaCl) 26 ng saccarose 26 Sodium glutamate (bt ngt) 27 Ph gia to mu Hp cht nitrit, ... quỏ trỡnh x lý , kớch c v iu kin c th b Cỏc bin i cht lng: cú th phỏt hin v chia cỏc kiu n hng c trng ca cỏ bo qun bng nc ỏ theo giai on sau: Giai on 1: Tht rt ti v cú v ngon, ngt Giai on 2:...

40
1.8K
8

Tiểu luận phụ gia tạo màng

Ngày tải lên : 23/08/2014, 19:04

... phm õy cng l ph gia bo qun v ch bin thc phm an ton t v thu hi sn co th thay th cho hn the c hi ó b cm dựng.Tt c nhng trờn l lý m em chn ti ny 2.Gii thiu v ang quan tõm: Thi gian qua vic s dng ... cht ph gia bo qun tt cho giũ v bỏnh cun nhit phũng v bo qun tt n 26 ngy T= oC Trong ch bin bo qun giũ thỡ lng PDP c dựng tt nht l 2,5g/kg tht v c a vo giai on xay nhuyn cựng vi mui v gia v ... 1kg bt nc v c a vo giai on trc bỏnh Sn phm giũ v bỏnh cun cú ph gia PDP c nh sn xut chp nhn s n nh vi tht ln 1-2 gi sau m v giỏ thnh phự hp vi an ton sc kho Sn phm giũ cú ph gia PDP c ngi tiờu...

14
687
0

phụ gia tạo đặc gum

Ngày tải lên : 05/10/2014, 22:22

... ƠN CÁC BẠN ĐÃ NHIỆT TÌNH THEO DÕI! Seminar CNCB RAU QUA 25 QTCN MỘT SỐ SẢN PHẨM RAU QUẢ CÓ SỬ DỤNG GUM LÀM PHỤ GIA TẠO ĐẶC Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 26 QTCN MỘT SỐ SẢN PHẨM RAU QUẢ CÓ SỬ DỤNG ... tạo, tính chất  Cách sử dụng  Sản xuất gum  Ứng dụng gum công nghệ chế biến rau Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau PHỤ GIA TẠO ĐẶC  Đònh nghóa: hay nhóm chất mà đưa vào thực phẩm (thường dạng lỏng) ... Phụ gia tạo đặc  Gum thực phẩm – Food gums  Hệ thống gum thực phẩm  Xanthan gum  Guar gum, locust bean gum  Gellan gum  Cellulosics  Gum Arabic  Gum Tragacant  Cấu tạo, tính chất  Cách...

30
1.3K
0

Bài tập môn CNCB rau trái phụ gia tạo vị ngọt ít năng lượng

Ngày tải lên : 28/10/2014, 17:45

... phụ gia thực phẩm số E621 cho phép dùng khuyến cáo số lượng hàng ngày Ở Việt Nam Bộ Y Tế: bột xem gia vị thực phẩm đưa vào danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng chế biến thực phẩm theo định số ... cho thực phẩm chứa lượng (calo) có vị đường hay chúng có tác động có lợi cho bệnh nhân bị bệnh đái đường hay sâu ■ GRAS coi phận thực phẩm, hoặc chất phụ gia thực phẩm thường sử dụng ■ Các chất ... 3.1 DANH MỤC CÁC CHẤT ĐIỀU VỊ TRONG THỰC PHẨM Trong số chất điều vị trên, có ba chất thường xuyên sử dụng chế biến thực phẩm Đó chất điều vị 621 – monosodium glutamate (bột ngọt), chất điều vị...

24
629
4

Tiểu luận Môn học Phụ Gia: TÌM HIỂU PHỤ GIA TẠO NHŨ DOWATER

Ngày tải lên : 15/11/2014, 08:32

... hydrocracking • Các chất phụ gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ... phụ gia Chất phân đọan gasoil thu từ trình khác Các chất phụ gia bổ xung vào thành phần chất nhằm cải thiện tiêu chất lượng sản phẩm diesel • Các chất nền: o Gasoil từ chưng cất dầu thô (chiếm ... bày mức độ gia tăng chất HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương gây ô nhiễm khí HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương Bảng 2: Sự gia tăng chất ô nhiễm khí Chất ô nhiễm...

25
891
2

TIỂU LUẬN TÌM HIỂU PHỤ GIA TẠO NHŨ DOH2O

Ngày tải lên : 15/11/2014, 08:33

... thời gian tồn trữ - Hàm lượng nước tăng độ nhớt tăng - Nồng độ chất hoạt động bề mặt tăng độ nhớt tăng => Độ nhớt phụ thuộc thời gian tồn trữ, tỷ lệ nước pha dầu, nồng độ loại CHDBM sử dụng Nhiên ... Nhiệt trị phụ thuộc vào hàm lượng nước đưa vào, phụ thuộc vào CHDBM sử dụng  Kích thước hạt nhũ : o Kích thước nhũ sau tạo thành khoảng 2µm sau 20 ngày tồn trữ tăng lên khoảng µm Phụ gia tạo ... hợp : 50-550C o Tốc độ khuấy : 14000-18000 vòng/phút o Thời gian khuấy : 8-10 phút o Ngoài phương pháp khuấy người ta sử dụng phương pháp sóng siêu âm thu hiệu tốt Nhiên liệu nhũ tương DO/H2O...

30
637
0