... dụng vào sản xuất đơn giản, dễ thực Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thựcphẩm khác TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Nguyễn Thọ (2009) ,thí nghiệm côngnghệthực phẩm, ... gói chân số acid trình bảo quản thay đổi thấp 3.3 Nghiên cứu đề xuất ứng dụng phôi lúa mì côngnghệthựcphẩm Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thựcphẩm khác Phôi ... lúa mì phươngpháp Kjendan - Xác định hàm lượng đường tổng phôi lúa mì phươngpháp Bertrand - Xác định hàm lượng chất béo có phôi lúa mì máy Soxhlet 2.2.4 Phươngpháp cảm quan : Dùng phương pháp...
... bảo vệ thực vật thực phẩm) phươngpháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC) đầu dò huỳnh quang (FD) Carbamate (CBM) nhóm thuốc bảo vệ thực vật phổ biến có côngthức chung : O || R1NH - C - OR2 • Trong R1 ... kết Bảng so sánh khác phổ kế huỳnh quang số loại phổ kế khác Phươngpháp phổ kế huỳnh Phươngpháp phổ kích thích Phươngpháp phổ hồng ngoại quang electron Dụng cụ Huỳnh quang kế phổ ... ỨNG DỤNG • TRONG Y HỌC: Xác định hàm lượng ion vô máu nước tiểu ỨNG DỤNG Ứng Dụng • Trongcôngnghệthựcphẩm (TP): • Phổ huỳnh quang nguyên tử : Phân tích hàm lượng thủy ngân TP cá, đồ uống,...
... vào thựcphẩm 33 3.4.2 Cácphươngpháp phân tích 34 3.4.2.1 Phươngpháp xác định protein tổng số phươngpháp kjeldahl 34 3.4.2.2 Phươngpháp đánh giá cảm quan 37 3.4.3 Phương ... CẢM ƠN Trong thời gian thực khóa luận tốt nghiệp chuyên ngành Côngnghệthựcphẩm vừa qua, em xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến toàn thể quý thầy cô môn CôngnghệThựcphẩm thuộc khoa Côngnghệ ... CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁTRÌNH TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA LỢN VÀ ỨNG DỤNG TRONGCÔNGNGHỆTHỰC PHẨM” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Họ tên sinh viên : Nguyễn Thị Ngọc Chuyên nghành : Công nghệ...
... rượu Một trình quan trọngcôngnghệ sản xuất đường sấy đường tinh thể đường tạo Sấy trìnhcôngnghệ sử dụng nhiều côngnghệ sản xuất đời sống thực tế Đặc biệt, ngành công nghiệp thực phẩm, chế ... lượng cho người, sản phẩmcông nghiệp thực phẩm. Đường dùng trực tiếp dùng làm nguyên liệu cho ngành côngnghệ sản xuất thựcphẩm như: côngnghệ sản xuất đồ hộp, côngnghệ sản xuất bánh kẹo, mứt, ... sản phẩm nông sản, lương thực, thực phẩm; giảm lượng tiêu tốn trình vận chuyển vật liệu; để đảm bảo thông số kỹ thuật cho trình gia công vật liệu 1.2.1.2 Phân loại Quátrình sấy bao gồm phương...
... kết hợp hai phươngpháp hợp lý 3.2.3 Phươngpháp FEC Để tăng độ tin cậy thông tin phụ thuộc vào mục đích sử dụng côngnghệ DSC phát loan báo đến nhiều tàu Do côngnghệ DSC có sử dụng phươngthức ... vùng biển Chức thực hai phươngthức thông tin vệ tinh mặt đất - Một tín hiệu báo động cứu nạn thông thường thực nhân công việc thực xác báo phải thực nhân công - Khi tàu bị chìm có phương tiện phát ... giảm sai lỗi trình truyền tin phươngpháp sử dụng loại mã chống nhiễu đơn giản mang lại hiệu thông tin cao Trongcôngnghệ DSC có sử dụng mã khối tuyến tính 10 bit phát lỗi hay nói cách khác mã...
... thực vật khác mục đích nuôi cấy khác Môi tr-ờng th-ờng bao gồm thành phần sau đây: Nguyên tố đa l-ợng Nguyên tố vi l-ợng Nguồn bon hữu Các vitamin Chất điều tiết sinh tr-ởng thực vật Các ... phõn hoỏ t bo: Khi t bo ó phõn hoỏ thnh mụ chc nng chỳng khụng hon ton mt kh nng phõn chia ca mỡnh Trong trng hp cn thit, iu kin thớch hp, chỳng li cú th tr v dng t bo phụi sinh v phõn chia mnh ... Khoa CNSH C S CA CễNG NGH NUễI CY Mễ T BO THC VT 9/3/2011 BM CNSH TV Khoa CNSH Gii thiu v tế bào thực vật Hc thuyt t bo: Schleiden v Schwann (1839) ó c lp a kt lun: C th thc vt v ng vt u cỏc t...
... bảo vệ thực vật thực phẩm) phươngpháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC) đầu dò huỳnh quang (FD) Carbamate (CBM) nhóm thuốc bảo vệ thực vật phổ biến có côngthức chung : O || R1NH - C - OR2 • Trong R1 ... kết Bảng so sánh khác phổ kế huỳnh quang số loại phổ kế khác Phươngpháp phổ kế huỳnh Phươngpháp phổ kích thích Phươngpháp phổ hồng ngoại quang electron Dụng cụ Huỳnh quang kế phổ ... ỨNG DỤNG • TRONG Y HỌC: Xác định hàm lượng ion vô máu nước tiểu ỨNG DỤNG Ứng Dụng • Trongcôngnghệthựcphẩm (TP): • Phổ huỳnh quang nguyên tử : Phân tích hàm lượng thủy ngân TP cá, đồ uống,...
... vị Trongcông nghiệp thựcphẩm tiến hành nhiều côngtrình lớn để tìm biện pháp giữ cho sản phẩm có màu sắc đẹp Điều đạt theo cách sau đây: • Xây dựng quy trình gia công nguyên liệu bán thành phẩm ... màu thu côngnghệthựcphẩm như: nhuộm rau cau, thạch dừa, siro, bánh, mứt, kẹo dẻo, kem sản phẩmcông nghiệp khác Trong giới hạn thời gian thực đồ án ứng dụng nhuộm hai sản phẩmthựcphẩm Rau ... tổng hợp chất màu có sẵn từ thựcphẩm tự nhiên chế biến thựcphẩm giúp có màu sắc hấp dẫn cho thựcphẩm mà làm tăng giá trị dinh dưỡng thựcphẩm Sở dĩ nói chất màu thực phẩm, thành phần chất màu...
... PHẦN 5: CÁC SẢN PHẨM ENZYME TRÊN THÌ TRƯỜNG VÀCÁC NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG MỚI Nhóm thực hiện: 09 Trang 29 UDCNSHTCNTP GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Các sản phẩm lưu hành thị trường nước a) Sản phẩm cốm ... nhận enzyme vào khoảng 36-60 Điều phụ thuộc vào chủng nấm mốc Asp.oryzae điều kiện môi trường phụ thuộc vào điều kiện nuôi cấy Quátrình phát triển nấm mốc môi trường bán rắn nuôi phươngpháp bề ... nóng Bộ phận thu hồi sản phẩm cyclon dùng phươngpháp lắng xoáy tâm Quạt hệ thống hai quạt Thông số công nghệ: - Độ ẩm sau sấy 5% - Nhiệt độ không khí vào: 150-170 Sản phẩm: Yêu cầu: - Thời gian:...
... enzyme amylase Nguồn thu nhận enzyme amylase Quy trình CNSX enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae Ứng dụng enzyme amylase sản xuất maltodextrin Các sản phẩm enzyme lưu hành nghiên cứu ứng dụng 1.TỔNG ... Điều chỉnh trình tổng hợp enzyme dễ dàng Hệ enzyme từ VSV vô phong phú Giá thành môi trườ nuôi cấy giản rẻ tiền ng n Tốc độsinh sản nhanh Dễ kiểm soát trình sản xuất mở rộng quy mô công nghiệp ... Sephades G200 S ấy: • nhiệt độsấy 30-40oC đểđả bảo hoạt tính cho m enzyme, độẩm sản phẩm 5% Các y ếu t ố ảnh h ưở đế trình lên men ch ất l ượ enzyme ng n ng a) Chủng giống VSV: b) Môi trườ dinh dưỡ...
... enzyme amylase công nghiệp thựcphẩmCác nguyên liệu chứa tinh bột không nguồn thựcphẩm trực tiếp quan trọng mà nguồn nguyên liệu quan trọng để tạo nhiều loại thựcphẩm khác Trongcông nghiệp sản ... theo phươngpháp mycomant Chế phẩm enzyme chế phẩm thô, chế đậm đặc Theo phươngpháp mycomant, công đoạn đường hoá tách hẳn công đoạn lên men Người ta tiến hành công đoạn đường hoá nhờ chế phẩm ... hoá Quátrình đường hoá đóng vai trò đònh đến khả lên men hiệu suất cồn thu chế phẩm sử dụng côngnghệ sản xuất cồn bao gồm chế phẩm thô thu nhận từ phươngpháp nuôi bề mặt, nuôi chìm chế phẩm...
... 300 Xanthan gum ứng dụng thựcphẩm • Quátrình sản xuất • Xanthan gum polysaccharide không đồng nhất, sản xuất từ trình lên men chủng vi khuẩn Xanthomonas campestris Quátrình lên men tiến hành ... TRUONG THI MY LINH 303 Xanthan gum ứng dụng thựcphẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 304 Xanthan gum ứng dụng thựcphẩm • ng dụng thựcphẩm • Nước xốt salad • Trong nước sốt salad, mục tiêu để ổn đònh ... xúc với thành phần thựcphẩm khác việc thêm bột nở Th.s TRUONG THI MY LINH 311 Xanthan gum ứng dụng thựcphẩm • Các sản phẩm nướng • Với tính chất giả dẻo xanthan gum, vận hành trình nhào bột bao...
... m PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN C U - Phươngpháp phân l p n m m c - Phươngpháp quan sát hình thái vi sinh v t - Phươngpháp thu nh n enzym - Phươngpháp xác ñ nh ho t tính enzym pectinase - Phươngpháp ... Thi t b 2.2 PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN C U 2.2.1 Phân l p n m m c b ng phươngpháp pha loãng th p phân 2.2.2 Phươngpháp gi gi ng 2.2.3 Phươngpháp quan sát hình thái vi sinh v t 2.2.4 Phươngpháp thu nh ... 1.3.1 Các ch ng lo i / gi ng cà phê 1.3.2 C u t o c a qu cà phê 1.3.3 Cácphươngpháp tách nh t qu cà phê 1.4 TÌNH HÌNH NGHIÊN C U TRONG NƯ C VÀ TH GI I V ENZYM PECTINASE 1.4.1 Cáccông trình...
... dùng côngnghệ đời sống Ứng dụng enzyme protease côngnghệthựcphẩmTrongcông nghiệp sữa Hình 11 : Pho mát Pho mát sản phẩm giàu dinh dưỡng chế biến từ sữa, giới có hàng trăm loại phomat Các ... người chúng đóng vai trò to lớn công nghiệp thựcphẩm sản xuất bánh mì, rượu, bia, mì chính, PHẦN 1: ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM I Enzyme amylase Enzyme ... đưa vào trình nhào bột Ngoài ứng dụng Enzyme amelase ứng dụng sản xuất bánh kẹo, sản xuất glucose mật ong… PHẦN 2: ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM Trong...
... c a A niger Phươngpháp nghiên c u - Phươngpháp hóa h c: Phươngpháp chu n ñ xác ñ nh ho t ñ enzyme - Phươngpháp hóa lý: S d ng pH k ñ ño pH c a môi trư ng trư c lên men; Phươngpháp so màu ... - Phươngpháp vi sinh v t: Phươngpháp c y môi trư ng ñ c ñ phân l p n m m c; Phươngpháp quan sát ñ c tính sinh lý c a vi sinh v t; Phươngpháp nuôi c y b m t ñ lên men t ng h p enzyme - Phương ... 2.2.4.3 Phươngpháp xác ñ nh ho t ñ pectinesterase 2.2.5 Phươngpháp chi t tách tinh s ch enzyme 2.2.6 Phươngpháp xác ñ nh hàm lư ng protein 2.2.7 Phươngpháp ñi n di gel polyacrylamide 2.2.8 Phương...
... trình thu nhận chế phẩm enzyme ứng dụng chế phẩm việc xử lý phế phụ phẩm chế biến nông sản, tiến hành đề tài: "Nghiên cứu thu nhận chế phẩm protease từ số nguồn khác ứng dụng côngnghệthựcphẩm ... nhận chế phẩm enzyme phù hợp với mục đích sử dụng Trong thời gian gần đây, giới, nhiều nhà khoa học tiến hành nghiên cứu, đa vào ứng dụng chế phẩm protease công nghiệp chế biến thựcphẩm thơng ... đầu Tính cấp thiết luận án Protease enzyme công nghiệp quan trọng nhất, đợc ứng dụng rộng rãi công nghiệp chế biến thựcphẩmQuátrình thu nhận chế phẩm enzyme phụ thuộc nhiều yếu tố nh tính...
... Lên Đồ án thựcphẩm I Trang16 Sấy phun ứng dụng côngnghệthựcphẩm Chương 2: ỨNG DỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP SẤY PHUN TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM 2.1 CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT BỘT SỮA Sữa loại thựcphẩm thiếu ... Đồ án thựcphẩm I Sấy phun ứng dụng côngnghệthựcphẩm Trang Chương 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT VỀ CÔNGNGHỆ SẤY PHUN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNGNGHỆ SẤY VÀ SẤY PHUN 1.1.1 Sấy sấy phun - Sấy trình làm ... Ths Ngô Thị Minh Phương SVTH: Nguyễn Thị Thanh Lên Đồ án thựcphẩm I Trang21 Sấy phun ứng dụng côngnghệthựcphẩm Ưu điểm sản phẩmphươngpháp sấy phun - Các phần tử bột sinh trình sấy có lổ...
... Phần III: Các Thiết Bị Nhiệt Chơng Các thiết bị trao đôỉ nhiệt Nấu - chần - hấp - l m nguội Quátrình chế biến thựcphẩm có trình xử lý nhiệt để trình gia công thuận lợi v có hiệu cao Quátrình xử ... hứng sản phẩm Phế liệu ngo i theo cửa tháo phế liệu * Khoảng cách cánh ch v s ng điều chỉnh đợc cách đẩy trục quay phía trớc hay phía sau cách điều chỉnh vô lăng Sự điều chỉnh n y thựctrình l ... khuấy trộn 6.1 Khuấy trộn chất lỏng Khuấy trộn l trình học đợc sử dụng phổ biến trình chế biến thựcphẩm + Mục đích trình khuấy trộn - Tăng cờngtrình truyền nhiệt - Trộn hỗn hợp tạo đồng - Ho...
... Rót sản phẩm đóng nắp Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 16 Kefir (bào quản lạnh) CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 3/Giải thích quy trìnhcông nghệ: 3.1/Chuẩn hóa : Quátrình ... phép thêm Colostrum vào loại đồ uống khác yaourt dạng lỏng, áp dụng cho loại đồ uống từ sữa mà có tính acid III/ GIỚI THIỆU QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ SẢN XUẤT SỮA KEFIR: Trong số sản phẩm có bổ sung kháng ... trước sử dụng trình nhiệt để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm - mà trình nhiệt hay phá hủy hợp chất sinh học cấu tử dinh dưỡng có sữa non Colostrum Phươngpháp Fonterra sử dụng trình rót chai...
... cải, pectin hòa tan,proto pectin,… Thu chế phẩm enzyme pectinase từ canh trường bề sâu: Phươngpháp hiếu khí: Phươngpháp yếm khí: Phươngpháp tách chiết pectinase từ canh trương nuôi ... nước ép mà có hiệu thu hoạch trái Trong chế biến nước chế phẩm pectinase phải có enzim endo exo polygalacturonase, enzym pectinesterase proteases Quátrình dịch có giai đoạn: o Giai đoạn ... Erwinia carotovora Aspergillus sp A.niger Thu nhận chế phẩm enzyme pectinase từ canh trường bề mặt: Nuôi cấy vi sinh vật theo phươngpháp bề mặt thường dùng môi trường dùng môi trường rắn,...