... dung chính.
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM
(Tiết 1)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
- Nêu được tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm.
- Trình bày được phươngphápchếbiếnthựcphẩm trong môi ... SGK.
=======================
Tiết 46
CÁC PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM
(Tiết 3)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Trình bày được phươngphápchếbiếnthựcphẩm không sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng:
... SGK.
========================
Tiết 45
CÁC PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM
(Tiết 2)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Trình bày được phươngphápchếbiếnthựcphẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
và...
... sao cần phải chếbiếnthực phẩm. Nắm được cácphươngphápchế
biến có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chếbiến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chếbiến phù hợp để ... nước.
I- Phươngphápchếbiếnthựcphẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước:
a) Luộc: là làm chín thựcphẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực
phẩm chín ... dùng những món ăn gì?
+ Thựcphẩm hàng ngày sử dụng được chếbiến bằng nhiều phương pháp: có sử dụng
nhiệt và không sử dụng nhiệt.
HĐ1: Tìm hiểu phươngphápchếbiếnthựcphẩm có sử dụng nhiệt...
... 22/02/ 06
Tiết 45
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰCPHẨM (tt)
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm. Nắm được cácphươngphápchếbiến
có sử dụng ... định
KTBC: 5phút
Nêu phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước?
Nêu phươngpháp làm chín thựcphẩm bằng hơi nước?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phươngphápchếbiếnthựcphẩm có sử
dụng ... đảo lại thựcphẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.
Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian
ngắn.Củng cố: 6phút
nêu phươngpháp làm chín thực phẩm...
... hương vị đặc trưng.
- Nguyên liệu thực phẩm
giòn, thựcphẩm lên men vị
chua dịu.
2. Trộn hỗn hợp ( trộn
gỏi hay nộm):
- Trộn cácthựcphẩm đã
làm chín bằng các
phươngpháp khác nhau
+ gia vị – món ... Muối chua:
là làm thựcphẩm lên
men vi SV trong thời gian
cần thiết, tạo thành món
ăn khác hẳn vị ban đầu
của thực phẩm.
- Hai hình thức muối
chua:
a. Muối xổi: là cách làm
thực phẩm lên men vi ... nguyên
liệu ĐV chín + TV + gia vị.
- thựcphẩm TV làm sạch,
cắt thái phù hợp, ngâm nước
muối độ mặn 25% - sau rửa
sạch hết vị mặn vắt ráo.
Thực phẩm ĐV chế biến
chín mềm thái phù hợp.
Trộn nguyên...
... 44
Đ18. các phơng phápchếbiếnthực phẩm
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H hiểu đợc tại sao phảI chếbiếnthực phẩm. Nắm đợc các phơng
pháp chếbiến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để chếbiến ... 46
Đ18. các phơng phápchếbiếnthựcphẩm
(tiếp )
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng phápchếbiếnthựcphẩm không sử dụng nhiệt để
tạo nên món ăn
1.2. Về kỹ năng: H biết chếbiến ... thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật
4.4 . Củng cố(3)
- Nắm đợc phơng phápchếbiếnthựcphẩm trong nớc
- Vận dụng vào thực tế cuộc sống, gia đình em
- Mỗi phơng phápchếbiến phù hợp với các loại thực...
... Côngnghệ6
? Thế nào là chếbiếnthực
phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm
mục đích gì?
Giới thiệu các phơng pháp
làm chín thựcphẩm có sử dụng
nhiệt.
? Kể tên các phơng pháp làm
chín thựcphẩm trong ... nghệ6
Ngày soạn: /02 /2011
Ngày giảng: /02 /2011 (6B)
/02/2010 (6A)
Tiết 44: Bài 18:
Các phơng phápchếbiếnthực phẩm
(Tiết 1)
I.Mục tiêu
1. Kiến thức
- Giải thích đợc tại sao cần phải chếbiến ... bài.
Trả lời
thực phẩm có sử dụng nhiệt
Khái niệm: Chếbiếnthực
phẩm có sử dụng nhiệt là làm
cho thựcphẩm đợc chín ở
nhiệt độ và thời gian thích
hợp.
1. Phơng pháp làm chín thực
phẩm trong...
... thức ăn cho lợn rừng.
Chủ yếu là phươngpháp làm khô hoặc bột cỏ (bột xanh), phươngpháp làm cao rau.
Mặc dù trong cácphươngphápchếbiếnthức ăn xanh có phươngpháp ủ chua khá
hiệu quả nhưng ... Cácphươngphápchếbiến cơ bản
Trong thực tiễn nuôi dưỡng người ta thấy rằng có nhiều loại thức ăn không thể
hoặc không nên cho vật nuôi ăn ở dạng tự nhiên mà cần áp dụng phươngphápchế
biến ... liệu chếbiến với ure cùng với các phụ phẩm
khác. Các loại phụ phẩm này đều là những thực vật giàu đạm, giàu vitamin, khoáng,
tỷ lệ xơ cũng cao nên là thức ăn rất tốt cho gia súc.
Phương pháp...
...
7. Thành phẩm
Chất lƣợng bia đƣợc đánh giá qua các
nhóm chỉ tiêu sau õy:
ã Cm quan
ã Vi sinh
ã Húa lý
L/O/G/O
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN
BIA VÀNG
NHÓM 02
KHOA CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM
GVHD: ...
SAU KHI BÁO CÁO XONG NHA CÁC BẠN.
THAM KHẢO
THIẾT BỊ DÙNG TRONG NẤU BIA
LỌC BIA
GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH
4. Lên men chính
CÁC BIẾN ĐỔI
MỤC ĐÍCH CN
Chế biến
Sinh học: nấm men giống ...
6. Thanh trùng
MỤC ĐÍCH CN
CÁC BIẾN ĐỔI
Các vi sinh vật và enzyme trong
bia sẽ bị vô hot
THIẾT BỊ DÙNG TRONG NẤU BIA
LỌC BIA
1. MALT (đại mạch)
Cấu trc
VỎ HẠT
PHÔI
NỘI NHŨ
CÁC...
... họa: 19
2 .6. 1.4. Ưu nhược điểm của phương pháp: 20
2 .6. 2. Phươngpháp phân phối bắt buộc: 20
2 .6. 2.1. Khái niệm và nội dung: 20
2 .6. 2.2. Ví dụ: 20
2 .6. 2.3. Ưu nhược điểm: 21
2 .6. 3. Phươngpháp cho ... thớch t ra các mục tiêu thấp để dễ hoàn thành.
Ngoài cácphươngpháp trên, một số ít cáccông ty lớn tại các nước phát triển
trên thế giới còn áp dụng cácphươngpháp khác như: phươngpháp đánh ... 18
2 .6. Cácphươngpháp so sánh: 18
2 .6. 1. Phươngpháp xếp hạng luân phiên: 18
2 .6. 1.1. Khái niệm: 18
2 .6. 1.2. Nội dung: 19
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775. 368
...