... và bảo quản thức ăn cho lợn rừng.
Chủ yếu là phươngpháp làm khô hoặc bột cỏ (bột xanh), phươngpháp làm cao rau.
Mặc dù trong cácphươngphápchếbiến thức ăn xanh có phươngpháp ủ chua khá ... pha trộn thức ăn tonh với thức ăn tươi
để tăng tính ngon miệng.
Thức ăn tinh và thức săn bổ sung là nhóm thức ăn dễ chếbiến đơn giản từ bột
các loại ngũ cốc, các loại khô dầu, các loại phụ ... và các loại thức ăn thô xanh khác dễ kiếm
và rẻ tiền. Để cho lợn có thức ăn quanh năm và đủ chất dinh dưỡng ta có một số
phương phápchếbiến thức ăn cơ bản cho lợn rừng: như cho ăn tươi, phương...
... 17/02/06
Tiết 44
CÁC PHƯƠNG PHÁP
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chếbiến thực phẩm. Nắm được cácphươngphápchế
biến có sử dụng ... chế
biến có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chếbiếnmónăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chếbiến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: ... thiệu bài:
- Tại sao phải chếbiến thực phẩm?
- Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng những mónăn gì?
+ Thực phẩm hàng ngày sử dụng được chếbiến bằng nhiều phương pháp: có sử dụng
nhiệt...
... 22/02/06
Tiết 45
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾN THỰC PHẨM (tt)
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chếbiến thực phẩm. Nắm được cácphươngphápchếbiến
có sử ... chếbiến
có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chếbiếnmónăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chếbiến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: ... định
KTBC: 5phút
Nêu phươngpháp làm chín thực phẩm trong nước?
Nêu phươngpháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phươngphápchếbiến thực phẩm có sử...
... Trộn các thực phẩm đã
làm chín bằng các
phươngpháp khác nhau
+ gia vị – mónăn có giá
trị dinh dưỡng cao.
3. Muối chua:
là làm thực phẩm lên
men vi SV trong thời gian
cần thiết, tạo thành món
ăn ... ráo.
Thực phẩm ĐV chế biến
chín mềm thái phù hợp.
Trộn nguyên liệu TV + ĐV
+ gia vị.
- giòn ráo nước, vừa ăn, đủ
vị chua cay, ngọt mặn.
- là làm thực phẩm lên men
vi sinh vật tạo thành món ăn
khác nhau.
- ... cầu kó thuật của món
trộn dầu giấm như thế nào?
- Trộn hỗn hợp là món ăn
như thế nào? Khác với món
trộn dầu giấm ở chỗ nào?
-Hãy nêu quy trình thực
hiện?
- Yêu cầu kó thuật của món
trộn hỗn hợp?
-...
... sao phảI chếbiến thực phẩm. Nắm đợc các phơng
pháp chếbiến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để chếbiến thức ăn
1.2. Về kỹ năng: H vận dụng kiến thức đà học vào chếbiến thức ăn bổ dỡng ... 46
Đ18. các phơng phápchếbiến thực phẩm
(tiếp )
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng phápchếbiến thực phẩm không sử dụng nhiệt để
tạo nên mónăn
1.2. Về kỹ năng: H biết chếbiếncác ... phải chếbiến thực phẩm
-? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những
món gì
-? Nhiệt có công dụng gì trong chếbiếnmón
ăn
I.Ph ơng phápchếbiến thực phẩm có
sử dụng nhiệt
1. Ph ơng pháp làm...
... số phươngpháp phát hiện biên cục bộ
1.3.1. Phươngpháp gradient
Phương pháp gradient là phươngpháp dò biên cục bộ dựa vào cực
đạii của đạo hàm. Theo định nghĩa, gradient là một véctơ có các ... - Biên và cácphươngpháp dò biên
1.4. Cácphươngpháp do biên gián tiếp (phân vùng ảnh)
1.4.1. Giới thiệu
Như phần trên đã trình bày, Nếu bằng cách nào đấy, ta phân được ảnh
thành các vùng ... Biên và cácphươngpháp dò biên
Nhận xét:
Khi áp dụng hai toán tử này cho ta cùng một kết quả tương tự nhau
Phươngpháp này tạo nên đường biên rất đậm
2.4.3. Chức năng Laplace
Chức năng này...
... quản được các thuộc tính cấu
trúc của ảnh.Có rất nhiều cách thực hiện dị biên.Tuy nhiên cácphươngpháp chính
khác nhau có thể được nhóm vào thành hai loại, Gradient và Laplacian .Phương
pháp Gradient ... bộ các vùng cần phải nối (kết hợp_-như vậy làm giảm số các
vùng từ việc tìm vùng thơ ở trên .
2. Cácphươngpháp dị biên cơ bản
Biên của một hình ảnh giữ nhiều thơng tin trong hình ảnh đó .các ... T
1
,T
2
là các tham số điều khiển sự hội tụ dần của phép giãn biên và độ chính
xác của đường biên cuối cùng.
7. Kỹ thuật đạo hàm tích chập – phươngpháp Canny
Phươngpháp này thực hiện cách lấy...
... hoặc chuyển từ mónăn này
sang mónăn khác.
Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế
biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn.
Theo từng mónăn khác nhau ... khác nhau.
Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Mónăn phải có màu sắc thích ... món ăn:
Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn
cho người ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi
nhuận tăng cao hơn.
Khi món ăn...
... THẮNG Trang 9
Tìm hiểu quá trình chếbiến Lạp Xưởng
3. PGS. TS NGUYỄN NGỌC TUÂN; ThS LÊ THANH HIỀN- CHẾBIẾN
BẢO QUẢN THỊT VÀ SỮA
LÊ VĂN VIỆT MẪN – CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỰC PHẨM
GVHD: TRẦN QUYẾT ... xưởng tôm khó chế
biến hơn lạp xưởng thịt vì phải chếbiến thật kỹ thì lạp
xưởng mới ngon, mùi tôm còn giữ nguyên và có độ
dai nhất định.
Cách bảo quản:
Với đặc thù là mónăn dạng khô, lạp ... nào cũng biết đến ngoài cách
dùng như một mónăn thông thường sau khi được hấp, nướng hoặc chiên, lạp xưởng còn
được dùng như một nguyên liệu để chếbiến nhiều mónăn khác. Đặc biệt trong dịp...
... tại Nhà hàng 243
Bao gồm cácmónăn điểm tâm, mónăn khai vị, cácmónăn chính, cácmón
ăn tráng miệng.
Các quy trình kỹ thuật của công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế nguyên
liệu thực phẩm, ... khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Mónăn phải có màu sắc thích hợp:
Loại mónăn ... dừa.
Người miền núi thường ăn nhạt hơn các vùng khác, thích ăncácmónchếbiến
từ các loại ngô và gạo nếp.
Người miền biểnăn mặn hơn các vùng khác, hay ăn và ăn nhiều các loại hải
sản như cá...