các phương pháp bảo quản thực phẩm để tránh độc tố do vi sinh vật tạo ra

Tiểu luận các phương pháp bảo quản thực phẩm để tránh ngộ độc do vi sinh vật

Tiểu luận các phương pháp bảo quản thực phẩm để tránh ngộ độc do vi sinh vật

Ngày tải lên : 08/01/2016, 10:08
... ngộ độc vi sinh vật Vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm thông qua độc tố chúng Độc tố vi sinh vật sinh có hai loại: nội độc tố ngoại độc tố Ngoại độc tố (exotoxin) chất độc vi sinh vật sinh tế ... 19 III: Các phương pháp bảo quản thực phẩm Bảng 1: Các phương pháp bảo quản thực phẩm Phương pháp Quá trình Loại bỏ vi sinh vật Tránh tạp nhiễm vi sinh vật, lọc, ly tâm Nhiệt độ thấp Bảo quản lạnh ... gamma UV Ức chế vi sinh vật gây Bổ sung vào thực phẩm chất bacteriocin vi khuẩn hỏng nhờ vi sinh vật sinh để loại trừ vi sinh vật gây hư hỏng Các loại thực phẩm bảo quản nhiều phương pháp khác (bảng...
  • 28
  • 1K
  • 8
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Nông - Lâm - Ngư
báo cáo chuyên đề các phương pháp bảo quản thực phẩm

báo cáo chuyên đề các phương pháp bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 09/11/2014, 11:19
... Lịch sử bảo quản thực phẩm Mục đích, yêu cầu cảu bảo quản thực phẩm Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Nguyên nhân trình biến chất thực phẩm Nguyên lý bảo quản thực phẩm Các phương pháp bảo quản ... thực phẩm Do vi sinh vật Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Do vi sinh vật Tự nhiên Con đường lây nhiễm vi sinh vật thực phẩm Động vật Đất Quá trình chế biến Kí chủ trung gian Nước Không khí Do ... • Phụ gia thực phẩm/ Chất bảo quản • Rượu etylic • Hung khói • Kháng khuẩn : Nisin, Tylozin, biomyxin, Tetraxyclin, Các phương pháp bảo quản Các phương pháp bảo quản thực phẩm Vật lý • • •...
  • 137
  • 1.5K
  • 3
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Công nghệ - Môi trường
Tài liệu Các phương pháp bảo quản thực phẩm pdf

Tài liệu Các phương pháp bảo quản thực phẩm pdf

Ngày tải lên : 25/01/2014, 19:20
... phương pháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP 28 NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm BẢO VỆ THỰC PHẨM Thực phẩm sau xử lý cần tồn trữ, thức ăn thừa để dành cho hôm sau Các bạn phải biết cách bảo ... Loại bỏ vi sinh vật chất gây nhiễm bẩn thực phẩm Vi c loại bỏ vi sinh vật chất gây nhiễm bẩn thực phẩm thực màng lọc vi khuẩn đặc biệt Phương pháp thường dùng cho bảo quản nước phương pháp khác ... 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm vi n khoa học chuyên môn hóa khoa học thực phẩm độc tính học Một số phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng muối ăn, đường hay dấm Các loại hóa chất coi thực...
  • 36
  • 3.8K
  • 60
  1. Giáo Dục - Đào Tạo
  2. Cao đẳng - Đại học
Ô NHIỄM VÀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM - CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM ppsx

Ô NHIỄM VÀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM - CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM ppsx

Ngày tải lên : 26/07/2014, 02:21
... Nớc không khí sinh vật có độc tố Độc tố nấm mốc mổ thịt môi trờng súc vật bị bệnh thực phẩm 229 chế biến TP vệ sinh cá nhân (tay ngời lành mang trùng, ho Bảo quản điều kiện mật vệ sinh không che ... 40,00 - N c gi i khỏt Hu 10,00 * Cỏc virus: - Virus vi m gan A - Virus vi m gan E - Rota virus - Norwalkvirus - Virus b i li t * Cỏc ký sinh trựng: - Ký sinh trựng n bo: Entamoeba histolytica ... ph m chớnh 2.1 ễ nhi m sinh h c: 2.1.1 Cỏc ng gõy ụ nhi m th c ph m sinh h c Hỡnh Cỏc ng gõy ụ nhi m sinh h c vo th c ph m Tác nhân sinh học Thực vật có độc Động vật có độc nấu không kỹ ô nhiễm...
  • 17
  • 952
  • 6
  1. Giáo Dục - Đào Tạo
  2. Cao đẳng - Đại học
Bài giảng cơ sở các phương pháp bảo quản thực phẩm hồ phú hà

Bài giảng cơ sở các phương pháp bảo quản thực phẩm hồ phú hà

Ngày tải lên : 19/08/2015, 17:37
... nước)  Bảo quản hóa chất  Bảo quản vi sinh vậtCác phương pháp vật lý khác (chiếu xạ, siêu âm, xung điện, áp suất thủy tĩnh,…)  I Bảo quản thực phẩm hóa chất Google: “chất bảo quản thực phẩm : ... CƠ SỞ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM MỞ ĐẦU PHẦN I: CÁC BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN PHẦN II: NGUYÊN LÝ VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHẦN ... chất bảo quản  Sử dụng phối hợp chất bảo quản, phối chất bảo quản với công nghệ bảo quản khác (Công nghệ rào cản)  Sử dụng chất bảo quản có nguồn gốc tự nhiên, chất chiết xuất từ động, thực vật...
  • 55
  • 1.1K
  • 3
  1. Giáo án - Bài giảng
  2. Cao đẳng - Đại học
CÁC PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN THỰC PHẨM

CÁC PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 23/08/2015, 16:12
... Các phương pháp bảo quản thực phẩm CÁC PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM LỚP 05CDLTP -1- NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm Các nguyên nhân gây hƣ hỏng nông sản, thực phẩm: Ngoài ... xanh rau - Thuỷ phân Protein, tinh bột,… - Phá huỷ vitamin,… Ngoài ra, nông sản, thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật có LỚP 05CDLTP -2- NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm tham gia enzyme vi sinh ... động vi sinh vật enzyme đặc biệt - Loại bỏ bớt vi sinh vật chất gây nhiễm bẩn thực phẩm - Ức chế hoạt động enzyme vi sinh vật gây hƣ hỏng thực phẩm - Tiêu diệt vi sinh vật làm hoạt tính enzyme Thực...
  • 242
  • 446
  • 2
  1. Giáo Dục - Đào Tạo
  2. Cao đẳng - Đại học
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM NÔNG SẢN Ở VIỆT NAM

CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM NÔNG SẢN Ở VIỆT NAM

Ngày tải lên : 28/07/2016, 16:07
  • 33
  • 425
  • 2
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Nông - Lâm - Ngư
Đề tài: Tìm hiểu về các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm potx

Đề tài: Tìm hiểu về các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm potx

Ngày tải lên : 23/03/2014, 02:20
... khí quyển, phương pháp bảo quản màng… vv Với phương pháp pháp bảo quản phương pháp phổ biến có hiệu phương pháp bảo quản màng phương pháp điều chỉnh khí hai phương pháp cho làm cho sản phẩm kéo ... độ hô hấp độ bền rau tươi 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM 2.2.1 Bảo quản phương pháp lạnh Nguyên tắc phương pháp dùng nhiệt độ thấp làm tê liệt hoạt động vi sinh vật, côn trùng Nhiệt ... giống giống vi sinh vật kháng kháng sinh) • Tâm lý e ngại người tiêu dùng sản phẩm có liên quan đến chiếu xạ 2.2.5 Các phương pháp bảo quản rau thực phẩm màng 2.2.5.1 Phương pháp bảo quản màng...
  • 34
  • 2K
  • 8
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Công nghệ - Môi trường
Đề tài tìm hiểu về các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm

Đề tài tìm hiểu về các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm

Ngày tải lên : 19/05/2016, 22:25
  • 33
  • 509
  • 1
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Nông - Lâm - Ngư
HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN

HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN

Ngày tải lên : 30/09/2013, 09:20
... trứng sản phẩm trứng? Sữa, hệ vi sinh vật sữa, hư hỏng sữa phương pháp bảo quản? Hệ vi sinh vật rau Hệ vi sinh vật tôm, mực động vật thân mềm? Hệ vi sinh vật hại nông sản? Hệ vi sinh vật bột bánh ... sinh vật phát triển nhanh nên dùng phương pháp bảo quản lạnh để hạn chế, ức chế vi sinh vật phát triển Đối với sữa trùng dùng phương pháp bảo quản lạnh để bảo quản lâu b Phương pháp trùng Do đặc ... Lê Xuân Phương – NXB xây dựng Câu hỏi ôn tập chương IV: Hệ vi sinh vật thịt, hư hỏng thịt phương pháp bảo quản thịt? Hệ vi sinh vật cá, hư hỏng cá phương pháp bảo quản cá? Hệ vi sinh vật trứng,...
  • 27
  • 1.5K
  • 8
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM " pdf

BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM " pdf

Ngày tải lên : 29/03/2014, 01:20
... cứu ôi hóa phôi lúa mì trình bảo quản thông qua vi c kiểm tra số peroxit số acid 2.2.3 Phương pháp hóa sinh [1] - Xác định hàm lượng protein tổng phôi lúa mì phương pháp Kjendan - Xác định hàm ... phương pháp Bertrand - Xác định hàm lượng chất béo có phôi lúa mì máy Soxhlet 2.2.4 Phương pháp cảm quan : Dùng phương pháp cho điểm thị hiếu để đánh giá mức độ ưa thích người tiêu dùng sản phẩm ... khó bảo quản lâu điều kiện tự nhiên [3] 3.2 Nghiên cứu phương pháp xử lý bảo quản phôi lúa mì Sau lấy nhà máy về, phôi lúa mì sàng đem xử lý bảo quản sau: Mẫu phôi lúa mì bổ sung phụ gia vitamin...
  • 6
  • 1.2K
  • 3
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Báo cáo khoa học
Phân tích và tìm hiểu ứng dụng của các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm hiện nay

Phân tích và tìm hiểu ứng dụng của các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm hiện nay

Ngày tải lên : 28/05/2015, 07:05
... tắc thứ hai, để káo dài thời gian bảo quản rau là: ngăn ngừa, loại bỏ hoạt động vi sinh vật Như vậy, thực chất phương pháp bảo quản điều chỉnh trình sinh học xảy rau tươi vi sinh vật Khi thay ... loại rau thích hợp với nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho vi c bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ... 2.2.3 Bảo quản rau thực phẩm hóa chất Một số hóa chất có tác dụng ức chế sinh trưởng nguyên liệu rau tiêu diệt vi sinh vật Để kéo dài thời gian bảo quản chủ yếu dựa vào khả tiêu diệt vi sinh vật...
  • 76
  • 854
  • 0
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Công nghệ - Môi trường
các phương pháp bảo quản và chế biến nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

các phương pháp bảo quản và chế biến nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Ngày tải lên : 14/04/2016, 21:32
... nước thực phẩm hoà tan thành dung dịch muối bảo quản thực phẩm + Muối ăn dùng để bảo quản thực phẩm, thường cho thêm lượng muối khác để bảo quản, có số loại vi sinh vật gây bệnh vi khuẩn tả (Vibrio ... dưỡng cho bia 7 .Phương pháp sử dụng chất bảo quảnCác chất bảo quản thực phẩm thường dung nhằm tác động đến phát triển vi sinh vật (chất chống vi sinh vật) ức chế tự biến đổi thực phẩm (Chất chống ... Bảo quản: kim chi, rau muối chua… Bacteriocin protein có tính kháng số gây hư hỏng gây ngộ độc thực phẩm, vi sinh vật chủ yếu nhóm vi khuẩn sinh lactic tiết Phương pháp sử dụng enzyme Trong bảo...
  • 10
  • 1.4K
  • 27
  1. Thể loại khác
  2. Tài liệu khác
Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx

Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx

Ngày tải lên : 25/01/2014, 05:20
... WKW KXQ NKR‘L FXD J†˜ V†—L FKˆ‘D QKL…—X FKƒšW FR‘ WD‘F GX›QJ GL…›W NKXƒ˜Q  +‚–F LQ  )RUPDO GHK\GH  $FLG DFHWLF  1ˆ‡‘F YDŽ Uˆ‡œX  146 &HWRQ  &D‘F FKƒšW NKD‘F   $FLG IRUPLF ...       1…šX WURQJ NKƒ˜X SKƒ—Q WKˆ‡ŽQJ [X\…Q GXŽQJ  SSP VH Jƒ\ FKR YL NKXƒ˜Q 6DOPRQHOOD (FROL 3URWHXV NKD‘QJ WKX†šF  (U\WKURP\FLQH /LQFRP\FLQH 6SLUDP\FLQH 'XŽQJ NŒFK WKŒFK ... FKŠ WL…X S+ +6 1+ LLL 9L VLQK Yƒ›W  &D‘F ORD›L YL VLQK Yƒ›W WKˆ‡ŽQJ J‚›S Fƒ—Q OˆX \‘  Г 6DOPRQHOOD 1Jˆ‡ŽL QJ†œ „†œF Y‡‘L WUL…›X FKˆ‘QJ V†šW FDR   R& YL NKXƒ˜Q KL…›Q GL…›Q QKL…—X WURQJ...
  • 24
  • 2.1K
  • 7
  1. Giáo Dục - Đào Tạo
  2. Cao đẳng - Đại học
BÁO CÁO KHOA HỌC : Chất lượng trứng gà, vịt thương phẩm được xử lý bằng các phương pháp bảo quản khác nhau pdf

BÁO CÁO KHOA HỌC : Chất lượng trứng gà, vịt thương phẩm được xử lý bằng các phương pháp bảo quản khác nhau pdf

Ngày tải lên : 28/06/2014, 02:20
... thuộc vào phương pháp bảo quản: Phương pháp cho thời gian bảo quản lâu phương pháp ngâm trứng vào nước vôi Sau tuần bảo quản phương pháp khác nhau, Wong cs, (1996) xác định HU trứng gà bảo quản màng ... bán cửa hàng phụ thuộc vào phương pháp bảo quản: Phương pháp cho thời gian bảo quản lâu phương pháp ngâm trứng vào nước vôi, tiếp phương pháp phun dầu y dược cuối phương pháp thủy tinh lỏng Bảng ... trứng bảo quản phương pháp khác Kết theo dõi biến đổi giá trị Haugh trứng gà thương phẩm phương pháp bảo quản khác thể Bảng Đồ thị Bảng Biến đổi giá trị Haugh trứng gà theo thời gian phương pháp bảo...
  • 7
  • 857
  • 3
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Báo cáo khoa học
BÁO CÁO CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN HẠT LƯƠNG THỰC

BÁO CÁO CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN HẠT LƯƠNG THỰC

Ngày tải lên : 04/12/2014, 12:28
... có pha sẵn thuốc bảo vệ thực vật Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật có nguồn gốc đơn từ thực vật (thảo mộc), chế phẩm vi sinh, … Nhóm 16 46 4.3.2 Biện pháp sử dụng thuốc bảo vệ thực vật có nguồn gốc ... chất độc: Các sản phẩm hoạt động sống nấm mốc, đặc biệt Asp Pen trình bảo quản sinh nhiều chất độc người gia súc Nhiều nhà khoa học Anh, Pháp, Đức nghiên cứu hàng trăm độc tố nấm mốc sinh Các độc ... vi sinh vật, vi sinh vật - biến đổi acid amin theo hướng: Vi sinh vật hiếu khí phân hủy acid amin thành acid hữu khí amoniac Phản ứng - tạo mùi khó chịu cho hạt bảo quản, tăng độ chua cho sản phẩm...
  • 83
  • 1.7K
  • 4
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Nông - Lâm - Ngư
Các phương pháp bảo quản sinh phẩm dùng cho phản ứng Polymerase chain reaction (PCR

Các phương pháp bảo quản sinh phẩm dùng cho phản ứng Polymerase chain reaction (PCR

Ngày tải lên : 12/03/2015, 14:38
  • 5
  • 210
  • 0
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Báo cáo khoa học
Chất lượng bên trong của trứng gà, trứng vịt thương phẩm được xử lý bằng các phương pháp bảo quản khác nhau

Chất lượng bên trong của trứng gà, trứng vịt thương phẩm được xử lý bằng các phương pháp bảo quản khác nhau

Ngày tải lên : 18/05/2015, 00:48
... thời gian phơng pháp bảo quản theo thời gian phơng pháp bảo quản + Giá trị (HU) trứng đợc bảo quản phơng pháp khác Bảng Biến đổi giá trị HU trứng gà theo thời gian phơng pháp bảo quản (HU) Tuổi ... vào phơng pháp bảo quản Phơng pháp cho thời gian bảo quản lâu phơng pháp ngâm trứng vào nớc vôi, tiếp phơng pháp phun dầu y dợc cuối phơng pháp thủy tinh lỏng Sau tuần bảo quản phơng pháp khác ... sánh phơng pháp bảo quản Để đạt trị số ĐKBK phơng pháp bảo quản giữ đợc chất lợng tơng tự thời gian lâu hơn: Đối chứng (không xử lý) : tuần Phơng pháp ngâm nớc vôi 0,5% : tuần Phơng pháp phun...
  • 9
  • 550
  • 3
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Báo cáo khoa học
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP-CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC TRẠNG THÁI KHÔ

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP-CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC TRẠNG THÁI KHÔ

Ngày tải lên : 18/05/2015, 17:23
... chia vi sinh vật thành nhóm: • Vi sinh vật ưa lạnh: phát triển 0oC • Vi sinh vật ưa ấm: phát triển mạnh 20 – 40oC • Vi sinh vật ưa nhiệt: phát triển mạnh 50 – 60oC - Ở nhiệt độ thấp hoạt độ vi sinh ... độ vượt 50 oC vi sinh vật chết (trừ bào tử) nguyên sinh chất tế bào vi sinh vật biến tính Nếu nhiệt độ độ ẩm cao vi sinh vật chống chết Lợi dụng tính chất người ta dùng phương pháp sấy hạt nhiệt ... cần phải thấp 3.5 Các phương pháp sấy Để sấy khô hạt lương thực, hiên người ta thường áp dụng phương pháp sấy tự nhiên sấy nhân tạo 3.5.1 Phương pháp sấy tự nhiên Là phương pháp làm khô đơn giản...
  • 35
  • 2.1K
  • 2
  1. Giáo Dục - Đào Tạo
  2. Cao đẳng - Đại học

Xem thêm

Tìm thêm: