... bằng
phương pháp đông lạnh thịt bảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phươngphápbảoquản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà
thời gian bảoquản khác nhau.
Phương pháp ... lại không bảoquản được lâu.
2.4. Các sản phẩm, thời gian bảo quản:
Với từng phươngpháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác nhau
và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có ... nhiều phươngphápbảoquản thịt. Hiện nay, cácphươngphápbảo
quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô
(drying) và xông khói (smoking).
Để tìm ra phương pháp...
...
3
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
24
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảoquản
cá.
- Rửa sạch toàn ... 0
0
C là ngày thứ 15.
III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:
1. Muối:
- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các
nước trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp với ... CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
- Nước sốt được làm để bảoquản cá và các sản phẩm cá gồm hỗn hợp
axit axêtic và muối. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và có mùi vị đặc
trưng. Thường dùng các...
... nữa.
IV.4. 4. Cácphươngphápbảoquản sữa
a. Bảoquản lạnh
Sử dụng nhiệt độ thấp để bảoquản sữa sau khi vắt và tới nơi chế biến. Lúc này vi
sinh vật phát triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh ... oxi
hoá.
c. Phươngphápbảoquản động vật thân mềm
Người ta thường bảoquản thịt của động vật thân mềm bằng phươngpháp đông lạnh,
sấy khô.
của hạt hầu như không bị thay đổi và bảoquản lâu trong ... Xuân Phương – NXB xây dựng
Câu hỏi ôn tập chương IV:
1. Hệ vi sinh vật thịt, sự hư hỏng thịt và cácphươngphápbảoquản thịt?
2. Hệ vi sinh vật cá, sự hư hỏng cá và cácphươngphápbảo quản...
... trình bày cácphươngphápbảoquản tài liệu
nghe – nhìn nhằm mục đích hoàn thiện công tác bảoquản tài liệu nghe – nhìn
tại Trung tâm Lưu trữ Quốc gia III. Để đưa ra những phươngphápbảo quản
đối ... nhiều phương
pháp nghiên cứu khác nhau như: Chúng tôi dựa trên cơ sở phươngpháp luận
của chủ nghĩa Mác – Lê Nin và phươngpháp luận của Lưu trữ học, phương
pháp phân tích tổng hợp, phươngpháp ... lĩnh vực bảo quản, chúng tôi đã nghiên cứu các giải pháp nhằm
hoàn thiện công tác bảoquản tài liệu nghe – nhìn tại Trung tâm Lưu trữ Quốc
gia III.
4. Nguồn tài liệu tham khảo và phươngpháp nghiên...
...
Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng ... phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng phápbảoquản thịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiƯm vƯ sinh thó y
Chđ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc...
...
tác động xấu.
Các phươngphápbảoquản kín, bảoquản ở nhiệt độ thấp; bảoquản
bằng chiếu xạ; bảoquản trong khí quyển điều chỉnh, bảoquản ở áp
suất thấp và thậm chí cả bảoquản bằng hóa chất ... 05CDLTP NHÓM 14
21
Cácphươngphápbảoquản thực phẩm
được.
Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảoquản thông thường được sử
dụng một mình hoặc gắn liền với cácphươngphápbảoquản thực phẩm
khác. ... 14
18
Cácphươngphápbảoquản thực phẩm
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
28
Cácphươngphápbảoquản thực phẩm
Chôn dưới đất:
Những thực phẩm có nguồn gốc thực vật như các loại trái, củ, hạt, rau
cải Các...
... dùng các biện phápbảoquản khác như: Bảoquản bằng phương pháp
hóa học, phươngphápbảoquản bằng khí quyển, phươngphápbảoquản bằng màng…
vv. Với cácphươngphápphápbảoquản trên phươngpháp ... hiểu về các phương
phápbảoquản rau quả
thực phẩm
Niên luận: Tìm hiểu về cácphươngphápbảoquản rau quả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời
Hai phươngpháp đầu cho nhiệt độ trong phòng bảoquản không ... người ta chia cácphươngphápbảo quản
thành 3 nhóm:
Nhóm thứ nhất: bao gồm cácphươngpháp dựa trên nguyên lí bảo toàn sự
sống- (Bioza). Thời gian bảoquản rau quả bằng phươngpháp này phụ thuộc...
... cácphươngpháp nhằm kéo dài thời
gian bảoquản phôi lúa mì và ứng dụng nó vào trong các thực phẩm truyền thống.Sử dụng phụ
gia bảoquản là vitamin E kết hợp rang, sấy phôi lúa mì rồi đem bảo ... acid của các mẫu trong thời gian bảo quản.
Các thí nghiệm được tiến hành lập 3 lần và lấy kết quả trung bình
3.2.1. Nghiên cứu chỉ số peroxit của các phôi lúa mì trong quá trình bảoquản
Sự ... và C, trong đó hai mẫu B và C không
có sự khác nhau
4. Kết luận
Trong cácphươngpháp tiến hành bảoquản thì phươngpháp sử dụng phôi lúa mì
sấy ở 100
0
C trong 30 phút rồi bổ sung vitamin...
... NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
1
Luận văn
Các phươngphápbảoquản cá
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
12
+ Đặt ... 0
0
C là ngày thứ 15.
III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:
1. Muối:
- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các nước
trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp ... khói là phươngphápbảoquản cá bằng cách sử dụng ba tác động
của nhiệt: giá trị bảoquản của khói, sấy khô do nhiệt lượng của lửa, và đun.
- Khói sinh ra từ củi có chứa một số chất bảoquản như...
... tương đối không khí, %
-RQ thường
-Các loại củ
Chuyển động không khí trong kho lạnh, m/ph
Thời gian làm lạnh, h
Bố trí các pallete, cm
-Cách sàn
-Cách trần
-Cách nhau
-Lối đi
Lỗ thoáng khí trên ...
bằng cách tạo ra môi trường không thuận li
ã
Nhúm 3:
ỡnh ch s sng ca nguyờn liu v VSV
–
Nguyên liệu mất đi tính kháng khuẩn
–
Phải có biện pháp chống tái nhiễm không phù hợp
mục đích bảoquản ... giảm
–
Có thể có tác động phụ không tốt, không chín
3.8 Bảoquản bằng chiếu xạ
3.6 Thay i thnh phn khớ quyn
ã
Kim soỏt khụng khớ tại kho bảoquản – CAS –
controlled atmosphere storage :
Thành...
... khi bảo quản.
3.4.2 Bao bì và cách đóng gói
Nhằm bảoquản tốt trà thành phẩm, cần chú ý tới việc chọn lựa vật liệu làm
bao bì, cách thức đóng gói, làm kho chứa thích hợp,…
Với trà bảoquản ... trong thời gian bảoquản như
làm mốc trà, gây mùi lạ cho trà,…Sự phát triển vi sinh vật ở trà trong thời gian
bảo quản phụ thuộc phần lớn vào độ ẩm không khí nơi bảo quản. Cách bao
gói cũng ... bằng các
loại hoa tươi như hoa hồng, hoa lài, hoa bưởi,…
Hình 3.9 Qui trình sản xuất trà hòa tan.
3.4 Bảoquản trà
3.4.1 Những thay đổi chất lượng trà trong quá trình bảoquản
Bảo quản...