các liên kết hóa học cơ bản và vai trò của chúng

giáo trình sinh học phân tử

... 20 Các liên kết hóa học vai trò chúng 5.1 Các liên kết đồng hóa trị đại phân tử sinh học Liên kết hóa học lực hút nguyên tử hay phân tử với Có hai loại liên kết với vai trò khác nhau, là: Các liên ... khác nhau, là: Các liên kết cộng hóa trị liên kết hóa học yếu (Hình 1.22) 5.1.1 Các liên kết cộng hóa trị hay đồng hóa trị (covalent) Đó lực hóa học mạnh giữ chặt nối kết nguyên tử phân tử tạo ... liên kết ester (xem Bảng 1.6) Ở đây, xin nhắc lại liên kết đồng hóa trị quan trọng việc kết nối đơn phân để tạo thành cấu trúc đa phân yếu sau: + Các liên kết N-glycosid liên kết ester nối kết...

150
2,288
4

Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết

Danh mục: Ngư nghiệp

... Calpain Các protein sợi - Làm mềm mô cá giáp xác lột xác - Loại bỏ canxi để ngăn chặn trình hoạt hóa Collagenase Mô liên kết - “Vết nứt” miếng philê- Gây mềm hóa - Sự thoái hóa mô liên kết liên ... triển vi sinh vật 3.5.1 Các yếu tố bên Các nhân tố bên có liên quan trực tiếp đến chất lượng cá Các nhân tố bao gồm đặc tính hóa học vật lý cá pH, độ hoạt động nước, oxy hóa khử (Eh), thành phần, ... giảm xuống đến mức thấp giai đoạn tự phân ATP chất thị hóa học độ tươi: Chỉ số hóa học độ tươi cá biểu bên cách định lượng, đánh giá khách quan cách kiểm tra tự động Một ATP sử dụng để đánh giá độ...

19
1,981
12

Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... liên kết với cetose liên kết 1-2 không nhóm –OH glucoside nên không tính khử, liên kết với liên kết 1-4 1-6 nhóm –OH glucoside Trang Trường Đại Học Công Nghiệp TPHCM Trong thực tế phụ thuộc vào ... C=O → thể tính khử Các monosaccharide thể tính khử dạng mạch thẳng Khi aldose liên kết với liên kết 1-2, 1-4, 1-6 nhóm –OH glucoside nên tính khử Khi cetose liên kết với liên kết 1-2, 1-4, 1-6 ... sợi Các dạng sợi xelluloza lại gắn vào nhờ liên kết hydro tạo nên cấu trúc mixen xelluloza Trong phân tử xelluloza có nhieuf nhóm hydroxyl tồn dạng tự do, hydrocuar chúng dễ thay số gốc hóa học...

57
3,824
22

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... đổi hóa học – phản ứng xảy trình chiên Các phản ứng xảy dầu biến đổi chất béo trình chiên phức tạp * Quá trình tự oxi hóa (oxi hóa hóa học) Dầu bị oxi hóa suốt trình chiên Các acid béo bị oxi hóa ... trạng thái lỏng → Các acid béo no có giá trị sinh học acid béo không no có tác dụng xấu đến trình chuyển hóa mỡ, chức phận vai trò gan vai trò chúng phát triển bệnh xơ vữa động mạch Các acid béo không ... VẬT HỌC CỦA CHẤT BÉO VÀ SƠ LƯỢC VAI TRÒ CỦA NÓ TRONG TỔ CHỨC SINH VẬT Vai trò chất béo tổ chức sinh vật mang nhiều tính chất ý nghĩa khác Chất béo loại vật chất có nhiệt lượng lớn nghĩa bị oxy hóa...

67
10,449
77

CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN ĐỔI VỀ NHIỆT VẬT LÝ 22 2.2.2.1 SỰ KẾT TINH CỦA NƯỚC ... đến nước liên kết, nước có liên kết yếu đến nước có liên kết mạnh Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang 16 TRANG 16 “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng CHƯƠNG II: CÁC BIẾN ... vậy, để nước kết tinh phân tử nước phải tách khỏi liên kết phân tử chất tan Do đó, nồng độ chất tan tăng nhiệt độ phải giảm để tăng lực liên kết giữ phân tử nước để nước liên kết kết tinh Khi...

41
979
5

Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết

Danh mục: Sinh học

... triển vi sinh vật 2.3.5.1 Các yếu tố bên Các nhân tố bên có liên quan trực tiếp đến chất lượng cá Các nhân tố bao gồm đặc tính hóa học vật lý cá pH, độ hoạt động nước, oxy hóa khử (Eh), thành phần, ... mềm hóa - Tạo formaldehyt làm cứng họ cá tuyết đông lạnh - Vấn đề gia tăng đông lạnh/rã đông bảo quản lạnh thời gian dài - Loại bỏ canxi để ngăn chặn trình hoạt hóa - Sự thoái hóa mô liên kết liên ... giảm xuống đến mức thấp giai đoạn tự phân ATP chất thị hóa học độ tươi: Chỉ số hóa học độ tươi cá biểu bên cách định lượng, đánh giá khách quan cách kiểm tra tự động Một ATP sử dụng để đánh giá độ...

21
909
3

Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến

Danh mục: Báo cáo khoa học

... khuẩn Khi liên kết với thiocyanate oxyd hóa hydrogen peroxide, phản ứng hóa học tạo hợp chất kháng khuẩn ion hypoiodite hypothiocyanate Các ion oxy hóa chu trình trao đổi chất vi khuẩn Chúng có ... S, β paracasein K dính kết chúng lại với Đặc trưng siêu mixen mixen casein Đặc trưng siêu mixen casein ghi bảng sau đây: Siêu mixen Thành phần Các phức casein αS Các liên kết Tương tác kỵ nước ... sữa: 2.0cP 20oC Thành phần hóa học sữa + Nước: Nước thành phần chiếm chủ yếu sữa đóng vai trò quan trọng, dung môi hòa tan chất hữu vô cơ, môi trường cho phản ứng sinh hóa Hàm lượng nước sữa chiếm...

52
3,917
19

CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... chủ yếu kết tinh tinh thể đá thăng hoc chúng, những tượng gây nên nước số biến đổi hóa học sản phẩm ,các tinh thể nước đá nằm cấu trúc sản phẩm chịu tác động thành phần chất tan không tan Sự kết tinh ... chế xâm nhập nguồn nhiệt bên vào thực phẩm b Biến đổi mặt hóa học Sư biến đổi mặt hóa học chủ yếu biến tính protein hòa tan nước tạo thành axit lactic từ trình chuyển hóa glucose (glucogen) bình ... nhiệt độ kết tinh nước giảm, chất tan phân tử nước ngăn cản chúng kết hợp với nhau, tăng nồng độ ∆t = - 1.84.n Với n : số phân tử gam chất tan ∆t : độ giảm nhiệt độ kết tinh Khi nhiệt độ kết tinh...

11
1,757
24

Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Các - Làm mềm mô cá - Loại bỏ canxi để ngăn chặn Calpain protein giáp xác lột xác trình hoạt hóa sợi - Sự thoái hóa mô liên kết Mô liên - “Vết nứt” miếng Collagenase liên quan đến thời gian kết ... phát triển vi sinh vật Các yếu tố bên Các nhân tố bên có liên quan trực tiếp đến chất lượng cá Các nhân tố bao gồm đặc tính hóa học vật lý cá pH, độ hoạt động nước, oxy hóa khử (Eh), thành phần, ... giảm xuống đến mức thấp giai đoạn tự phân ATP chất thị hóa học độ tươi: Chỉ số hóa học độ tươi cá biểu bên cách định lượng, đánh giá khách quan cách kiểm tra tự động Một ATP sử dụng để đánh giá độ...

23
820
0

Tiểu luận các BIẾN đổi của THỊT TRONG bảo QUẢN ĐÔNG

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... niệm Các phương pháp lạnh đông II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 2.3 Tác động việc tạo thành tinh thể đá III CÁC ... trúc thực phẩm giảm 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh làm đông: - Tốc độ Xác định tốc độ kết tinh nước, nước bắt đầu kết tinh bề mặt kết tinh dần vào tâm Kết tinh có loại: + Lạnh đông ... quản lạnh đông Chủ yếu kết tinh lại thăng hoa gây nên nước => số biến đổi hóa học  Sự kết tinh lại: Khi bảo quản có tinh thể nước bị nóng chảy, chúng có xu hướng liên kết với tinh thể không...

27
1,047
3

tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

... hóa • Nước liên kết: có màng tế bào, gắn trực tiếp vào thành phần phân tử hóa học, liên kết với protopectin, cellulose, hemicellulose… Khó sấy  Nước vừa môi trường hòa tan vừa vừa đóng vai trò ... Cellulose Là polymer mạch thẳng đường glucose liên kết với liên kết β – 1,4 (β – glucan) • Tạo nên từ 5000 – 10.000 phân tử glucose • Các sợi cellulose liên kết ngang với nhiều cầu nối hydro tạo thành ... Nov Dec Vai trò, chức 1.4 Trong ăn uống hàng ngày, rau tươi có vai trò đặc biệt quan trọng Tuy lượng protein lipid rau tươi không đáng kể chúng cung cấp cho thể nhiều chất hoạt tính sinh học, đặc...

70
3,982
7

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

... NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN ... lớn nên việc nạp nước vào thể cách trực tiếp từ nguồn nước sạch, rau nguồn cung cấp nước tốt  Trong tế bào rau quả, nước tồn dạng sau:  Nước tự  Nước dạng keo  Nước liên kết Hàm lượng nước số ... học 1.4.9 Các hợp chất khác  Các hợp chất dễ bay  Các hợp chất phenolic  Glycoside  Alkaloid  Các phytoncide CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN MỤC ĐÍCH VÀ NGUYÊN...

58
1,137
5

Slide Đề tài Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... niệm Các phương pháp lạnh đông II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 2.3 Tác động việc tạo thành tinh thể đá III CÁC ... trúc thực phẩm giảm 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh làm đông: - Tốc độ Xác định tốc độ kết tinh nước, nước bắt đầu kết tinh bề mặt kết tinh dần vào tâm Kết tinh có loại: + Lạnh đông ... quản lạnh đông Chủ yếu kết tinh lại thăng hoa gây nên nước => số biến đổi hóa học  Sự kết tinh lại: Khi bảo quản có tinh thể nước bị nóng chảy, chúng có xu hướng liên kết với tinh thể không...

28
675
2

Nghiên cứu các biến đổi của nghêu trắng bến tre (meretrix lyrata) trong quá trình thu hoạch, chế biến và bảo quản tại huyện tiền hải tỉnh thái bình

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... n, ph n g c ph n ng n dính vào v i c u n i ngang Mang c a nghêu thu c lo i mang th t, có ph n ng n c a mang dính vào màng áo, ph n ng n c a mang dính vào n i t ng Các tơ mang m ng ph n ñ u nh ... ñ ch c c a th t nghêu [20] Tùy thu c vào tháng tu i, môi trư ng mùa v , thành ph n hóa h c c a nghêu khác Nh ng bi n ñ i v thành ph n hóa h c c a nghêu có liên quan m t thi t v i thành ph n th ... th th y thành ph n hóa h c b n protein, carbohydrat, lipit khoáng ñ u nh ng thành ph n không th thi u bi n ñ ng trình sinh trư ng phát tri n c a nghêu Các thành ph n ñóng vai trò r t quan tr ng...

86
791
1

CÁC BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG PROTEOMICS

Danh mục: Sinh học

... Phosphoryl hóa + Acetyl hóa + Glycosyl hóa + Metyl hóa + Ubiquityl hóa - Có thể phân loại theo dạng biến đổi chuỗi axit amin, dạng biến đổi enzyme, mức độ biến đổi - Các trình hóa học : Nối protein, ... biến đổi gồm phosphoryl hóa, oxy hóa, sumoyl hóa, axetyl hóa, neddyl hóa -> Ubiquitin hóa thực chất trình đánh dấu protein Quá trình đánh dấu protein ubiquitin (ubiquitin hóa) bao gồm loạt bước: ... đến liên kết protein, bước cấu trúc quan trọng đường ubiquitin hóa, lượng protein tế bào Sự không đủ dư thừa lượng liên kết để phát triển nhiều bệnh khác 4.3 Thử nghiệm ubiquitin hóa   Các...

29
1,404
5

các biến đổi của nguyên liệu sau thu hoạch

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... O2 hấp thụ vào) kg rau 1h (mm/kg.h) o Cường độ hô hấp phụ thuộc vào: đặc tính rau đem tồn trữ yếu tố môi trường tồn trữ Quá trình hô hấp Các yếu tố ảnh hưởng đến hô hấp:  Giống  Các rau bị ... mẹ, tức tiếp tục biến đổi theo chiều hướng tất yếu chu kỳ sinh học  Quá trình chín rau phụ thuộc vào cường độ hô hấp Sự chín rau Các yếu tố ảnh hưởng: Nhiệt độ: Sự thay đổi nhiệt độ ảnh hưởng ... thái mô bao che • Tỷ lệ diện tích thể tích • Độ chín rau • Đặc điểm mức độ bị dập học • Các yếu tố môi trường • Cách bao gói, thời hạn phương pháp bảo quản  Ảnh hưởng nước:  Làm giảm trọng lượng...

54
3,251
1

Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... vật khác Lactoferrin :được xem protein đa chức Nó đóng vài vai trò sinh học khác Với khả liên kết với Fe nên người ta cho lactoferrin có vai trò việc hấp thu Fe niêm mạc ruột động vật bú sữa Ngồi ... hết thành phần sữa thay đổi thể chất hóa học cách xử lý nhiệt sử dụng để bảo quản Trong phạm vi thay đổi kết tăng với thời gian nhiệt độ xử lý nhiệt, phụ thuộc vào nhạy cảm cụ thể (mà khác nhau) ... ° C 63 ° C Và phun khơ nhiệt độ khác nhau, từ 93 ° đến 149 ° C Sữa có chứa hàng trăm loại protein hầu hết số chiếm lượng nhỏ Protein phân loại theo nhiều cách dựa vào tính chất hóa học hay vật...

62
1,874
7

NGHIÊN CứU BIếN ĐổI THàNH PHầN GEN H5 CủA VIRUS CúM A/H5N1 PHÂN LậP Từ Gà HậU GIANG SO SáNH VớI CáC CHủNG CủA VIệT NAM Và VùNG ĐÔNG NAM CHÂU á (2005 - 2008)

Danh mục: Sinh học

... 699702) Tập san Hội nghị khoa học ton quốc lần thứ t: Hóa sinh v Sinh học phân tử phục vụ nông, sinh, y học v công nghiệp thực phẩm (H Nội, 16 17/10/2008) NXB Khoa học v Kỹ thuật, H Nội (924 trang) ... GENEDOC2.5 Các chủng số đến 11 thuộc dới dòng Quảng Đông; chủng số 12 đến 20 thuộc dới dòng Phúc Kiến (Bảng 1) Chủng A/Ck/Vietnam/HG4/2005 có tỷ lệ đồng nucleotide (identity) thấp l 95% (Bảng 1) ... H5 chủng virus cúm A/H5N1 từ g Hậu Giang Tất có 19 chủng đợc sử dụng để so sánh v phân tích (Bảng 1) Bảng Danh sách chủng virus cúm A/H5N1 sử dụng để so sánh v phân tích gen H5 TT Ký hiu chng so...

8
619
0

Nghiên cứu ảnh hưởng của chất độc da cam/ dioxin lên quá trình diễn thế các hệ sinh thái và sự biến đổi cấu trúc gen, protein của một số loài sinh vật tại khu vực mã đà

Danh mục: Báo cáo khoa học

499
1,677
8

Sự Điều hòa Biểu hiện của Gene

Danh mục: Sinh học

15
758
1