các hiện tượng hư hỏng khuyết tật của sản phẩm bánh quy trong quá trình sản xuất và bảo quản

các hiện tượng hư hỏng, khuyết tật của sản phẩm bánh qui trong quá trình sản xuất và bảo quản

Ngày tải lên : 21/02/2014, 20:09

... bánh quy phổ biến bánh quy dai bánh quy xốp • Trong trình chuẩn bị nguyên liệu, sản xuất vận chuyển bảo quản tránh khỏi hư hỏng, khuyết tật cho sản phẩm bánh Quy trình công nghệ sản xuất bánh quy ... (1): Sản xuất bánh quy dai (2): Sản xuất bánh quy xốp Phân loại Bao gói bảo quản Hoàn lưu phần III Các tượng hư hỏng, khuyết tật sản phẩm bánh quy trình sản xuất bảo quản Công đoạn chuẩn bị nguyên ... cho sản phẩm bánh quy xốp bánh quy dai Với bánh quy xốp: dai, dẻo, đàn hồi bánh quy xốp: tơi, xốp − Tạo điều kiện cho trình 3 Các yếu tố ảnh hư ng đến trình nhào bột 3.a Các yếu tố ảnh hư ng...

48
2.6K
1

Các hiện tượng hư hỏng,khuyết tật của sản phẩm bánh quy trong quá trình sản xuất và bảo quản

Ngày tải lên : 17/03/2015, 14:57

12
655
1

Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (holothuria scabra) trong quá trình sấy lạnh và bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh

Ngày tải lên : 16/08/2014, 02:55

... (Holothuria scabra) trình sấy lạnh bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh” hư ng nghiên cứu cần thiết, góp phần đa dạng hóa sản phẩm nâng cao giá trị thương phẩm hải sâm Đồng ... ảnh hư ng yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (Holothuria scabra) trình sấy lạnh bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh” hư ng cần thiết để làm đa dạng hóa sản phẩm ... cacboxyl, cacbua hydro chất làm cho sản phẩm có mùi khó chịu Như trình oxy hóa làm ảnh hư ng lớn đến chất lượng sản phẩm trình làm khô bảo quản Nhưng làm khô bảo quản nhiệt độ thấp tìm giải pháp...

144
1.1K
5

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

Ngày tải lên : 05/10/2014, 00:39

... đổi trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hư ng đến trình ... định yếu tố ảnh hư ng đến hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến ... thấp nguy nhiều loại ung thư khác, ung thư vú, ung thư vùng chậu, tuyến tiền liệt, ung thư thực quản, ung thư phổi (đặc biệt người nghiện thuốc lá),… b Chế phẩm β-caroten bảo vệ da Tia cực tím (Ultraviolet:...

81
1.4K
2

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

Ngày tải lên : 19/12/2014, 17:24

... mặt nước cần bảo quản nhanh Có thể sử dụng hóa chất: tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến ... sáng Bảo quản: ─ Cần bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp, không khí ─ Thường bảo quản chai lọ có màu nâu Nội Dung Nghiên Cứu VITAMIN (tt) VTM D dễ bị phân hủy có xuất hiện:  Các chất oxi hóa  ... trò nước sản xuất thực phẩm Ảnh hư ng nước chế biến bảo quản Hàm lượng nước Hoạt độ nước (aw) Nội Dung Nghiên Cứu NƯỚC (tt) Giải pháp hạn chế 4.1 lạnh đông nguyên liệu Ảnh hư ng trình lạnh...

32
1.9K
0

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 28/05/2014, 22:21

... tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hư ng thơm cho sản phẩm (đường phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, ... dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản * Một số loại polysaccharid a Tinh bột Tinh bột ... cần thiết thiếu ngành sản xuất lên men: rượu, bia, bột ngọt, acid amin, vitamin, kháng sinh - Tham gia tạo cấu trúc, hình thù, trạng thái chất lượng cho loại sản phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu -...

106
4.3K
3

Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng và thành phần amino acid của nghêu (meretrix lyrata) trong quá trình làm đông và bảo quản đông

Ngày tải lên : 16/08/2014, 03:27

108
879
2

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Ngày tải lên : 13/06/2015, 15:31

... chất có hại Các sinh vật thường diện thịt E.coli, Staphylococus, Salmonella, Bacillus, Clostridium - Các dạng hư hỏng thịt Hóa nhầy: giai đoạn đầu trình hư hỏng thịt Các vi khuẩn thường thấy lớp ... Nhà xuất khoa học kỹ thuật, 1994 Bảo quản chế biến sản phẩm động vật Phan Hoàng Thị Nhà xuất Nông Nghiệp, 1984 Giáo trình sinh hóa đại Nguyễn Tiến Thắng (chủ biên), Nguyễn Đình Huyên Nhà xuất ... bị sẫm màu Ảnh hư ng lạnh đông Lạnh đông phương pháp bảo quản thịt tốt, nhiên làm xấu số tính chất thịt Các biến đổi xảy làm lạnh đông (như nước ,kết cấu thay đổi ) phụ thuộc vào tốc độ làm lạnh...

16
7.4K
7

NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:21

... 85ữ90 St 7ữ9 Khi lng nguyờn liu/m2 kho kg/m2 300ữ350 Thi Mt mỏt hn bo trong, qun thi gian bo qun, % 4ữ6 2ữ3 tun 320ữ360 2ữ3 3ữ4 thỏng 320ữ360 3ữ5 tun 4ữ7 tun Bng 4.1 iu kin bo qun ca mt s rau qu ... antheraxanthin mu vng cam v tri qua mt s gia tng ln hn trỏi cõy bo qun 0C (Hỡnh 11) Trong tht qu, tng ln ó c quan sỏt trong, -Xanthophylls -Cryptoxanthin v antheranxanthin (Hỡnh 12) Núi chung, tt c ... hiu cỏc quy nh ca mu sc trỏi cõy cú mỳi v nõng cao cht lng bờn ngoi Núi chung, hm lng carotenoid tht trỏi cõy ca hu ht cỏc loi thuc chi cam quýt l thp hn so vi flavedo (Hỡnh 3.4 v 3.5) Trong quỏ...

33
2.8K
10

Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ

Ngày tải lên : 09/08/2015, 14:50

... pháp hút chân không Sản phẩm đặt bao latic, bao không cho không khí vào khí hút khỏi bao hàn giúp cho sản phẩm không bị hư thối vi khuẩn 5 .Bảo quản thịt nhiệt độ cao _Bảo quản thịt nhiệt độ cao ... lại trình làm lạnh đông.Với ý nghĩa trình phục hồi tính chất có trước làm lạnh đông bảo quản -Tan băng môi trường không khí -Tan băng môi trường lỏng 4 .Bảo quản thịt phương pháp hút chân không Sản ... gian bảo quản _Thịt bị nhiễm vsv xuất phân hủy thối rửa bề mặt thịt Các phương pháp bảo quản thịt 1 .Bảo thịt phương pháp làm lạnh làm đông -Những yếu tố ảnh hư ng đến thời gian vận tốc làm lạnh...

19
1.4K
4

Sự biến đổi protein của trứng trong quá trình chế biến và bảo quản

Ngày tải lên : 27/10/2015, 14:15

... có quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm thực phẩm tương ứng từ nguồn nguyên liệu giàu protein Ví dụ nhờ có protein tơ thịt, cá tạo cấu trúc gel cho sản phẩm giò lụa kamaboko Công nghệ sản xuất ... thực phẩm: Ngoài giá trị sinh học giá trị dinh dưỡng công nghệ sản xuất thực phẩm protein có vai trò quan trọng Protein chất có khả tạo cấu trúc tạo hình khối, tạo trạng thái cho sản phẩm thực phẩm ... tương tác với gia nhiệt Các protein có khả cố định mùi tức khả giữ hư ng lâu bền cho thực phẩm Chương II Hệ thống protein trứng biến đổi protein trứng trình chế biến bảo quản 2.1 Hệ thống protein...

33
2.2K
3

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN

Ngày tải lên : 15/01/2016, 09:18

... kho bảo quản cao thường làm cho bao bì nắp kim loại bị gỉ độ ẩm tương đối không khí kho bảo quản đồ hộp khoảng 70-80%,không nên cao 90% độ ẩm cao làm xuất hiện tượng ngưng tụ nước ‘đổ mồ hôi’ thường ... hộp Ví dụ: đồ hộp sản xuất miền biển đưa lên miền núi hay cao nguyên đồ hộp sản xuất vùng lạnh đưa tiêu thụ vùng nóng Vi sinh vật + Hiện tượng đồ hộp hư hỏng vi sinh vật phổ biến Các vi sinh vật ... CHỦ ĐỀ: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN DANH SÁCH NHÓM 1.Nguyễn Thị Thơm Hồ Thị Hạnh Nguyễn...

28
3.5K
7

Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 26/01/2016, 06:12

... nướng II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất  Thực phẩm bảo quản không cách biến ... cần bảo quản nhiệt độ lạnh (đóng băng từ 0đến -18) Thiết bị bảo quản vận chuyển cá phải đảm bảo vệ sinh, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ thời gian bảo quản cá Không bảo quản vận chuyển với sản phẩm ... cho trình tạo hợp chất  Biện pháp hạn chế:  Với trình hun khói - Sử dụng dung dịch khói sản xuất cô chưng cất phân đoạn khói gỗ cứng làm giảm đáng kể hợp chất có nguy gây ung thư  Với trình...

22
2.1K
4

Đề tài Tác hại của vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản thủy hải sản

Ngày tải lên : 03/03/2016, 19:07

... mềm thường có màu vàng trình oxi hoá Chương V:MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp ... SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp 5.1.1 Ướp lạnh 5.1.2 Lạnh đông 5.1. 3Các sản phẩm ... hại VSV đến trình chế biến bảo quản thủy hải sản Lớp:CĐTP9A GVHD:Đàm Sao Mai chế vi sinh vật phát triển hư hại cho thủy hải sản trình bảo quản người ta thường sấy khô thủy hài sản Hiện thị trường...

41
1.3K
1

Các hiện tượng hư hỏng của thực phẩm bảo quản thịt

Ngày tải lên : 03/06/2015, 11:58

... 6/ thịt mốc II Cách hạn chế khắc phục biến đổi xấu thực phẩm 1/ Mục đích bảo quản 2/ Nguyên tắc bảo quản 3/ Các phương pháp bảo quản theo nguyên tắc anbioza 4/ Các phương pháp bảo quản theo nguyên ... tắc abioza I Các tượng hư hỏng thịt Sinh nhớt ( hóa nhầy ) - Hiện tượng sinh nhớt hay hóa nhầy thường thấy bề mặt thịt bảo quản lạnh buồng có độ ẩm không khí 90% (đây giai đoạn đầu hư hỏng) - Tốc ... cho sản phẩm bị mặn, nước, teo quắt, làm giảm lượng sản phẩm  Thành phần ướp muối: • muối ăn (NaCl) : bảo quản, tạo vị mặn • đường: làm giảm vị mặn, tăng hư ng vị, ổn định màu sắc sản phẩm  Phương...

41
3.5K
11

Các hiện tượng hư hỏng kết cấu nền mặt đường trên các công trình ngầm và đề xuất giải pháp xử lý

Ngày tải lên : 20/03/2014, 02:22

... nghiên cứu khoa học Hn hp ỏ trn nha pha du c quy nh Quy trỡnh k thut sn xut v s dng nha pha du sa cha mt ng ụ tụ 22TCB 2184 b GTVT ban hnh kốm theo Quyt nh s 79/KHKT ngy 28/3/1984 * Vỏ g, cúc ... Bố õu õu cng bong trúc, vừng lỳn, mt ng c chp vỏ sa cha lm chm, g gh ng ni ụ nh Cỏch Mng Thỏng Tỏm, Ba Thỏng Hai, Hong Vn Th, Cng Hũa thng xuyờn cú xe ch hng v cỏc khu cụng nghip Tõn Bỡnh, Tõn ... PHC CC H HNG KT CU NN MT NG TRấN CC CễNG TRèNH NGM 3.1 GII PHP V MT QUY HOCH V KHO ST, THIT K CễNG TRèNH NGM 3.1.1 Gii phỏp v mt quy hoch b trớ cụng trỡnh ngm trờn mt ct ngang ng Nh chỳng ta ó bit...

66
1.8K
3

Toàn văn các giải pháp nâng cao vai trò của tỷ giá hối đoái trong quá trình hội nhập đối với nền kinh tế tại việt nam

Ngày tải lên : 16/11/2014, 13:46

... triển phụ thuộc nặng nề vào xuất sản phẩm thô, sản phẩm thường hay bị sốc chu kỳ giá nguồn cung thực tế nước Các nhà kinh tế cho quốc gia phát triển có mức độ mở cửa giao thương cao thả đồng tiền ... tiêu nhằm đảm bảo ổn định sức mua, khả cạnh tranh, nhiên chưa phản ánh xác quan hệ cung cầu ngoại tệ, cân ngân sách yếu tố khác 1.2.VAI TRÒ VÀ TÁC ĐỘNG CỦA TỶ GIÁ HỐI ĐOÁI TRONG QUÁ TRÌNH HỘI NHẬP ... hư ng xuất khẩu) *Tác động tỷ giá lên tính cạnh tranh hàng nhập khẩu: Xét tính cạnh tranh nhập khẩu, không quốc gia muốn sản phẩm nhập lại có tính cạnh tranh cao sản phẩm nước, tỷ giá giảm, sản...

256
667
0

CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 02/02/2015, 20:12

... BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng tạo mercaptan Thường xảy axitamin có chứa lưu huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng khác Các acid amin chuyển hóa thành sản phẩm độc có mùi khó chịu scatol, indol, crezo, ... Phản ứng protein-protein tao ưu protein-nước CÁC TÁC NHÂN KHÁC ứng dụng tính chất kết tủa protein vào việc làm đậu hũ, yaourt, phomai… CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ ý LẮNG NGHE ... nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Chỉ làm biến tính protein giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng sản phẩm Làm độc tính độc tố có chất protein ( enterotoxin Staphylococus) chất kìm hãm...

32
2.7K
9