các dạng sản phẩm chế biến từ sữa
Nguyên liệu trong bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/10/2014, 22:27
... casein sữa bị biến tính đông tụ nên sữa đông lại Sữa bột Sữa bột sản phẩm nhận từ sữa lỏng làm nước gần hoàn toàn cách sấy phun Phomat Phomai sản phẩm tươi chín, chế biến phương pháp đông tụ sữa ... nhiều loại bao bì khác Sữa đặc có đường Sữa đặc có đường sản phẩm chế biến từ sữa tươi cho bốc nước nhiệt độ cao Sữa chua Sữa chua sản phẩm sữa lên men lượng đường lactose sữa thành acid lactic ... lý theo sơ đồ sau : Các dạng sản phẩm chế biến từ sữa Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng sản xuất từ sữa bò tươi nguyên chất,giữ đầy đủ chất dinh dưỡng hương vị tự nhiên Sữa tươi tiệt trùng...
- 110
- 3K
- 8
Những biến đổi của trứng khi bảo quản
Ngày tải lên :
23/10/2013, 15:15
... phân hủy, sản phẩm thủy phân khác - Trong điều kiện có không khí, sản phẩm không gian bị vô hóa hoàn toàn dẫn đến tạo thành NH3, CO2, H2O, H2S, muối axit photphoric Chương 2: Những biến đổi trứng ... mang khuẩn qua ống dẫn trứng để nhiễm phân có vi khuẩn Chương 2: Những biến đổi trứng bảo quản 2.3 Các biến đổi khác Biến đổi vật lí - Lòng trắng dây chằng chảy lỏng Nguyên nhân ; thủy phân ... Đề tài: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA TRỨNG KHI BẢO QUẢN MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan Chương 2: Những biến đổi trứng bảo quản Chương 3: Các phương bảo quản Chương 1: Tổng quan 1.1...
- 20
- 1.2K
- 13
Ngũ cốc và Những biến đổi trong quá trình bảo quản ngũ cốc
Ngày tải lên :
28/08/2014, 07:15
... gạo, phần lại sản phẩm chế biến từ bột mỳ Các loại hạt kê, hạt ngô chất bột đường, có nhiều vitamin muối vô cơ, ăn nhiều tăng tuổi thọ, ăn phối hợp với gạo có lợi cho sức khoẻ Các loại đậu chứa ... cho nhà máy để sản xuất loại gạo, bột… Các loại gạo nguồn ngũ cốc cho Các loại bột dùng sản xuất loại mặt hàng khác 1.2 Phân loại Các loại lúa gạo (gạo tẻ, gạo nếp…) nguồn thực phẩm Hằng ngày ... nhiệt độ độ ẩm không khí 2.1.3 Các dạng hô hấp Các loại hạt tiến hành hô hấp hiếu khí kỵ khí Trong trình hô hấp hạt chủ yếu sử dụng gluxit để sinh lượng dạng nhiệt sản phẩm khác tuỳ theo điều kiện...
- 20
- 3.3K
- 25
LUẬN VĂN THẠC SĨ - KHẢO SÁT ĐỘ BỀN HOẠT ĐỘNG CỦA PIN MẶT TRỜI TINH THỂNANO OXIT TẨM CHẤT NHẠY QUANG VÀ CÁC BIẾN ĐỔI TRONG PIN KHI PHƠI NHIỆT TRONG TỐI Ở 85o C
Ngày tải lên :
24/04/2014, 10:03
... sánh tỉ lệ diện tích mũi so với mũi (5) dye đen 104 Bảng 4.12: Các sản phẩm phản ứng dye đen 3-MPN 105 Bảng 4.13: Các sản phẩm phản ứng dye đen 4-TBP 109 Bảng A.1: Diện tích mũi nồng ... 1,03.10-3 M, 4-TBP 0,5 M 3-MPN 100oC 108 Hình 4.48: MS mũi chính: (1) sản phẩm phân tử 4-TBP; (2) (3) sản phẩm phân tử 4-TBP đồng phân 109 Hình 4.49: Sắc kí đồ pin dye đen không ... chế hình thành ion giao diện ESI 42 Hình 3.1: Xylanh nhựa dùng đẩy dung dịch bazo dùng trích dye vào pin xylanh 50 μL 200 μL 46 Hình 3.2: Các vial chứa dung dịch dye trích từ...
- 142
- 825
- 0
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... cần thiết thể người Trong tự nhiên có lẽ sản phẩm thực phẩm mà thành phần dinh dưỡng lai kết hợp cách hài hòa sữa, trứng Chính mà trứng, sữa sản phẩm từ sữa có ý nghĩa đặc biệt dinh dưỡng người ... 3.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN SỮA TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN: 3.1 Tác động trình gia nhiệt: Khi trùng Pasteur ứng dụng sản xuất sữa hộp cô đặc sữa (thường nhiệt độ 1000C) protein β-lactoglobulin bị biến ... Trong trình tìm hiểu protein trứng, sữa giúp hiểu rõ thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất, hạn chế biến đổi lợi gây tổn thất dinh...
- 39
- 4.8K
- 45
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
28/03/2016, 16:51
... Vibrio Vibrio loài vi sinh vật gây bệnh thường có mặt hải sản sản phẩm hải sản Vibrio có khoảng 28 loài, thường gặp sản phẩm thủy sản là: Vibrio parahaemolyticusvà Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus ... nước Người ta gặp chủ yếu sản phẩm thực phẩm động vật thịt, trứng sản phẩm sữa [52] Theo nhiều nghiên cứu cho biết, Salmonella gây 25% vụ nhiễm độc, nhiễm trùng thực phẩm 66% trường hợp tử vong ... cứu nước vi sinh vật gây hư hỏng gây bệnh cho người từ sản phẩm thủy sản nói chung, có nghiên cứu vi sinh vật gây hỏng gây bệnh cho người từ sản phẩm tôm sú bảo quản lạnh nói riêng Trong nước chưa...
- 146
- 931
- 0
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... + CO2 + NH3 NH2 IV/ MỘT SỐ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÁC LOẠI ĐẬU: 1/ Đậu Phụ: Đậu phụ sản phẩm sản xuất từ đậu nành, sản phẩm quen thuộc vùng Đông Nam Á, phổ biến Việt Nam, Trung Quốc Nhật ... cần thiết Các sản phẩm thực phẩm từ loại đậu chế biến dựa tính chất chức protein có thân nguyên liệu đậu Các protein không ngừng biến đổi trình chế biến bảo quản Nắm rõ tính chất chức biến đổi ... protein giai đoạn chế biến giúp cho đa dạng hóa sản phẩm từ loại đậu kiểm soát trình chế biến để tạo chất lượng tốt cho sản phẩm (cả giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan) Tìm hiểu biến đổi protein...
- 25
- 2.1K
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... phẩm chế độ dinh dưỡng hàng ngày Không giá trị dinh dưỡng, người ngày tạo nhiều sản phẩm phong phú đa dạng từ ngũ cốc Từ lúa mì ta có bánh mì, bánh lan, bánh bao, từ hạt đậu tương ta có sản phẩm ... 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 5.2.1 Biến đổi nhiệt ... cấu trúc gel - Các sản phẩm bánh từ bột mì: có khả hấp thụ nước, tạo nhũ tương, tạo bọt màu vàng nâu 4.1 Khả hydrat hoá: Các sản phẩm ngũ cốc trước đem chế biến thường dạng khô nên sử dụng cần...
- 42
- 5.6K
- 67
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm - Mỡ thỏ: 50 0C Khi nấu, chất béo chuyển dần phần nhỏ từ sản phẩm vào nước theo mức độ nóng chảy Lượng mỡ sau tách từ sản phẩm đem nấu ... thực phẩm người không bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI ... nghệ chế biến sữa hệ nhũ tương chứa bọt khí số chất rắn phân tán khác Các dạng nhũ tương thực phẩm sữa đồng hóa : Thực phẩm SVTH: Nhóm Kiểu nhũ Tỷ lệ : Chất nhũ hóa Trang 49 Lipid thực phẩm biến...
- 67
- 10.5K
- 77
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... chế biến sản phẩm dứa giới Việt Nam 2.4.3.1 Tình hình chế biến sản phẩm dứa giới Trên giới, sản phẩm dứa đa dạng Dứa thương mại hoá dạng dứa tươi mà dạng sản phẩm chế biến: dứa cắt, dứa chế biến ... biến tối thiểu sản phẩm rau tươi cắt, rửa, đóng gói bảo quản Những sản phẩm rau cắt giữ trạng thái tươi qua xử lý (về mặt vật lý thay đổi từ nguyên sang dạng miếng, múi…), sản phẩm dạng sẵn sàng ... nước giới, sản phẩm rau cắt hay rau chế biến tối thiểu trở nên quen thuộc ưa chuộng nhiều lợi ích mang lại cho người tiêu dùng, nhà sản xuất, chế biến thương mại Cho đến nay, chế biến tối thiểu...
- 38
- 1.5K
- 14
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... phế liệu dùng chế biến thực phẩm cho người thức ăn cho động vật Thành phần phế liệu cá ngừ Phế liệu từ cá ngừ tùy thuộc vào phương pháp chế biến loại sản phẩm chế biến Thông thường phế liệu cá ... cao Ngoài từ phế liệu cá ngừ ta tận dụng để sản xuất nhiều sản phẩm khác như: sử dụng phần lọc từ thăn cá để sản xuất chả cá, hay từ phần nội tạng cá ngừ, mà đặc biệt gan cá ngừ ta sản xuất dầu ... phút Để sản xuất lít dầu gan cá cần 3,7 kg nguyên liệu [5] Các nghiên cứu chế biến tinh chế mỡ cá tra, cá basa thực Nghiên cứu chế biến phế liệu mỡ cá thành dầu biodiesel 1.2.2 Nguyên liệu sản xuất...
- 61
- 1.6K
- 2
ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI SINH LÝ, HÓA SINH CỦA QUẢ CHUỐI TIÊU (MUSA AAA) TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN docx
Ngày tải lên :
10/03/2014, 20:20
... 3.4 Nồng độ chất rắn hòa tan axit tổng số chuối bảo quản nhiệt độ khác Đi kèm với biến đổi trạng thái cấu trúc biến đối hóa sinh ruột quả, đợc thể hai tiêu axít tổng số nồng độ chất rắn hòa tan ... pectinesterase mà pectin không hòa tan thành tế bào bị phân hủy, tạo thành pectin hòa tan làm cho vỏ chuyển từ trạng thái cứng sang trạng thái mềm Còn độ cứng ruột thay đổi có liên quan đến thủy phân tinh...
- 9
- 1.1K
- 2
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:04
... liệu Với sản lượng cá ngừ khai thác hàng năm giới Việt Nam nêu trên, khoảng 40- 60% phế liệu chế biến lượng thải bỏ lớn Phế liệu từ cá ngừ phụ thuộc vào phương pháp chế biến dạng sản phẩm sản xuất, ... số bệnh ung thư định Các nghiên cứu khiến nhu cầu dầu cá gia tăng 6 Chế phẩm dầu cá vitamin A, D (sản phẩm dầu cá thực phẩm) chiết rút từ gan động vật thủy sản bao gồm sản phẩm dầu cá có hàm ... xuất trình thủy phân tạo sản phẩm có hoạt tính sinh học cao Gelatin ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm sản xuất từ nguồn phế liệu xương, da bong bóng cá Dầu từ động vật biển có lợi...
- 61
- 1.9K
- 8
Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 05:20
... VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1 Quá trình đông lạnh Phương pháp đông lạnh (< 00C) thường sử dụng bảo quản lương thực thực phẩm sản phẩm động vật Đông lạnh Sự biến ... lạnh - ướp đá Sản phẩm thủy sản sau đánh bắt dùng phương cách ứớp đá (>00C) chổ, trước đưa chế biến Chậm biến đổi hoá học, phản ứng thủy phân enzyme, phản ứng biến đen đầu tôm (ức chế phenolase) ... trường Hoạt tính Enzyme Sản phẩm bị thối rữa (b) Quá trình đông lạnh nhanh Các tinh thể đá hình thành nội bào ngoại bào Nước nội bào không bị thất thoát Phẩm chất sản phẩm chịu ảnh hưởng 1.1.4...
- 9
- 786
- 5
Nghiên cứu biến đổi chất lượng của surimi từ cá mè hoa trong quá trình bảo quản đông
Ngày tải lên :
31/08/2014, 08:04
... đa dạng cách định hình nên sản phẩm khác Trong suốt nhiều kỷ, tồn Nhật Bản hàng ngàn cách chế biến sản phẩm từ surimi gọi “kamaboko” 20 Surimi phát triển sớm, sản phẩm mô từ surimi hải sản ... surimi thành ăn Là sản phẩm không mùi, hương vị, surimi sản xuất từ cá biển thịt trắng sử dụng để mô sản phẩm khác Để làm sản phẩm mô phỏng, đầu bếp Nhật sử dụng màu thực phẩm khác nhau, chất ... giới ưa chuộng sản phẩm mô sản phẩm surimi Surimi nghiên cứu nhiều nước đến khám phá người dân Đặc biệt surimi làm từ loài cá giá trị kinh tế Ở Việt Nam ngành sản xuất surimi sản phẩm mô chưa phát...
- 73
- 961
- 0
