... axit lactic thành CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu ... tán môi trường, vi khuẩn lactic vi sinh vật khác phát triển b Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống – 3,5, làm ức chế vi khuẩn khác, vi khuẩn lactic phát triển, chúng...
... Các sản phẩm lênmen chức tế bào Vì trình nuôi cấy cần chọn điều kiện cho nhiều chất tạo thành tốt Lên men sinh khối • Cácdạng sản phẩm là: protein đơn bào dạng nấm men, men bánh mì Lênmen ... CHẤT Khái niệm lênmen • • Lênmentrình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí rượu nấm men, vi khuẩn trường hợp lênmen acid lactic tế bào điều kiện yếm khí Lênmen sử dụng rộng ... sinh trưởng Hình: sản phẩm trìnhlênmenLênmen sinh khối Sinh khối tổng trọng lượng sinh vật sinh số lượng sinh vật sống đơn vị diện tích, thể tích vùng Quátrình nuôi cấy chủ yếu sinh...
... Lactobacillus brevis Phần 3: Lênmen lactic: Khái niệm lênmen lactic: Lênmenlactictrình chuyển hoá kỵ khí tạo acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic Lịch sử phát triển trìnhlênmen • • • Năm 1780 nhà ... xuống 50 C bơm chúng vào thùng lênmen 2 Điều khiển trìnhlên men: • Vi khuẩn lactic nuôi cấy riêng lượng men giống chiếm 3-5% thể tích thùng lênmen Thùng lênmen trang bị cánh khuấy ruột rà ... xuất tương trìnhlênmenlactic tạo pH thích hợp cho sản phẩm tăng hương vị cho sản phẩm 4 Sản xuất sản phẩm lênmen từ sữa: • Các sản phẩm lênmen từ sữa như: sữa chua, phomat, bơ, Cáctrình chuyển...
... 0.65a Lênmen với L rhamnosus 41,3 ±0.50b 46.9 ±0.85b Lênmen với S cerevisiae 39.5 ± 0.65a 44.5 ±0.55b Tự nhiên Lênmen với L rhamnosus Lênmen với S cerevisiae Tự nhiên Lênmen với L rhamnosus Lên ... nghiệm ảnh hưởng trìnhlênmen khác (lên men nấm menlênmen axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp 2.1 Vật liệu Các mẫu ngũ cốc ... do, kết thúc cách loại bỏ gốc tự sinh trình truyền chuỗi phản ứng gốc tự Các kết trình bày Bảng trìnhlênmen với L rhamnosus ảnh hưởng đến khả ức chế lipid peroxy hóa ngũ cốc , lênmen với S cerevisiae...
... Lênmenlactic dị hình: Lênmenlactic dị hình trìnhlênmen sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, Phương trình chung biển diễn trìnhlên ... 0.5 -7 % 3.2.7 Lên men: Quátrìnhlênmen thực bioreactor có phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Quátrìnhlênmen thực ỏ nhiệt độ T = 42°c, thời gian lênmen t = -6 h , ... vậy, sản phẩm phụ khác đáng kể tạo thành trìnhlênmenlactic dị hình chứng tỏ trình phức tạp so vđi lênmenlactic đồng hình Trong vi khuẩn lênmenlactic dị hình enzyme sơ đồ Embden-marehof...
... nghiệm ảnh hưởng trìnhlênmen khác (lên men nấm menlênmen axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp 2.1 Vật liệu Các mẫu ngũ cốc ... do, kết thúc cách loại bỏ gốc tự sinh trình truyền chuỗi phản ứng gốc tự Các kết trình bày Bảng trìnhlênmen với L rhamnosus ảnh hưởng đến khả ức chế lipid peroxy hóa ngũ cốc , lênmen với S cerevisiae ... (2005) Quátrìnhlênmen với L.rhamnosus có tác động xác thực vào hiệu ức chế DPPH loại ngũ cốc (Bảng 2) Về bột kiều mạch, hiệu loại bỏ gốc tự tăng từ 82.5% mẫu không lênmen đến 86% mẫu lên men...
... vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmenlactic + Kết trìnhlênmenlactic từ ... khả lênmen loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lênmen fructose, maltose sucrose không lênmen đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quátrìnhlênmen ... chế tạo acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành nhóm dựa vào sản phẩm cuối trình chuyển hóa glucose Quátrình tạo acid lactic sản phẩm từ lênmen glucose đƣợc gọi lênmen đồng hình...
... suất lênmen V Cơ chế trìnhlênmen vi khuẩn lactic: Lênmenlactic đồng hình (điển hình): Lênmenlactic đồng hình trìnhlênmen sản phẩm axit lactic tạo chiếm 90% tổng số sản phẩm lênmen lượng ... DL Lênmenlactic dị hình: Lênmenlactic dị hình trìnhlênmen sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, … Phương trình chung biểu diễn trình ... xuất tương trìnhlênmenlactic tạo pH thích hợp cho sản phẩm tăng hương vị cho sản phẩm 5.1.4 Sản xuất sản phẩm lênmen từ sữa: Các sản phẩm lênmen từ sữa như: sữa chua, phomat, bơ, Cáctrình chuyển...
... vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmenlactic + Kết trìnhlênmenlactic từ ... khả lênmen loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lênmen fructose, maltose sucrose không lênmen đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quátrìnhlênmen ... chế tạo acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành nhóm dựa vào sản phẩm cuối trình chuyển hóa glucose Quátrình tạo acid lactic sản phẩm từ lênmen glucose đƣợc gọi lênmen đồng hình...
... qui acid lactic (xem nhƣ acid lactic acid chủ yếu đƣợc tích lũy dịch lên men) là: ∑a =(Vt-V0) x 0,1 x 90/10 =(Vt-V0) x 0,9 Trong đó: Vt: Số ml dung dịch NaOH dùng trung hòa 10 ml dịch lên men; V0 ... 10 ml dịch lênmen vi khuẩn, thêm vào - giọt phenolphtalein 20 ml nƣớc cất trung tính Chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1 N xuất màu hồng nhạt bền vững Thực mẫu đối chứng dung dịch chƣa lênmen Hàm lƣợng ... (Yeast extract Glucose Calcium carbonat) [37] Cao nấm men 10 g Glucose 20 g CaCO3 20 g Agar 15 g Nƣớc cất 1000 ml 1.4 Môi trường thử khả lênmen đường [11] Pepton 10 g NaCl 5g Cao thịt 1g Phenol...
... vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmenlactic + Kết trìnhlênmenlactic từ ... lactic đồng hình tạo acid lactic chủ yếu từ trìnhlênmen đƣờng Chúng thấy L acidophilus phù hợp để lênmenlactic nên chọn để sản xuất acid lactic 4.5 Sản xuất acid lactic từ mật rỉ 4.5.1 Xác ... khử cho vào lên men: 244 g/l, lƣợng đƣờng khử sau lên men: 198 g/l Vậy hiệu suất chuyển hóa đƣờng khử: 18,85 % Lƣợng giống cho vào lên men: 2877,5 x 106 tế bào/ml, lƣợng giống sau lên men: 40,25...
... trìnhlênmen khuẩn lạc B Bảng 4.9: Ảnh hƣởng tỉ lệ mật rỉ lên tạo acid tổng khuẩn lạc D Các yếu tố Nhiệt độ Tỉ lệ giống Thời gian Acid tổng pH (o C) (%) (giờ) (g/l) % mật rỉ +0,5 % cao nấm men ... 10 % phù hợp cho trìnhlênmen khuẩn lạc A Bảng 4.11: Ảnh hƣởng tỉ lệ giống lên tạo acid tổng khuẩn lạc B Các yếu tố Nhiệt độ Mật rỉ: 10 % +Cao Thời gian Acid tổng pH (o C) nấm men: 0,5 % (ml) ... giống 10 % phù hợp cho trìnhlênmen Bảng 4.12: Ảnh hƣởng tỉ lệ giống lên tạo acid tổng khuẩn lạc D Các yếu tố Nhiệt độ Mật rỉ: 10 % +Cao Thời gian Acid tổng pH (o C) nấm men: 0,5 % (ml) (giờ)...
... 3.3.6.3 Qui trình sản xuất Mật rỉ H2SO4 Vi khuẩn CaCO3 Xử lý Lênmen Trung hòa Lactat canxi H2SO4 Dung dịch Than hoạt tính Lọc Dung dịch acid lactic 26 - Chuẩn bị môi trƣờng lênmen Trƣớc tiên ... lệ mật rỉ chọn, cho 0,5 % cao nấm men vào (điều chỉnh pH sau khử trùng pH tối ƣu khuẩn lạc đem sản xuất acid lactic) - Giai đoạn lênmen + Chuẩn bị giống để lênmen * Giống cấp Với điều kiện khảo ... % giống sản xuất vào môi trƣờng chuẩn bị lên men, tiến hành lênmen pH, nhiệt độ tối ƣu thời gian ngày - Giai đoạn tạo lactat canxi Trong thời gian lên men, lƣợng acid tạo liên tục nên ta phải...
... khả lênmen đƣờng glucose, maltose, lactose luôn lênmen mannitol; có lênmen sucrose, glycerol, sorbitol [18] 6 2.2.2 Vi khuẩn lactic đồng hình Khi tiến hành lênmen dung dịch đƣờng vi khuẩn lactic ... khả lênmen loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lênmen fructose, maltose sucrose không lênmen đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quátrìnhlênmen ... chế tạo acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành nhóm dựa vào sản phẩm cuối trình chuyển hóa glucose Quátrình tạo acid lactic sản phẩm từ lênmen glucose đƣợc gọi lênmen đồng hình...
... Quátrìnhlênmen kị khí thực vật C Thuận lợi trìnhlênmen kị khí D Bất lợi trìnhlênmen kị khí Kết luận Đặc vấn đề Quátrìnhlênmen kị khí? Thuận lợi trìnhlênmen kị khí? Bất lợi trình ... lợi trìnhlênmen kị khí? Quátrìnhlênmen kị khí • Sự oxy hóa pyruvate NADH điều kiện oxy, sản phẩm cuối ethanol lactic acid CO2 Pyruvic acid(3C) NADH NADH NAD Ethanol dehydrogenase Lactic acid ... dehydrogenase NAD Lactic acid (3C) Ethanol (2C) Thuận lợi trìnhlênmen kị khí Cung cấp lượng cho điều kiện oxy Tạo ethanol acid lactic – sản phẩm ứng dụng nhiều lĩnh vực sản xuất Bất lợi trình hô...
... chế trìnhlênmen …………………………………………… 2.3 Các tác nhân trìnhlênmen … ………………………………8 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trìnhlênmen rượu …………….…… 3.Ứng dụng Chương II: QUÁTRÌNHLÊNMENCỦA ... bào nấm men thường lên bề mặt dịch menCác loại nấm men thường ứng dụng sản xuất rượu nấm men bánh mì Nấm menlênmen chìm: thường lênmen nhiệt độ từ 5-100C trìnhlênmen tế bào nấm men bề mặt ... nấm men môi trường nên làm cho trình trao đổi chất diễn nhanh hơn, làm tăng trìnhlênmen Khí CO2 ức chế trìnhlên men, trình thoát khí CO2 làm tăng lênmen nấm men 2.1 Bản chất trìnhlên men...
... Trong giai đoạn đầu trìnhlên men, nấm men có trao đổi chất mạnh tính axit môi trường, phong phú trìnhlênmen carbohydrat hàm lượng oxy thấp Sự trao đổi chất trìnhlênmen nhanh chóng dẫn đến ... glucose, fructose nồng độ acid citric trìnhlênmen Hình Sự thay đổi chất chuyển hóa tạo trìnhlênmen Hình Số lượng trung bình vi sinh vật có mặt trìnhlênmen 25 ... Xác định chủng vi sinh vật trìnhlên men: nấm men, chủng vi khuẩn lactic, chủng vi khuẩn axetic Hình Thay đổi thông số vật lý (nhiệt độ môi trường xung quanh, trìnhlênmen nhiệt độ, hàm lượng...