... 20.• Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các maltodextrin là cácchất phụgia rất được quan tâm để chế tạo cácthựcphẩm cho trẻ em, thựcphẩm ăn kiêng, và thực phẩm để truyền trực tiếp cho bệnh ... nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất ... lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thựcphẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm...
... mạch.CHƯƠNG II:ĐỘC TỐ TRONGTHỰCPHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM. I/ Chấtđộc hình thành do thựcphẩm bị biến chất ôi hỏng1. Cácthựcphẩm dễ gây ngộ độc do biến chất Các thựcphẩm giàu ... sinh chất độc. Như vậy, khi thựcphẩm nhiễm vi sinh vật các chất dinh dưỡng bị mất đồng thời thực • phẩm sẽ chứa trong đó cácchất độc. • Chấtđộc được hình thành do sự chuyển hoá cácchất nhờ các ... gây viêm phổi. CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘCTRONGTHỰCPHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ SẢN PHẨMTHỰCPHẨM CHỨA ĐỘCI /Chất độctrongthựcphẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu cổ :-Bướu cổ là...
... thành các loại sau:- Cácchất tác động đến quá trình tiêu hóa hoặc quá trình trao đổi chất của các protêin- Cácchất cạnh tranh với sự đồng hóa của cácchất vô cơ.- Cácchất làm vô hoạt các ... làm thựcphẩm vẩn còn tồn dư một lượng thuốc, hóa chấttrongthực phẩm. Một số loại hóa chất khó phân hủy, tích lũy trong đất, trong cây trồng từ đây xâm nhập vào thựcphẩm .- Dùng hóa chất ... nguy cơ ngộ độc của phụ gia này có thể.2.4.3 Tác dụng độc của cácchất chống oxy hoá Các chất này bổ sung vào thựcphẩm nhằm mục đích ức chế làm chậm quá trình oxy hoá có trongthựcphẩm (đặc...
... PHÂN TÍCH CHẤTĐỘCTRONGTHỰC PHẨM Các hợp chất gây độc với cơ thể người trongthựcphẩm thuờng là: các kim loại nặng như đồng, chì, kẽm, thiếc…, các hợp chất chứa arsen, flo…, cácđộc tố ... hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong mẫu trong lò nung. Trong quá trình đốt cháy cho thêm chất Mg(NO3)2 và ( CH3COO)2Ca để tăng tốc độ đốt cháy và chống việc tạo thành các hợp chất bay ... nitrozynsunfuric, chất này có tác dụng oxy hóa mạnh cácchất hữu cơ và cả Sn2+. Chất này trong dung dịch nước dễ phân giải. NO và NO2 bay đi khi đun mạnh. Khi đun nóng và có mặt chất hữu cơ,...
... hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong mẫu trong lò nung. Trong quá trình đốt cháy cho thêm chất Mg(NO3)2 và ( CH3COO)2Ca để tăng tốc độ đốt cháy và chống việc tạo thành các hợp chất bay ... dung dịch để xác định: chì, đồng, kẽm Các kim loại chì, đồng, kẽm có trongthựcphẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp ... nitrozynsunfuric, chất này có tác dụng oxy hóa mạnh cácchất hữu cơ và cả Sn2+. Chất này trong dung dịch nước dễ phân giải. NO và NO2 bay đi khi đun mạnh. Khi đun nóng và có mặt chất hữu cơ,...
... xúc với chấtđộc này. Cẩn thận với cácchấtđộctrongthức ăn Chất phytat có trong lúa mì, gạo, đậu tương rút dần calci trong cơ thể người ăn. Chè, cà phê, ca cao chứa nhiều hợp chất methylxathin ... người. Thực phẩm thông dụng, dù được bảo quản kỹ, không phải lúc nào cũng an toàn do chứa một số chấtđộc bên trong. Không lưu giữ tiếp thịt đông lạnh đã mềm để tránh ngộ độc. Các chất ... không tan- một nguyên nhân gây bệnh sỏi thận. Các chất ancloit Ancaloit là hợp chất là hộ chất có chứa nitơ nguồn gốc thực vật. Những chất này trong thiên nhiên tạo thành một ''đại...
... TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀPhần1: GIỚI THIỆUVài nét về chất béo:1. Chất béo là gì? Chất béo gồm các hợp chất tan trong dung môi hữu cơ và không tan trong nước. ... lệ lượng chất béo lỏng và chất béo rắn trong cream đến độ cứng của bơ thành phẩm( Luquet,1985)Lượng chất béo tổng(%so với tổng lượng chất béo)Lượng chất béo rắn(%so với tổng lượng chất béo)Cấu ... gia: Chất màu: màu sắc của bơ do các hợp chất carotenoides có trong cream nguyên liệu quyết định. Thông thường bơ mùa đông hàm lượng các hợp chất trên trong sữa thấp hơn mùa hè nên bơ thành phẩm...
... E211: chất bảo quản sodium bezoat, E407: chất tạo gel Carrageenan trongcác sản phẩm thạch, E330: acid citric trongcác sản phẩm đồ uống có vị chua… Có nhiều chất phụ gia mang tính chất và ... ứng dụng khác nhau trongcác loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng các phụ gia khác ... 21 Cácchất tạo xốp Tăng độ phồng xốp của thựcphẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các...
... Carrageenan trongcác sản phẩm thạch, E330: acid citric trongcác sản phẩm đồ uống có vị chua… Có nhiều chất phụ gia mang tính chất và ứng dụng khác nhau trongcác loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống ... 21 Cácchất tạo xốp Tăng độ phồng xốp của thựcphẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các ... tạo sự đồng nhất trongthựcphẩm Nhũ hóa, ổn định 14 6 Cácchất chống oxy hóa Antioxydants Đề phòng, cản trở sự oxy hóa trongthực phẩm Nhũ hóa, ổn định màu 15 7 Cácchất chống tạo bọt...
... khi nướng bánh. Các chất giữ ẩm Các chất giữ ẩm ngăn không cho thựcphẩm bị khô đi. Các chất bảo quản Các chất bảo quản ngăn hoặc kiềm chế sự thối hỏng của thựcphẩm bị gây ra bởi các hoạt động ... dụng cácđộcchấttrongthựcphẩm có thể được đưa ra:- Giáo dục, nâng cao trình độ hiểu biết trong nhân dân để ý thức được tính độc hại của các loại độcchất mà không dùng trong sinh hoạt, trong ... Quản lý các loại hóa chấtđộc hại, nghiêm cấm sự buôn bán tràn lan.VÀI LỜI KHUYÊN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM- Không sử dụng các hóa chấtđộc hại trongthực phẩm. - Hạn chế việc sử dụng cácchất tạo...