các chất thơm trong rượu vang
Các tính chất hương vị rượu vang
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... Phương-CHTP Các tính chất cảm quan thực phẩm
ngoài các chất thơm tự do, trong quả nho còn chứa một số các chất thơm
nhưng không dậy mùi. Trong đó có các hợp chất thơm glycoside. Về bản
chất, các chất ... tiếp bằng mũi) và các chất
thơm liên kết( không có mùi thơm)
1.1. Các chất thơm tự do
Các chất thơm tự do bao gồm các hợp chất terpenol và pyrazine
1.1.1. Các hợp chất terpenol.
Các cấu tử terpene ... hương thơm của rượu vang có được là
tổng hợp của các chất thơm, các hợp chất bay hơi có bản chất hoá học khác
nhau từ các chất như polyphenol, rượu ethylic, các axít hữu cơ…v.v. Mỗi
chất đều...
- 26
- 606
- 3
chất thơm trong công nghệ thực phẩm :
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:45
... vậy trong công nghệ thực
phẩm người ta thường tìm các biện pháp kỹ thuật để bảo quản chất thơm và tìm cách điều khiển
các phản ứng hóa học để tạo ra các chất thơm mới.
2. Vài nét về chất thơm ... chế biến.
- Bị chuyển hóa thành các chất khác: một số cấu tử thơm trong tinh dầu bị biến đổi thành
chất khác làm mất mùi ban đầu .
Các cách hạn chế
- Tách các hợp chất dễ bị oxy hóa không phải ... khí.
Có 2 loại chất thơm :
- Chất thơm (tinh dầu) tự nhiên.
- Chất thơm tổng hợp.
3. Các chất mùi tự nhiên :
3.1 Tinh dầu và nhựa :
Các chất mùi thường gặp trong tự nhiên là tinh dầu và nhựa....
- 21
- 2.9K
- 27
Tìm hiểu về các chất độc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... rượu no, các
rượu thơm, phenol, các xeton phân tử lượng thấp.
I.4.3 Tính hấp phụ của tinh bột:
• Hạt tinh bột có cấu tạo lỗ xốp nên khi tương tác với các chất bị hấp thụ thì bề
mặt trong và ... các mạch tinh bột.
• Các tinh bột có liên kết ngang còn là thành phần của dung dịch sét để
khoan dầu mỏ, thành phần của sơn, của gốm, làm chất kết dính cho các viên than, làm
chất mang các chất ...
nước đi qua.
• Các ion được liên kết với tinh bột cũng sẽ có ảnh hưởng đến độ bền của các
liên kết hydro giữa các yếu tố cấu trúc bên trong của hạt. Khi giữa các phần
của các chuỗi có chứa...
- 68
- 5.1K
- 33
Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:33
... sự chuyển hóa các chất trong rượu thành este, andehyt và
các hợp chất bay hơi khác được ổn định với hỗn hợp trong rượu, tạo cho rượu vang
một tập hợp các tính chất tốt, rượu vang trở lên hài ... số tính chất cảm quan nổi bật của hương vị rượu vang.
Tiểu luận được bố cục như sau:
Phần 1: Giới thiệu một số tính chất cảm quan của rượu vang
Phần 2: Chất thơm hình thành trong rượu vang
Phần ... hương trong rượu vang
………………………………………………………………………………………………
Người ta biết được rằng trong quá trình chín, cách hợp chất este trong nho tăng
lên rõ rệt về lượng và chất . Trong phần lớn các dịch...
- 16
- 677
- 3
Tài liệu Cẩn thận với các chất độc trong thức ăn ppt
Ngày tải lên :
25/01/2014, 11:20
... xúc với chất độc này.
Cẩn thận với các chất độc trong thức ăn
Chất phytat có trong lúa mì, gạo, đậu tương rút dần calci trong cơ thể
người ăn. Chè, cà phê, ca cao chứa nhiều hợp chất methylxathin ... chứa một số chất độc bên trong.
Không lưu giữ tiếp thịt đông lạnh đã mềm để tránh ngộ độc.
Các chất ancloit
Phytat là các loại muối của calci phytic, thường kết hợp calci trong thức ăn ... không tan- một nguyên nhân gây bệnh sỏi thận.
Các chất ancloit
Ancaloit là hợp chất là hộ chất có chứa nitơ nguồn gốc thực vật. Những chất
này trong thiên nhiên tạo thành một ''đại...
- 5
- 464
- 1
Tài liệu Phương pháp quan trắc, lấy mẫu và phân tích các chất độc trong không khí 2005 docx
Ngày tải lên :
18/02/2014, 22:20
... CO
2
trong nƣớc biển cũng gây ra việc tăng nồng khí này trong khí
quyển. Gần đây các nhà khoa học đã tìm ra lƣợng CO
2
rất lớn tích trữ trong lòng
các khối băng ở hai cực trái đất và trên các ... dụng cụ này phải đƣợc giữ trong các hộp
gỗ có lót xốp để tránh đổ vỡ. Nên bảo quản mẫu trong quá trình vận chuyển và
Phương pháp lấy mẫu và phân tích các chất độc trong không khí
2005
Đồng ...
Phương pháp lấy mẫu và phân tích các chất độc trong không khí
2005
Đồng Kim Loan, HUS-VNU.VN
Page 1
PHƢƠNG PHÁP QUAN TRẮC, LẤY MẪU VÀ PHÂN TÍCH
CÁC CHẤT ĐỘC TRONG KHÔNG KHÍ
1.Phương pháp...
- 20
- 1.7K
- 10
Xác định các chất màu có trong Curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền Trung Việt Nam
Ngày tải lên :
17/11/2012, 09:47
... Định danh curcuminoid trong chất màu CurXP
3.2.1. Phân tích trên phổ hồng ngoại
Phổ hồng ngoại của chất màu curcumin thô chiết bằng dung dịch xà phòng
(curXP) được cho trong hình 6.
4000.0 ... thấy có sai biệt các đỉnh dao động của các liên kết, nhóm chức. Điều này được giải
thích là do có sự khác biệt về thành phần chất màu giữa chúng gây ra.
Hình 2 là phổ UV-vis của chất màu CurDM ... Kết luận
O, m/z=176,120112).
Thành phần chất màu curcuminoid có trong chất màu curcumin thô thay đổi theo
phương pháp chiết curcumin từ củ nghệ vàng. Chất màu curcumin thô thu được khi
chiết...
- 7
- 1.1K
- 11
Sử dụng các chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang mít
Ngày tải lên :
28/01/2013, 15:37
...
(b) Trong y học
Các dược liệu có nguồn gốc thực vật trong thực phẩm ngoài các hoạt chất thì luôn
có pectin. Từ trước đến nay để thu được các thành phần hoạt chất trong dược liệu
(để trị các ... sản sinh ra những hợp chất có mùi thơm trong đó có
cồn cao phân tử và ester của chúng. Trong quá trình rượu chín phát sinh mùi thơm
đặc biệt gọi là bukê (bouquet) do các chất ôxy hoá - khử sinh ...
6
Chất gây mùi thơm
Chủ yếu là các chất có nguồn gốc pectin quyết định, nhưng đại bộ phận các chất
này bị phá hủy và bị khí cacbonic kéo theo trong quá trình lên men. Trong quá
trình...
- 90
- 1K
- 3
