... VÊ sử DỤNG CÁCCHẤTPHỤGIA
THựC PHẨM
I. Nhữnq quv đỉnh chunq .
1. Danh mục cácchâtphụgia được phép sử dụng trong thực phâm bao gôm:
a. Giới hạn tối đa cácchấtphụgiatrong thực phẩm;
b. ... dụng các nguyên liệu hay cácphụgia khác
để trongđóphụgia này được sử dụng, phụgiađó đựơc xử lý như là một phụ
gia cho thực phẩm này.
a. Bảo tồn được chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm, ...
phụ gia thựac phẩm.
b. Lượng phụgiatrong nguyên liệu hay tronggia vị khác có chứa phụ
gia không vượt quá lượng tối đa cho phép.
c. Thực phẩm mà phụgia được cho thêm vào không được có phụ...
... không quá 0,5-
0,75% khối lượng sản phẩm.
II. CÁC LOẠI CHẤTPHỤGIA SỬ DỤNG TRONGSẢN
XUẤT BÁNH KẸO
1.CHẤT PHỤGIA TẠO CẤU TRÚC( chất tạo đông)
Đây là những chất háo nước, dễ hút ẩm, trương ... của sảnphẩm mà người ta điều
chỉnh hàm lượng cho phù hợp.
Xu hướng sản xuất chất màu thực phẩm
•
Trong thời gian gần đây, người ta nhận thấy xu hướng thu được
các chất màu thực phẩmchất ... men. Sảnphẩmchất màu
dạng dịch chứa ß-carotene 90-95% tan trong dầu và dung môi hữu
cơ và sảnphẩm bột màu cam chứa 1,0 - 1,5% ß-carotene tan trong
nước được sử dụng làm chất màu thực phẩm trong...
... hiểu thêm về cácsản phẩm
làm đẹp cho da và các hoạt chấttrong kem dưỡng da ảnh hưởng như thế nào đến da, đến sức
khoẻ con người và nghiên cứu sâu hơn về các hoạt chấttrongcácsảnphấm chăm ... mạnh, trong
khi ở nồng độ lớn hơn CMC, hoạt tính bị giảm
Các chất hoạt động bề mặt không ion được sử dụng rộng rãi làm chất nhũ tương hóa
cho keo và cũng là chất làm tan hương liệu trongcácsảnphẩm ... CTCT:
3.5.2. Nồng độ của chất báo quán
Nồng độ hiệu quả của chất bảo quản thay đổi từ 0,001% ở cáchọpchất thủy ngân
hữu cơ cho đến 0,5% 1% đối với các acid yếu dophụ thuộc vào pH của sản
phẩm.
Khi sử...
... dụng cácchấtphụ
gia tại các cơ sở sản xuất nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật.
2. Lý do sử dụng cácchấtphụgiatrong thực phẩm
Có 5 lý do chính phụgia được dùng trong thực phẩm:
- ... sách cácphụgia thực phẩm để có danh sách đầy đủ tất cả các mã
số.
4. Các nhóm phụgia thực phẩm
Các phụgia thực phẩm có thể phân chia thành vài nhóm, mặc dù có một số phần
chồng lấn giữa các ... VỀ CHẤTPHỤGIA THỰC PHẨM
1. Khái niệm
Các phụgia thực phẩm là cácchất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản
hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụgia thực phẩm đã...
... thuận lợi, các hóa chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác
và chất xúc tiến được bổ sung trong quá trình chế biến cùng với cácchấtphụgia
khác như chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ... và hoạt tính như một
chất nhận axit, chất lưu hóa, chất ổn định, và chất lưu hóa đối với các loại cao su
và elastomer.
Chất độn, chất hãm cháy và chất tạo màu
Chất độn gia cường làm tăng độ ... hợpchất khác được sử dụng như chất hoạt hóa trong lưu hóa cao su là:
có thể được xử lý với hợpchất silan để thành cao su. Cácchất độn này có sẵn với
cỡ hạt sơ cấp 100 anstrom.
Các chất...
... (coating) của cácsảnphẩm thực phẩm và
có thể thay thế nhiều loại gum đắt tiền. Một số dextrin đặc biệt có độ nhớt
cao được dùng
làm chất thay thế cho chất béo (fat replacer) trongcácsảnphẩm bánh ... nhờ khả năng tạo phức với các kim loại xúc tác.
Tác dụng kháng khuẩn nhẹ
Đồng thời còn làm tăng mùi vị sản phẩm.
2.5.4 Ứng dụng:
Được sử dụng rộng rãi trongcácsảnphẩm cần giữ nước như: ... nhau trong chế biến
thực phẩm. Các polyphosphate sử dụng trong chế biến thực phẩm chia làm 2 loại:
Ortophosphate và polyphosphate ngưng tụ (các polyphosphate và meta polyphosphate).
Các hợp chất...
... là các chất
phụgia tổng hợp.
• Nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ cácchất dinh dưỡng,
vitamin
A. CÁCCHẤTPHỤGIA DÙNG TRONG CHẾ BIẾN
I. CÁCCHẤT TĂNG VỊ
8
Chuyên đề Độc chất ... phụ
gia tại các cơ sở sản xuất nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật.
2. Lý do sử dụng cácchấtphụgiatrong thực phẩm
Có 5 lý do chính phụgia được dùng trong thực phẩm:
- Duy trì độ đồng ... hạn chế sự phân hủy các vitamin trong thực phẩm và hạn chế các
quá trình oxy hóa cácchất béo sinh ra cácchất độc trong thực phẩm.
Thậm chí, trong trường hợpcácchấtphụgia bổ sung dinh dưỡng...
... phép sử dụng trong
thực phẩm. Tùy vào sảnphẩm thực phẩm mà nhà sản xuất lựa chọn cácchấtphụgia
thích hợp.
Sau đây là danh sách cácchấtphụgia được phép sử dụng ở Việt nam trongsản xuất
nước ... làm phong phú thêm, đa dạng thêm việc sử dụng phụgiatrong thực phẩm.
Vậy phụgia thực phẩm là gì?
Phụ gia thực phẩm là chất thêm vào thực phẩmtrong quá trình chế biến, có thể có hoặc
không ... dùng.
Các phụgia thực phẩm thường có những chức năng sau:
- Nâng cao chất lượng và sự ổn định cácsảnphẩm thực phẩm.
- Duy trì giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm.
- Duy trì tính cảm quan của thực phẩm.
Phụ...
... kết quả tốt trong
công nghiệp chế biến rau quả trong công nghiệp rượu nho, trongsản xuất đồhộp sữa và các
sản phẩm sữa chua, cácsảnphẩm cá, các loại thịt dồi, xúc xích, cácsảnphẩm bánh ... được cácsảnphẩm chế biến trong lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự
Khi cácchấtphụgia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm trên 6 tháng
thì cácsảnphẩm chế biến trong ... vitamin C trong thực phẩm. Axit L- ascorbic được dùng trong công nghiệp
chế biến rau quả bao gồm cácsảnphẩm đóng hộp và nước giải khát ,sản xuất thịt hộp, cá hộp,
các sảnphẩm đông lạnh, các loại...
... kết quả tốt trong
công nghiệp chế biến rau quả trong công nghiệp rượu nho, trongsản xuất đồhộp sữa và các
sản phẩm sữa chua, cácsảnphẩm cá, các loại thịt dồi, xúc xích, cácsảnphẩm bánh ... được cácsảnphẩm chế biến trong lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự
Khi cácchấtphụgia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm trên 6 tháng
thì cácsảnphẩm chế biến trong ... có trong thực phẩm.
Khi muốn sử dụng chấtphụgia mới trongsản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội
đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau:
a). Tên chấtphụ gia, các...
... có trong thực phẩm.
Khi muốn sử dụng chấtphụgia mới trongsản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội
đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau:
a). Tên chấtphụ gia, các ... vitamin C trong thực phẩm. Axit L- ascorbic được dùng trong công nghiệp
chế biến rau quả bao gồm cácsảnphẩm đóng hộp và nước giải khát ,sản xuất thịt hộp, cá hộp,
các sảnphẩm đông lạnh, các loại ... định lượng chấtphụgiatrong thực phẩm.
1.2.3 - Các văn bản pháp luật của Nhà nước Việt nam và của nước ngoài về sử dụng
PGTP
Khi sử dụng chấtphụgiatrong thực phẩm phải được các cơ quan...
... kết quả tốt trong
công nghiệp chế biến rau quả trong công nghiệp rượu nho, trongsản xuất đồhộp sữa và các
sản phẩm sữa chua, cácsảnphẩm cá, các loại thịt dồi, xúc xích, cácsảnphẩm bánh ... có trong thực phẩm.
Khi muốn sử dụng chấtphụgia mới trongsản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội
đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau:
a). Tên chấtphụ gia, các ... được cácsảnphẩm chế biến trong lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự
Khi cácchấtphụgia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm trên 6 tháng
thì cácsảnphẩm chế biến trong...