các biện pháp công nghệ kiềm hãm sự sẫm màu do tác dụng của enzyme trong quá trình chế biến và bảo quản
CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... indol, crezo, phenol •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾN ĐỔI DO ENZYME Sự hình thành hợp chất phenol từ tyrosine BIẾN ĐỔI DO ENZYME ... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO NHIỆT ... + CO2 | NH2 BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng khử amin + khử cacboxyl BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng tạo mercaptan Thường xảy axitamin có chứa lưu huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng khác Các acid amin...
- 32
- 2,680
- 9
Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (holothuria scabra) trong quá trình sấy lạnh và bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh
... thấp để hạn chế giảm chất lượng 1.4 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA SẢN PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LÀM KHÔ 1.4.1 Sự biến đổi màu sắc, mùi vị tổ chức thịt Trong trình làm khô màu sắc mùi vị sản phẩm bị biến đổi Nguyên ... số sản phẩm thực phẩm quy trình công nghệ chế biến từ hải sâm 11 1.1.8.1 Một số sản phẩm thực phẩm chế biến từ hải sâm 11 1.1.8.2 Một số quy trình công nghệ chế biến hải sâm 13 1.1.9 ... 26 1.3.2.1 Các nghiên cứu sấy lạnh Việt Nam 26 1.3.2.2 Các nghiên cứu sấy lạnh nước 27 1.4 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA SẢN PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LÀM KHÔ .28 1.4.1 Sự biến đổi màu sắc, mùi...
- 144
- 1,063
- 5
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... định bền vững thịt bảo quản tiêu lý hóa cho trình công nghệ Sự sụt giảm pH nhanh chậm gây tình trạng thịt phẩm chất xấu _Enzyme adenozintriphophataza (gọi MATPaze) có tác dụng phân giải ATP ... thịt loại • Vệ sinh -Trong suốt trình chăn nuôi,vận chuyển gia súc đến nơi hạ thịt.Qúa trình hạ thịt bảo quản chế biến phải thực hiên nghiêm ngặc vệ sinh an toàn thực phẩm.Nếu công đoạn vệ sinh ... nhiễm vsv lên quầy thịt làm giảm thời gian bảo quản _Thịt bị nhiễm vsv xuất phân hủy thối rửa bề mặt thịt Các phương pháp bảo quản thịt 1 .Bảo thịt phương pháp làm lạnh làm đông -Những yếu tố ảnh...
- 19
- 1,361
- 4
các hiện tượng hư hỏng, khuyết tật của sản phẩm bánh qui trong quá trình sản xuất và bảo quản
... vật bị mềm dê xâm nhập vào làm hỏng bánh, bánh, gây biến xấu bánh công đoạn bảo quản c Các hư hỏng bánh bảo quản – Bánh bị mốc, mềm – Bánh bị thay đổi màu sắc, mùi vị d Biện pháp khắc phục: • Thường ... nhiễm vào bánh c Biện pháp khắc phục: thao tác nhẹ nhàng, kỹ thuật, vệ sinh máy móc, thiết bị, công nhân,… Bao gói bảo quản a Mục đích: Giữ chất lượng sản phẩm lâu thời gian bảo quản tiêu thụ Do ... tốt e Chế độ bảo quản Kho cách ẩm cách nhiệt tốt Sản phẩm đặt bục cách 25cm để dễ làm vệ sinh Trong kho không để chung với mặt hàng có mùi lạ Nhiệt độ kho: 180C, độ ẩm: 75% Kho lạnh bảo quản bánh...
- 48
- 2,625
- 1
nghiên cứu ứng dụng chitosan vào mạ băng tôm để hạn chế sự giảm khối lượng và chất lượng trong quá trình cấp đông và bảo quản đông
... 1.3.5 Bảo quản sản phẩm đông lạnh biến đổi trình bảo quản 1.3.5.1 .Bảo quản sản phẩm đông lạnh: Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn thiết yếu gian đoạn làm đông Quá trình bảo quản đông trình bảo ... 17 1.3.3 Quá trình làm đông thực phẩm 17 1.3.4 Những biến đổi quan trọng th phẩm trình làm ực đông 19 1.3.5 Bảo quản sản phẩm đông lạnh biến đổi trình bảo quản ... nước lọc nguồn nước thải công nghiệp từ nhà máy chế biến thực phẩm nhờ khả làm đông thể lơ lửng, rắn giàu protein nước thải trình chế biến thịt, rau cải công nghệ chế biến tôm, cá nhờ khả kết...
- 75
- 885
- 2
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN
... Để tránh tượng đổ mồ hôi trình vận chuyển bảo quản phải thay đổi nhiệt độ từ từ va + Nhiệt độ bảo quản phù hợp không cao hay thấp + Độ ẩm thích hợp cho + Chế độ bảo quản tối thích số đồ hộp Loại ... ĐỀ XUẤT MỘT SỐ BIỆN PHÁP BẢO QUẢN +Để giảm bớt ảnh hưởng bên người ta thường dùng chất liệu cách nhiệt để làm đỉnh kho, tường xung quanh quét màu phản quang hay quét lớp dầu có màu sắc phản xạ, ... CHỦ ĐỀ: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN DANH SÁCH NHÓM 1.Nguyễn Thị Thơm Hồ Thị Hạnh Nguyễn...
- 28
- 3,464
- 7
Nghiên cứu giải pháp công nghệ kiểm soát phản ứng hóa nhiệt ứng dụng trong loại trừ tích tụ sáp parafin trong hệ thống đường ống vận chuyển dầu thô
... ứng I.1.3.3 Các phƣơng pháp công nghệ ứng dụng cho xử lý tích tụ sáp-parafin đƣờng ống vận chuyển dầu thô Tồn nhiều phƣơng pháp khác kiểm soát lắng đọng hữu Căn vào chất, phƣơng pháp đƣợc phân ... phƣơng pháp học; phƣơng pháp nhiệt học phƣơng pháp hóa học I.1.3.3.1 Phƣơng pháp học Tồn vài phƣơng pháp để loại bỏ lắng đọng hữu đƣờng ống khai thác đƣờng ống dẫn dầu Về chất phƣơng pháp nhóm ... mạnh tới kết tinh thông qua trình tạo mầm kết tinh * Cơ chế khuếch tán phân tử Trong trình chuyển động theo đƣờng ống, dầu trao đổi nhiệt với môi trƣờng xung quanh Quá trình trao đổi nhiệt làm cho...
- 82
- 446
- 1
Mối quan hệ biện chứng giữa vật chất và ý thức, ý nghĩa phương pháp luận và sự vận dụng của ta trong quá trình đổi mới đất nước
... chủ quan ý chí yếu trình độ nhận thức nói chung hạn chế trình áp dụng lí luận vào thực tiễn nói riêng Đó sự mù quáng chủ quan”,là sai lầm tự phát dẫn đến rơi vào chủ nghĩa tâm cách không tự giác ... lại vào điều kiện vật chất - Đảm bảo tính thống biện chứng tính khách quan chủ quan hoạt động người yếu tố quan trọng trình nhận thức Phần 3: Sự vân dụng Đảng ta trình đỗi mói đất nước Sự vận dụng ... tế tư tư nhân, đối chế quản lý Đúc rút kinh nghiệm thành công thất bại trình lãnh đạo cách mạng, Đại hội Đảng lần thứ VII tồn lớn cần giải như: lạm phát, thiếu việc làm, chế quán lý sơ hở, lúng...
- 9
- 3,016
- 25
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
... mong muốn qt bảo quản chế biến nhiệt trùng, tiệt trùng + Tạo chất có vị đắng, cần thiết chế biến cà phê, tạo vị lạ quay thịt cá + Tạo chất có tính khử mạnh (reductone) , tham gia bảo vệ TP khỏi ... giảm thiểu việc gia nhiệt Công nghệ áp dụng nhiều để sản xuất đồ uống không qua nấu nướng Những công nghệ biến đổi tinh bột bao gồm: + Giảm độ dính tinh bột phương pháp hóa học hay Ez để phân ... ức chế sinh trưởng VSV (do dùng bảo quản) - Chuyển mầu tối gia nhiệt (caramelize) - Một số kết hợp với Pro để tạo mầu vàng tối (browning reaction) - Mầu vang bánh nướng, phản ứng tạo mầu vàng...
- 37
- 3,700
- 49
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải cellulose - Sự phân giải tinh bột - Sự phân giải hemicellulose (xylan) - Sự phân giải pectin - Sự phân giải chitin - Sự ... dung dịch kiềm đậm đặc số dung dịch muối đậm đặc chitin bị phân giải II Sự chuyển hoá glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp ... tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc tinh bột; - Sự tương tác tinh bột với nước với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , tác nhân oxy hóa Khả...
- 106
- 4,295
- 3
SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... VỚI KIỀM Trong dung dòch kiềm loãng monosaccharid mạch thẳng nhanh chóng biến thành vòng Trong môi trường kiềm loãng 370C nhóm – endiol di chuyển vào mạch Trong môi trường có nồng độ kiềm ... phân tác dụng enzym saccharase (còn gọi invertase) Enzym diện nấm men Sau saccharose bò thủy phân nấm men sử dụng dễ dàng • Ngoài tác dụng enzym saccharase, saccharose bò thủy phân tác dụng acid ... H C OH H C OH COOH Acid glucaric Tác dụng chất khử • Dưới tác dụng chất khử nhóm aldehyd aldose nhóm – C=O ketose bò khử để tạo thành rượu polyol tương ứng • Các D – glucose bò khử thành D –...
- 146
- 3,917
- 30
Sự biến đổi protein của trứng trong quá trình chế biến và bảo quản
... cho thể Trong trình nghiên cứu tìm hiểu protein trứng giúp hiểu thêm thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi protein chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất, hạn chế biến ... 2.3 Sự biến đổi protein trình chế biến bảo quản 2.3.1 Tác động học Nhiều tác nhân học nhào trộn, đập, giã, cắt tạo lực đứt làm mạch phá vỡ cấu trúc bậc 2, bậc 3…làm biến tính protein Dưới tác ... cấp đầy đủ lượng protein cho thể, biến đổi protein trứng trình chế biến bảo quản có tác dụng đến vấn đề an toàn thực phẩm, có đảm bảo chất dinh dưỡng trình sử dụng hay không? Để trả lời cho thắc...
- 33
- 2,188
- 3
MỐI QUAN HỆ BIỆN CHỨNG GIỮA LỰC LƯỢNG SẢN XUẤT VÀ QUAN HỆ SẢN XUẤT. SỰ VẬN DỤNG QUY LUẬT NÀY CỦA ĐẢNG TRONG QUÁ TRÌNH ĐỔI MỚI VÀ XÂY DỰNG ĐẤT NƯỚC
... công lao động quốc tế CHƯƠNG SỰ VẬN DỤNG CỦA ĐẢNG TA TRONG QUÁ TRÌNH ĐỔI MỚI VÀ XÂY DỰNG ĐẤT NƯỚC Ở VIỆT NAM 2.1 SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN NỀN KINH TẾ NHIỀU THÀNH PHẦN TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY ... TÍNH CHẤT VÀ TRÌNH ĐỘ PHÁT TRIỂN CỦA LỰC LƯỢNG SẢN XUẤT TRONG QUÁ TRÌNH CÔNG NGHIỆP HOÁ, TRONG SỰ NGHIỆP ĐỔI MỚI Ở NƯỚC TA HIỆN NAY Thuộc phạm trù lực lượng sản xuất vận động không biện chứng ... động hưởng Do ảnh hưởng tới thái độ tất quần chúng lao động Nó tạo điều kiện kích thích hạn chế phát triển công cụ sản xuất, áp dụng thành tựu khoa học kỹ thuật vào sản xuất hợp tác phân công lao...
- 21
- 624
- 5
Nghiên cứu quá trình thủy phân axít hexenuronic trong bột giấy và ứng dụng của nó trong quá trình tẩy trắng bột giấy sunphát bằng phương pháp ECF
... với trình sản xuất bột hoá học hướng chủ yếu công nghệ sản xuất là: Áp dụng biện pháp tách loại lignin ôxy, công nghệ tẩy trắng không sử dụng clo nguyên tố (công nghệ ECF) hoàn toàn không sử dụng ... sunphát tẩy trắng triển khai áp dụng công nghệ tẩy trắng ECF sử dụng tác nhân tẩy dioxit clo Vì việc nghiên cứu chế, trình giải pháp giảm tiêu hao hóa chất tẩy công nghệ vấn đề cần ý Tuy nhiên số ... [11] 1.2 Sự hình thành biến đổi axit hexenuronic trình sản xuất bột giấy 1.2.1 Sự hình thành axit hexenuronic trình nấu bột Trong trình sản xuất bột hoá, xơ sợi celluloses tách khỏi gỗ tác nhân...
- 78
- 953
- 0
Báo cáo khoa học: "Nâng cao hiệu quả sử dụng máy xây dựng bằng việc bảo toàn độ tin cậy của máy trong quá trình khai thác" doc
... Bao gồm máy đợc khai thác đến trạng thái giới hạn chế độ làm việc gián đoạn, chu kỳ sử dụng máy nhỏ trùng với chu kỳ giãn cách làm việc máy (các loại máy nâng, cần trục loại nhỏ v.v) Đối với ... Bao gồm loại máy đợc khai thác đến trạng thái giới hạn chế độ làm việc gián đoạn, nhng chu kỳ sử dụng thờng vợt chu kỳ giãn cách làm việc (các loại máy làm đất) Yếu tố đặc trng để đánh giá ảnh ... đột xuất III Kết luận Trên sở phơng pháp luận nêu trên, thấy để tăng hiệu sử dụng MXD cần phải tuân thủ sở khoa học cho việc lựa chọn chế độ làm việc máy hợp lý chế độ phục vụ kỹ thuật phù hợp với...
- 3
- 299
- 0
NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ
... flavedo v tht qu cam 'Navelina' ti cỏc im nm ln v bo qun C v 12 C Ni dung CHL flavedo trỏi cõy ti thu hoch giai on Br l 22,14àgg-1 FW v gim xung cũn 10-15àgg-1 FW sau tun C Trong flavedo trỏi ... hn so vi flavedo (Hỡnh 3.4 v 3.5) Trong quỏ trỡnh bo qun 12 C carotenoid tri qua tng ch yu l carotenes khụng mu (phytoene v phytofluene) cựng vi -Citraurin v antheraxanthin flavedo (Hỡnh 11), ... trng c nh lng bng phõn tớch HPLC-PDA, chim hn 90% ca tng s carotenoid tt c cỏc mu phõn tớch Trong flavedo ca trỏi cõy ti c thu hoch c hai giai on, violaxanthin ( tng ca c hai ng phõn , tt c cỏc-...
- 33
- 2,787
- 10
Quan điểm triết học về tôn giáo và sự vận dụng của đảng trong quá trình phát triển đất nước
... thời đấu tranh chống địch lợi dụng tôn giáo phá hoại cách mạng Năm là, nội dung cốt lõi công tác tôn giáo công tác vận động quần chúng, công tác người Trong công tác phải quan tâm đến lợi ích ... thể chỗ làm cho người sống an phận chấp nhận sự an bài”, chí hạn chế họ tham gia vào trình cải tạo thực xã hội phương pháp cách mạng 20 Bốn là, công tác tôn giáo vừa phải quan tâm giải hợp lý ... 18 Chương SỰ VẬN DỤNG CỦA ĐẢNG VÀO QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN ĐẤT NƯỚC 4.1 Quan điểm Đảng vấn đề tôn giáo Tôn giáo vấn đề Đảng ta, đứng đầu Chủ tịch Hồ Chí Minh quan tâm giải trình tiến hành cách mạng...
- 23
- 1,029
- 3
Nghiên cứu các giải pháp công nghệ phân tán dữ liệu và ứng dụng quản lý nhân sự phân tán trong cơ quan nhà nước lào
... việc quản lý thông tin khắp nơi yêu cầu cấp thiết nhà quản lý sở liệu Ví dụ máy quản lý nhà nước quản lý liệu nằm tỉnh, ngân hàng gửi tiền nơi rút tiền nơi khác, kinh doanh áp dụng vào việc quản ... định yêu cầu ứng dụng người sử dụng Người sử dụng khác có khung nhìn liệu khác 21 3.2.2 Quy trình thiết kế liệu phân tán Hình 3.4 Quá trình thiết liệu phân tán Quản Lý Nhân Sự Quốc hội Cộng ... PHÂN TÁN CHO BÀI TOÁN QUẢN LÝ NHÂN SỰ Ở LÀO 3.1 Bài toán quản lý nhân Quốc hội nước Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào Để áp dụng lý thuyết nghiên cứu áp dụng vào việc Tin học hoá quản lý nhân Quốc hội...
- 27
- 866
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008