... nguyên sinh vật (protozoa) có trong phân súc vật và có thể nhiễm vào nguồn nước (kể cả nước giếng) và rau cải, v.v… 3. CÁCBIỆNPHÁP BẢO ĐẢM ANTOÀNVỆSINHTHỰC PHẨM Vệsinhthựcphẩm là ... THỰC PHẨM GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. Lê Xuân Đắc Sinh viên thực hiên: Vũ Văn Vinh Lớp : k2_cnsh2Tên đề tài: Ngộ độc thựcphẩm là gì? Vi sinh vật gây hại thực phẩm? cácbiệnpháp bảo đảm an ... và biệnpháp nhằm đảm bảo sự an toàn và tính hợp lý của thựcphẩm trong toàn bộ dây chuyền thực phẩm. Để tránh những trường hợp ngộ độc thựcphẩm có thể xảy ra, chúng ta cần phải đặc biệt quan...
... tin và các quan điểm của ngời lao động, ngời quản lý vềvệsinhantoànthực phẩm, cũng nh mô tả, đánh giá điều kiện vệsinhantoànthựcphẩm của các cơ sở sản xuất, chế biếnthực phẩm ở ... cho thựcphẩm đó đợc sạch sẽ, an toàn, hoàn hảo và phù hợp với ngời tiêu dùng [28]. 2.1.2. Tầm quan trọng của chất lợng antoànvệsinhthực phẩm: 2.1.2.1. Chất lợng antoànvệsinhthựcphẩm ... vềvệsinhantoànthực phẩm, cần phải có những nghiên cứu, điều tra một cách khách quan, khoa học về kiến thức, thực hành vệsinhantoànthựcphẩm của ngời sản xuất, chế biếnthực phẩm, ...
... dưỡng và vệsinhan toàn thựcphẩm ở trường mầm non”.* Điểm mới:Bảo đảm vệsinhantoànthựcphẩm trong các cơ sở giáo dục, không đểxảy ra ngộ độc thựcphẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm. ... quản thực phẩm: + Để riêng thựcphẩm sống và chín: nếu để thựcphẩm như thịt, thủy sản,rau quả tiếp xúc với thựcphẩm chín, thì cácsinh vật gây ngộ độc trong thực phẩm sống có thể nhiễm sang thực ... trẻ.Đưa nội dung vệsinh dinh dưỡng và antoànthựcphẩm vào chương trìnhchăm sóc giáo dục trẻ mầm non, tăng cường giám sát công tác vệsinh nói chungvà vệsinhantoànthựcphẩm nói riêng.4...
... bảo chất lượng, vệsinhantoànthực phẩm. - Nghin cứu, thực hiện cc biện php kiểm sốt chất lượng, antoànvệsinh thực phẩm theo yêu cầu của các thị trường xuất khẩu phù hợp các qui định quốc ... tư phù hợp, đáp ứng yêu các điều kiện vềvệsinh an toànthựcphẩm theo VietGAP và các quy định của nhà nước về tiêu chuẩn vệ sinhthực phẩm, đặc biệt đối với các sản phẩm chủ lực phục vụ tiêu ... Nam đ cam kết v phải đáp ứng các yêu cầu của Hiệp định TBT, SPS và các thỏa thuận quốc tế khác có liên quan đến antoànvệsinhthực phẩm, antoàn dịch bệnh và antoàn môi trường. Cụ thể:- Minh...
... và antoànthực phẩm. Tuy nhiên, người trồng xoài đang lộ rõ những nhược điểm trong quá trình tổ chức sản xuất, bảo quản sau thu hoạch, lưu thông phân phối. Vấn đề vệsinhantoànthực phẩm, ... trì vệsinh công nghiệp trong quá trình chế biến .3.3. Antoànvệsinhthựcphẩmvề trái xoài. Nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng về sản phẩm trái cây nói chung và xoài nói riêng đang ... tra antoànthựcphẩm xuyên suốt từ đầu đến cuối của quá trình sản xuất hàng hóa, bao gồm từ khâu thiết kế vườn trồng, chuẩn bị đất, giống trồng, cácbiện pháp kỹ thuật canh tác, bảo vệ thực...
... canh đảm bảo antoànvệsinhthựcphẩm trên đất thịt ở khu vực miền Nam -Bạc Liêu (thử nghiệm lần 2). Kết quả thu được tôm thương phẩm bảo đảm antoànvệsinhthựcphẩmvề dư lượng kháng sinh, ... làm thựcphẩm cho người. Dựa trên các mối nguy ảnh hưởng đến antoànvệsinhthực phẩm, chúng tôi đề xuất 5 nội dung chính của biệnpháp tổng hợp cho nuôi trồng thủy sản đảm bảo an toàn vệsinh ... tôm thâm canh đảm bảo antoànvệsinhthựcphẩm trên đất thịt ở khu vực miền Nam. Năng suất nuôi thâm canh từ trên 8tấn/ha/vụ. 3. Quy trình nuôi cá tra đảm bảo antoànvệsinhthựcphẩm trong...
... khi sử dụng làm thựcphẩm cho người. Dựa trên các mối nguy ảnh hưởng đến antoànvệsinhthực phẩm, chúng 1. Nuôi tôm thâm canh, bán thâm canh đảm bảo antoànvệsinh thực phẩm trên đất thịt ... canh đảm bảo antoànvệsinhthựcphẩm trên đất thịt ở khu vực miền Nam -Bạc Liêu (thử nghiệm lần 2). Kết quả thu được tôm thương phẩm bảo đảm antoànvệsinhthựcphẩmvề dư lượng kháng sinh, ... tôm thâm canh đảm bảo antoànvệsinhthựcphẩm trên đất thịt ở khu vực miền Nam. Năng suất nuôi thâm canh từ trên 8tấn/ha/vụ. 3. Quy trình nuôi cá tra đảm bảo antoànvệsinhthựcphẩm trong...
... (g) 3.3. Lipid (phương pháp Soxlet) ã Nguyờn lý: Dựng dung mụi núng hũa tan chất béo trong thực phẩm. Cân chất béo còn lại và tính ra hàm lượng lipid có trong 100g thực phm. ã Tin hnh: Cõn ... khác: 10% Vậy tổng chi phí cho 1 kg sản phẩm là : 29.100đ Bảng 39: Bảng ANOVA cho Mùi 2 Analysis of Variance for Mui 2 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups ... 103,2 Màu thựcphẩm 0,1 500 50 Bao PE 20g 25 500 Tổng 24.182,04 Chi phí nước đá để làm lạnh sản phẩm: 500đ Chi phí chất đốt (gas hoặc điện): 1000đ Chi phí điện nước: 1000đ Các khấu hao...
... nghiệp “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage từ nguyên liệu cá thịt đỏ”. Đại Học Cần Thơ. 5. Nguyễn Đức Lượng - Phạm Minh Tâm. 2002. Vệsinh và antoànthực phẩm. Nhà xuất bản Đại học quốc ... dùng để sản phẩm có chất lượng tốt hơn. - Theo dõi các chỉ tiêu hoá lý và vi sinh của sản phẩm trong thời gian bảo quản. - Khảo sát ảnh hưởng của chế độ tiệt trùng đến giá trị cảm quan và khả ... 0,645g Bột tỏi 0,258g Bột hành 0,129g Màu thựcphẩm 0,00258g Bảng 35: Bảng ANOVA cho Vị 1 Analysis of Variance for Vi 1 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups...
... hợp giữa chúng. Nếu càng kéo dài thời gian hấp thì các chất thơm có thể bị mất đi, hơn nữa nước và các chất hòa tan mất nhiều làm vị sản phẩm giảm. Vì vậy các mẫu 1, 4, 7, 9 là không thích hợp. ... lạ cho sản phẩm. Còn các mẫu 0% và 0,2% thì vị chưa được đậm đà như các mẫu 0,3% và 0,4% do cấu trúc tốt chống lại sự mất nước nên chống lại cả sự mất các chất hòa tan. Kết hợp các kết quả ... đến giá trị cảm quan của sản phẩm Kết quả khảo sát được thể hiện ở các bảng sau: Bảng 24: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian hấp đến độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm Nhiệt độ hấp...
... gelatin là chất nhựa liên kết các thành phần thựcphẩm lại với nhau, nhờ đó sản phẩm có độ chắc, độ đàn hồi. Do đó, khi kết hợp da xay và bột mì với tỷ lệ thích hợp thì sản phẩm sẽ có cấu trúc tốt. ... là vì các mẩu có tỷ lệ mỡ 15% (thấp nhất), sản phẩm bị tách nước, khô cứng, bề mặt không bóng láng, còn các mẫu có tỷ lệ mỡ 25% (cao nhất) thì sản phẩm bị chảy mỡ làm mất giá trị cảm quan như ... )%Ẩm paste (%)Ẩm sản phẩm (%)Hiệu suất (%) Hình 9: Đồ thị biểu diễn độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo nồng độ polyphosphat - Độ ẩm sản phẩm cũng biến thiên...
... Độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm. - Hiệu suất thu hồi sản phẩm - Đo lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm. - Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan sản phẩm (cấu trúc, mùi vị sản phẩm) . 3.2.2.4. TN3: ... vỡ cấu trúc sản phẩm. - Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan về mùi vị, độ dai của sản phẩm. 3.2.2.5. TN4: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ hấp đến giá trị cảm quan của sản phẩm. a. Mục đích: ... theo các tỷ lệ tương ứng cùng với các phụ gia khác rồi tiếp tục xay mịn và thực hiện các bước còn lại theo quy trình. e. Kết quả: - Độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm. - Hiệu suất thu hồi sản phẩm. ...
... butylic, , amylic). Khi các acid amin có lưu huỳnh thì H2S và các mecaptan R-SH, ví dụ metylmecaptan CH3-SH có mùi tanh thối ghê tởm. Khi các acid amin có vòng thơm benzen thì các amin tạo thành ... xảy ra cácbiến đổi: - Đông tụ và biến tính protid. - Biến đổi khả năng hòa tan và màu sắc sản phẩm. - Làm thay đổi cấu trúc và tăng hương vị sản phẩm. - Tiêu diệt được một lượng lớn vi sinh ... bảo quản lạnh là giảm tốc độ chuyển hóa của các thành phần dinh dưỡng trong thịt bởi các men tiêu hóa của bản thân và của vi sinh vật (Phan Thị Thanh Quế, 1997). 2.7. Tỷ lệ thành phần của một...
... cá tra 2.1.1. Đặc điểm sinh học của cá tra Cá da trơn thuộc bộ Siluriformes, họ Pangasiidae, giống Pangasianodon, loài Pangasianodon hypophthamus. Cá tra có mặt khắp các chi lưu chính của sông ... sẽ cho alixin. Đối với thựcphẩm tỏi không chỉ là một loại gia vị mà còn có tính bảo quản thựcphẩm khá cao. 2.5.6. Nước đá - Làm tăng lượng ẩm trong sản phẩm giúp sản phẩm có cấu trúc tốt, ... tc độ tăng trưởng nhanh, nuôi 6 tháng nặng khoảng 0,5 kg. Sau mt nm t 1 ữ 1,5 kg (nm đầu), những năm sau cá tăng trọng nhanh hơn có khi t ti 5 ữ 6 kg/nm. 2.5.8. Màu thựcphẩm Sử dụng màu Red...