cong nghe san xuat keo lac

Công nghệ sản xuất kẹo cao su.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:53

... đường RE để sản xuất kẹo. Chewing gum GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Trang 18 chất keo. Đặc tính của chất keo lại trực tiếp ảnh hưởng đến tính đàn hồi, mềm, dẻo, trơn, bóng nhẵn của kẹo cao ... ngọt, có khối lượng phân tử lớn nên dextrin có độ nhớt cao và tính dính. Dextrin có khả năng tạo keo tốt. Trong mạch nha hàm lượng dextrin thường vào khoảng 35-40%. Mạch nha thường dễ bị lên ... nên kẹo dễ hút ẩm. Nhóm không ngọt có DE thấp, nghĩa là hàm lượng dextrin cao nên kẹo có tính keo, truyền nhiệt kém. Chỉ tiêu chất lượng mạch nha dùng trong sản xuất kẹo (theo chỉ tiêu mạch...

39
2.4K
29

Công nghệ sản xuất kẹo Marshmallows.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:53

... mục đích tạo cho kẹo có cấu trúc xốp mềm. Khi ngâm albumin trong nước thì sẽ tạo thành dịch keo, dịch keo này không thể bảo quản được lâu vì vậy thường người ta ngâm albumin vào nước ấm với thời ... làm nguội và tạo hình, khối kẹo có hiện tượng co thể tích. Nguyên nhân là do các tạp chất như keo trên bề mặt saccharose gây nên. Chỉ tiêu chất lượng của saccharose dùng sản xuất kẹo: Chỉ ... Gelatin Gelatin có trong sản phẩm phụ của ngành chế biến thịt như da, lông, xương. Ngoài tác dụng keo, gelatin còn cung cấp một số axit amin. Gelatine là chất rắn dạng miếng, vảy, bột hoặc hạt,...

30
3.1K
29

Quy trình công nghệ sản xuất kẹo

Ngày tải lên : 09/11/2012, 14:37

... thái vô định hình. Tạo khối keo sau đó đánh trộn khối keo đông tụ với syrup đường để hình thành khối keo ngậm đường, nước có cấu trúc mềm và bền vững. Tạo khối keo có độ đàn hồi cao nhờ ... tạp chất keo trong nguyên liệu. - Sau khi phối liệu và nấu sơ bộ đến nồng độ chất khô là 84-86% thì cho siro vào bộ phận lọc các tạp chất chứa trong dịch đường nhất là các tạp chất keo rồi ... trúc mềm và bền vững. Tạo khối keo có độ đàn hồi cao nhờ sử dụng các chất có năng lực tạo keo đông cao. Các sản phẩm - Kẹo cứng hoa quả: cam, dứa, táo, nho… (không nhân, có nhân) ...

23
11.9K
81

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO

Ngày tải lên : 16/03/2013, 08:18

... Syrup Nước Ngâm Hòa đường Tách bột Phối trộn Bột Cô đặc Hình 9: Hình ảnh không gian của Gelatin Gelatin là loại keo ưa nước và tạo gel, nó tan tốt trong nước ấm nhưng lại bị đông đặc khi làm nguội. Tác dụng ... làm nguội và tạo hình, khối kẹo có hiện tượng co thể tích. Nguyên nhân là do các tạp chất như keo trên bề mặt saccharose gây nên. Chỉ tiêu chất lượng của saccharose dùng sản xuất kẹo: Chỉ tiêu ... agent) Gelatin Gelatin có trong sản phẩm phụ của ngành chế biến thịt như da, lông, xương. Ngoài tác dụng keo, gelatin còn cung cấp một số axit amin. Gelatine là chất rắn dạng miếng, vảy, bột hoặc hạt,...

29
1.9K
15

Công nghệ sản xuất kẹo NOUGAT

Ngày tải lên : 16/03/2013, 08:18

... đường 1. Nấu đường : :  Mục đích: Mục đích: - Chuyển đường từ dạng tinh thể sang dạng - Chuyển đường từ dạng tinh thể sang dạng dung dịch, giúp sự hòa trộn được đồng nhất, dung dịch, giúp sự...

21
1.2K
23

Tìm hiểu dây chuyền công nghệ sản xuất keo phenol formaldehyde tan trong nước

Ngày tải lên : 23/04/2013, 22:09

... CHO MỘT TẤN KEO 1. Trọng lượng nhựa trong một tấn keo - Do tổn hao ở giai đoạn đóng gói keo là 0,2% nên lượng keo thực tế tạo ra là: 004,1002 2,0100 1001000 = − × (kg) - Trong keo có 60% nhựa, ... phát triển, ngành keo dán đã có những thành tựu vượt bậc tổng hợp nên các loại keo dán có tính năng vượt trội đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người. Năm 1993, tiêu thụ keo phenol- formaldehyde ... -28- 2.2. Keo polivinyl butyrat-phenol-formaldehyde Keo này là dung dịch của nhựa rezolic và polivinyl butyrat tan trong cồn, đi từ 2 loại nhựa này có tính bám dính tốt và có thể chuyển sang trạng...

56
5.8K
35

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO

Ngày tải lên : 24/04/2013, 11:17

... chế biến. Các pectin đều là những chất keo háo nước nên có khả năng hydrat hóa cao nhờ sự gắn các phân tử nước vào nhóm hydroxyl của chuỗi polymethyl galacturonic. Ngoài ra, trong phân tử pectin ... β -D-Fructose. Trong môi trường kiềm, Saccharose bị phân hủy nhanh và tạo thành fufuron, axeton, axit lactic, axit formic, axit axetic và các chất có màu sẫm [3] . Tiêu chuẩn kỹ thuật của Saccharose ... lại Lọc: Quá trình lọc nhằm loại bỏ tất cả các tạp chất có trong dung dịch, nhất là cá tạp chất keo có trong nguyên liệu. Khi dung dịch đường sôi phải kịp thời đem lọc, nếu không nước bốc hơi...

33
4.5K
28

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO CÀ PHÊ

Ngày tải lên : 24/04/2013, 16:30

... xuất kẹo cà phê chất keo hút nước nhiều, thể tích khá lớn, ở điều kiện nhất định sẽ biến thành chất keo xốp, trong bóng, đàn hồi, keo rắn màng khá ổn định với nhiệt độ và ánh sang. Tính chất đặc ... này là do chất keo chuyển từ dạng lỏng sang dạng rắn, các hạt keo bắt đầu tạo nên mạch dài, nó bện lại thành búi, thành dây loại vô hướng chuyển thành bộ khung rất phức tạp của chất keo đông tụ.Ở ... nguyên nhân các tạp chất như keo trên bề mặt Saccaroza gây nên. • Nhiệt độ nóng chảy của Saccaroza là 186 0 C. Saccaroza  → − 0 ,tOH furfurol, axeton, acid lactic, acid focmic, acid axetic,…. Saccaroza...

15
2.2K
3

Công nghệ sản xuất kẹo jellyx

Ngày tải lên : 12/09/2013, 22:57

38
779
7

Công nghệ sản xuất kẹo CARAMEL

Ngày tải lên : 19/12/2013, 16:48

44
921
1

Tài liệu TIỂU LUẬN: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO CÀ PHÊ ppt

Ngày tải lên : 14/02/2014, 16:20

... Chính Trang8 chất keo hút nước nhiều, thể tích khá lớn, ở điều kiện nhất định sẽ biến thành chất keo xốp, trong bóng, đàn hồi, keo rắn màng khá ổn định với nhiệt độ và ánh sang. Tính chất đặc ... là do chất keo chuyển từ dạng lỏng sang dạng rắn, các hạt keo bắt đầu tạo nên mạch dài, nó bện lại thành búi, thành dây loại vô hướng chuyển thành bộ khung rất phức tạp của chất keo đông tụ.Ở ... phần lớn các protein của Lactoserum có thể ở trạng thái lien kết với các mixel casein .Bề mặt của các mixel bị biến đổi làm cho chúng bền đối với proteaza phức hợp β-Lactoglabulin-caseink được...

16
1.3K
0

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TÌM HIỂU VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO CAO SU CHEWING GUM

Ngày tải lên : 10/04/2014, 11:53

... Một viên talc Hình 1.25: Shellac dạng miếng Đồ án tốt nghiệp Ths. Phạm Thị Hải Quỳnh 3.3.7. Shellac [5] Shellac dùng để đánh bóng lớp vỏ của kẹo cao su bọc đường. Shellac là một chất thơm, và ngăn ... sản phẩm. Shellac là một polymer tự nhiên. Nó có tính chất hóa học tương tự như polymer tổng hợp. Shellac là chất nhựa tiết ra trên vỏ cây của con rệp cây cái (Laccifer-tachardia-lacca Kerr, nhóm ... Độ và Thái Lan. Shellac có nhiều gam màu ấm từ màu vàng, màu cam, màu đỏ. Và màu sắc của nó phụ thuộc vào nhựa của cây mà lồi rệp này sống hoặc thời điểm thu hoạch Shellac hịa tan trong dung...

42
1.7K
20

TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ sản XUẤT kẹo

Ngày tải lên : 16/04/2014, 17:02

... luôn tạo ra nơi làm việc có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, thoáng mát, thông gió và có đầy đủ ánh sang, cũng như duy trì khuôn viên có màu xanh để tạo bómg mát, giảm tiếng ồn, lọc không khí, giảm ... hay kiểm tra bơm để kịp thời sửa. - Nếu cột ngưng tụ quá nóng thì có thể béc bị nghẹt ta cho sang nồi khác nấu tiếp rồi vệ sinh. - Nếu các trường hợp bình thường thì kiểm tra xem nước sông...

48
1.6K
11

nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất kẹo dẻo thốt nốt

Ngày tải lên : 23/04/2014, 04:30

... tỉnh An Giang vừa xuất khẩu 2 tấn đường thốt nốt nốt sang thị trường Mỹ. Trước đó, sản phẩm đường thốt nốt do cơ sở này sản xuất đã được xuất sang thị trường Đài Loan với 20 tấn/năm. Tại chợ Châu ... gian của đường Saccharose 18 Hình 2.14. Cấu trúc mạch Gelatin 21 Hình 2.15. Đơn phân acid D- galacturonic 22 Hình 2.16. Cấu trúc không gian của Acid Citric 23 Hình 2.17. Cấu trúc hóa học của ... cứu qui trình chế biến kẹo dẻo thốt nốt. Trang 21 Gelatin là một loại Anbumin thu được từ chất keo sống của xương, da, gân … của động vật (nói chung là nguyên liệu có collagen). Công thức hóa...

104
4.6K
29

Công nghệ sản xuất kẹo cứng và kẹo mềm của xí nghiệp kẹo i – công ty cổ phần bánh kẹo tràng an luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Ngày tải lên : 12/05/2014, 21:12

... Năng suất = 150kg kẹo/h. Yêu cầu keo sau khi đươc đỏng gỏi: Bao kẹo phải kín, mép chắc, vân rồ và các viên kẹo không bị dính vào nhau. Yêu cầu của vât liêu gỏi keo: Vật liệu gói kẹo không độc ... mặt làm nguội. Khối dịch kẹo được làm nguội đế khoảng 80 - 85°c thì được chuyển sang máy lăn côn. Yêu cầu khối keo sau khi làm nguôi: Khối kẹo có độ rắn đồng đều, đạt được nhiệt độ yêu cầu, có ... đóng trước cửa xả đường và nha, rồi chạy tiếp 1 -2 phút trước khi dừng hẳn. Sau đó, dịch được đưa sang thiết bị cô chân không bàng bơm ly tâm. Sau mỗi ca sản xuất phải vệ sinh nồi bằng nước nóng. Các...

39
1.4K
5

Bài thuyết trình công nghệ sản xuất kẹo mềm

Ngày tải lên : 30/05/2014, 14:18

16
1.8K
6

Công nghệ sản xuất Acid Lactic pot

Ngày tải lên : 28/06/2014, 08:20

... 2CH 3 CHOHCOOH Vi khuẩn ưa nhiệt Lactobacillus lactis Lactobacillus helveticus Lactobacillus acidophilus Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus delbruckii Streptococcus lactis Streptococcus faecalis ... xuất acid lactic. Người ta dùng chất đệm là CaCO 3 để chuyển acid lactic sang dạng lactate calcium, sau đó là quá trình xử lý lactate calcium để thu hồi acid lactic. 2.2.6 Tạo lactate canxium ... trong sản xuất acid lactic. Người ta dùng chất đệm là CaCO 3 để chuyển acid lactic sang dạng lactate calcium, sau đó là quá trình xử lý lactate calcium để thu hồi acid lactic. Ảnh hưởng của...

49
711
12

Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất kẹo tại Nhà máy Bánh kẹo Biscafun Quảng Ngãi

Ngày tải lên : 28/07/2014, 10:49

43
2.8K
8

Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất kẹo mềm tại nhà máy bánh kẹo mềm quảng ngãi biscafun thuộc công ty cổ phần đường quảng ngãi

Ngày tải lên : 28/07/2014, 19:15

35
1.4K
4

Công nghệ sản xuất kẹo nougat

Ngày tải lên : 08/08/2014, 20:20

28
624
0