... yếu, gồm có:• Đồhộp thủy hải sản• Đồhộp gia súc, gia cầm• Đồhộp rau quảPhân loại dựa trên bao bì, gồm có các loại đồ hộp: • Đồhộp bao bì sắt tây• Đồhộp bao bì thủy tinh• Đồhộp bao bì ... sản xuất đồhộp truyền thống với các đặc sản của mình như Nga có trứng cá và cua hộp, Nhật bản có các đồhộp hải sản, Pháp có cá Trích và dăm bông hộp, Úc và Hà Lan có thịt bò bơ sữa hộp, Nam ... loạiCông nghệ chếbiếnđồhộpthịt 20GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồhộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi năm. Nước tiêu thụ nhiều đồhộp nhất...
... thịt, bì, gan, hành đều đồng nhất. - Muối gan Gan sau khi xay được đem đi ướp muối. Quá trình ướp gan được trộn đều với gia KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘPCÁTHỊT I. KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘPCÁ ... trình chếbiến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chếbiến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồhộpthịt thường dùng thịt ... SẢN XUẤT ĐỒHỘPTHỊT 1. Cơ sở chung 1.1. Nguyên liệu Nguyên liệu thịt dùng trong chếbiến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồhộpthịt thường...
... KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI. Kỹ thuật chếbiếnđồhộp quả nước đường Chương VII. Kỹ thuật chếbiếnđồhộp nước quả Chương VIII. Kỹ thuật chếbiếnđồhộp mứt quả ... gian bảo ôn là 15 ngày. CHƯƠNG IX KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘPCÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘPCÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ bộ Xử lý sơ bộ ... trình chếbiến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chếbiến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồhộpthịt thường dùng thịt...
... Hoặc đồhộp bị thủng do các vết nhọn gây ra khi vận chuyển, lúc bảo quản nước trong hộp chảy ra và có thể gây rỉ cho các hộp chung quanh nó. 5. Cách xử lý đồhộp hư hỏng Tất cả các đồhộp có ... phẩm heo 2 lát 334. Các dạng hư hỏng của đồhộp 345. Cách xử lý đồhộp hư hỏng 36I/ NGUYÊN LIỆU2Công nghệ chếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị HiềnBảng 12. Các chất nhiễm bẩn trong ... hỏng đồhộpdo vi sinh vật : a. Do tiệt trùng không đủ chếđộ Các đồhộp tiệt trùng không đủ chếđộ tức là chưa đủ nhiệt độ và thời gian tiệt trùng cần thiết. Các vi sinh vật trong đồhộp ấy...
... Cách xử lý đồhộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chếbiến thành các ... hoặc vải trước khi xếp hộp Đồ hộp được xếp theo từng lô, chiều cao không quá 10m.Các hộp trong lô xếp xen kẽ nhau, cách trần ít nhất 0,75 m và cách nhau hoặc cách lối đi trục 2m để tiện ... tiệt trùng Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học + Do sai thao tác thiết bị tiệt trùng + Do bài khí không đủ + Do xếp hộp quá đầy +Do bị móp, méo, rỉ Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng...
... hộp, hoặc xếp đầy hộp rồi cân và điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phépcó sai số : Công nghệ chếbiếnđồhộpthịt 18GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhCông nghệ chếbiếnđồhộpthịt 7Nguyên ... độ thanh trùng.Người ta chia sản phẩm đồhộp thành 2 nhóm :- Nhóm sản phẩm đồhộp không chua và ít chua có pH ≥ 4,5 ( như đồhộp thịt, cá, mộtsố đồhộp rau.): thanh trùng ở nhiệt độ từ 1000C ... của cô và các bạn. Xincảm ơnNhóm 13Công nghệ chếbiếnđồhộpthịt 2GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình2.1 Nguyên liệu2.1.1. Nguyên liệu chính:• Thịt lợn:Nguyên liệu thịt dùng trong chếbiến phải...
... ứng với nhiệt độ sôi của mứt là 50-60oC. KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với ... bề mặt mứt. Người ta đựng mứt khô trong hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, hoặc trong túi polymer nhỏ. V. Qui trình chếbiến một số đồhộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử ... vữa hơn. Mứt quả được chếbiến ở nhiều dạng, có thể phân loại thành các dạng sau: - Mứt đông - Mứt nhuyễn - Mứt miếng đông - Mứt rim - Mứt khô I.Mứt đông Mứt đông chếbiến từ nước quả hoặc...
... theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm V. Qui trình chếbiến một số đồhộp nước ... nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; dođó người ta chếbiến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chếbiến nước quả có thịt quả thường ... 90,5oC. Nước dứa còn dùng để chếbiến nước quả hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sản xuất 1 tấn đồhộp nước dứa cần: - dứa...
... có màu hồng xuất hiện là chưa sạch NaOH, cần KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP QUẢ NƯỚCĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồhộpchếbiến từ các loại quả để nguyên hay cắtthành miếng, qua xử lý (gọt ... dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồhộp quả nước đường chếbiến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồhộp quả nước đường chếbiến từ hỗn ... trước khi xếp hộp cần rửa lại bằng cáchxối nước hoặc nhúng cả khay đựng miếng dứa vào bể nước sạch để loại bỏ miếng vụn, hạt và các tạp chất khác. 9. Cam, quít: Để chếbiếnđồhộp quả nước...
... để chếbiến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chếbiến nước dứa, nếu dứa chưa đủ độ chín thì sản phẩm có màu xấu và hương vị kém thơm ngon. CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP ... bề mặt mứt. Người ta đựng mứt khô trong hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, hoặc trong túi polymer nhỏ. V. Qui trình chếbiến một số đồhộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử ... đông chếbiến từ quả (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên hay cắt miếng, nấu với đường, có pha hoặc không pha thêm acid thực phẩm và pectin. Qui trình chếbiến mứt miếng đông theo sơ đồ...
... chế. II. Nước quả không thịt quả 1. Sơ chế nguyên liệu trước khi ép: Để nâng cao hiệu suất ép nước quả, người ta sơ chế nguyên liệu theo các cách sau: 83CHƯƠNG VII KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒ ... Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1. Qui trình chếbiến nước quả có thịt quả Trong qui trình trên, nhiều quá trình giống như trong qui trình chếbiến nước quả không thịt ... quả có thịt quả: là dịch bào lẫn với các mô được nghiền mịn và pha chế với nước đường. Nước quả không thịt quả có hình thức hấp dẫn, ít bị biến đổi khi bảo quản hơn nước quả có thịt quả. Các...
... đường khoảng 0,1% vitamin C. 72CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồhộp quả nước đường là loại đồhộpchếbiến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua xử lý ... dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồhộp quả nước đường chếbiến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồhộp quả nước đường chếbiến từ hỗn ... vị, màu sắc, độ chắc của đồhộp và để sắt đỡ bị ăn mòn. - Dứa hoa có đường kính trên 75mm. Những quả nhỏ dùng để chếbiến nước dứa, mứt dứa. Dứa đưa vào chếbiếnđồhộp phải có độ chín vừa...
... Người ta xử lý dứa qua các quá trình sau: Chọn, phân loại Bẻ hoa, cuống KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồhộpchếbiến từ các loại quả để nguyên hay ... dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồhộp quả nước đường chếbiến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồhộp quả nước đường chếbiến từ hỗn ... trước khi xếp hộp cần rửa lại bằng cách xối nước hoặc nhúng cả khay đựng miếng dứa vào bể nước sạch để loại bỏ miếng vụn, hạt và các tạp chất khác. 9. Cam, quít: Để chếbiếnđồhộp quả nước...