... vừa đảm bảo độ dai thịt Kết cho thấy hàm lượng carotenoid giảm khoảng 20-25% sau 10 ngày bảoquản Hàm lượng carotenoid giảm theo thời gian bảoquản hai loại bao bì sử dụng, thời gian bảoquản lâu ... vật thời gian bảoquản nhiệt độ lạnh (-90C) 31 Bảng 4.11 Mật độ vi sinh vật thời gian bảoquản nhiệt độ mát (10oC) 31 Bảng 4.12 Sự biến đổi carotenoid thời gian bảoquản nhiệt độ ... nghiệp chế biến, đồng thời phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phN m Công nghệ chếbiến lương thực trãi qua trình phát triển dài trước hình thành xí nghiệp chếbiến lương thực ngày Quy trình chế...
... gian bảoquản điều kiện bảoquản lạnh 3.4.6.1 Mục đích: Xác định thời gian bảoquản thích hợp cho sản phẩm chả lụa cá điều kiện bảoquản lạnh 3.4.6.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm Sản phẩm chả lụa cá Bảo ... nhiệt nhẹ hầu hết kết hợp với yếu tố ức chế khác (như acid hóa, bảoquản lạnh…) để đảm bảo vi sinh vật sống bị ức chế thời gian dự định bảoquảnsản phẩm Thêm vào đó, việc xác định vi sinh vật mục ... 2006) 2.1.1.3 Các biến đổi cá sau chết Từ đánh bắt đến chết, thể cá bắt đầu diễn hàng loạt thay đổi mặt vật lý hóa học Biến đổi nghiêm trọng bắt đầu mạnh mẽ trình tê cứng Ngay sau chết, thịt cá duỗi...
... thí nghiệm trên) Sau cho vào keo, gài nén ủ Sau lên men thời gian thích hợp (tìm từ thí nghiệm trên) tiến hành phối trộn chất bảoquản nồng độ khác bảoquản nhiệt độ thường Cứ sau 15 ngày lấy ... formol sản phẩm không thay đổi nhiều thời gian bảoquản nồng độ bảoquản Hàm lượng nitơ amoniac sản phẩm có thay đổi thời gian bảo quản, sản phẩm bảoquản 60 ngày có hàm lượng nitơ amoniac tăng ... Quế (2000), Bài giảng kỹ thu t chếbiến hải sản, Đại học Cần Thơ 10 Quách Đĩnh, Nguyễn Vân Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (2008) Bảoquảnchếbiến rau Hà Nội: Nhà xuất Khoa học Kỹ Thu t 11 www.fishbase.org...
... thí nghiệm trên) Sau cho vào keo, gài nén ủ Sau lên men thời gian thích hợp (tìm từ thí nghiệm trên) tiến hành phối trộn chất bảoquản nồng độ khác bảoquản nhiệt độ thường Cứ sau 15 ngày lấy ... GIAN BẢOQUẢNVÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẢM MẮM CÁ SẶC LÊN MEN CHUA XƯƠNG MÈM Bảng 4.10: Biến đổi hàm lượng acid lactic thòi gian bảoquảnsản phẩm sử dụng kali sorbat (%) Tỉ lệ kali Thời gian bảoquản ... formol sản phấm không thay đồi nhiều thời gian bảoquản nồng độ bảoquản Hàm lượng nitơ amoniac sản phẩm có thay đổi thời gian bảo quản, sản phẩm bảoquản 60 ngày có hàm lượng nitơ amoniac tăng...
... nhiều I.Quá trình xứ lí cá sauthuhoạch Quá trình xứ lý cá Cá sauthuhoạch Phân loại Giết chết cá Xả máu Moi nội tạng Rửa Làm lạnh Bảoquản Phân loại • Sauthu hoạch, cá phân loại theo loài ... pháp bảoquản cá số tượng hư hỏng thường gặp 1.Phương pháp bảoquản lạnh a Bảoquản nước đá + ướp đá: lớp đá lớp cá xen kẽ + tỉ lệ cá/đá phải đảm bảo nhiệt độ cá khoảng 0-4 + tỉ lệ phụ thu c vào ... I.Quá trình xứ lí cá sauthuhoạch • 1.sự biến đổi cá sauthuhoạch • a tiết chất nhờn thể - Thành phần chất dính glucoprotein Lúc đầu suốt sau có đục - Đặc trưng: + cá duỗi hoàn...
... kỹ thu t sauthuhoạch thích ứng để giảm tổn thất tối đa hóa việc sử dụng sản phẩm PHẦN II: THUHOẠCHVÀ XỬ LÝ TẠI RUỘNG: 1.Độ chín thu hoạch: Ớt cay thường thuhoạch chín, thuhoạch xanh Độ ... toàn sau 7-9 ngày Thời gian thu hoạch: Quá trình thuhoạch kéo dài hàng tuần, tốt nên thuhoạch vào buổi sớm ngày Không nên thuhoạchsau mưa điều kiện ẩm ướt tạo thu n lợi cho vi khuẩn phát ... điều kiện sauthuhoạchthu n lợi Ớt thuhoạch xanh xanh không hoàn thiện màu đỏ điều kiện phòng, thuhoạch thời điểm bắt đầu chuyển trạng thái màu sắc sau hình thành màu đỏ hoàn toàn sau 7-9 ngày...
... thất thời điểm thuhoạch tiêu dùng Để giúp người dân thu đươc nhiều lợi nhuận tránh giảm tổn thất sauthuhoạch Chúng thực đề tài giúp cho người dân bảoquản tốt trái vải sauthuhoạch tạo sản ... phép sử dụng loại thu c danh mục cho phép Bộ NN PTNT - Đảm bảo thời gian cách ly thuhoạch 15 ngày 2.3.5 Thuhoạch vải: Thuhoạch thời điểm chín để đảm bảo chất lượng (thu hoạch vải chín đỏ 2/3 ... phân vào lấp đất lại, bón phân xong phải tưới nước • Bón phân cho vải tuổi cho thu hoạch: - Bón sauthu hoạch: Sauthuhoạch xong cần bổ sung dinh dưỡng kịp thời đủ lượng để có đủ sức cho lộc thu...
... 1.2.3 Bảoquản tia xạ 1.2.4 Kỹ thu t sunfit hóa 1.2.5 Bảoquản môi trường khí điều khiển CA 1.2.6 Bảoquản môi trường biến đổi MAP 1.3 BẢOQUẢN BẰNG KHÍ QUYỂN BIẾN ĐỔI ... nhiều nước giới thu nguồn ngoại tệ lớn Nhưng khó khăn cho sản xuất rau Việt Nam thiếu yếu công nghệ chếbiếnbảoquảnsauthuhoạch Theo thống kê nông nghiệp tỷ lệ hư hỏng sauthuhoạch Việt Nam ... việc bảo quản, chếbiếnsauthuhoạch đóng vai trò lớn Do vấn đề bảoquản rau sauthuhoạch cần quan tâm Có nhiều phương pháp bảoquản rau sử dụng sử dụng màng bao gói khí biến đổi MAP phương pháp...
... pháp làm khô, làm bảoquản nông sản Phơng pháp làm khô Đối với lúa gạo, khâu làm khô hạt sauthuhoạch đóng vai trò định đến chất lợng bảoquảnchếbiến Đặc biệt yếu tố hạn chế tối đa loại nấm ... thái lát sắn vùng đồi núi trung du sắn đợc trồng nhiều để chếbiến làm thức ăn chăn nuôi cho ngời Những vùng trồng sắn nguyên liệu cung cấp sắn củ tơi cho nhà máy chếbiến tinh bột sắn Cây sắn dễ ... động sauthuhoạch chủ yếu theo phơng pháp truyền thống với bất cập công nghệ thiết bị khâu khác trình thuhoạchsauthuhoạch gây tổn thất lớn lợng chất Một số tài liệu công bố tỷ lệ tổn thất sau...
... Có hai cách bảo quản: + Bảoquản khô chum, vại để nơi khô ráo, thoáng mát + Bảoquản cát ẩm (độ ẩm 22-29%): 01 kg hạt mây trộn với 03 kg cát ẩm Thời gian bảoquản không 03 tháng Quảng Ngãi: Một ... rụng nên chùm chín 1/3 số thu hái cắt buồng - Quả mây tốt, trung bình kg có 3.200 đến 3.500 Quả lấy để chùm, ủ thêm 3-4 ngày cho chín trước đem chếbiến * Chếbiếnbảoquản hạt giống: - Khi ủ chín ... nước sạch, sau sát, đãi vỏ cùi hạt Hạt thu đem hong khô nhà nơi dâm mát, thoáng gió, thường xuyên đảo hạt để hạt khô - Hạt tốt trung bình kg có 8.000 đến 8.500 hạt - Hạt mây gieo ươm bảoquản thời...
... trình khép kín từ phơi sấy chế biến, bảoquản giống nghiêm ngặt, đảm bảo độ thu n, độ sạch, ẩm độ, tỉ lệ nẩy mầm,…theo tiêu chuẩn quy định, tận dụng tất phụ phẩm sauchếbiến góp phần an toàn môi ... (2000) Công nghệ bảo quản, chếbiến nông sảnsauthuhoạch Tập Tập NXB Văn Hóa Dân Tộc Hà Nội Nguyễn Thị Lang (2000) Giống lúa sản xuất hạt giống lúa tốt NXBNN TP HCM Nguyễn Thị Thu Cúc (2001) ... giống lúa cần trọng đầu tư mức Để có hạt giống tốt khâu từ sản xuất, chếbiếnbảoquản phải tốt Sau xin giới thiệu quy trình chếbiến hạt lúa giống đạt tiêu chuẩn, hàng năm cung cấp lượng hạt lúa...
... sơ chếbảoquản (quá trình sunfit hóa để khử màu, ức chế vi sinh vật phát triển sử dụng chếbiến tinh bột, sản phẩm tinh bột, sơ chếquản rau quả, sản xuất nước ) Nhiều loại hóa chất bảoquản ... chất bảo quản, thiếu nhiều quy trình sử dụng chất bảoquản để xử lý rau quả, có củ để hạn chế hoạt động vi sinh vật gây hại Với kho bảoquản lương thực tập trung, việc sử dụng chất bảoquản hóa ... kháng thu c (kháng photphine) côn trùng, mọt đục hạt, mọt thóc đỏ kho bảoquản Một số hộ tư nhân sở chếbiến nông sản không nắm vững kiến thức bảo quản, cách sử dụng hóa chất nên lạm dụng chất bảo...
... trình khép kín từ phơi sấy chế biến, bảoquản giống nghiêm ngặt, đảm bảo độ thu n, độ sạch, ẩm độ, tỉ lệ nẩy mầm,…theo tiêu chuẩn quy định, tận dụng tất phụ phẩm sauchếbiến góp phần an toàn môi ... (2000) Công nghệ bảo quản, chếbiến nông sảnsauthuhoạch Tập Tập NXB Văn Hóa Dân Tộc Hà Nội Nguyễn Thị Lang (2000) Giống lúa sản xuất hạt giống lúa tốt NXBNN TP HCM Nguyễn Thị Thu Cúc (2001) ... giống lúa cần trọng đầu tư mức Để có hạt giống tốt khâu từ sản xuất, chếbiếnbảoquản phải tốt Sau xin giới thiệu quy trình chếbiến hạt lúa giống đạt tiêu chuẩn, hàng năm cung cấp lượng hạt lúa...
... bón, mùi hoá chât… Chếbiếnbảo cà phê thóc Có hai phương pháp chế biến: Chếbiến khô chếbiên ướt Với cà phê chè hầu hết dùng phương pháp chếbiến ướt phần cà phê vối chếbiến theo phương pháp ... cầu khách hàng Cà phê vối Tây Nguyên, mùa thuhoạch thường mùa khô nên người ta áp dụng chếbiến khô để tận dụng lượng mặt trời Chếbiến ướt: Cà phê sau hái phải chọn lọc loịa riêng xanh, khô, ... đưa vào hầm ủ khí Ngăn ngừa hình thành nấm mốc nhiễm khuẩn độc tố OTA (Ochratoxyn A), thực vệ sinh an toàn thực phẩm Nội dung chủ yếu vấn đề hạn chế việc nhiễm khuẩn thông qua khâu thu hái chế biến...
... kỹ thu t hợp lý qui trình công nghệ chếbiến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chếbiến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sauchếbiến ... cứu hoàn thiện công nghệ chếbiến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chếbiếnbảoquản hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chếbiến có giá trị gia tăng ... thay thịt Hải sâm sau khử sau trùng .67 Hình 3.18 Biến đổi hàm lượng protein theo thời gian bảoquản tº 28 ± 3ºC 69 Hình 3.19 Biến đổi hàm lượng N.NH3 theo thời gian bảoquản tº28 ± 3ºC...
... biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen màng gấc sau tháng bảoquản chất bảoquản khác 55 Hình 3.10: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten màng gấc sau tháng bảoquản chất bảoquản khác ... thị biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen dầu gấc sau tháng bảoquản với chất bảoquản khác 57 Hình 3.12: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten sau tháng bảoquản với chất bảoquản khác 57 ... lượng -caroten lycopen trình chếbiến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảoquản gấc, bảoquản màng gấc, chếbiến màng gấc, chếbiến dầu gấc So sánh trình chếbiến gấc, màng gấc, dầu gấc số...
... tránh biến đổi Nội Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ứng thủy phân xảy Cá tươi sauthu hoạch: có chế độ bảo quản: Cách 1: bảoquản sống đến nơi tiêu thụ Cách 2: làm chết cá sau đánh ... hạn chế Tránh tiếp xúc yếu tố môi trường Tôm, cá khỏi mặt nước cần bảoquản nhanh Có thể sử dụng hóa chất: tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chếbiếnbảoquản ... trở lại trung tính cá mềm sau mềm tiến đến tự phân giải thối rửa Sự biến đổi pH thịt sau cá chết có ý nghĩa lớn Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID (tt) giải pháp hạn chếbiến đổi glucid hiệu Để giữ...