... toàn bộ lợn thịt và gà thịt nên công việc không
nhiều. Ngoài thời gian tham gia ở trang trại em theo cán bộ thú y thôn chữa trị
bệnh cho gia súc. Ngoài ra em còn hớng dẫn bà con chếbiến thức ... dinh dục của bò, lựa lôi chân trớc bị quặp sao cho thẳng
ra nh chân kia, kết hợp lôi thai ra cùng với cơn rặn của bò
nếu bò rặn đẻ yếu thì tiêm thêm oxy tocine 0,08 ml/ kg P kích bò rặn đẻ
tiến ... tăng khả
năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn.
Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nớc sau đó mới đem
nấu chín cho con vật ăn.
Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết...
... 60% thịt nạc hoặc hơn.
Trang 20
Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ Hà
E: 55-60% thịt nạc.
U: 50-55% thịt nạc.
R: 45-50% thịt nạc.
O: 40-45% thịt nạc.
P: <40% thịt nạc.
Hình 2. Phân loại thịt ... chất chất sắc tố có trong thịt.
Mức độ tự phân của thịt trước khi ướp.
Nồng độ chất khử và pH của thịt.
Nhiệt độ thịt và thời gian ướp.
Muối nitrit có mặt trong thịt sẽ ức chế hoặc khử hoạt tính ...
Clost.Sporogens.
Thịt mốc
+ Hiên tượng: Thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu…
+ Nguyên nhân: Nấm mốc phát triển trên thịt do phân huỷ protein và lipit
thịt.
+ Sản phẩm tạo ra: các acid bay hơi của thịt.
Trang...
... tích
lớn hơn. Chất nhũ hoá được sử dụng trong chếbiến sữa là phải không độc hại, không
màu, không mùi, không vị, ít biến đổi trong quá trình chếbiến và bảo quản sữa.
Kỹ thuật đồng hoá hệ nhũ ... Nắm được điều này nghành công nghiệp chếbiến
sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng ... Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
các sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp
sản xuất...
... tích
lớn hơn. Chất nhũ hoá được sử dụng trong chếbiến sữa là phải không độc hại, không
màu, không mùi, không vị, ít biến đổi trong quá trình chếbiến và bảo quản sữa.
Kỹ thuật đồng hoá hệ nhũ ... Trong công nghiệp chếbiến sữa nhiệt độ đồng hoá thường
dao động từ 55 ÷ 80
o
C.
- Áp suất: Áp suất đồng hoá càng lớn thì thực hiện đồng hoá càng dễ. Trong công
nghiệp chếbiến sữa áp suất ... nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
- Chất nhũ hoá: phải lựa chọn chất nhũ hoá thích hợp cho từng loại sản phẩm.
Những chất nhũ hoá thường dùng trong công nghiệp chếbiến sữa là lecithin,...
... và nhiều sản phẩm chếbiến đòi hỏi phải có vỏ bọc, vỏ bọc tự nhiên làm từ
các phần thuộc hệ thống tiêu hóa như: thực quản, ruột non, ruột già, ruột thừa, bao tử… của trâu, bò,
dê cừu. Các vỏ ... CẢI TIẾN PHƯƠNG CÁCH CHẾBIẾN VỎ BỌC XÚC XÍCH,
LẠP XƯỞNG TỪ RUỘT GIA SÚC SỬ DỤNG THIẾT BỊ BÁN THỦ CÔNG
Improving production ... lên men). Do đó, có nhiều mặt hạn chế: chất lượng
cỏ bọc thấp, ảnh hưởng đến sức khỏe người sản xuất, ô nhiễm môi trường, giá thành cao.
Chúng tôi nghiên cứu, chế tạo máy xử lý ruột để làm vỏ...
... bột biến tính nói
chung cũng như tinh bột oxy hóa nói riêng còn nhiều hạn chế. Sản phẩm tinh bột
biến tính mới chỉ được sản xuất tại một vài doanh nghiệp liên doanh. Các sản phẩm
tinh bột biến ...
phải được kiểm tra chất lượng trước khi chế biến.
Tinh bột sắn
Dịch tinh bột
(40%)
Nước
Đưa pH lên 9
NaOH 1N
Làm sạch
Chất oxy hoá
(NaClO 35%)
Biến tính
oxy hóa
Làm khô
Tinh bột ... cacboxyl, độ trắng tăng…Tinh bột biến tính bằng phương pháp
oxy hoá rất phù hợp cho nhiều ngành công nghiệp như:công nghiệp giấy, dệt …
Trên thế giới, tinh bột biến tính bằng phương pháp oxy...
... rút, một số
chất tan bị biến tính.
III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH
ĐÔNG.
-
Biến đổi vật lý:
-
Biến đổi hóa học
-
Biến đổi sinh học
Biến đổi hóa học
Các biến đổi phụ thuộc vào ... có lợi:
Làm mất môi trường hoạt động của VSV và
enzym trong thịt.
Gây biến tính nguyên sinh chất, gây chết
VSV.
Hạn chế các biến đổi hóa học trong thực
phẩm.
2.2.Các yếu tố ảnh hưởng ... TUYẾT
TRẦN THỊ VÂN
Biến đổi hóa học
Nếu thịt chín hóa học trong thời gian làm lạnh
và bảo quản lạnh trong trạng thái đã làm lạnh
đông thịt thì pH tăng chậm.
Nếu thịt chưa qua giai đoạn...
... Lập dự án Đầu t xây dựng xởng chếbiến tinh bột sắn công suất
90 tấn/ngày .
2.2.1. Ngành chếbiến tinh bột sắn.
Sắn là một trong những cây trồng đợc trồng khá phổ biến ở nớc ta, đặc biệt
sắn ... sắn
ngày càng cao thì việc xây dựng các nhà máy chếbiến tinh bột sắn ở các địa
phơng có sản lợng sắn cao là khá khả thi.
2.2.2. Dự án X ởng chếbiến tinh bột sắn công suất 90 tấn/ngày
2.2.2.1. ... nhằm xác định mối quan hệ giữa biến phụ thuộc với các
biến độc lập, ví dụ nhu cầu một hàng hóa (biến phụ thuộc) sẽ phụ thuộc vào
giá cả, thu nhập, quảng cáo, (các biến độc lập) bằng một ph ơng...
... và nhiều sản phẩm chếbiến đòi hỏi phải có vỏ bọc, vỏ bọc tự nhiên làm từ
các phần thuộc hệ thống tiêu hóa như: thực quản, ruột non, ruột già, ruột thừa, bao tử… của trâu, bò,
dê cừu. Các vỏ ... CẢI TIẾN PHƯƠNG CÁCH CHẾBIẾN VỎ BỌC XÚC XÍCH,
LẠP XƯỞNG TỪ RUỘT GIA SÚC SỬ DỤNG THIẾT BỊ BÁN THỦ CÔNG
Improving production ... lên men). Do đó, có nhiều mặt hạn chế: chất lượng
cỏ bọc thấp, ảnh hưởng đến sức khỏe người sản xuất, ô nhiễm môi trường, giá thành cao.
Chúng tôi nghiên cứu, chế tạo máy xử lý ruột để làm vỏ...
... 4
Chơng II: Công tác tiền lơng và các khoản trích theo lơng tại nhà máy chế
biến tinh bột sắn 10
1. Đặc điểm chung của nhà máy chếbiến tinh bột sắn 10
1.1. Quá trình hình thành, phát triển và chức ... BHXH, BHYT, KPCĐ tại
Nhà máy Chếbiến Tinh bột sắn 31
Chơng III: Giải pháp hoàn thiện công tác kế toán tiền lơng và các khoản
trích theo lơng tại nhà máy chếbiến tinh bột sắn 34
1. Đánh giá ... khoản trích theo lơng tại
nhà máy chếbiến tinh bột sắn
1. Đánh giá tình hình thực hiện công tác tiền lơng và các khoản trích theo
lơng tại nhà máy chếbiến tinh bột sắn.
1.1. u điểm.
- Trong...
... NGHỆ CHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 30
Hình 3.3. Thiết bị trao đổi
nhiệt dạng bảng mỏng
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN ... CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
KẾT LUẬN
Sau một thời gian tìm hiểu em đã hoàn thành xong đồ án của mình. Mặc dù đã tham
khảo tài liệu nhưng kiến thức thực tế về công nghệ chếbiến các ... Nắm được điều này nghành công nghiệp chếbiến
sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng...
...
KPCĐ tại nhà máy chếbiến tinh bột sắn đợc ghi vào tài khoản, 3383, 3384, 3382.
Ví dụ: Quý I năm 2006 có số liệu phát sinh ghi chi tiết TK nh sau:
Cách và sổ chi tiết nhà máy chếbiến tinh bột sắn ... khoản trích theo lơng tại
nhà máy chếbiến tinh bột sắn
1. Đánh giá tình hình thực hiện công tác tiền lơng và các khoản trích theo
lơng tại nhà máy chếbiến tinh bột sắn.
1.1. u điểm.
- Trong ... 4
Chơng II: Công tác tiền lơng và các khoản trích theo lơng tại nhà máy chế
biến tinh bột sắn 10
1. Đặc điểm chung của nhà máy chếbiến tinh bột sắn 10
1.1. Quá trình hình thành, phát triển và chức...
... cao trong
chế biến thịt
GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền
SVTH: HC06TP
Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông
nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông
nhanh này có thể hạn chế sự vận ... năng
khác nhau
II. Ảnh hưởng của áp suất cao
trong công nghiệp chếbiến thịt
1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng
trong thịt:
Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự
ion hóa ... suất cao lên các cơ thịt không gây ra
những biến đổi đáng kể nào về mùi.
Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt
thịt giống như được nấu chín
Hình: Màu sắc thịt ức gà dưới các điều...