chế biến sữa tươi
Thiết kế nhà máy chế biến sữa tươi tiệt trùng năng suất 160 tấn sản phẩm/ngày
Ngày tải lên :
30/10/2012, 15:58
... qua.
14
b. Các enzym:
Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chế biến sữa và
các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa được chia làm hai
nhóm chính.
Nhóm ... nhận sữa.
41
Kích thước: 1 928 × 520 × 1 420 mm
Nhiệt độ làm việc: 0 – 130
o
C
Áp suất làm việc tối đa: 6 bar
- Công dụng: gia nhiệt cho sữa tươi dùng trong chế biến bằng hơi nước.
Lượng sữa ...
1944,0
101085.0
819,8026
3
<=
××
=n
Vậy chọn 2 để chở sữa luôn phiên, 1 xe đi lấy sữa, 1 xe chở sữa về.
2. Thiết bị thu nhận sữa tươi:
- Chọn cụm thiết bị thu nhận sữa có mã hiệu M42 – 2193 của Tetra Pak....
- 106
- 2.5K
- 66
Đồ án thiết kế nhà máy chế biến sữa
Ngày tải lên :
30/10/2012, 08:53
... Năm 2001, đàn bò sữa
cả nước có 41200 con với sản lượng sữa tươi đạt 64700 tấn chỉ đáp ứng 8%
nhu cầu tiêu thụ, đến năm 2005, đàn bò cả nước đạt 107609 con, sản lượng
sữa tươi 198000 tấn, ... sau:
“Thiết kế nhà máy chế biến sữa với hai dây chuyền chính:
1. Dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường, năng suất 100.000 hộp sản
phẩm / ca (đóng hộp số 7).
2. Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng, năng ... riêng
2.3.3.1. Sữa tiệt trùng
a, Tiệt trùng
+ Mục đích: tiêu diệt các vi sinh vật cũng như các Enzym có trong sữa. Vì
vậy sữa sẽ được bảo quản lâu hơn ngay cả khi ở nhiệt độ thường (sữa tiệt
trùng...
- 100
- 3K
- 38
Nghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùng
Ngày tải lên :
31/10/2012, 14:30
... trong sữa các loại muối phức (phosphate hoặc xitrat) cho phép giữ được
sự ổn định của sữa trong quá trình đun nóng, đặc biệt đối với một vài loại sữa chế
biến ở nhiệt độ cao.
Vitamin
Sữa là ... phân tán thường gây ra một số khó khăn trong các quy
trình chế biến sữa. Do đó, sữa tươi thường được qua xử lý bài khí trước khi chế
biến.
Luận văn Tốt nghiệp khóa 28 năm 2007 Trường Đại học Cần ... trong sữa
Hệ vi sinh vật và số lượng của chúng trong sữa luôn luôn thay đổi và phụ thuộc
vào mức độ nhiễm vi sinh vật trong quá trình vắt sữa.
Vi khuẩn
Số lượng vi khuẩn trong sữa bò tươi...
- 77
- 1.1K
- 16
Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
...
2.2.2. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành
2.2.2.1. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công
Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ ... kết quả sữa chua giúp phụ nữ có khả năng
ngăn chặn sự truyền nhiễm HIV.
2.1.4. Qui trình công nghệ sữa chua công nghiệp
Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động ... quan sữa chua 5
Bảng 2: Các chỉ tiêu – lý hóa sữa chua 5
Bảng 3: Hàm lượng kim loại nặng của sữa chua 5
Bảng 4: Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua 6
Bảng 5 : Thông tin dinh dưỡng có trong 100 g sữa...
- 47
- 1.7K
- 29
Công nghệ chế biến sữa bột
Ngày tải lên :
03/11/2012, 09:10
... NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT
Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa
nguyên là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu ... Đặng Minh Nhật
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp ... công nghiệp chế biến
sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do...
- 43
- 1.5K
- 15
Nghiên cứu chế biến sửa Kerfir
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
...
%
Cacbohydrat
%
Tro
%
Sữa mẹ
1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2
Sữa ngựa
2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5
Sữa bò
3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7
Sữa trâu
4.0 3.5 0.5 7.5 4.8 0.7
Sữa dê
3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8
Sữa cừu
5.8 4.9 ... của sữa
Nguyên liệu sử dụng chính trong sản xuất Kefir là sữa, thành phần cơ
bản trong sữa các loài động vật bao gồm nhóm chủ yếu như bảng 2
Bảng 2: Thành phần của một số loại sữa
Loại sữa
Protein ... sản xuất men giống
- Môi trường chuẩn bị giống: Sữa tươi, sữa gầy hoặc sữa hoàn
nguyên. Hàm lượng chất khô trong môi trường khoảng 11÷12%. Sữa được
thanh trùng ở 90÷95
0
C trong thời gian...
- 81
- 558
- 0
Đồ án công nghệ I: Công nghệ chế biến sữa bột
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:42
... công nghiệp chế biến
sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do ... cream hoặc sữa gầy. Sữa
nguyên là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo .
Sữa gầy là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi được tách bớt một phần chất béo. Để sản ... khỏi khối sữa bằng cách lọc.
Chương 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT
Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa
nguyên...
- 43
- 1.2K
- 7
Nghiên cứu chế biến sữa kefir
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:06
... một số khó
khăn trong các qui trình chế biến sữa. Do đó sữa tươi thường được qua xử lý
bài khí trước khi chế biến.
Thỉnh thoảng người ta còn phát hiện trong sữa có các hợp chất hoá
học khác như:
- ... đơn vị đo độ chua của sữa 3
2 Thành phần của một số loại sữa 4
3 Các thành phần chính của một lít sữa 4
4 Thành phần hoá học của dâu tây 10
5 Biến đổi các thành phần của sữa tạo thành Kefir 14
6 ... khác, chúng thường làm đông sữa
nhưng chúng cũng có thể làm cho sữa bị nhớt. Một số chủng loại này phát
triển trong sữa cho mùi đặc biệt dễ chịu được ứng dụng trong chế biến bơ.
Cũng như S.lactic,...
- 81
- 742
- 0
Công nghệ chế biến sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:09
... phổ biến trong công nghiệp chế biến kẹo, sữa l ên men, phomat
và các sản phẩm tráng miệng. Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin trong sản phẩm là:
- Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế sự ... trong tủ sấy trước khi bắt đầu chế biến sữa đậu nành.
Dịch sữa được chiết rót nóng ở nhiệt độ 80 ÷ 85
o
C vào chai thủy tinh nhằm để bài khí còn trong
chai, hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vậ, ... cần thiết.
Bên cạnh đó, gelatin còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp chế biến
khác như công ngh ệ chế biến thịt, l àm nước sốt, làm trong rượu,…
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD:...
- 114
- 2.4K
- 14
Quy trình chế biến sữa đặc có đường
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:10
... loại muối khống cho cơ thể người và sinh vật.
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều sản phẩm chế biến từ nhân điều như điều rang
muối, bơ điều, bánh kẹo… trong đó, kẹo hạt điều là sản phẩm truyền ... oxi hóa Ascorbyl palmitate, vừng, vani
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.1. Qui trình cơng nghệ chế biến kẹo hạt điều
Đường
Nước
Nấu
Mạch nha
Phối liệu
Sấy
Formatted: Font: 9 pt
Formatted: ... nha thích hợp nhất là 30%.
=> Chỉ số DE của Malto dextrin càng cao thì hàm lượng sử dụng để chế biến sẽ giảm đi
do độ ngọt của nó cao.
3.3 Khảo sát tỉ lệ nhân điều và sirô caramen:
Bảng 5....
- 8
- 1.3K
- 7
Thiết kế nhà máy chế biến sữa
Ngày tải lên :
17/11/2012, 11:27
... máy chế biến sữa sử dụng nguyên
ề tài cuả em là: thiết kế nhà máy chế biến sữa sử dụng nguyên
liệu từ sữa bột với các loại sản phẩm sau:
liệu từ sữa bột với các loại sản phẩm sau:
1.
1.
Sữa ... hạn chế
Từ những
Từ những đ
iều trên cho thấy không thể không mở rộng xây dựng thêm
iều trên cho thấy không thể không mở rộng xây dựng thêm
nhà máy sữa
nhà máy sữa đ
ể chế biến sữa t
ể chế ... sữa h
n nuôi bò sữa hư
ớng tới sử
ớng tới sử
dụng
dụng đ
a phần sữa t
a phần sữa tươ
i
i đ
iều này
iều này đ
òi hỏi nghành công nghiệp sản xuất sữa
òi hỏi nghành công nghiệp sản xuất sữa
...
- 167
- 1.1K
- 6
Chế biến sữa Kefir
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:38
... một số khó
khăn trong các qui trình chế biến sữa. Do đó sữa tươi thường được qua xử lý
bài khí trước khi chế biến.
Thỉnh thoảng người ta còn phát hiện trong sữa có các hợp chất hoá
học khác như:
- ... trình chế biến Kefir
Sữa tươi
Phối chế
Men giống Kefir Cấy giống
Lên men
Phối chế (điều vị)
Vô bao bì
Bảo quản (4÷6
o
C)
2.7.4. Giải thích qui trình sản xuất Kefir
- Nguyên liệu: Sữa ... khác, chúng thường làm đông sữa
nhưng chúng cũng có thể làm cho sữa bị nhớt. Một số chủng loại này phát
triển trong sữa cho mùi đặc biệt dễ chịu được ứng dụng trong chế biến bơ.
Cũng như S.lactic,...
- 81
- 274
- 1
công nghệ chế biến sữa chua
Ngày tải lên :
15/03/2013, 10:31
... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng
nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước
ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ...
1kg sữa tươi
( 3,7% béo)
+
0.56kg sữa gầy
(0.55% béo)
1.56 kg sữa
(2.57% béo)
Sữa đặc có dường
(8%béo)
+
Đường
Tỷ lệ
100l Sữa + 17kg đường
Cô đặc
PHẦN 2
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ... nhiều trong sữa, nhất là trong sữa non và có nhiều trong các
sản phẩm chế biến từ sữa nhất là trong bơ. Hàm lượng vitamin A trong sữa
khoảng 0.2-2 mg/l sữa. Hàm lượng vitamin A trong sữa nhiều...
- 64
- 2.1K
- 5
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:23
... gia đình để pha chế mà còn là nguyên liệu
quan trọng trong nhiều nghành công nghiệp khác nhau như trong sản xuất sữa tái chế và
các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong ... vật cho sữa, người vắt sữa, thiết bị vắt sữa, thiết bị chứa, môi
trường chuồng trại nơi diễn ra quá trình vắt sữa và trong sản phẩm chế biến sữa.
1.2.1 Các vi sinh vật bình thường của sữa: sống ... nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do các chất béo, protein, một số
khoáng tạo nên. Màu sắc của sữa chủ yếu phụ...
- 42
- 1.5K
- 1
Đồ án: Nghiên cứu chế biến sữa kefir
Ngày tải lên :
19/03/2013, 11:40
...
%
Cacbohydrat
%
Tro
%
Sữa mẹ
1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2
Sữa ngựa
2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5
Sữa bò
3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7
Sữa trâu
4.0 3.5 0.5 7.5 4.8 0.7
Sữa dê
3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8
Sữa cừu
5.8 4.9 ... của sữa
Nguyên liệu sử dụng chính trong sản xuất Kefir là sữa, thành phần cơ
bản trong sữa các loài động vật bao gồm nhóm chủ yếu như bảng 2
Bảng 2: Thành phần của một số loại sữa
Loại sữa
Protein ... đơn vị đo độ chua của sữa 3
2 Thành phần của một số loại sữa 4
3 Các thành phần chính của một lít sữa 4
4 Thành phần hoá học của dâu tây 10
5 Biến đổi các thành phần của sữa tạo thành Kefir 14
6...
- 81
- 802
- 1
