... ngành chếbiến này. Đồng thời cũng cần có những
chính sách khuyến khích các ngành nghề chếbiến này phát triển.
7. Kinh nghiệm phát triển chếbiến nông sản ở một
số nước:
Công nghiệp chếbiến ... basa, dư lượng kháng sinh trong tôm xuất
khẩu…
- Chếbiếnnước mắm: Cả nước có 104 cơ sở chếbiếnnước mắm quốc
doanh và hàng chục cơ sở chếbiếntư nhân với tổng công suất khoảng 180
triệu ... thế so sánh để có chủ trương đầu tư đúng đắn cho
chế biến. Chếbiến là một khâu trong chuỗi sản xuất- chế biến- tiêu thụ. Rõ
ràng nếu chếbiến tốt sẽ tạo điều kiện tiêu thụ nhanh và sản xuất...
...
Về độ già: Tiến hành xác định ở các độ già khác nhau từ lá non (lá 1 – 4 từ nõn
trở xuống) thuần thục (từ lá thứ 5 – tới lá thứ 9) lá già (từ lá thứ 9 xuống gốc)
Thí nghiệm1: Nghiên cứu ảnh ... alkaloid ít bị biến động.
Trong 10 ngày theo dõi thì khối lượng alkaloid liên tục tăng. Nguyên
nhân là do bảo quản ở điều kiện thường, lá dâu tươi bị mất nước dẫn tới giảm
hàm lượng nước. Đến ngày ... giảm đường máu cao và hạn chế một số biến chứng của
bệnh tiểu đường.
2.3.2.3. Metabosol
Là một thực phẩm chức năng gồm 8 loại thảo dược quý nhằm kích thích
các cơ chếtự nhiên đưa đến sự cân...
... men này được tách
từ nước nho lên men tự nhiên, từrượu vang non được gây men nướcdừa hoặc nước cọ.
Saccharomyces chevalieri thuần chủng lên men nước nho có thể tạo 160 cồn. Nó thường
lẫn với ... vini.
Nấm men này phổ biến trong quá trình lên men nước quả chiếm tới 80% trong
tổng số Saccharomyces có trong nước quả khi lên men. Khả năng kết lắng của nó phụ
thuộc vào từng nòi: các tế bào ... cerevisiae
thường bị già, không tiếp tục chuyển đường thành cồn và bị chết rất nhanh.
6.2. Saccharomyces uvarum
Men này được tách từnước nho, rượu len men tự nhiên. Về hình thái nó không
khác với các loài...
... PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHI ỆM
3.2.1. Quy trình chếbiến trà hoa Sim
Quy trình chếbiến trà hoa Sim được thể hiện ở hình 3.1.
Hình 3.1: Sơ đồ quy trình chếbiến trà hoa Sim
Hoa sim
Xử lý
Nghiền
Sấy
Lên ... tục chọn lựa các công thức phối chế n ước trà hoa sim đóng chai v ới sự thay
đổi của các công thức phối chế (hàm lượng đường từ 911% và hàm lượng acid citric từ
0,10,2% kết hợp với việc bổ ... tiêu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chếbiến và chất lượng sản
phẩm trà hoa sim, đồng thời đa dạng sản phẩm từ n ước trà hoa sim (nước trà hoa sim
đóng chai), nghiên cứu thực hiện...
... Điều chế chitin từ vỏ tôm.
30
3.3.Điều chế chitosan bằng cách deacetyl chitin.
31
3.4. Điều chế glucosamin hydroclorua (glu.HCl).
32
3.4.1.Điều chế glu.HCl từ chitin.
32
3.4.2.Điều chế ... Nghiên cứu điều chế glucosamin từ vỏ tôm
Nguyễn Đức Duy Lớp CN Hoá Dược và Hoá Chất BVTV K47 30
3.2. Điều chế chitin từ vỏ tôm
Cân 40g vỏ tôm khô cho vào cốc 1lít, sau đó cho từtừ 200ml HCl ... điều chế glu.HCl từ
chitin
39
3.7. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ axit HCl đến hiệu suất điều chế
glu.HCl từ chitin.
40
CHƯƠNG IV : KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
41
4.1. Điều chế chitin từ vỏ...
... (
0
T) của kefir sữa dừa dƣới ảnh hƣởng của tỷ lệ phối
chếdừa và nƣớc theo thời gian 43
Bảng 4.8: Kết quả khảo sát chất lƣợng kefir sữa dừa dƣới ảnh hƣởng của
tỷ lệ phối chếdừa và nƣớc 45
Bảng ... khả năng tạo sản phẩm lên men
kefir sữa dừa 29
3.4.4.1. Khảo sát tỷ lệ phối chếdừa và nƣớc…………………………… 29
3.4.4.2. Khảo sát tỷ lệ phối chế sữa dừa và bột sữa khô………………… 30
3.4.4.3. Khảo ... lên men của kefir tạo sản phẩm
kefir sữa dừa 39
4.4.1. Kết quả khảo sát tỷ lệ phối chếdừa và nƣớc 40
4.4.2. Kết quả khảo sát tỷ lệ phối chế sữa dừa và bột sữa khô 42
28
PHẦN...
... quá trình lên men rượu 6
3.Cơ chế quá trình lên men 7
4. Khái quát về rượu vang 7
5. Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên 8
6. Một số nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang 9
7. ... khoảng 07
ngày là kết thúc tiến trình lên men chính. Nồng độ rượu tối đa (12%) không khác biệt
có ý nghĩa 95% khi lên men nho từ hai giống men trong dịch nho có pH 3.1, 4.1 và 4.5 .
Qua quá ... 28
TÀI LIỆU THAM KHẢO
ii
DANH SÁCH HÌNH
H1. Quá trình sinh trưởng và phát triển của nấm men 6
H2. Cơ chế phân hủy đường trong tế bào nấm men 7
H3. Sơ đồ thí nghiệm 13
H4. Sơ đồ chuẩn bị môi trường...
... một
cách điều độ.
Trên thế giới, nhất là ở các nước Châu Âu, rượu vang đã có từ lâu đời và được dùng
rất phổ biến. Nhưng ở nước ta, sản phẩm rượu vang vẫn chưa được quan tâm nhiều, qui mô
sản ... nhiều
98
25
7
1
Từ kết quả đánh giá cảm quan trên cho thấy sản phẩm rượu vang nho được lên men từ
hai giống nấm men Saccharomyces. sp và Saccharomyces. cerevisiaee có mức đô khác biệt
nhau là rất ít.
Từ ... đối với nấm men rượu vang là:
+ Có hoạt lực lên men cao đối với nước quả
+ Sử dụng đường cho lên men gần như hoàn toàn
+ Kết lắng tốt
+ Làm trong dịch rượu nhanh
+ Chịu được độ rượu cao và độ...
... được chếbiến thành những
món ăn đơn giản hay thành sản phẩm có giá trị kinh tế ở qui mô công nghiệp.
Các sản phẩm chếbiếntừ cá có giá trị dinh dưỡng và cảm quan riêng, đặc trưng cho
từng ... Tuy nhiên, hiện nay việc nghiên cứu chếbiến sản phẩm sausage từ cá
còn rất hạn chế trên thị trường nước ta. Do vậy thực hiện nghiên cứu tạo ra sản phẩm mới từ
cá tra có giá trị dinh dưỡng cao ... cứu chếbiến sản phẩm sausage từ nguyên liệu cá thịt đỏ. Luận văn kỹ sư
ngành công nghệ thực phẩm – Đại học Cần Thơ, 1998.
10. MAI, NGUYỄN THỊ NHƯ. Nghiên cứu chếbiến sản phẩm sausage từ nguyên...
... 1: 1
Dựa trên các chỉ tiêu thí nghiệm chọn ra đƣợc các tỷ lệ phối chế phù
hợp để chếbiến sản phẩm kefir sữa dừa:
Tỷ lệ dừa: nƣớc là 1: 9
Tỷ lệ bột sữa khô là 8%
4
phosphat. ... MÔI TRƢỜNG VÀ ỨNG DỤNG HẠT
KEFIR TRONG CHẾBIẾN KEFIR SỮA DỪA”.
Giáo viên hƣớng dẫn: ThS. VƢƠNG THỊ VIỆT HOA
Yaourt là loại sản phẩm lên men khá phổ biến trên thế giới, đƣợc ƣa chuộng ở
nhiều ... truyền thống, bơ sữa kefir là một sản phẩm truyền thống đƣợc chế
biến từ sữa đƣợc lắng hết kem, sữa kefir nuôi cấy đƣợc sản xuất đặc biệt từ việc pha
trong nấm men bánh mì với kem hoặc yaourt ban...
...
quả dồi dào này, và chếbiến rƣợu vang từ chuối cũng là một cách để nâng cao giá
trị của quả chuối. Chính vì vậy, tôi đã tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên cứu thử
nghiệm chếbiến rƣợu vang chuối”. ... đƣờng bổ sung: chọn từ thí nghiệm 1.
Chủng nấm men: chọn từ thí nghiệm 2.
Tỉ lệ men: chọn từ thí nghiệm 3.
Nồng độ chất khô: chọn từ thí nghiệm 4.
Thời gian lên men chính: chọn từ thí nghiệm 5. ... ngọt: Với etanol từ 14 – 16% thể tích và đƣờng từ 5 – 12%.
Khai vị ngọt: Với etanol từ 15 – 17% thể tích, đƣờng từ 14 – 20%.
Khai vị rất ngọt (còn gọi là rƣợu licơ): Với etanol từ 12 – 17% thể...
... đƣờng bổ sung: chọn từ thí nghiệm 1.
Chủng nấm men: chọn từ thí nghiệm 2.
Tỉ lệ men: chọn từ thí nghiệm 3.
Nồng độ chất khô: chọn từ thí nghiệm 4.
Thời gian lên men chính: chọn từ thí nghiệm 5. ... vang là loại rƣợu đƣợc sản xuất từ nho, xuất phát từ các nƣớc châu Âu.
Ngày nay, từ rƣợu vang đƣợc hiểu theo nghĩa rộng hơn: tất cả các loại rƣợu đƣợc
sản xuất từ nguồn nguyên liệu là trái cây ... cacbonic (CO
2
) 18
8
độ rƣợu từ 10 – 12,5% thể tích và độ ngọt từ 3 – 5%, còn nhóm vang có gas nhân
tạo thƣờng có độ rƣợu từ 9 – 12% thể tích, độ ngọt từ 3 – 8%.
2.4. Nấm men dùng trong...
... ethanol từ 14 – 16% và đường từ 5 – 12%.
Vang khai vị ngọt: ethanol từ 15 – 17% và đường từ 14 – 20%.
Vang khai vị rất ngọt (còn gọi là rượu liquor): ethanol từ 14 – 17%
và đường từ 21 – ... Theo người Hy Lạp và người Ai Cập cổ xưa, rượu vang được sản xuất từ rất lâu
đời trên thế giới. Loại quả đầu tiên được dùng để chếbiếnrượu vang là từ các giống
nho khác nhau (Vitis vinifera). ... gian) sẽ
cho ra loại rượu Champagne với các mức độ chất lượng khác nhau. Tuy nhiên,
nhóm vang có gas tự nhiên thường có độ rượutừ 10 – 12,5%, độ ngọt từ 3 –
5%.
Rượu vang có gas nhân tạo...
... công suất chếbiến của nhà máy.
biến vì khi sử dụng toàn máy móc thiết bị để chếbiến thì cần ít nhân công, thời gian
chế biến nhanh hơn, giảm hao hụt về nguyên liệu trong khi chếbiến do vậy ... nghiệp chếbiến rau quả.
Công nghiệp chếbiến rau quả là một ngành công nghiệp chếbiến mà ở đó nó sử
dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế
biến, biến ... Kỳ nhập khẩu từ Việt Nam chủ yếu là rau quả
chế biến và nước quả. Theo thống kê của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, kim ngạch nhập
khẩu rau quả chếbiến của Hoa Kỳ từ Việt Nam đã tăng từ 5,0 triệu USD...
... ethanol từ 14 – 16% và đường từ 5 – 12%.
Vang khai vị ngọt: ethanol từ 15 – 17% và đường từ 14 – 20%.
Vang khai vị rất ngọt (còn gọi là rượu liquor): ethanol từ 14 – 17%
và đường từ 21 – ... đường không triệt để, hiệu suất tạo thành rượutừ
một đơn vụ đường giảm, lượng rượu tạo ra không nhiều, đồng thời nồng độ rượu tạo
thành lớn sẽ ức chế hoạt động của nấm men. Ngược lại môi trường ... và khó vận chuyển đi xa. Do đó, việc chếbiến
Sabôchê thành các sản phẩm có giá trị là vấn đề rất cần thiết.
Với đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm chếbiếnrượu vang Sabôchê” chúng tôi hy
vọng...