chế biến nước uống từ mật ong
Tài liệu SỬ DỤNG EMZYME -1,4-GLUCAN GLUCOHYDROLASE TRONG CHẾ BIẾN NƯỚC UỐNG TỪ KHOAI LANG docx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 06:20
... được chế biến thành các sản phẩm
truyền thống làm từ các loại trái cây như đồ
uống. Theo Yoshimoto (2001), Islam và
Jalaluddin (2004), khoai lang được sử dụng
cho đồ uống, bột, nước uống ... rằng nước ép
khoai lang có thể được tiêu thụ như nước giải
khát hoặc kết hợp với các loại nước khác để
tạo thành một loạt các nước trái cây pha. Việc
sử dụng khoai lang để chế biến nước giải ... sản phẩm
Nhân tố khảo sát là loại hương bổ sung, bao
gồm: dịch trích từ cam, từ khóm, từ xoài, từ
cóc chin, từ gừng và mật ong cùng với mẫu đối
chứng không bổ sung hương.
Chỉ tiêu xác định:...
- 7
- 476
- 3
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI
Ngày tải lên :
28/08/2013, 14:29
... khỏe. Chế độ xử lý nhiệt
thích hợp cho lô hội là chần trong nước ở 90
o
C
trong 5 phút, sau đó ngâm gel trong CaCl
2
1,5%
trong 60 phút. Chế độ xử lý bưởi thích hợp là
chần trong NaOH 1% trong ... giòn cho
gel lô hội là chần trong nước ở 90
o
C trong 5 phút, sau đó ngâm gel trong CaCl
2
1,5% trong 60 phút. Chế độ xử lý
bưởi thích hợp là chần trong NaOH 1% trong 30s, ở nhiệt độ 75
o
C. ... bố trong nước và quốc tế
nào đề cập đến việc sử dụng kết hợp hai nguyên
liệu này để chế biến thành thực phẩm. Vì vậy
nghiên cứu này hướng đến việc xây dựng quy
trình chế biến đồ uống từ bưởi...
- 9
- 910
- 5
nghiên cứu sử dụng trái thanh long (hylocereus undatus) để chế biến nước uống lên men
Ngày tải lên :
19/02/2014, 10:22
... đồ uống ở Ai Cập
được chế biến từ lúa mì. Loại đồ uống
này có vị chua và có thành phần rượu 4-5% v/v. Thổ Nhó Kỳ và một số nước khác
có sản phẩm Bouza là một loại nước uống lên men, được chế ... 2:
Ứng dụng của nấm men trong công nghiệp chế tạo đồ uống
lên men 23
2.1 Đồ uống có độ rượu nhẹ 23
2.2 Đồ uống có độ rượu cao 32
2.3 Thực trạng chế biến thức uống lên men ở Việt Nam 33
... trái thanh long 36
3.1 Đặc điểm của cây, trái thanh long 36
3.2 Tình hình sản xuất và sử dụng trái thanh long 37
3.3 Nhữ
ng khó khăn khi sử dụng trái thanh long chế biến thành nước
uống lên...
- 156
- 1.6K
- 4
Tài liệu BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI " potx
Ngày tải lên :
25/02/2014, 10:20
... khỏe. Chế độ xử lý nhiệt
thích hợp cho lô hội là chần trong nước ở 90
o
C
trong 5 phút, sau đó ngâm gel trong CaCl
2
1,5%
trong 60 phút. Chế độ xử lý bưởi thích hợp là
chần trong NaOH 1% trong ... bố trong nước và quốc tế
nào đề cập đến việc sử dụng kết hợp hai nguyên
liệu này để chế biến thành thực phẩm. Vì vậy
nghiên cứu này hướng đến việc xây dựng quy
trình chế biến đồ uống từ bưởi ... giòn cho
gel lô hội là chần trong nước ở 90
o
C trong 5 phút, sau đó ngâm gel trong CaCl
2
1,5% trong 60 phút. Chế độ xử lý
bưởi thích hợp là chần trong NaOH 1% trong 30s, ở nhiệt độ 75
o
C....
- 9
- 825
- 1
Nghiên cứu chế biến nước tương từ khô dầu lạc bằng phương pháp lên men
Ngày tải lên :
11/04/2014, 16:05
... cảm quan 2 mẫu: mẫu 1 (chưa qua chế biến) , mẫu 2 (ñã qua
chế biến) . Kết quả sản phẩm ñã qua chế biến có chất lượng không khác nhiều so với
sản phẩm chưa qua chế biến.
− Thực nghiệm xác ñịnh ... với các chỉ tiêu về màu sắc, ñộ trong, mùi,
vị.
Ta ñặt:
• Mẫu 1: mẫu chưa qua chế biến (lọc bỏ bã lấy nước tương).
• Mẫu 2: mẫu qua chế biến (sau khi lọc xong, ñem nấu sôi khoảng 100
0
C, ...
3 tháng
ðem lọc
Nước tương I
Nước tương
II
Chế biến
Nước tương thành
phẩm
Bã
Lần 1
Lần 2
Nghiền
Lấy hỗn
hợp mốc
Bánh d
ầu phộng
Phân loại kích cỡ
Ngâm nước 4-5 giờ
Chín ñ
ều
...
- 49
- 1.7K
- 8
báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật đề tài cấp nhà nước sử dụng emzym trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau
Ngày tải lên :
19/02/2014, 12:43
... muống (Ipomea Aquatica)
Rau muống thuộc họ bìm bìm Convolvulaceae. Rau muống có quanh
năm, nhng mùa hè là chính vụ. Vào mùa hè, rau muống là rau phổ biến
trong các bữa ăn gia đình. Rau muống ... lại phong phú về chủng loại (khoảng 70 loại) việc chế
biến rau luôn là nhu cầu bức xúc của ngành nông nghiệp. Đề tài Hoàn thiện
công nghệ sản xuất nớc uống từ rau đợc tiến hành với mong muốn ... xuất nớc uống từ rau với từng khâu công nghệ thích hợp cho từng loại rau
nh: chần hoặc không chần, tỷ lệ sử dụng enzym, tỷ lệ sử dụng chất phụ gia, các
công thức phối trộn để sản xuất nớc uống...
- 37
- 1K
- 2
Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến mứt và nước uống từ cây lô hội
Ngày tải lên :
16/04/2014, 14:37
... thích hợp của cây Lô hội phù hợp cho mục đích chế
biến.
- Xây dựng quy trình chế biến nước uống từ cây Lô hội.
- Xây dựng quy trình chế biến mứt đông từ cây Lô hội.
hiện ... vào sản phẩm
trong quá trình chế biến, đồng thời làm cho các thành phần có trong dịch phối
chế được liên k
ết với nhau. Hỗn hợp sau phối chế được gia nhiệt tới 90
o
C và
giữ trong thời gian ... Giới thiệu quy trình sản xuất nước rau quả nói chung
17
1.4. Giới thiệu quy trình chế biến sản phẩm mứt đông
21
1.5. Một số vấn đề tồn tại trong chế biến các sản phẩm từ Lô hội hiện
nay
22
PHẦN...
- 99
- 986
- 3
Chế biến nước giải khát lên men từ sơri
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:23
... dùng: trong từ điển bách khoa về thực phẩm của Nga nói
rằng: uống nước quả lên men còn an toàn hơn cả uống nước và rất tốt cho sức khỏe, xua
tan mệt mỏi, giúp tăng sức chịu đựng:
- Nước quả ... và kali trong Sơri nhiều gấp đôi so với
cam. Từ đó sơri được trồng phổ biến trên khắp thế giới.
Ở Việt Nam, sơri được trồng từ rất lâu đời, tập trung chủ yếu ở đồng bằng sông Cửu
Long. Tại ...
0,9
0,45
24
25
1200-2000
- Nước chiếm 80 – 90% trọng lượng quả. Hàm lượng nước trong trái sơri tương
đối cao nên gây khó khăn trong q trình bảo quản vì nước chính là mơi trường
thuận lợi...
- 19
- 3.2K
- 27
CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG CÔ ĐẶC TỪ NGUỒN NGUYÊN LIỆU THANH LONG BÌNH THUẬN
Ngày tải lên :
19/03/2013, 10:30
... TỐT NGHIỆP
CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG CÔ ĐẶC
TỪ NGUỒN NGUYÊN LIỆU THANH LONG BÌNH THUẬN
SVTH: TRẦN THANH TÀI
NGÀNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM
NIÊN KHÓA : 2007 - 2011
Nước quả cô ... phẩm từ quả thanh long chỉ thích hợp với chế độ xử
lý thấp, tham khảo kết quả nghiên cứu của:
- Cao Thị Trúc Linh. Bước đầu thử nghiệm chế biến thanh long đóng hộp từ nguồn
nguyên liệu thanh long ... tài: Chế biến nước thanh long cô đặc từ nguồn
nguyên liệu thanh long Bình Thuận”.
2. Mục đích đề tài
- Tận dụng nguồn nguyên liệu thanh long chất lượng thấp giá rẻ của Bình thuận để
chế biến sản...
- 17
- 1.2K
- 8
nghiên cứu chế biến nước giải khát từ nha đam
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... Đức Phẩm. 2000)
3. CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN NƯỚC NHA ĐAM
3.1. Chần, hấp
Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ
học cũng như trước khi ... PHỤ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN
2.1. Đường
Đường sử dụng trong quá trình chế biến là đường saccharose, có công thức phân tử
C
12
H
22
O
11
, là dạng tinh thể trắng, dễ hòa tan trong nước, độ hòa tan ... C): trong tự nhiên có nhiều trong quả họ cam, dùng trong
thực phẩm là dạng tổng hợp.
Acid ascorbic dùng trong thực phẩm phải ở dạng kết tinh màu trắng, 1 gram tan trong
3,5ml nước, hay trong 30ml...
- 18
- 2.2K
- 15
Sử dụng enzym trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau
Ngày tải lên :
22/04/2013, 12:59
... hộp
- Nớc uống từ rau
2.4. Các loại rau dùng trong sản xuất nớc uống
- Cà chua
- Cần tây
33
- Cà rốt
- Xà lách
- Củ cải trắng
- Rau dền
- Cải xoong
- Cải xanh
- Rau muống
- Rau ... cải soong,
rau muống, rau ngót, giá đỗ, cải xanh
4.2. Nghiên cứu công nghệ chế biến nớc rau
4.2.1. Làm sạch rau
Rau xanh trớc khi sử dụng phải nhặt hết lá úa thối và rác có lẫn trong
rau. ... Giống nh cà chua, cà rốt cũng
đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, trộn xalat và chế biến trong công nghiệp
thực phẩm: các loại nớc sốt, xúp, nớc uống cho ngời già, trẻ em, cho bệnh
nhân đờng ruột...
- 36
- 455
- 0
Sử dụng enzyme trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau doc
Ngày tải lên :
07/03/2014, 14:20
... enzym
trong chế biến một số nông sản thực phẩm
MÃ số: KC 04-07
Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển
Đề mục
sử dụng enzym trong chế biến
đồ uống giàu dinh dỡng từ rau
... muống (Ipomea Aquatica)
Rau muống thuộc họ bìm bìm Convolvulaceae. Rau muống có quanh
năm, nhng mùa hè là chính vụ. Vào mùa hè, rau muống là rau phổ biến
trong các bữa ăn gia đình. Rau muống ... cải soong,
rau muống, rau ngót, giá đỗ, cải xanh
4.2. Nghiên cứu công nghệ chế biến nớc rau
4.2.1. Làm sạch rau
Rau xanh trớc khi sử dụng phải nhặt hết lá úa thối và rác có lẫn trong
rau....
- 36
- 429
- 0
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CHÙM RUỘT
Ngày tải lên :
23/03/2014, 03:15
... khoái.
Trong từ điển bách khoa về thực phẩm của Nga nói rằng: uống nước quả lên men còn
an toàn hơn cả uống nước và rất tốt cho sức khỏe, xua tan mệt mỏi, gíup tăng sức chịu
đựng:
Nước quả ... dụng, người ta chia nước giải khát lên men thành hai
nhóm chính: nước giải khát lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột (còn gọi là bia) và
nước giải khát lên men từ trái cây (nước quả lên men). ... VƯƠNG THỊ VIỆT HOA
- Chất tạo gas trong nước giải khát.
2.2. Tổng quan về nước giải khát lên men từ trái cây:
2.2.1. Giới thiệu về nước giải khát lên men:
Nước giải khát lên men là sản phẩm của...
- 115
- 2.4K
- 8