... Những biến đổi của cá sau khi chết:
Cá sau khi chết thì xảy ra hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt là các biến đổi sâu sắc về
hoá học đó là các quá trình phân hủy tự nhiên làm cho nguyên liệu biến ... 8,08%
Phối trộn:
Khối lượng nước quả: G
V, nướcquả
= 1025 (g)
Tổng khối lượng nguyên liệu vào của quá trình phối trộn là
G
V,7
= G
R, siro
+ G
V, nước quả
=
1025 + 99 = 1124 (g) ... lượng nước có ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng sản phẩm . Nước sử dụng trong
quá trình chếbiến phải đạt các yêu cầu cụ thể như sau :
- Trong suốt, không có vị lạ, không có vi sinh vật gây bệnh...
... đông tụ và nướcquả bị đục.
- Hạn chế sự tiếp xúc nướcquả với oxy bằng cách bài khí nước quả, và khi
ghép nắp cho hút chân không.
- Bảo quản nướcquả bằng khí trơ
- Thanh trùng nướcquả ở nhiệt ...
- Nướcquả bị đục là do những phần tử keo còn lại trongnướcquả kết tụ với
nhau. Trong khi ghép mí ta ghép mí không đảm bảo và lượng vi sinh vật cũng có thể làm
đục nước quả.
- Đồng thời trong ... bảo quản để theo dõi do để nướcquả ở ngoài
nhiệt độ môi trường cao đã kích thích quá trình oxy hóa và làm nướcquả bị lắng cặn.
- Hiện tượng oxy hóa xảy ra dễ dàng do quá trình rót nước quả...
... nghiền.
Quả cứng lỗ rây nhỏ hơn quả mềm. Ví dụ: quả dứa thuộc loại quả cứng nên sử dụng lỗ rây
nhỏ. Quả táo thuộc loại quả mềm nên sử dụng kích thước lỗ rây lớn hơn.
4. Thu hồi dịch quả [3]
... nằm trong buồng nghiền.
Trong quá trình va đập, búa sẽ truyền cho vật liệu động năng tạo thành công xé nguyên
- trang 11 -
Nướcquả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt
hợp với chế biến. ... đắng.
Cách chọn nguyên liệu: quả chín đều, chưa ủng thối; quả ít hạt có chất lượng cao
hơn quả nhiều hạt (trong hạt có chứa nhiều glycosid); quả vỏ mỏng thì tốt hơn quả dày
(vỏ chứa nhiều narigin...
... nghiệp chếbiến rau quả.
Công nghiệp chếbiến rau quả là một ngành công nghiệp chếbiến mà ở đó
nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào
nhằm chế biến, biến ... 10.000 hộ tham gia chếbiến rau
quả. So với chỉ tiêu năm 2010, năng lực chếbiến công nghiệp hiện nay của
nước ta đã đạt 44,6% và chếbiếntrong dân đạt 50%. Hiện nay, cả nước có 12
4
2/ ... công nghiệp chếbiến nông sản là
một ngành kinh tế có vai trò vô cùng quan trọng đối với nền KTQD. Trong đó
công nghiệp chếbiến rau quả có vị trí trọng yếu trong công nghiệp chếbiến
nông...
... khẩu, do Nh máy đờng Biên
Ho sản xuất.
Nớc quả hỗn hợp đợc chếbiến theo
quy trình chếbiến nớc quả có thịt quả
(Nguyễn Vân Tiếp v cs., 2005), trong đó
dịch lạc tiên đợc sử dụng nh chất tạo ... thấp hơn 20%
so với nớc quả hỗn hợp chếbiến từ xoi
(20% thịt quả) v lạc tiên (8 - 10% dịch quả) .
Sử dụng 1 lít nớc quả hỗn hợp ny sẽ
đáp ứng 25 - 30% nhu cầu vitamin A trong
1 ngy của ngời ... quả ngy cng phát triển
mạnh mẽ. Các loại nớc uống giu chất chống
oxy hóa (vitamin C, carotene, lycopen ) ngy
c
ng trở nên phổ biến.
Sử dụng thịt quả gấc lm nguyên liệu
cho chếbiến nớc quả...
... bromelin, có
nhiều trong thân dứa (phần lõi trắng của
chồi), trongquả (ở vỏ dứa có nhiều hơn
trong dịch chiết quả ).
Thường dùng quả chín để ăn tươi hoặc ép
lấy nước uống.
trong trái dứa có ... ăn quả
nhiệt đới này.
Tên khoa học được gọi là
Ananas comosus.
Tên gọi đầu tiên của quả dứa là từ
nanas
, có
nghĩa là quả tuyệt vời” .
2.1.3. Nước
Nước là nguyên liệu không thể thiếu trong
công ... trong
công nghệ sản xuất nước giải khát
Tiêu chuẩn nước được quy định theo
TCVN.
10/5/2011 6
1.3. Thành phần hóa học
Nước chiếm 72 - 88%, chất khô: 15 - 24%,
Đường 8 - 19%, trong đó Saccaroza...
... hoá; nước dứa nhuậ n tràng.
Dứa còn là nguyên liệu chiết bromelin, có
nhiều trong thân dứa (phần lõi trắng của
chồi), trongquả (ở vỏ dứa có nhiều hơn
trong dịch chiết quả ).
Thường dùng quả ... không quá 25g/ kg
Chất chống tạo bọt 10mg/kg
2.1.3. Nước
Nước là nguyên liệu không thể thiếu trong
công nghệ sản xuất nước giải khát
Tiêu chuẩn nước được quy định theo
TCVN.
10/5/2011 7
1.4. Giá ... chếbiếnnước không lên men và
lên men( Th.S ĐINH NGỌC LOAN)
• Tailieu.vn
• http://www.indelicato.it/polyfruit_OS1_uk.htm
• http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/bai-5-cong-nghe-che-
bien-nuoc-qua -trong. 442408.html
•...
... giá trị dinh dưỡng và
cảm quan cao như: quả ngâm đường, mứt quả, nướcquả có thịt quả và nướcquả không có thịt
quả Trong đó kỷ thuật sản xuất đồ hợp nước trái cây là một công nghệ đã phát triển ... kỹ thuật cho các công đoạn chếbiếnnước quả
4.2.1.Tiếp nhận nguyên liệu
Chọn lựa nguyên liệu: được tiến hành trước khi bảo quản nguyên liệu hay trong khi
chế biếntrong phân xưởng sản xuất, ... ngành chếbiến cạnh
tranh yếu so với các nướctrongquá trình hội nhập kinh tế.
Bên cạnh đó, việc bảo quản trái cây mới chỉ manh nha gần đây, nhưng chưa phổ biến,
với kết quả ban đầu là bảo quản...
... tranh trong xuất khẩu. Tỷ lệ rau quảchếbiến
dới 10%, trong đó có khoảng 25 đơn vị quốc doanh, 7 liên doanh, 129 cơ sở
t nhân và hơn 10.000 hộ gia đình tham gia vào sơ chế và chếbiến rau quả ... dịch quả đào và ổi là sản xuất nớc quả trong. Để sản
xuất nớc quả trong, nên sử dụng đào và ổi có độ chín từ 80-90%. Sử dụng quả ở
độ chín này sẽ cho lợng dịch quả nhiều nhất, chất lợng dịch quả ...
- Dịch quả có độ trong ổn định, giữ đợc chất lợng màu, mùi vị đặc
trng của quả.
4.3. Nghiên cứu công nghệ sản xuất nớc quảtrong
- Sử dụng nớc quả đà xử lý enzim để sản xuất nớc quả trong: ...
... – 9 (Lê Ngọc Tú
và cộng sự, 1982).
2.2.1.4 Cơ chế tác dụng của enzyme pectinase trong sản xuất nướcquả
Trong chếbiến nƣớc quả ngƣời ta dùng chế phẩm enzyme pectinase nhằm hai mục
đích cơ ... ứng dụng 2 chế phẩm enzyme là pectinex Ultra SP-L và viscozym L trongquá
trình chếbiến nƣớc quả dâu Hạ Châu dạng trong.
1.2
Bƣớc đầu xây dựng quy trình chếbiến nƣớc dâu ... các loại rau quả và
trong quá trình chếbiến khi nghiền để trích ly dịch quả, các hợp chất này sẽ phóng
thích cùng với dịch quả, làm cho khối quả có trạng thái keo. Do đó, dịch quả không
thoát...
...
xuất trong nớc và phân tích lợi thế, ý nghĩa ứng dụng cũng nh hạn chế của nó
trong sản xuất đặc biệt trong sản xuất nông nghiệp.
- Đề tài đà giúp ích rất nhiều cho tôi về kiến thức thực tế trong ... hoá trong sự
phát triển của nớc ta trongquá trình đi lên công nghiệp hóa đó là con đơng tất
yếu.
2. Đề NGHị
- từ thực tế nghiên cứu và làm đề tài, từ những mặt hạn chế và mặt tích cực
trong ... của cảm biếntrongquá trình
điều khiển và ý nghĩa của việc xử lý số liệu, của điện tử trong thiết kế mô hình sản
xuất.
- Từ thực tế sản xuất và ứng dụng phần mềm Simatic S7 200, kết quả đề...
...
74
Hình 3.11. Sơ đồ tạo nguồn cho cảm biến
3.4. Xây dựng thuật toán điều khiển mô hình
Từ nguyên lý hoạt động của mô hình khâu tinh lọc trong thựa tế và đợc thay
thế bằng mô hình ... Trờng đại học NNI
73
Hình 3.10. Sơ đồ khối tạo nguồn một chiều cho motor
ở trong mô hình tôi sử dụng loại cảm biến nhiệt LM335, cần cung cấp cho nó
một nguồn nuôi ổn định là 5V. Để có điện ... 3.11).
Các tụ có giá trị nh ghi trên hình vẽ, riêng tụ C1 đợc chọn theo các loại bộ
ổn nguồn. Trong sơ đồ này ta chọn loại KA7805 nên tra theo bảng ta chọn
C1=2200
mF với điện áp nạp là 25V....
... ngợc chiều nhau điều này làm tăng hiệu quả trao đổi nhiệt.
+ Các cảm biến nhiệt, đo nhiệt độ sản phẩm và cảm biến mức đo mức nớc
dứa trong bình chứa.
Trong thực tế xây dựng mô hình khâu tinh ... NNI
64
* Trong phơng pháp điện thì ta phải sử dụng đến các cảm biến chuyên
dụng, cảm biến này chuyển đổi trực tiếp mức thành các tín hiệu điện. Loại này có
những cảm biến nh cảm biến độ dẫn ... tĩnh, trong phơng pháp này cảm biến hoạt động không phụ
thuộc vào tính chất điện của chất lu, có thể đo ở chế độ liên tục hoặc gián đoạn.
+ Nếu đo liên tục ta phải kết hợp với một cảm biến...
... biếntrongquá trình tự động hoá.
ĐÃ từ lâu cảm biến đợc sử dụng nh những bộ phận để cảm nhận và phát
hiện, nhng chỉ từ vài chục năm trở lại đây chúng mới thể hiện rõ vai trò quan
trọng trong ... các cảm biến. Chúng có
mặt trong các hệ thống tự động phức tạp, ngời máy, kiểm tra chất lợng sản phẩm,
tiết kiệm năng lợng, chống ô nhiễm môi trờng. Cảm biến cũng đợc ứng dụng
rộng rÃi trong ... thông vận tải, hàng tiêu dùng, bảo quản thực phẩm, ô
tô, trò chơi điện tử v.v
a. Thiết kế cảm biến nhiệt
Trong tất cả các đại lợng vật lý, nhiệt độ là một trong những đại lợng
đợc quan tâm...