... khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn. - Mónăn phải có màu sắc thích hợp:Loại mónăn ... thực trạng của kỹ thuật chế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Á tại Nhà hàng 243 Bao gồm các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món ăn tráng miệng.Các quy ... thuật chế biến mónăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng”.Kỹ thuật chếbiến các mónăn Á là bộ phận chủ yếu trong kinh doanh nhà hàng ăn uống,...
... hoặc chuyển từ mónăn này sang mónăn khác.Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn. Theo từng mónăn khác nhau ... khác nhau.Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn. - Mónăn phải có màu sắc thích ... món ăn: Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn cho người ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi nhuận tăng cao hơn.Khi món ăn...
... mặt, nguyên liệu chín mềm nguyên vẹn, cắt thái phù hợp.Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm phù phợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh ... của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nóng, tô/thố phục vụ nóngMàu sắc8Màu vàng cam tươi đẹpMùi, vị12Mùi củ sả, vị béo nước cốt dừa, hơi cay, béo ngọt, vừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, ... IICỘNG MỤC I + II2. Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂMCHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠT30Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi,...
... CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: THỊT HEO NẤU RA GUPhần 1: HƯỚNG DẪN THÍ SINHã Cỏc quy nh chung v iu kin, yờu cu ... rác … Trình tự thực hiện công việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sauphù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I ...
... CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: THỊT BÒ NẤU TIÊU XANHII. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề)………………………………………………………………………………………Phần ... hơi sánh, thịt chín mềm nhừ, cà rốt chín đỏ tươiSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm ăn kèm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ...
... nguyên liệu phân bổ đều, trứng tạo vânSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm ăn kèm phù hợp, khẩu phần ăn đúngTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, ... BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: DÙNG GÀ CUA BỂII. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề)………………………………………………………………………………………Phần...
... CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: CÁ KHO TỘII. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề)………………………………………………………………………………………Phần ... PHẨM ĐVT SL Món: CÁ KHO TỘ1 Cá lóc, dứa, basa, diêu hồng v.v kg 0,4 2 Thịt ba chỉ kg 0,13 Nước dừa tươi 1 ít4 Hành, tỏi 1 ít4 Nước mắm, muối, tiêu, đường, mì chín, mỡ nước hay dầu ăn 1 ít5...
... bị loại.8Chả dai, mặt cắt mịn, không khô.Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm và nước chấm ăn kèm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, ... PHẨM40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nóngMàu sắc8Màu vàng tươi đẹp, tạo hình đềuMùi, vị12Mùi thơm không tanh, vị ngọt, tôm vừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai ... IICỘNG MỤC I + II2. Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂM CHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠT30Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi,...
... phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh 5Đĩa sứ cạn, hình o van, miếng cắt vừa ăn, nguyên vẹn ... BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề ... điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nguội;Màu sắc8Màu vàng cánh giánMùi, vị12Mùi thơm ngũ vị hương, vị vừa ăn, nước xốt sánh vừa ăn; Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,dai...
... điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nóngMàu sắc8Màu vàng, tạo hình đềuMùi, vị12Mùi thơm mực rán, hành tỏi ( thì là) ,không tanh, vị ngọt mựcvừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, ... được bị loại.8Chả giòn dai, không bã không khô, ráo dầuSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Nước chấm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, ... IICỘNG MỤC I + II2. Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂM CHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠT30Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi,...
... BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề ... tới, ngoài dòn, trong dai, không khô không bã., ráo dầuSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm nước mắm chanh tỏi ớt đường hay nước chấm nemTrình bày, trang trí ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: TÔM VIÊN TUYẾT HOAII. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề)………………………………………………………………………………………Phần...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 10Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do ... THỰC PHẨM ĐVT SL Món: CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU1 Gạo ngon kg 0.42 Thịt nạc heo kg 0.13 Tôm sú kg 0.14 Đậu Hòa Lan kg 0.035 Cà rốt kg 0.056 Lạp xưởng kg 0.057 Trứng quả 28 Dầu ăn, hành tỏi, muối,...
... CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: NỘM HOA CHUỐIII. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do cỏc trng t ra )Phn 1: HNG DN TH SINHã ... bắt buộc đạt tối đa 70 điểm (bao gồm cả điểm của mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm.1. Mónăn bắt buộcTIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂMCHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠTĐÁNH GIÁ CHUNG 30Hình thức,...