chế biến món mực 1 nắng
Công nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức năng
Ngày tải lên :
29/10/2012, 16:17
... PHẨM CHỨC
NĂNG 12 2
CHƯƠNG 1 123
TẢO SPIRULINA 12 3
Hình 1. 1: Hình dạng tảo Chlorella, Scenedesmus, Spirulina [65] 12 3
Bảng 1. 3: Thành phần khoáng của tảo Spirulina 13 0
Bảng 1. 6: Các loại thực ... 13 0
Bảng 1. 6: Các loại thực phẩm được chế biến từ tảo Spirulina 13 4
Bảng 1. 11: Các mẫu so sánh không bổ sung đường được so sánh với mẫu chuẩn 16 0
Bảng 1. 14: Ma trận thiết kế bởi Box-Behnken ... SP-L [10 ] 264
Hình 2.35: Sơ đồ quy trình sản xuất bột dinh dưỡng trẻ em có bổ sung FOS [18 ] 266
- vii -
Bảng 1. 11: Các mẫu so sánh không bổ sung đường được so sánh với mẫu chuẩn 16 0
Bảng 1. 14:...
- 299
- 2.3K
- 33
Công nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức năng
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:02
... nay 18 0
1. 5. Kết luận 18 2
CHƯƠNG 2. FRUCTOOLIGOSACCHARIDE (FOS) 18 4
2 .1. Tổng quan về FOS 18 4
2 .1. 1. Khái niệm FOS 18 4
2 .1. 2. Nguồn gốc FOS – Cấu tạo 18 5
2 .1. 3. Tính chất của FOS: 18 9
2 .1. 4. Ảnh ... NĂNG
Hình 1. 1: Hình dạng tảo Chlorella, Scenedesmus, Spirulina 12 1
Hình 1. 2: Hình dạng của tảo Spirulina 12 4
Hình 1. 3: Sơ đồ vòng đời của Spirulina 12 5
Hình 1. 4: Sơ đồ của quá trình chiết SC-CO2 16 1
Hình ... 〈-
tocopherol gấp 80 – 10 0 lần.
- 16 -
1. 2.4. Thành phần hóa học của Spirulina 12 6
1. 2.5. Tình hình nuôi trồng và phát triển Spirulina 12 9
1. 2.6. Tình hình nghiên cứu và ứng dụng Spirulina 13 0
1. 2.7. Công...
- 294
- 4.2K
- 82
chế biến thực phẩm chức năng
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:02
... nay 18 0
1. 5. Kết luận 18 2
CHƯƠNG 2. FRUCTOOLIGOSACCHARIDE (FOS) 18 4
2 .1. Tổng quan về FOS 18 4
2 .1. 1. Khái niệm FOS 18 4
2 .1. 2. Nguồn gốc FOS – Cấu tạo 18 5
2 .1. 3. Tính chất của FOS: 18 9
2 .1. 4. ... Spirulina 13 0
1. 2.7. Công nghệ nuôi trồng tảo Spirulina 13 6
1. 2.8. Các phương pháp phá vỡ tế bào S.platensis 14 0
1. 3. Nghiên cứu tình huống 14 2
1. 3 .1. Nghiên cứu xử lý tảo Spirulina 14 2
1. 3.2. ... khỏe con người 19 1
2 .1. 5. Tính an toàn và ứng dụng của FOS 19 5
2 .1. 6. Tình hình nghiên cứu và sản xuất FOS trên thế giới 19 7
2 .1. 7. Giới thiệu các enzyme trong sản xuất FOS 204
2 .1. 8. Tiềm năng...
- 288
- 1.5K
- 29
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... biệt là đi sâu
vào tìm hiểu, nghiên cứu cách chế biến món ăn Á trong bộ phận chế biến của nhà
hàng. Thời gian từ ngày 12 /04/2 011 đến ngày 17 /07/2 011 .
- Nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài.
Trên cơ ... cái.
Với món cơm thì ở các loại gạo khác nhau thì tỷ lệ nước sử dụng khác nhau.
Cứ 1kg gạo nếp dùng khoảng 1 lít nước, 1kg gạo tẻ thường thì cứ 1kg sử dụng 1, 5
lít nước, 1kg gạo thơm thì cần 1, 2 ... thực trạng của kỹ thuật chế
biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của món ăn Á tại Nhà hàng 243
Bao gồm các món ăn điểm tâm, món ăn khai vị, các món ăn chính, các món
ăn tráng miệng.
Các...
- 106
- 7.1K
- 49
Thiết lập mô hình quản trị hàng tồn kho tại xí nghiệp chế biến lương thực 1 trực thuộc công ty xuất nhập khẩu an giang (angimex)
Ngày tải lên :
25/11/2012, 21:45
... (n
i
)
1 6.625 4.640 5.632
2 4.640 9.464 7.052
3 9.464 17 .623 13 .544
4 17 .623 22.523 20.073
5 22.523 21. 245 21. 884
6 21. 245 17 .2 31 19.238
7 17 .230 20 .15 1 18 .6 91
8 20 .15 1 26.073 23 .11 2
9 26.073 17 .584 ...
SL
9
8
2
510
320
350
60
50
40
30.600
16 .000
14 .000
35,8%
18 ,7%
16 ,%
6,0%
5,0%
4,0%
6,0%
11 ,0%
15 ,0%
1
4
3
60
80
30
90
60
13 0
5.400
4.800
3.900
6,3%
5,6%
4,6%
9,0%
6,0%
13 ,0%
24,0%
30,0%
43,0%
6
5
10
7
20
30
20
10
18 0
10 0
12 0
17 0
3.600
3.000
2.400
1. 700
4,2%
3,5%
2,8%
2,0%
18 ,0%
10 ,0%
12 ,0%
17 ,0%
61, 0%
71, 0%
83,0%
10 0,0%
Như vậy có thể phân nhóm ABC như sau:
Trang 10
Phụ tùng Giá Số ...
SL
9
8
2
510
320
350
60
50
40
30.600
16 .000
14 .000
35,8%
18 ,7%
16 ,%
6,0%
5,0%
4,0%
6,0%
11 ,0%
15 ,0%
1
4
3
60
80
30
90
60
13 0
5.400
4.800
3.900
6,3%
5,6%
4,6%
9,0%
6,0%
13 ,0%
24,0%
30,0%
43,0%
6
5
10
7
20
30
20
10
18 0
10 0
12 0
17 0
3.600
3.000
2.400
1. 700
4,2%
3,5%
2,8%
2,0%
18 ,0%
10 ,0%
12 ,0%
17 ,0%
61, 0%
71, 0%
83,0%
10 0,0%
Như...
- 64
- 1.2K
- 9
Thiết Lập Mô Hình Quản trị hàng tồn kho tại Xí nghiệp Chế Biến Lươmg Thực 1 trực thuộc Công ty Xuất Nhập Khẩu An Giang
Ngày tải lên :
26/11/2012, 16:28
... - (8) (1. 785.058) (3.849.067) (2.064.009) 11 5,6
10 . Thu nhập khác 86.565 86.565 10 0,0
11 . Chi phí khác 10 7.785 10 7.785 10 0,0
12 . Lợi nhuận khác
(10 ) - (11 ) ( 21. 220) ( 21. 220) (10 0,0)
13 . Lợi ... ứng và bán lẻ
467.600.4 51
38.436.434
37. 010 .095
48 .15 3.922
398.938. 718
242.395.005
95.062 .13 2
61. 4 81. 580
(68.6 61. 733)
(14 0.0 41. 429)
58.052.037
13 .327.658
(14 ,7)
(36,6)
15 6,9
27,7
2. Giá vốn ... (64.773.920) (15 ,1)
3. Lợi nhuận gộp (1) - (2) 37.549.822 33.662.009 (3.887. 813 ) (10 ,4)
4. Chi phí bán hàng 16 .932.373 14 .078.582 (2.853.7 91) (16 ,9)
5. Chi phí quản lý 1. 830.000 2.490.000 660.000 36 ,1
6....
- 61
- 983
- 2
Chuẩn đầu ra chuyên ngành quản trị chế biến món ăn hệ cao đẳng Trường cao đẳng thương mại và du lịch hà nội
Ngày tải lên :
22/01/2013, 09:49
... về chế biến món ăn như: Lựa chọn, Sơ chế và
bảo quản nguyên liệu, chế biến món ăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn.
- Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chế biến ... NGÀNH QUẢN TRỊ CHẾ BIẾN MÓN ĂN - HỆ CAO ĐẲNG
(Ban hành kèm theo Quyết định số: 53/QĐ-TMDL, ngày 16 tháng 02 năm 2 012 của
Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội)
1. Tên ngành đào ... và món ăn Âu, Á và một số món ăn tráng miệng.
- Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chế biến món ăn.
- Sử dụng được các công cụ hiện đại để thực hành nghề nghiệp trong lĩnh vực chế...
- 2
- 4.3K
- 12
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:34
... lượng chế biến món ăn Á ở nhà
hàng 243
+ Phần kết luận.
PHẦN NỘI DUNG
Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN
MÓN ĂN Á:
1. Khái quát về kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm:
1. 1. ... thể hiện ở công thức chế
biến món ăn trong các tài liệu chế biến món ăn.
Theo từng món ăn khác nhau chúng ta chọn gia vị khác nhau theo vị vừa ăn.
Món vị vừa ăn: món canh, món xào, lượng muối ... ích.
Sau đây là một số kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng , mà em đã được
tìm hiểu và khảo sát.
2 .1. Thực trạng của kỹ thuật chế biến:
2 .1. 1. Kỹ thuật sơ chế:
Như đã giới thiệu ở trên,...
- 103
- 5K
- 10
SO SÁNH TÁC DỤNG THỦY PHÂN ĐẬU HŨ BẰNG PHỨC HỆ ENZYME CỦA Bacillus subtilis sp. và Bacillus natto sp. ĐỂ CHẾ BIẾN THỨC UỐNG CHỨC NĂNG
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:26
... giữa tế bào sinh dưỡng.
Kích thước tế bào
1 - 1, 5 µm
1 - 1, 5 µm
Bào tử
Hình 1. 9. Vi khuẩn B.subtilis Hình 1. 10. Vi khuẩn B.natto
1. 3 .1. 4. Cấu trúc [37]
Như hầu hết các vi khuẩn ... tiến hành
Phương trình hồi quy có dạng:
Y = b
0
+ b
1
X
1
+ b
2
X
2
+ b
3
X
3
+ b
12
X
1
X
2
+ b
13
X
1
X
3
+ b
23
X
2
X
3
+ b
12 3
X
1
X
2
X
3
.
- Trắng, mềm, mịn.
- Mùi thơm.
- Vị ... linoleic
Lysin
Methionin
%
%
%
%
%
35,56
17 ,10
8,00
2,05
0,54
38,06
18 ,00
8,45
0,39
0,59
47, 81
1, 50
0,60
2,66
0, 61
42,94
3,00
1, 40
2,72
0,57
Thành phần
% khối lượng
toàn...
- 85
- 1.7K
- 1
THIẾT LẬP MÔ HÌNH QUẢN TRỊ HÀNG TỒN KHO TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC 1 TRỰC THUỘC CÔNG TY XUẤT NHẬP KHẨU AN GIANG (ANGIMEX)
Ngày tải lên :
01/04/2013, 17:05
... - (8) (1. 785.058) (3.849.067) (2.064.009) 11 5,6
10 . Thu nhập khác 86.565 86.565 10 0,0
11 . Chi phí khác 10 7.785 10 7.785 10 0,0
12 . Lợi nhuận khác
(10 ) - (11 ) ( 21. 220) ( 21. 220) (10 0,0)
13 . Lợi ... ứng và bán lẻ
467.600.4 51
38.436.434
37. 010 .095
48 .15 3.922
398.938. 718
242.395.005
95.062 .13 2
61. 4 81. 580
(68.6 61. 733)
(14 0.0 41. 429)
58.052.037
13 .327.658
(14 ,7)
(36,6)
15 6,9
27,7
2. Giá vốn ...
SL
9
8
2
510
320
350
60
50
40
30.600
16 .000
14 .000
35,8%
18 ,7%
16 ,%
6,0%
5,0%
4,0%
6,0%
11 ,0%
15 ,0%
1 60 90 5.400 6,3% 9,0% 24,0%
Trang 10
Phụ tùng Giá Số lượng dùng hàng năm
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
60
350
30
80
30
20
10
320
510
20
90
40
13 0
60
10 0
18 0
17 0
50
60
12 0
Thiết...
- 64
- 1K
- 5
Thiết kế nhà máy chế biến sữa hiên đại năng suất 20 triệu lít/năm gồm 2 dây chuyền sản xuất
Ngày tải lên :
02/04/2013, 09:25
...
thùng : 869x16 51 (mm)
5.2. 3 . Máy đồng hóa lần 2:
Chọn loại máy giống mục 5 .1. 6
- Lượng dịch sữa đưa vào đồng hóa lần 2 là :17 111 , 215 kg/ca
Đổi ra lit/ca:
032 ,1
17 111 , 215
= 16 580,634 (lít/ca)
- ... đoạn tiệt trùng và làm nguội
16 906,222 x
11 00
10 0
−
=17 076,992 (kg/ca)
(8) Lượng dịch sữa trước khi vào công đoạn đồng hóa lần 2:
17 076,992 x
2, 010 0
10 0
−
=17 111 , 215 (kg/ca)
(7) Tổng lượng dịch ... nguyên
7356, 712 919 ,589 22070 ,13 6
8
Tổng khối lượng dịch
sữa,siro 70% sử dụng
phối trộn
15 824 ,19 9 19 78,024 47472,597
+ dịch sữa 7 319 ,929 914 ,9 91 219 59,787
+ phụ gia 12 6,796 15 ,849 380,388
+ dịch đường 17 %...
- 103
- 1.1K
- 6