chế biến cơm rang
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... nhỏ
KHAOMAK
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu
3.2.1 Biến động số lượng của hệ vi sinh vật trong quá trình lên men cơm rượu:
Việc phân ra các giai ... làm thay đổi pH
trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV.
11
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4.3 Một số cách làm cơm rượu
4.3.1 Cơm rượu làm bằng nếp thường
a.Nguyên liệu
Nếp ... men cơm rượu 11
4. Quy trình công nghệ 14
4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14
4.2 Thuyến minh quy trình 15
4.3 Một số cách làm cơm rượu 17
5. Kết luận 25
1
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4.3.3 Cơm...
- 26
- 10.6K
- 86
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... sạch cỡ khăn tay để đậy cơm. Khay, mâm.
¾ Khi cơm chín, nắm cơm ngay khi cơm còn nóng. Múc mỗi lần chừng 2 chén
cơm cho vào bao nylon, dồn cơm xuống đáy bao. Đặt bao cơm lên mặt khay,
mâm Tay ... phần nấu cơm, sau đó cho dầu hào, nêm một ít
bột ngọt, để cơm bốc hơi nóng đi. Bắt đầu cuộn Kimbap. Trải lá kim ra, xoa dầu hào
vào phần sẽ trải cơm để cơm không quá dính, trải một lớp cơm (không ... không thể thiếu cơm gạo dấm. Người ta nấu loại cơm này bằng nước và
ít nước. Để hạt cơm mẩy, căng và bóng, phải biết bí quyết làm nguội cơm nhanh.
SVTH: Nguyễn Bảo Hiệp
Trang 27
Luận văn...
- 31
- 1.4K
- 6
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 2
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
...
biệt là khi hạt cơm bị phá vỡ cấu trúc một phần, các hoạt chất tạo hương của cơm sẽ
được đưa lên trên bề mặt hạt cơm, làm cho sản phẩm có mùi thơm đặc biệt hơn hẳn
so với cơm bình thường. ... bề mặt hạt cơm được phá vỡ một phần, tạo điều kiện thuận
lợi cho quá trình tạo hình sau này. Tuy nhiên không nên nấu cơm ở thời gian quá
lâu, vì như vậy sẽ phá vỡ cấu trúc của hạt cơm, gây ảnh ... cơm, gây ảnh hưởng đến chất lượng cảm
quan của cơm, đồng thời cơm sẽ dễ bị mất nước trong quá trình bảo quản.
Vì ở đây chúng tôi nghiên cứu sản xuất cơm nắm ở quy mô công nghiệp nên
quá trình...
- 19
- 1.2K
- 8
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... NGHỊ
Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau:
¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản
được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi ... cao).
SVTH: Nguyễn Bảo Hiệp Trang 89
Chương 4: Kết luận và đề nghị
Vì vậy, chúng tôi đề nghị nên có những nghiên cứu sau:
¾ Nghiên cứu tăng khả năng bảo quản cơm nắm, bằng cách bổ sung phụ ... trúc
sản phẩm.
¾ Nghiên cứu sản xuất cơm nắm trên những loại gạo có chất lượng cao, nhằm
cải thiện thành phần dinh dưỡng và các đặc tính cấu trúc của cơm nắm”,
nhằm tăng sự đa dạng trong...
- 5
- 902
- 17
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... thuyết của quá trình nấu cơm 18
1.1.8. Yêu cầu kỹ thuật của gạo dùng trong sản xuất 20
1.2. TỔNG QUAN VỀ CƠM NẮM 21
1.2.1. Giới thiệu về cơm nắm 21
1.2.2. Tình hình sản xuất cơm nắm ở Việt Nam ...
Trang
Chương 1: TỔNG QUAN 1
1.1. TỔNG QUAN VỀ LÚA – GẠO 2
1.1.1. Giới thiệu về cây lúa 2
1.1.2. ... giới 22
1.2.2.1. Ở Việt Nam 22
1.2.2.2. Trên thế giới 24
1.2.3. Một số dạng sản phẩm tương tự cơm nắm trên thế giới 27
1.2.3.1. Sushi 27
1.2.3.2. KimBap 31
Chương 2:
NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG...
- 3
- 745
- 16
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 5
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... chung
Từ những chỉ tiêu đánh giá trên, bạn hãy cho biết mức độ ưa thích của bạn
đối với sản phẩm cơm nắm” của chúng tôi.
Xin chân thành cảm ơn các bạn!
2. Kết quả xử lý anova
2.1. Kết quả...
- 5
- 732
- 4
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
...
4. Hoàng Thị Ngọc Châu – Lê Thị Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê
Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập 1”, Trường Đại học Bách
Khoa Hà Nội, 1985.
5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo ...
http://www.iasvn.org/uploads/files/giong_lua_dac_san_0703013120.pdf
¾
http://www.bedrockpress.com/cooking-class-archives.html
¾
SVTH: Nguyeãn Baûo Hieäp Trang 93
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Bộ Y tế, “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực ... quan thực phẩm”, Tổng cục tiêu chuẩn
đo lường chất lượng, Hà Nội, 1996.
SVTH: Nguyễn Bảo Hiệp Trang 91
...
- 3
- 748
- 5
Công nghệ chế biến đóng hộp
Ngày tải lên :
08/08/2012, 10:09
...
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ ... - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... suốt.
* Mứt nhuyễn: Chế biến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn.
* Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả
.
* Mứt rim: Chế biến từ nguyên quả...
- 127
- 1.9K
- 18
Phụ gia trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
11/08/2012, 17:46
... 9
9
Cốýthêmvàotrong
quá
trình
chế
biến
Hợp
chất
Hỗn
hợp
HỔ
TR
KỸ THUẬT
Không
được
sử
dụng
như
một
thành
phần
trong
công
thức
chế
biến
Nhằm
đáp
ứnng
nhu
...
một
thực
phẩm
Không
được
sử
dụng
như
một
thành
phần
trong
công
thức
chế
biến
Cóhoặckhôngcógiátrị
dinh
dưỡng
Cốýthêmvàotrongthực
phẩm
với
mục
đích
công
... DỤNG
PHỤ
GIA
và
DẪN XUẤT
ĐỘC
CẤP TÍNH
MÃN TÍNH
:
•
Ung thư
•
Thai dị
dạng
•
Đột biến
PHÁP CHẾ
QUỐC GIA
Th.s TRUONG THI MY LINH 37
•
Hiện
diện
trong
thiên
nhiên
: đặc
...
- 317
- 2.8K
- 41
Atiso công nghệ bảo quản và chế biến.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:00
... giúp cơ thể chống lại các
bệnh tật.
Trang 10
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Cây chè và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009
2. ... rất thuận lợi cho sản xuất trà atisô.
Trang 7
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
4.2 Atisô hầm giò heo
Các món ăn chế biến từ giò heo đặc biệt
tốt cho các bà mẹ ... dầu ăn
Hạt tiêu, dầu hào, dầu vừng
Bột ngô hoặc bột đao
Trang 14
Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
2 Chế biến trà Atisô
Tùy vào nhà sản
xuất và nhu cầu
người tiêu...
- 26
- 1.4K
- 2