chế biến cơm cuộn
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... nhỏ
KHAOMAK
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu
3.2.1 Biến động số lượng của hệ vi sinh vật trong quá trình lên men cơm rượu:
Việc phân ra các giai ... làm thay đổi pH
trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV.
11
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4.3 Một số cách làm cơm rượu
4.3.1 Cơm rượu làm bằng nếp thường
a.Nguyên liệu
Nếp ... men cơm rượu 11
4. Quy trình công nghệ 14
4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14
4.2 Thuyến minh quy trình 15
4.3 Một số cách làm cơm rượu 17
5. Kết luận 25
1
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4.3.3 Cơm...
- 26
- 10.6K
- 86
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... sạch cỡ khăn tay để đậy cơm. Khay, mâm.
¾ Khi cơm chín, nắm cơm ngay khi cơm còn nóng. Múc mỗi lần chừng 2 chén
cơm cho vào bao nylon, dồn cơm xuống đáy bao. Đặt bao cơm lên mặt khay,
mâm Tay ... phần nấu cơm, sau đó cho dầu hào, nêm một ít
bột ngọt, để cơm bốc hơi nóng đi. Bắt đầu cuộn Kimbap. Trải lá kim ra, xoa dầu hào
vào phần sẽ trải cơm để cơm không quá dính, trải một lớp cơm (không ... món sushi
đúng nghóa không thể thiếu cơm gạo dấm. Người ta nấu loại cơm này bằng nước và
ít nước. Để hạt cơm mẩy, căng và bóng, phải biết bí quyết làm nguội cơm nhanh.
SVTH: Nguyễn Bảo Hiệp
...
- 31
- 1.4K
- 6
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 2
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
...
biệt là khi hạt cơm bị phá vỡ cấu trúc một phần, các hoạt chất tạo hương của cơm sẽ
được đưa lên trên bề mặt hạt cơm, làm cho sản phẩm có mùi thơm đặc biệt hơn hẳn
so với cơm bình thường. ... bề mặt hạt cơm được phá vỡ một phần, tạo điều kiện thuận
lợi cho quá trình tạo hình sau này. Tuy nhiên không nên nấu cơm ở thời gian quá
lâu, vì như vậy sẽ phá vỡ cấu trúc của hạt cơm, gây ảnh ... cơm, gây ảnh hưởng đến chất lượng cảm
quan của cơm, đồng thời cơm sẽ dễ bị mất nước trong quá trình bảo quản.
Vì ở đây chúng tôi nghiên cứu sản xuất cơm nắm ở quy mô công nghiệp nên
quá trình...
- 19
- 1.2K
- 8
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... NGHỊ
Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau:
¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản
được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi ... trúc
sản phẩm.
¾ Nghiên cứu sản xuất cơm nắm trên những loại gạo có chất lượng cao, nhằm
cải thiện thành phần dinh dưỡng và các đặc tính cấu trúc của cơm nắm”,
nhằm tăng sự đa dạng trong ...
Vì vậy, chúng tôi đề nghị nên có những nghiên cứu sau:
¾ Nghiên cứu tăng khả năng bảo quản cơm nắm, bằng cách bổ sung phụ gia tạo
cấu trúc. Chẳng hạn như có thể bổ sung polyphosphate để...
- 5
- 902
- 17
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... thuyết của quá trình nấu cơm 18
1.1.8. Yêu cầu kỹ thuật của gạo dùng trong sản xuất 20
1.2. TỔNG QUAN VỀ CƠM NẮM 21
1.2.1. Giới thiệu về cơm nắm 21
1.2.2. Tình hình sản xuất cơm nắm ở Việt Nam ... giới 22
1.2.2.1. Ở Việt Nam 22
1.2.2.2. Trên thế giới 24
1.2.3. Một số dạng sản phẩm tương tự cơm nắm trên thế giới 27
1.2.3.1. Sushi 27
1.2.3.2. KimBap 31
Chương 2:
NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG ...
2.2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 38
2.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 38
2.3.1. Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến 38
2.3.2. Các yếu tố cần khảo sát 41
2.3.3. Tiến hành nghiên cứu 42
2.3.3.1....
- 3
- 745
- 16
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 5
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... chung
Từ những chỉ tiêu đánh giá trên, bạn hãy cho biết mức độ ưa thích của bạn
đối với sản phẩm cơm nắm” của chúng tôi.
Xin chân thành cảm ơn các bạn!
2. Kết quả xử lý anova
2.1. Kết quả...
- 5
- 732
- 4
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
...
4. Hoàng Thị Ngọc Châu – Lê Thị Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê
Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập 1”, Trường Đại học Bách
Khoa Hà Nội, 1985.
5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo...
- 3
- 748
- 5
chế biến thực phẩm đại cương
Ngày tải lên :
03/04/2013, 16:01
... ố ữ ơ
Chương 2: NGUYÊN LIỆU THỰC VẬT
Chương 3: NGUYÊN LIỆU Đ NGỘ VẬT
Chương 4: CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
4.1 Các khái niệm công nghệ và các yếu tố công
nghệ
1. Khái ni m công nghệ ệ
Các ... ổ ấ ả ả ấ ị
ch t t o đông.ấ ạ
3.6. Ch t nhi m: kim lo i, thu c tr sâu, côn trùng…ấ ễ ạ ố ừ
3. Biến đổi hoá học hay các loại phản ứng
3.1. Các ph n ng phân ly, phân gi i, thu phân.ả ứ ả ỷ
3.2. ... trao đ i, trung hoà.ả ứ ổ
4. Các tính chất hoá sinh
Tr ng thái enzym, đ chín, đ lên menạ ộ ộ
4. Biến đổi sinh hoá
• Bốn loại phản ứng hoá học kể trên có enzym
tương ứng xúc tác như: liase, hydroliase,
esterase, oxyreductase, izomerase…
•...
- 54
- 399
- 0
Tăng cường liên kết giữa sản xuất nguyên liệu và công nghiệp chế biến nông sản ở Việt Nam
Ngày tải lên :
18/04/2013, 14:57
... nguyên liệu và công nghiệp chế biến là sự chuyên môn hoá giữa sản xuất
nguyên liệu và công nghiệp chế biến. Chuyên mon hoá giữa sản xuất nguyên
liệu và công nghiệp chế biến là chuyên môn hoá theo ... vốn đầu t cho máy móc và thiết bị chế biến tăng đáng kể đối với
nhà máy chế biến cà phê từ nay đến năm 2010 đầu t khoảng 1.700 tỷ đồng, đối
với Nhà máy chế biến cao su, các dây chuyền sẵn có ... công nghiệp chế biến, dẫn đến tình trạng khủng hoảng về
nguyên liệu.
- Các cơ sở chế biến công nghiệp còn manh mún, quy mô nhỏ, năng suất
thấp, hoạt động kém hiệu quả.
- Chế biến chủ yếu...
- 45
- 532
- 2
Tăng cường công tác tiêu thụ dòng sản phẩm Snack tại Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Kinh Đô Miền Bắc
Ngày tải lên :
21/04/2013, 20:25
... 1
Chương 1: Tổng quan về Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Kinh Đô
Miền Bắc 3
1.1. Giới thiệu chung và quá trình hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần
Chế biến Thực phẩm Kinh Đô Miền Bắc 3
1.1.1. ... thụ dòng Snack của Công ty Cổ phần Chế
biến Thực phẩm Kinh Đô Miền Bắc.
- Chương 3: Giải pháp tăng cường công tác tiêu thụ sản phẩm Snack tại Công
ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Kinh Đô Miền Bắc.
Nguyễn ... 0918.775.368
Chương 1: Tổng quan về Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm
Kinh Đô Miền Bắc
1.1. Giới thiệu chung và quá trình hình thành và phát triển của Công ty Cổ
phần Chế biến Thực phẩm Kinh Đô Miền Bắc
1.1.1....
- 68
- 555
- 1
ebook.vcu đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1.1
Ngày tải lên :
04/06/2013, 14:13
... Để hạn chế sự biến đổi chất lượng
của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?
9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong
chế biến xốt ... của phương pháp chế biến nóng khô thường có màu
sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ướt?
4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến các loại sauce ... khác nhau giữa nước dư và nước dùng; vai trò của nước dư và
nước dùng trong chế biến món ăn Âu. Trình bày kỹ thuật chế biến các loại nước dư.
8 So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp làm...
- 3
- 1.5K
- 12
Ebook VCU đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1 1
Ngày tải lên :
04/06/2013, 14:13
... hạn chế sự biến đổi chất lượng
của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?
9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong
chế biến ... tan trong nước trong chế biến sản phẩm ăn uống.
28 Trong quá trình rán các nguyên liệu, chất béo cho vào rán thường bị biến đổi về số
lượng và chất lượng; phân tích những biến đổi đó, liên hệ ... lý thuyết chế biến spau1.1
Mã số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3
*
)
Biên soạn lại ngày 28/3/2008
1 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, các...
- 3
- 2.2K
- 7
