... 1,0 0,4 Qua bng 1.9 ta tháúy chècá n sỉí dủng våïi mäüt lỉåüng 50g axit amin/ngy cọ thãø bo âm hon ton nhu cá u cá n thiãút cho con ngỉåìi. Âãø âm bo nhu cá u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, ... B1, B2 trong cạthu nhỉ trong bng 1.2. Trong gan cạthu âàûc biãût cọ nhiãưu vitamin A. Lỉåüng vitamin ny biãún âäøi ty theo thåìi gian v vng cạ säúng. Trong 1 g gan cạthu thỉåìng cọ 300 ... VI. Vi khuỏứứn gỏy bóỷnh trong caùc saớn phỏứm thuyớ saớn vaỡ phổồng phaùp kióứm tra 203 6.1. Caùc vi khuỏứn gỏy bóỷnh trong caùc saớn phỏứm thuyớ saớn 203 6.1.1. Caùc vi khuỏứn khu truù...
... ngoải dảng, cá u trục v mi cacạ tỉåi ngun con âỉåüc mä t åí bng 2.2. Nọi chung, cọ thãø phạt hiãûn ra mi ỉån trỉåïc tiãn åí vng xung quanh khoang bủng. Trong cạ (nhỉ cạ trêch v cạ thu) chỉa ... cạc vi sinh váût khạc nhau. ÅÍ Anh â dng mäüt phỉång phạp theo âọ cå cạ vä trng âỉåüc cá y cng mäi trỉåìng cá y nhỉỵng chng vi khøn thưn khiãút, trong khi âọ åí Oxtráylia cạc nh nghiãn cỉïu â ... cọ mu â tỉåi. Vç lỉåüng oxy khäng â âãø cung cá p cho mạu, nãn mang cạ bë thỉìa mạu v kãút qu cạ bë chãút ngảt. Thët cạ trong thåìi gian ny cọ cá u trục nho. Hiãûn tỉåüng trãn xy ra l do...
... låüi thãú v báút låüi khạc m ta cá n xem xẹt. Trong säú cạc låüi thãú cọ: rỉía hiãûu qu hån, gim tháút thoạt vãư trng lỉåüng, hỉ hải cå hc êt hån v xỉí l trãn tu thu n thûn tiãûn hån. Trong säú ... âỉåüc v â sỉí dủng räüng ri. Tuy nhiãn, h cng ghi nháûn mäüt säú báút låüi nhỉ cá n phi lau chi dủng củ mäüt cạch cá n tháûn v tênh chênh xạc trong sỉû chøn âäü. Viãûc xạc âënh TMA bàịng phỉång ... phi âỉåüc thỉûc hiãûn våïi viãûc dng agar âãúm vi khøn trong häüp cá y Petri (Plate Count Agar -PCA), PCA (Oxoid) v cạc häüp cá y âỉåüc åí nhiãût âäü 250C trong thåìi gian 3 - 4 ngy. Cạc...
... chán v âáưu gia cá m bàịng cạch xäúi trỉûc tiãúp. Så âäư cá u trục âãø lm choạng gia cá m âỉåüc giåïi thiãûu trãn hçnh 4.12. Hçnh 4.12. Cå cá u lm choạng gia cá m: 1- gia cá m; 2- thanh kim ... cá m trãn cản cọ mu da cá n phi gia cäng theo chãú âäü cháưn mãưm. Cháưn cạc gia cá m dỉåïi nỉåïc cá n cọ chãú âäü cao hån. Âiãưu ny gáy ra nhỉỵng âàûc âiãøm vãư sinh l: bãư màût da ca da cá m ... âån gin vãư cá u trục. Khi giãút mäø tỉû âäüng cá n âiãưu chènh thỉåìng xun cå cá u theo chiãưu cao, âàûc biãût khi thay âäøi dảng gia sục, theo di cháút lỉåüng lm chọang. Nãúu gia cá m lm choạng...
... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến đổi.8.3 Các biến đổi Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... của các thực phẩm ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan.Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn :− Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản− Các hạt lắng xuống− Các ... 18g. Các bao gói này đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng.− Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...
... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi ... pha thu c. Dung dịch thu c gồm 50 lit nước, 2kg thu c (polyphosphate gồm 2 loại, mỗi loại 1kg), 0.5kg muối và 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thu c vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá ... xưởng chếbiến 12 iii. Giải thích sơ đồ bố trí dây chuyền SX 13 CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾBIẾN 14 2.1 Công nghệ chếbiến 14 2.1.1 Nguyên liệu 14 i. Đặc điểm sinh học của cá tra, cá...
... tục các quá trình chếbiến tinh khiết hơn như chếbiếncà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hoà tan … Hoặc các sản phẩm khác có phối chế như: cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà phê … Trong kỹ thu t ... một hương vị đậm đà, mùi vị thơm ngon hơn các loại cà phê trồng trên các loại đất khác. 2.1.4.2. Ảnh hưởng của chế độ chăm sóc kỹ thu t Chế độ chăm sóc kỹ thu t trong thời gian trồng cà phê ... cà phê thì kỹ thu t chếbiến đòi hỏi ngày càng cao. Khâu chếbiến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê và tác động mạnh đến sản xuất cà phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chếbiếncà phê...
... định tận dụng được công suất của các cơ sở chế biến. 3.3.2.2. Bảo quản nguyên liệu Nguyên liệu sau thu hái nên chếbiến càng nhanh càng tốt, nếu chưa chế biến thì không được chất thành đống ... một hương vị đậm đà, mùi vị thơm ngon hơn các loại cà phê trồng trên các loại đất khác. 2.1.4.2. Ảnh hưởng của chế độ chăm sóc kỹ thu t Chế độ chăm sóc kỹ thu t trong thời gian trồng cà phê ... đẩy khối cà phê vào máy xát tươi một cách điều hoà mà không dùng sức người. + Sự phân loại nguyên liệu tốt vẫn theo trọng lượng riêng để có chế độ chế biến thích hợp. [ 9, Tr 24 ]. 3.3.4....
... bề mặt. c. Phi lê cá Sau khi cá được rửa sạch sẽ được phi lê để lấy thịt cá, lóc bỏ da, tách các phần mỡ và xương còn dính trên thịt cá. Tách thịt cá và mỡ cá ra thành các phần khác nhau, ... của cơ thịt cá tùy thu c vào nguồn thức ăn và các yếu tố môi trường nên để thống nhất nguyên liệu trong chếbiến sản phẩm ta chọn cá có cơ thịt màu trắng. Hình 2.2. Nguyên liệu cá tra b. ... 13 - 2.4.CHẾ BIẾN SAUSAGE 2.4.1. Ảnh hưởng của nguyên liệu trong chếbiến sausage a. Nguồn nguyên liệu Độ tươi Chất lượng cá thay đổi theo mùa đánh bắt và kỹ thu t xử lý sau khi thu hoạch,...
... liệu.- Loại sản phẩm mà cá sau khi tan giá dùng để chế biến: phương pháp là tan giá chậmkhông nên dùng cho cá trích nguyên con đông lạnh dùng để chếbiến xông khói vì thịt cá sẽmềm.3.2.2.4 Thiết ... 1.2 – 1.3 1.4 >1.5Mức độ ngấm phụ thu c vào tính chất thịt cá, nước muối, thời gian ướp, nhiệt độ. Cá tươingấm nhanh hơn cá ươn. Cá gầy ngấm nhanh hơn cá béo do mô mỡ ngấm muối chậm. Chỉ ... thịt cá có màu tối và vị đắng. Ởnhiệt độ hun khói cao , cá phủ một màu hung sáng, và ở nhiệt độ thấp – màu hung tối.Tốc độ bám khói của cá phụ thu c vào trạng thái bề mặt của cá. Nếu bề mặt cá...
... làm nhiu ngn, trong mi ngnu có các cánh hng o trn cà phê.• Chính gia thùng là trc rng,dc theo trc làcác hàng l cách u nhau n các ng tonhit, làm nhim v n tác ... và amino acid• Các enzyme• Carbohydrate• Lipid• Các acid hu c• Cht mùiTHÀNH PHN HÓA HC CA CÀ PHÊCOFFEE TECHNOLOGY• Thu hái khi qu cà phê va chín ti.• Không thu hái nhng qu ... kích c nhn, t u kin thu n li cho q trìnhtrích ly nhm khai thác tri các cht hịatan trong ht cà phê• u c n ht cà phê ph thu c dng cvà cách pha ch• t cà phê xay...
... nhập khẩu thu sản hàng đầu của Việt Nam. Các mặt hàng thu sản xuất khẩu của Việt Nam sang Mỹ ngày một đa dạng, nhất là tôm đông lạnh, các sản phẩm tươi sống như cá ngừ, cáthu và cua. Cá tra, ... Nguồn(http://ngoaithuong.vn) 2.5 Đặc điểm sinh học của cá tra http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chếbiếncá tra fillet đông lạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chếbiến ... chế biến thức ăn thủy sản phục vụ vùng nuôi, nhiều doanh nghiệp khác thì xây dựng, mở rộng nhà máy chếbiến thủy sản đông lạnh xuất khẩu. Hiện tại, trên địa bàn tỉnh đã có 8 nhà máy chế biến...