chất độc thực phẩm
Chất lượng thực phẩm ở nước ta.doc
Ngày tải lên :
07/09/2012, 12:39
... lợng
kim loại nặng; hoá chất độc tự nhiên; hoá chất phân huỷ
10
Chơng I: Những vấn đề chung về chất lợng
thực phẩm
1. Chất lợng thực phẩm
1.1. Thực phẩm
Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên ... không có hiệu ứng tích tụ về mức độ độc hại.
Nguyên nhân của mức độ độc hại của thực phẩm có thể có bản chất hoá học, hoặc
bản chất sinh học.
Thực phẩm có thể bị độc bởi sự nhiễm bẩn từ bên ngoàI ... định nghĩa: Chất lợng thực phẩm là tập hợp các thuộc tính
của thực phẩm nhằm thoả mÃn tốt nhất nhu cầu của ngời sử dụng. Chất lợng cơ
bản của thực phẩm là đa đén cho ngời sử dụng các chất dinh...
- 31
- 982
- 2
tính chất nguy hiểm gây ngộ độc thực phẩm của Salmonella
Ngày tải lên :
05/11/2012, 09:59
... bệnh phẩm có độc lực mạnh hơn
chủng từ thực phẩm.
- Có sự khác biệt về khả năng xâm nhiễm vào gan và lách của chuột ở các
chủng Salmonella từ bệnh phẩm và từ thực phẩm. 4/4 chủng từ bệnh phẩm ... gốc từ bệnh phẩm và từ thực phẩm. 4/4 chủng Salmonella
có nguồn gốc từ bệnh phẩm có khả năng gây bệnh và gây chết chuột. Trong khi đó ở
10 chủng Salmonella có nguồn gốc từ thực phẩm thì có ... nước, gia súc, thực phẩm trong đó thịt và các sản
phẩm gia cầm là các nguồn bệnh quan trọng. Các báo cáo của Ủy Ban Châu Âu năm
1995 xác định rằng các tác nhân gây ngộ độc thực phẩm, đặc biệt...
- 44
- 1.4K
- 10
Chất màu thực phẩm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:21
... điềukiện
bảoquản…)
z
Điềuchỉnh màu sắctự nhiên củathựcphẩm (màu tự
nhiên không đủ để thệ hiệnmàusắcthựcphẩm).
z
Gia tăng màu sắccủathựcphẩm ở mức độ cầnthiết.
z
Làm đồng nhấtmàusắcthựcphẩm.
z
Làm thựcphẩmcómàusắchấpdẫnvớingườitiêu
dùng.
... sinh học
Chỉ số Vitamin A 1667 IU/mg 1200 IU/mg Không giá trị
CHẤT MÀU
THỰC PHẨM
Tác dụng nhiệt
Tại sao phảithêmchất màu vào thựcphẩm?
z
Khôi phụclạimàuđãmất trong quá trình bảoquản
(tiếpxúcvới ... are prebetanin
and isoprebetanin, repectively
Kiểmsoátphản ứng
Nhi
ệt độ
Các chấtmàutổng hợp
Chấtmàutrongthủysản
4 nhóm chấtmàutìmthấytrongth
ủy
sản
• Melanins
• Carotenoids
• Pteridines
• Purines
1.Melanins
tạomàuđen...
- 50
- 1.1K
- 11
Những vấn đề chung về chất lượng thực phẩm.pdf
Ngày tải lên :
24/10/2012, 16:24
... công đoạn chế biến.
9
CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG
THỰC PHẨM
1. Chất lượng thực phẩm
1.1. Thực phẩm
Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến hoạt động sống của con ... nay ngành thực phẩm mới chỉ phát triển về lượng chứ
chưa phát triển về chất, nền công nghiệp thực phẩm còn lạc hậu, sản xuất nhỏ lẻ
gây mất vệ sinh an tòan thực phẩm.
2. Thực trạng chất lượng ... đến thực phẩm người ta nghĩ ngay đến chất lượng dinh dưỡng, chất lượng
cần cho nhu cầu phát triển
Chất lượng dinh dưỡng là chất lượng tính đến hàm lượng các chất dinh dưỡng
có trong thực phẩm. ...
- 33
- 708
- 3
Ngộ độc thực phẩm là gì? Vi sinh vật gây hại thực phẩm? các biện pháp bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 10:22
... toàn vệ sinh thực phẩm?
I. MỞ ĐẦU
Ngộ độc thực phẩm là vấn đề nghiêm trọng, trong cuộc sống hàng ngày của chúng
ta. Hàng năm có rất nhiều người bị ngộ độc thực phẩm.
Ngộ độc thực phẩm thường ... SINH THỰC PHẨM
Vệ sinh thực phẩm là tất cả những điều kiện và biện pháp nhằm đảm bảo sự an
toàn và tính hợp lý của thực phẩm trong toàn bộ dây chuyền thực phẩm.
Để tránh những trường hợp ngộ độc ... CÔNG NGHỆ NÔNG THỰC PHẨM
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. Lê Xuân Đắc
Sinh viên thực hiên: Vũ Văn Vinh
Lớp : k2_cnsh2
Tên đề tài: Ngộ độc thực phẩm là gì? Vi sinh vật gây hại thực phẩm? các biện...
- 7
- 2.4K
- 23
Giải pháp nâng cao chất lượng thực phẩm ở việt nam
Ngày tải lên :
30/10/2012, 15:58
... sinh an toàn thực phẩm
1
CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG
THỰC PHẨM
1. Chất lượng thực phẩm
1.1. Thực phẩm
Thực phẩm là sản phẩm phổ ... đến thực phẩm người ta nghĩ ngay đến chất lượng dinh dưỡng, chất lượng
cần cho nhu cầu phát triển
Chất lượng dinh dưỡng là chất lượng tính đến hàm lượng các chất dinh dưỡng
có trong thực phẩm. ... nghĩa: Chất lượng thực phẩm là tập hợp các thuộc
tính của thực phẩm nhằm thoả mãn tốt nhất nhu cầu của người sử dụng. Chất
lượng cơ bản của thực phẩm là đưa đén cho người sử dụng các chất dinh...
- 33
- 725
- 3
Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm trong ăn uống
Ngày tải lên :
05/11/2012, 09:58
... cho 5 nhóm thực phẩm: thịt gia súc, thịt gia cầm, trứng, thủy hải sản và rau
được trình bày trong Bảng 3.1.
Bảng 3.1 Các nhóm thực phẩm đƣợc sử dụng trong thí nghiệm
Nhóm mẫu
thực phẩm
Số ... với Salmonella trong các loại
thực phẩm theo Thông tƣ 01/2000/TT-BYT của Bộ Y tế
Nhóm thực phẩm Phƣơng pháp kiểm tra
Thịt và các cơ quan nội tạng dùng làm thực phẩm
muối, sấy khô, hun khói ...
phẩm thức ăn từ các sản phẩm đó
TCVN 5153:90
Điều đáng lưu ý là chỉ tiêu Salmonella không phân biệt chủng có gây bệnh hay
không. Trong thực tế các phòng phân tích vi sinh thực phẩm chỉ thực...
- 38
- 1.4K
- 5
Những vấn đề chung về chất lượng thực phẩm
Ngày tải lên :
08/12/2012, 09:07
... hạn
Có
Khôn
g
Có
Có
Có
Có
Khôn
g
Khôn
g
Khôn
g
Chơng I: Những vấn đề chung về chất lợng
thực phẩm
1. Chất lợng thực phẩm
1.1. Thực phẩm
Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến hoạt động sống của con ng-
ời. ... nói đến thực
phẩm ngời ta nghĩ ngay đến chất lợng dinh dỡng, chất lợng cần cho nhu cầu phát
triển
Chất lợng dinh dỡng là chất lợng tính đến hàm lợng các chất dinh dỡng có trong
thực phẩm. Về ... nay ngành thực phẩm mới chỉ phát triển về lợng chứ cha phát triển về chất,
nền công nghiệp thực phẩm còn lạc hậu, sản xuất nhỏ lẻ gây mất vệ sinh an tòan
thực phẩm.
2. Thực trạng chất lợng...
- 31
- 517
- 2
Chất lượng thực phẩm
Ngày tải lên :
08/12/2012, 12:02
... rÃI ( tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm) .
ã Chất lợng thị hiếu
3
Chơng I: Những vấn đề chung về chất lợng
thực phẩm
1. Chất lợng thực phẩm
1.1. Thực phẩm
Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên ... định nghĩa: Chất lợng thực phẩm là tập hợp các thuộc tính
của thực phẩm nhằm thoả mÃn tốt nhất nhu cầu của ngời sử dụng. Chất lợng cơ
bản của thực phẩm là đa đén cho ngời sử dụng các chất dinh ... nói đến thực
phẩm ngời ta nghĩ ngay đến chất lợng dinh dỡng, chất lợng cần cho nhu cầu phát
triển
Chất lợng dinh dỡng là chất lợng tính đến hàm lợng các chất dinh dỡng có trong
thực phẩm. Về...
- 31
- 328
- 0
Chất lượng thực phẩm.
Ngày tải lên :
10/12/2012, 10:07
... nghiệp thực phẩm còn lạc hậu, sản xuất nhỏ lẻ gây mất vệ sinh an tòan
thực phẩm.
2. Thực trạng chất lợng và quản lý thực phẩm ở nớc ta hiện nay
2.1. . Những mặt mạnh
Nh chúng ta đà biết, vấn đề chất ... không có hiệu ứng tích tụ về mức độ độc hại.
Nguyên nhân của mức độ độc hại của thực phẩm có thể có bản chất hoá học, hoặc
bản chất sinh học.
Thực phẩm có thể bị độc bởi sự nhiễm bẩn từ bên ngoàI ... định nghĩa: Chất lợng thực phẩm là tập hợp các thuộc tính
của thực phẩm nhằm thoả mÃn tốt nhất nhu cầu của ngời sử dụng. Chất lợng cơ
bản của thực phẩm là đa đén cho ngời sử dụng các chất dinh...
- 31
- 388
- 0
Chất lượng thực phẩm và thực trạng nước ta hiện nay
Ngày tải lên :
12/12/2012, 09:00
... nguồn có thể
gây tích tụ bụi và chất bẩn, mất vệ sinh;
8
Chơng I: Những vấn đề chung về chất lợng
thực phẩm
1. Chất lợng thực phẩm
1.1. Thực phẩm
Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan ... nghiệp thực phẩm còn lạc hậu, sản xuất nhỏ lẻ gây mất vệ sinh an tòan
thực phẩm.
2. Thực trạng chất lợng và quản lý thực phẩm ở nớc ta hiện nay
2.1. . Những mặt mạnh
Nh chúng ta đà biết, vấn đề chất ... định nghĩa: Chất lợng thực phẩm là tập hợp các thuộc tính
của thực phẩm nhằm thoả mÃn tốt nhất nhu cầu của ngời sử dụng. Chất lợng cơ
bản của thực phẩm là đa đén cho ngời sử dụng các chất dinh...
- 31
- 425
- 0
Thực trạng chất lượng thực phẩm ở nước ta hiện nay
Ngày tải lên :
17/12/2012, 11:41
... định nghĩa: Chất lợng thực phẩm là tập hợp các thuộc tính
của thực phẩm nhằm thoả mÃn tốt nhất nhu cầu của ngời sử dụng. Chất lợng cơ
bản của thực phẩm là đa đén cho ngời sử dụng các chất dinh ... nói đến thực
phẩm ngời ta nghĩ ngay đến chất lợng dinh dỡng, chất lợng cần cho nhu cầu phát
triển
Chất lợng dinh dỡng là chất lợng tính đến hàm lợng các chất dinh dỡng có trong
thực phẩm. Về ... không có hiệu ứng tích tụ về mức độ độc hại.
Nguyên nhân của mức độ độc hại của thực phẩm có thể có bản chất hoá học, hoặc
bản chất sinh học.
Thực phẩm có thể bị độc bởi sự nhiễm bẩn từ bên ngoàI...
- 31
- 641
- 2
BÁO CÁO MÔN HỌC QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:27
... nhiên liệu, thuốc trừ sâu, chất tẩy rửa, chất sát trùng,
chất ngưng tụ, và các chất gây nhiễm hóa, lý và sinh học khác.
Việc dán nhãn, bảo quản và sử dụng các hợp chất độc đúng qui cách
Việc ... tiết chất nhờn ra ngoài cơ thể
Trong lúc còn sống cá tiết chất dính để bảo vệ cơ thể chống lại chất có hại và
giảm ma sát khi bơi lội. Từ khi chết cho đến khi tê cứng cá vẫn tiếp tục tiết chất ... chế biến sản phẩm
1. Quy trình công nghệ
HỆ THỐNG HACCP CHO MẶT HÀNG CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH
38
Hóa học
+Thuốc
kháng
sinh, độc
tố nấm.
+Dư
lượng các
chất độc
trong
nước...
- 42
- 1.7K
- 3