chất độc sinh ra trong quá trình chế biến nấu nướng

các chất độc sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 18/11/2017, 19:07

... CÁC CHẤT ĐỘC SINH RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Mục lục I Giới thiệu chất độc xuất trình chế biến II Acrylamide III Nhóm hợp chất amine vòng thơm (HAAs) IV Hợp chất hydrocacbon ... luận I Giới thiệu chất độc xuất q trình chế biến thực phẩm • Độc tố trình chế biến thực phẩm thành phần hóa học xuất q trình chế biến từ nguyên liệu đến sản phẩm • Các hợp chất xuất khó để phán ... trình chế biến sinh bảo quản Sử dụng nước clo hóa để rửa thực phẩm Quá trình chế biến cơng nghiệp rang nướng, đặc, ủ mạch nha, tiêyj khẩn theo pp Paster, rán, hun khói, sấy phun, tiệt trùng Chế...

39
1.3K
2

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:48

... Mộc nhĩ tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ... Tất phần da lộ thể bị ngứa, sưng mọng lên, hô hấp khó khăn II, Các chất sinh trình chế biến bảo quản 1.1 Các chất sinh trình chế biến 1.1.1 PAHs Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic ... chất hay hợp chất hóa học có quan hệ gần nhau:    Borac khan hay têtraborat natri khan (Na2B4O7) Borac pentahiđrat (Na2B4O7.5H2O) borac đềcahiđrat (Na2B4O7.10H2O) 17 Borac gọi borat natri ngậm...

22
1.7K
8

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng

Ngày tải lên : 22/06/2015, 21:55

... II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT……………………………………………………… Trang 4 ... khoáng chất hay hợp chất hóa học có quan hệ gần nhau:  Borac khan hay têtraborat natri khan (Na2B4O7)  Borac pentahiđrat (Na2B4O7.5H2O) borac đềcahiđrat (Na2B4O7.10H2O)  Borac gọi borat natri ... Tất phần da lộ thể bị ngứa, sưng mọng lên, hơ hấp khó khăn II, Các chất sinh trình chế biến bảo quản 1.1 Các chất sinh trình chế biến 1.1.1 PAHs Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic...

21
646
2

Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 26/01/2016, 06:12

... CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất ... trình rán, nướng - Sử dụng nguyên liệu mỡ - Luộc, hấp sơ qua để giảm thời gian nướng II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ ... cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất  Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu protein: biến chất acid amin tạo thành chất độc gây hại cho thể Tryptophan...

22
2.1K
4

vệ sinh an toàn thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

Ngày tải lên : 23/06/2015, 21:20

... Page NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Ngộ độc hóa lipide -Có hai dạng hóa lipide là:  Ơi hóa thủy phân  Ơi hóa phản ứng oxy hóa khử Trong hóa phản ... aldehyd, ceton, có mùi khét Quá trình diễn nhanh tác dụng ánh sáng, độ ẩm kim loại -Ảnh hưởng:  Trong trình chế biến nhiệt độ cao, dầu mỡ tạo chất acrolein, chất độc  Các sản phẩm oxy hóa có ...  Trong thịt động vật thường có histamine với hàm lượng nhỏ khơng gây ngộ độc cho người thể người có enzym giải độc (diamin oxydase histamine N-methyltransferase) -Biện pháp phòng ngừa ngộ độc...

11
1K
3

Tìm hiểu vấn đề an toàn và môi trường do chất thải sinh ra trong quá trình sản xuất đồ mộc tại công ty trách nhiệm hữu hạn cảm giáo, vĩnh linh, quảng trị

Ngày tải lên : 11/04/2016, 13:17

... ngại Trong trội phát sinh loại chất thải công nghiệp q trình sản xuất Do tính chất sản xuất sản phẩm đa dạng, phong phú nên khối lượng, thành phần tính chất loại chất thải (khí thải, nước thải chất ... lượng nước thải chứa hóa chất độc hại đặc biệt hóa chất PcP hóa chất độc hại Khi người hít phải gây nguy mắc bệnh hô hấp gây bệnh nguy hiểm 4.5.3 Chất thải khâu sấy Trong trình sản xuất sản phẩm ... bên lò sấy Q trình sấy thải mơi trường khói lẫn tạp chất độc hại kể khí chất bụi, đặc biệt chất khí chứa chất hóa học q trình ngâm tẩm Theo tài liệu Perkins (1974) hệ số phát thải chất ô nhiễm...

58
290
0

khảo sát biến đổi mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến hạt sen đóng hộp

Ngày tải lên : 23/02/2014, 19:04

... trư ng nhi t t i thích c a vi sinh v t ho t ng c a vi sinh v t b ch m l i nhi t cao, protid c a ch t nguyên sinh c a vi sinh v t b ông t làm cho vi sinh v t b ch t Q trình ơng t protid không thu ... ng h c c a trình ch t nhi t c a vi sinh v t S ch t nhi t c a vi sinh v t m t nhi t trình ng h c b c nh t sau: dN/dt = - k.N ó có th c bi u di n b ng phương (1) Trong ó N: s lư ng vi sinh v t t ... nhi t c n thi t th c hi n m t chu trình logarit tiêu di t vi sinh v t) nhi t th c hi n trình tiêu di t vi sinh v t i m k t thúc c a trình trùng thư ng c xác sinh v t s ng sót” (PNSU) Chun Ngành...

60
833
1

LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT

Ngày tải lên : 20/05/2014, 10:14

... 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi khơng khí - Bản chất oxi hóa cơng gốc axit béo tự kết hợp ... chế biến thức ăn tạo hương vị thơm ngon cho ăn, chúng gây cảm giác no lâu thức ăn chứa nhiều dầu mỡ lại lâu dày Các phương pháp chế biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong q trình chế biến ... tan chất béo vitamin A, D, E, K F  Chất béo nguồn cung cấp nhiều chất quan trọng cho thể, acid béo chưa no cần thiết nhiều hợp chất sinh học quan trọng khác Chất béo nguồn cung cấp nhiều chất...

68
1.5K
3

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

Ngày tải lên : 15/08/2014, 18:08

... hợp lý qui trình cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hồn thiện qui trình cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời ... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hồn thiện qui trình cơng nghệ chế biến ... “Nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản” hướng cần thiết để làm đa dạng hố sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ...

130
989
0

Đề tài Tác hại của vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản thủy hải sản

Ngày tải lên : 03/03/2016, 19:07

... 19 Tác hại VSV đến trình chế biến bảo quản thủy hải sản Lớp:CĐTP9A GVHD:Đàm Sao Mai chế biến tạo chất độc gây ngộ độc thực phẩm Việc tìm hiểu tác hại vi sinh vật trình chế biến bào quản thủy ... Cơng nghệ chế biến thủy hải sản , ThS.Phan Thị Thanh Quế,Đại Học Cần Thơ, Năm 2005) Bảng:Cơ chất hợp chất gây biến mùi vi khuẩn sinh trình ươn hỏng cá (Nguồn:Giáo trình Cơng nghệ chế biến thủy ... bào vi sinh vật bị co nguyên sinh Ở trạng thái trình trao đổi chất chúng không thực hoạt động sống tế bào vi sinh vật bị dừng lại, tế bào vi sinh vật bị chết hay chuyển sang dạng sống tiềm sinh...

41
1.3K
1

Luận văn khảo sát biến đổi mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến hạt sen đóng hộp

Ngày tải lên : 04/07/2017, 16:05

60
273
0

Nghiên cứu điều chế SiO2 kích thước nanomet từ chất thải H2SiF6 phát sinh trong quá trình chế biến quặng apatit Việt Nam

Ngày tải lên : 12/11/2015, 16:55

... nanomet từ chất thải H2SiF6 phát sinh trình chế biến qu ng apatit Việt Nam” cơng trình kế tục hƣớng nghiên cứu nói Với mục tiêu xây dựng đƣợc quy trình công nghệ điều chế nano silica từ chất thải ... nguồn chất thải chứa H2SiF6, nhiều cơng trình nghiên cứu đƣa phƣơng pháp để xử lý nguồn chất thải Nguồn chất thải độc h i chứa H2SiF6 đƣợc chuyển thành nh ng sản phẩm có giá trị kinh tế nhờ cơng trình ... hiển vi điện tử truyền qua (Transmission electron microscope) 27 TEOS Tetraetoxysilan (Tetraethoxysilane) 28 TESPT 29 TG/DSC 30 TGA 31 TMOS Tetrametyl octosilicat (Tetramethyl octhorsilicate) 32...

164
377
1

tóm tắt nghiên cứu điều chế sio2 kích thước nanomet từ chất thải h2sif6 phát sinh trong quá trình chế biến quặng apatit việt nam

Ngày tải lên : 13/11/2015, 11:54

... tƣợng nghiên cứu luận án chất thải H2SiF6 phát sinh trình chế biến quặng apatit Lào Cai theo phƣơng pháp hóa học Trong Cơng ty D P Đình vũ có lƣợng chất thải H2SiF6 phát sinh lớn ~10.000 tấn/năm ... hợp chất kim, cát trắng, axit flosilixic Các cơng trình nghiên cứu điều chế đƣợc nano silica quy mơ phòng thí nghiệm CÁC PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ H2SiF6 1.3.1 Phân bố flo trình chế biến qu ng apatit Trong ... NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH KẾT TỦA SiO2.xH2O 3.1.1 Ản ƣởng chế độ n p liệu đến trình kết tủa SiO2.xH2O STT Hình 3.2 Ảnh SEM Hình 3.3 Ảnh TEM của mẫu SiO điều mẫu SiO2 bổ sung dung chế với chế độ dịch...

24
675
0

Nghiên cứu điều chế SiO2 kích thước nanomet từ chất thải H2SiF6 phát sinh trong quá trình chế biến quang apatit Việt Nam

Ngày tải lên : 08/03/2017, 03:41

... nanomet từ chất thải H2SiF6 phát sinh trình chế biến qu ng apatit Việt Nam” cơng trình kế tục hƣớng nghiên cứu nói Với mục tiêu xây dựng đƣợc quy trình cơng nghệ điều chế nano silica từ chất thải ... nguồn chất thải chứa H2SiF6, nhiều công trình nghiên cứu đƣa phƣơng pháp để xử lý nguồn chất thải Nguồn chất thải độc h i chứa H2SiF6 đƣợc chuyển thành nh ng sản phẩm có giá trị kinh tế nhờ cơng trình ... hiển vi điện tử truyền qua (Transmission electron microscope) 27 TEOS Tetraetoxysilan (Tetraethoxysilane) 28 TESPT 29 TG/DSC 30 TGA 31 TMOS Tetrametyl octosilicat (Tetramethyl octhorsilicate) 32...

164
439
0

Nghiên cứu điều chế SiO2 kích thước nanomet từ chất thải H2SiF6 phát sinh trong quá trình chế biến quặng apatit Việt Nam (LA tiến sĩ)

Ngày tải lên : 07/08/2017, 10:15

164
248
0

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

Ngày tải lên : 31/10/2012, 12:08

... i m sinh h c c a cá tra Phân lo i Cá tra m t s 11 loài thu c h cá tra (Pangasiidae) ã c xác nh sông C u Long Tài li u phân lo i g n ây nh t c a tác gi W.Rainboth x p cá tra n m gi ng cá tra d ... ph m-Khoa Nông nghi p Sinh h c ng d ng Trang Lu n văn T t nghi p khóa 29 2.3 2008 Trư ng i h c C n Thơ Quy trình ch bi n cá tra fille ơng l nh 2.3.1 Quy trình t ng quát Cá tra ↓ R a, c t ti t ↓ ... phân bi t gi a cá tra cá basa ây nguyên nhân d n n s c nh tranh thương m i gi a Vi t Nam M v n xu t kh u cá tra nh ng năm g y ây (Ngu n: http://www.fistenet.gov.vn/TraBasaRophi/Tra-Basa, ngày truy...