chất tạo cấu trúc thực phẩm

Chất tạo ngọt trong thực phẩm

Chất tạo ngọt trong thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:20
... QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất ... phép Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trong thực phẩm của đơn vị sản xuất thực phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cân nhắc cho phép sử ... Saccharine Tại Mỹ: Năm 1911: Kết luận thanh tra thực phẩm 135 cho rằng: Những thực phẩm có chứa Saccharine bị lẫn tạp chất. Năm 1912: Kết luận thanh tra thực phẩm 142 lại cho rằng: Saccharine không...
  • 29
  • 6.5K
  • 52
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Chất tạo ngọt trong thực phẩm 02

Chất tạo ngọt trong thực phẩm 02

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:20
... 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây thường được sử dụng trong sản xuất, chế biến hiện nay 63 chấtHương liệu9 02 chấtChất tạo xốp8 01 chấtChất tạo bọt7 03 chấtChất độn6 06 chấtMen5 08 chất iều ... xốp8 01 chấtChất tạo bọt7 03 chấtChất độn6 06 chấtMen5 08 chất iều vị4 29 chấtChất bảo quản3 07 chấtChất tạo ngọt2 35 chấtMàu thực phẩm1 QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm chức năngNhóm 10/30/12 8 Ưu điểm • Hương ... tuổi. • * Chất ngọt tự nhiên: Là chất ngọt dinh dưỡng không độc hại, liều lượng sử dụng không hạn chế; trừ những người bị tiểu đường và béo phì. • * Chất ngọt nhân tạo: Một số chất tạo ngọt nhân tạo...
  • 39
  • 1.1K
  • 10
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm

Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:13
... và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm Qua phân tích cấu trúc của phomat chúng ta đã hiểu rõ hơn về cấu trúc nhũ tương trong sản phẩm thực phẩm. Một sản phẩm thực phẩm là sự ... thế nào để tạo ra cấu trúc và chất lượng cho các thực phẩm. Trên cở sở nào mà protein lại có khả năng tạo hình dáng, tính chất cho các sản phẩm thực phẩm? Để hiểu rõ hơn các tính chất của protein ... một sản phẩm thực phẩm có cấu trúc nhũ tương để hiểu rõ hơn vấn đề. Lê Thị Mỹ Châu Lớp CHTP 07 – 09 2 Tiểu luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm Phần...
  • 30
  • 987
  • 14
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
TIỂU LUẬN MÔN HỌC CẤU TRÚC THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN MÔN HỌC CẤU TRÚC THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 16/03/2013, 08:18
... Trong các cấu trúc của thực phẩm, cấu trúc gel là 1 cấu trúc quen thuộc và có rất nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc này như giò, phomat … Tiểu luận này của tôi xin trình bày về cấu trúc gel ... hợp phần, cấu trúc, biến đổi trong quá trình chế biến và sử dụng thực phẩm. Mà trong đó cấu trúc sản phẩm là 1 yếu tố trước tiên tác động lên con người khi tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm. Trong ... được sản phẩm phomat thành phẩm, được coi là sản phẩm sữa bổ dưỡng nhất. TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN HỌC CẤU TRÚC THỰC PHẨM Đề...
  • 15
  • 747
  • 7
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc thực phẩm bán rắn

Yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc thực phẩm bán rắn

Ngày tải lên : 07/04/2013, 21:44
... Các đặc tính cấu trúc của sản phẩm thực phẩm dạng bán rắn 15 Bảng 4 : Một số chất nhũ hóa thông dụng trong công nghiệp thực phẩm 19 Bảng 5 : Ảnh hưởng tỷ lệ lượng chất béo lỏng và chất béo rắn ... công nghệ ảnh h ưởng đến cấu trúc và vẻ bề ngoài của sản phẩm thực phẩm dạng bán rắn 16 I. Nguyên liệu 16 1. Chất béo 16 2. Protein 17 3. Chất nhũ hóa 18 4. Chất tạo đặc, tạo gel 19 II. Các quá ... Giới thiệu chung về thực phẩm dạng bán rắn 6 II. Một số sản phẩm thực phẩm dạng bán rắn tr ên thị trường 7 1. Các sản phẩm thực phẩm bán rắn dạng nhũ t ương 7 2. Các sản phẩm dạng bán rắn có...
  • 39
  • 792
  • 0
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Khoa học tự nhiên
Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm

Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm

Ngày tải lên : 23/10/2013, 17:20
  • 20
  • 1.5K
  • 9
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
đề tài: chất tạo hương trong thực phẩm

đề tài: chất tạo hương trong thực phẩm

Ngày tải lên : 22/01/2014, 12:17
  • 27
  • 5.9K
  • 26
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Báo cáo khoa học
Báo cáo " ảnh hưởng của các chất tạo cấu trúc tới sự hình thành xúc tác VAPO " potx

Báo cáo " ảnh hưởng của các chất tạo cấu trúc tới sự hình thành xúc tác VAPO " potx

Ngày tải lên : 03/04/2014, 16:20
  • 5
  • 330
  • 0
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Báo cáo khoa học
tiểu luận “quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm”

tiểu luận “quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm”

Ngày tải lên : 29/06/2014, 02:05
  • 24
  • 621
  • 0
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Công nghệ - Môi trường
Tiểu luận: “Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm” - nhóm 1 pot

Tiểu luận: “Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm” - nhóm 1 pot

Ngày tải lên : 24/07/2014, 20:21
  • 30
  • 499
  • 0
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Báo cáo khoa học
Chất tạo màu trong thực phẩm

Chất tạo màu trong thực phẩm

Ngày tải lên : 04/08/2014, 00:00
  • 23
  • 1.7K
  • 1
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Nông - Lâm - Ngư
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Ngày tải lên : 29/10/2012, 15:17
... công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm Hình 8: hàn the [7] Hình 9: chitosan [7]  Tính chất giữ nước làm cứng và dẻo dai các mắt xích peptit, polyme trong thực phẩm, nó còn làm tăng tính cảm ... không mùi vị, đó là lớp màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9] PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan 1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh học và ứng ... làm tăng tính cảm quan: dòn, dai, giữ độ tươi lâu cho thực phẩm. [10] 3.1.3 Ứng dụng của màng Chitosan Hình 6 : sử dụng chitosan trong thực phẩm [6]  Tính kháng khuẩn, như ức chế hoạt động...
  • 16
  • 1.2K
  • 11
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)

Ngày tải lên : 29/10/2012, 15:18
... acid formic, acid acetic, acid propionic,… PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC PECTIN TỰ NHIÊN TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Trường cao đẳng lương thực - thực phẩm _ Giáo trình sản xuất bánh kẹo _ Đà Nẵng 1998. 2.http://www.google.com.vn/search? q=pectin&hl=vi&lr&cr=countryVN&start=10&sa=N, ... phân tử galacturonic tạo thành một phân tử pectin M= 10000 -100000. Cấu tạo Pectin[1] Pectin- mức độ tạo gel[4] DE Điều kiện tạo gel pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo gel > 70 2,8 – ... đối với người sử dụng. Mở đầu  Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ liệu quan trọng trong công nghệ chế biến...
  • 26
  • 1.4K
  • 9
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm

Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm

Ngày tải lên : 09/11/2012, 13:55
... tính năng cải thiện cấu trúc hay tạo cấu trúc trong các sản phẩm tạo gel, nhũ tương, …  Có khả năng giữ nước, liên kết các thành phần chất béo, protein 1 cách nhanh chóng.  Tạo sự cân bằng giữa ... giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tính chất hóa lý của chúng. Tinh bột thường dùng làm chất tạo độ nhớt, độ sánh cho các thực phẩm dạng lỏng hoặc là tác nhân làm bền ... trong các sản phẩm cần nhiệt độ thấp hoặc các sản phẩm lạnh đông. Tinh bột biến tính bằng cách tạo liên kết ngang được sử dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm trong các sản phẩm mà quy trình...
  • 47
  • 8.1K
  • 87
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Hóa học - Dầu khí
GEL PROTEIN, CẤU TRÚC VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠO CẤU TRÚC GEL CỦA CÁC PROTEIN TRONG CÁC THỰC PHẨM GIÀU PROTEIN

GEL PROTEIN, CẤU TRÚC VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠO CẤU TRÚC GEL CỦA CÁC PROTEIN TRONG CÁC THỰC PHẨM GIÀU PROTEIN

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09
  • 15
  • 1.7K
  • 5
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Công nghệ - Môi trường
Bài thực hành tạo cấu trúc bảng

Bài thực hành tạo cấu trúc bảng

Ngày tải lên : 06/09/2012, 16:58
... 1. Bài tập Khởi động Access tạo cơ sở dữ liệu với tên QuảnLí_HocSinh. Trong cơ sở dữ liệu này tạo bảng Học_Sinh có cấu trúc như sau: 2. Bài Giải  Học sinh thực hiện các bước như trên và ... Giải  Tạo bảng bằng cách: • Cách 1: Từ bảng chọn Start, chọn Start → All Program → Microft Access. • Cách 2: Nháy đúp vào biểu tượng Access trên màn hình. Bài thực hành số 2: Tạo cấu trúc ... vào Create Table Design View  Sau khi thực hiện bước trên, trên cửa sổ của Access xuất hiện thanh công cụ thiết kế bảng Table Design và cửa sổ cấu trúc bảng: 2. Bài Giải 3. Thêm các trường...
  • 17
  • 1.3K
  • 4
  1. Công Nghệ Thông Tin
  2. Kỹ thuật lập trình
Nghiên cứu chế tạo, khảo sát tính chất và cấu trúc của vật liệu polyme nanocompozit trên cơ sở nhựa nhiệt dẻo polyprorylen (PP) và hạt titan đioxit TiO2 kích thước nano - Kết luận

Nghiên cứu chế tạo, khảo sát tính chất và cấu trúc của vật liệu polyme nanocompozit trên cơ sở nhựa nhiệt dẻo polyprorylen (PP) và hạt titan đioxit TiO2 kích thước nano - Kết luận

Ngày tải lên : 12/11/2012, 10:01
... Hồng Quế, 1994. Lịch sử phát triển địa chất bể Cửu Long. Tạp chí Dầu Khí. PetroVietnam, tr15 -18. 24. Hoàng Văn Quý và nnk, 1997. Chính xác hóa cấu trúc địa chất và tính trữ lượng dầu và khí mỏ ... tr. 87÷103. 26. Ngô Thường San, 1975. Cấu trúc địa chất và triển vọng dầu khí thềm lục địa Việt Nam. Lưu trữ VDK 27. Hoàng Phước Sơn, 2001. Đặc điểm thành tạo, quy luật phân bố và phát triển ... đoàn Dầu khí Việt Nam, 2008. Địa chất và tài nguyên dầu khí. 30. Phan Tiến Viễn, 2005. Nâng cao hiệu quả xử lý số liệu địa chấn trong điều kiện cấu trúc địa chất phức tạp ở bồn trũng Cửu Long....
  • 8
  • 1.1K
  • 6
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Hóa học - Dầu khí
Nghiên cứu chế tạo, khảo sát tính chất và cấu trúc của vật liệu polyme nanocompozit trên cơ sở nhựa nhiệt dẻo polyprorylen (PP) và hạt titan đioxit TiO2 kích thước nano - Mở đầu

Nghiên cứu chế tạo, khảo sát tính chất và cấu trúc của vật liệu polyme nanocompozit trên cơ sở nhựa nhiệt dẻo polyprorylen (PP) và hạt titan đioxit TiO2 kích thước nano - Mở đầu

Ngày tải lên : 12/11/2012, 10:01
... bức xạ tử ngoại lớn nên dễ ảnh hưởng đến tính chất và cấu trúc của PP. Kết quả là PP dễ bị nứt, giòn, ngấm ẩm dẫn đến tính chất cách điện và tính chất cơ lý bị suy giảm theo thời gian sử dụng. ... khả năng chống cháy, tính hấp phụ tia UV cao và tính chất siêu hấp phụ nước [26]. Với các ưu điểm như trên, việc nghiên cứu tính chất và cấu trúc của vật liệu nanocompozit trên cơ sở nền PP và ... thành công về ứng dụng vật liệu nano là chế tạo vật liệu polyme nanocompozit sử dụng các chất gia cường có kích thước nano đưa vào các polyme. Đặc biệt, chất gia cường kích thước nano có thể ngăn...
  • 3
  • 872
  • 6
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Hóa học - Dầu khí
Nghiên cứu chế tạo, khảo sát tính chất và cấu trúc của vật liệu polyme nanocompozit trên cơ sở nhựa nhiệt dẻo polyprorylen (PP) và hạt titan đioxit TiO2 kích thước nano - Nội dung chính

Nghiên cứu chế tạo, khảo sát tính chất và cấu trúc của vật liệu polyme nanocompozit trên cơ sở nhựa nhiệt dẻo polyprorylen (PP) và hạt titan đioxit TiO2 kích thước nano - Nội dung chính

Ngày tải lên : 12/11/2012, 10:01
... thể sử dụng như một chất bám dính, chúng có tính chất nhiệt và tính chất cơ kém hơn. Đó là dạng atactic PP (không tinh thể) (a-PP). Cấu tạo: 1.2.1.2. Tính chất a. Tính chất lý nhiệt (độ bền ... Nam. tạo ra các vật liệu có tính chất mới, ví dụ tạo ra các polyme dẫn có rất nhiều ứng dụng trong thực tế. Vật liệu độn có kích thước nhỏ nên có thể phân tán trong pha nền tạo ra cấu trúc ... rộng. Do đó, trong luận văn này chúng tôi tập trung nghiên cứu tính chất lưu biến, tính chất cơ, tính chất nhiệt và hình thái cấu trúc của vật liệu nanocompozit trên cơ sở nhựa PP và hạt gia cường...
  • 28
  • 1.1K
  • 8
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Hóa học - Dầu khí
Nghiên cứu chế tạo, khảo sát tính chất và cấu trúc của vật liệu polyme nanocompozit trên cơ sở nhựa nhiệt dẻo polyprorylen (PP) và hạt titan đioxit TiO2 kích thước nano

Nghiên cứu chế tạo, khảo sát tính chất và cấu trúc của vật liệu polyme nanocompozit trên cơ sở nhựa nhiệt dẻo polyprorylen (PP) và hạt titan đioxit TiO2 kích thước nano

Ngày tải lên : 18/03/2013, 09:52
... liệu nhờ tính chất siêu hấp phụ nước. Trên cơ sở khoa học được trình bày ở trên, trong phạm vi luận văn này chúng tôi chọn đề tài: “Nghiên cứu chế tạo, khảo sát tính chất và cấu trúc của vật ... nhân tạo. 1.2.2. Titan đioxit (TiO 2 ) 1.2.2.1. Cấu trúc hạt TiO 2 nano [23] Tinh thể của TiO 2 có nhiều dạng thù hình trong đó có 2 dạng thù hình chính là: anastase và rutile có cấu trúc ... rộng. Do đó, trong luận văn này chúng tôi tập trung nghiên cứu tính chất lưu biến, tính chất cơ, tính chất nhiệt và hình thái cấu trúc của vật liệu nanocompozit trên cơ sở nhựa PP và hạt gia cường...
  • 37
  • 1K
  • 3
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Khoa học tự nhiên

Xem thêm

Tìm thêm: