chất màu được tạo ra trong quá trình chế biến

vệ sinh an toàn thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

... không khí tạo perocide, aldehyd, ceton, có mùi khét Quá trình diễn nhanh tác dụng ánh sáng, độ ẩm kim loại -Ảnh hưởng:  Trong trình chế biến nhiệt độ cao, dầu mỡ tạo chất acrolein, chất độc ... NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Ngộ độc hóa lipide -Có hai dạng hóa lipide là:  Ơi hóa thủy phân  Ơi hóa phản ứng oxy hóa khử Trong hóa phản ứng oxi hóa ... 1,2-Diol -Công thức cấu tạo : Khối lượng phân tử 110,5 -Cơ chế hình thành :  Được tạo thành phản ứng chất Clo chất béo trình chế biến thực phẩm  Phản ứng thúc đẩy nhanh xảy nhiệt độ cao (gia...

11
1,042
3

Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến

Danh mục: Nông nghiệp

... tanh: Q trình oxi hóa lexitin tạo thành trimetylamin → oxi trimetyl amin có mùi cá - Khi gia nhiệt nhiệt độ cao tạo thành acrolein – chất độc → chất béo ăn - Khi gia nhiệt nhiều lần, chất béo ... lau khô trước chế biến Không nên dùng ăn có thịt, cá sống tái Đối với chiên rán khơng dùng dầu chiên nhiều lần cháy khét Thức ăn nên dùng sau chế biến Không dùng chung đồ dùng chế biến thức ăn ... oxi hóa - Các chất béo bị hóa tùy theo mức độ khơng no axit béo Q trình ôi hoạt hóa ánh sáng , nhiệt độ, khơng khí số kim loại - Chất béo bị oxi hóa có mùi khê hình thành chất béo chất andehyt,...

Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất ... thư  Với trình rán, nướng - Sử dụng nguyên liệu mỡ - Luộc, hấp sơ qua để giảm thời gian nướng II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc ... dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất  Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu protein: biến chất acid amin tạo thành chất độc gây hại cho thể...

22
2,058
4

các chất độc sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... CÁC CHẤT ĐỘC SINH RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Mục lục I Giới thiệu chất độc xuất trình chế biến II Acrylamide III Nhóm hợp chất amine vòng thơm (HAAs) IV Hợp chất hydrocacbon ... luận I Giới thiệu chất độc xuất q trình chế biến thực phẩm • Độc tố trình chế biến thực phẩm thành phần hóa học xuất q trình chế biến từ nguyên liệu đến sản phẩm • Các hợp chất xuất khó để phán ... khác, q trình chế biến • Tức làm giảm lượng đường khử có thực phẩm , giảm hàm lượng acrylamide có sẵn thực phẩm, sử dụng biện pháp chế biến hạn chế xuất acrylamide • Đối với trình chế biến : -...

39
1,289
2

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... Mộc nhĩ tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ... chất hay hợp chất hóa học có quan hệ gần nhau:    Borac khan hay têtraborat natri khan (Na2B4O7) Borac pentahiđrat (Na2B4O7.5H2O) borac đềcahiđrat (Na2B4O7.10H2O) 17 Borac gọi borat natri ngậm ... chiết xuất từ Quillaia - Chất tạo phức kim loại: Pentanatri triphosphat - Phẩm màu: Tartrazin - Chất tạo xốp: Natri carbonat - Chất xử lý bột: Azodicacbonamit - Chất tạo hương: + Tự nhiên: Hương...

22
1,655
8

LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... để chế biến thức ăn tạo hương vị thơm ngon cho ăn, chúng gây cảm giác no lâu thức ăn chứa nhiều dầu mỡ lại lâu dày Các phương pháp chế biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong q trình chế ... cho việc chế biến khơng trong, sử dụng nhiều lần có màu đen cháy 3.2 Biến đổi mặt hóa học : 3.2.1 Xảy phản ứng thủy phân : - Bản chất phản ứng : cắt liên kết este tạo axit béo tự do ,tạo monoglycerit ... sang dạng trans làm chất béo khó tiêu hóa , dễ hấp thụ cholesterol xấu R H R H - Hạn chế phản ứng xảy C C ta nên chế biến thực phẩm C C nhiệt độ vừa phải , H R R H tránh chế biến lâu 1 Trans cis...

68
1,496
3

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT……………………………………………………… Trang 4 ... khoáng chất hay hợp chất hóa học có quan hệ gần nhau:  Borac khan hay têtraborat natri khan (Na2B4O7)  Borac pentahiđrat (Na2B4O7.5H2O) borac đềcahiđrat (Na2B4O7.10H2O)  Borac gọi borat natri ... chiết xuất từ Quillaia - Chất tạo phức kim loại: Pentanatri triphosphat - Phẩm màu: Tartrazin - Chất tạo xốp: Natri carbonat - Chất xử lý bột: Azodicacbonamit - Chất tạo hương: + Tự nhiên: Hương...

Nghiên cứu điều chế SiO2 kích thước nanomet từ chất thải H2SiF6 phát sinh trong quá trình chế biến quặng apatit Việt Nam

Danh mục: Tiến sĩ

... nanomet từ chất thải H2SiF6 phát sinh trình chế biến qu ng apatit Việt Nam” cơng trình kế tục hƣớng nghiên cứu nói Với mục tiêu xây dựng đƣợc quy trình công nghệ điều chế nano silica từ chất thải ... QUY TR NH ĐIỀU CHẾ NANO SILICA 87 3.6.1 Quy trình điều chế nano silica 87 3.6.2 Tính chất sản phẩm nano SiO2 88 3.7 NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG THỬ NGHI M SẢN PHẨM SiO2 TRONG CÔNG NGHI ... hiển vi điện tử truyền qua (Transmission electron microscope) 27 TEOS Tetraetoxysilan (Tetraethoxysilane) 28 TESPT 29 TG/DSC 30 TGA 31 TMOS Tetrametyl octosilicat (Tetramethyl octhorsilicate) 32...

tóm tắt nghiên cứu điều chế sio2 kích thước nanomet từ chất thải h2sif6 phát sinh trong quá trình chế biến quặng apatit việt nam

Danh mục: Tiến sĩ

... hợp chất kim, cát trắng, axit flosilixic Các cơng trình nghiên cứu điều chế đƣợc nano silica quy mơ phòng thí nghiệm CÁC PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ H2SiF6 1.3.1 Phân bố flo trình chế biến qu ng apatit Trong ... NGHIÊN CỨU Đối tƣợng nghiên cứu luận án chất thải H2SiF6 phát sinh trình chế biến quặng apatit Lào Cai theo phƣơng pháp hóa học Trong Cơng ty D P Đình vũ có lƣợng chất thải H2SiF6 phát sinh lớn ~10.000 ... NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH KẾT TỦA SiO2.xH2O 3.1.1 Ản ƣởng chế độ n p liệu đến trình kết tủa SiO2.xH2O STT Hình 3.2 Ảnh SEM Hình 3.3 Ảnh TEM của mẫu SiO điều mẫu SiO2 bổ sung dung chế với chế độ dịch...

Nghiên cứu điều chế SiO2 kích thước nanomet từ chất thải H2SiF6 phát sinh trong quá trình chế biến quang apatit Việt Nam

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... nanomet từ chất thải H2SiF6 phát sinh trình chế biến qu ng apatit Việt Nam” cơng trình kế tục hƣớng nghiên cứu nói Với mục tiêu xây dựng đƣợc quy trình cơng nghệ điều chế nano silica từ chất thải ... QUY TR NH ĐIỀU CHẾ NANO SILICA 87 3.6.1 Quy trình điều chế nano silica 87 3.6.2 Tính chất sản phẩm nano SiO2 88 3.7 NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG THỬ NGHI M SẢN PHẨM SiO2 TRONG CÔNG NGHI ... hiển vi điện tử truyền qua (Transmission electron microscope) 27 TEOS Tetraetoxysilan (Tetraethoxysilane) 28 TESPT 29 TG/DSC 30 TGA 31 TMOS Tetrametyl octosilicat (Tetramethyl octhorsilicate) 32...

Nghiên cứu điều chế SiO2 kích thước nanomet từ chất thải H2SiF6 phát sinh trong quá trình chế biến quặng apatit Việt Nam (LA tiến sĩ)

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

...

“Nghiên cứu các loại bẫy sâu được hình thành trong quá trình chế tạo vật liệu phát quang”

Danh mục: Sư phạm vật lý

... phát quang - Xác định phương pháp quy trình chế tạo vật liệu - Tìm hiểu cấu tạo, nguyên lí hoạt động hướng dẫn sử dụng cho thiết bị phục vụ cho trình chế tạo mẫu - Xử lý số liệu thực nghiệm rút ... Nẵng, tìm hiểu cách chế tạo tinh thể Aluminat có pha tạp ion Sau chế tạo mẫu, tiến hành nghiên cứu đường cong TL vật liệu cuối tính tốn thu lại kết độ sâu bẫy sử dụng để mơ tả q trình nhiệt phát ... Lidiard, 1970) Trong nhiều tinh thể phân tử có khuyết tật Shottky chiếm ưu khó khăn chế tạo khe hở với số lượng phân tử lớn Việc pha thêm tạp chất vào vật liệu làm tăng sai hỏng mạng dẫn đến tạo thành...

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

Danh mục: Sinh học

... c a cá tra Phân lo i Cá tra m t s 11 loài thu c h cá tra (Pangasiidae) ã c xác nh sông C u Long Tài li u phân lo i g n ây nh t c a tác gi W.Rainboth x p cá tra n m gi ng cá tra d u Cá tra d u ... Nông nghi p Sinh h c ng d ng Trang Lu n văn T t nghi p khóa 29 2.3 2008 Trư ng i h c C n Thơ Quy trình ch bi n cá tra fille ơng l nh 2.3.1 Quy trình t ng quát Cá tra ↓ R a, c t ti t ↓ Fillet ↓ ... n Thơ - Công o n phân màu: Cá c phân làm màu b n : màu tr ng, màu h ng màu vàng theo yêu c u c a khách hàng - Công o n phân c : Cá c phân làm c :120-170, 170-220, 220 gram / mi ng theo yêu c...